Сьогодні існує безліч рецептів квашення капусти, серед яких є прості та складні, приготовані різними способами. У статті наводиться кілька покрокових інструкцій, як швидко і просто приготувати смачний квашений овоч гарячим способом у домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб закваска на зиму вийшла смачною, апетитною на вигляд і довго зберігалася, необхідно правильно підібрати капусту. Вибираючи качани, необхідно віддавати перевагу тим, які відповідають таким характеристикам:
- щільні;
- верхні листки білого кольору;
- листя хрустке, солодке;
- при здавлюванні видають поскрипування;
- масою близько 5 кг;
- на поверхні відсутні пошкодження, гниль, обмороження.
Перед приготуванням овоч слід оглянути, вимити, просушити та нашаткувати.
Рецепти квашеної капусти гарячим способом на зиму
Квасити капустяні головки абсолютно не складно. Нижче міститься класичний рецепт, який готується дуже швидко і просто, а також рецепти з використанням складнішої, тривалішої технології. Об'єднує їх те, що заливають овоч гарячим розсолом. Після розкриття банки нашатковане капустяне листя продовжує хрустіти.
Рецепт №1
легко
Традиційний, гарячим розсолом у банці
- капуста
6-7 кг
- морква
8 шт
- вода
5 л
- сіль
6 ст. л
- цукор
2 ст. л
- оцет (70%)
по 1 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Традиційний, гарячим розсолом у банціВидео-рецепт: Традиційний, гарячим розсолом у банці
Рецепт №2
легко
З оцтом
- капуста
1 кг
- морква
80 г
- оцет
80 мл
- олія рослинна
130 мл
- цукор
20 г
- сіль
20 г
- вода
130 мл
- лавровий лист
2 шт
- перець
5 горошин
- Провести дрібне шинкування капусти.
- Морквину подрібнити на середній тертці.
- Змішати овочі.
- Влити оцет.
- У ємність із водою долити олію.
- Закип'ятити.
- Всипати цукор, сіль, спеції.
- Варити, поки цукор і сіль повністю не розчиняться.
- Вилити закипілий розсіл у суміш капусти з морквою.
- Добре перемішати.
- Настоювати в кімнатних умовах 1 годину.
- Поставити в холодильник на 2 години.
Рецепт №3
легко
З рослинною олією
- капуста
1 кг
- морква
2-3 шт
- вода
0,5 л
- олія рослинна
0,5 ст
- сіль
1 ст. л.
- оцет (9%)
10 ст. л.
- цукор
0,5 ст
- часник
3-4 зубці
- Зробити нарізку капусти тонкою довгою соломкою.
- Подрібнити морквину на крупній тертці.
- Часникові зубці подрібнити за допомогою часникодавки.
- Змішати овочі з часником.
- Укласти в банку або миску.
- Закип'ятити воду.
- Помістити в неї цукор, сіль, олію, оцет.
- Закип'ятити.
- Моментально вилити окріп в овочі.
- Притиснути овочеву суміш гнітом.
- Поставити на 3-24 години в кімнатні умови.
- Готовий продукт накрити капроновою кришкою.
- Переставити в холодильник.
Способи зберігання
Заквашений продукт рекомендується зберігати в підвалі, на балконі або холодильнику, де підтримується температура 0...+4°С, у скляній щільно закритій тарі або в дерев'яних бочках. Термін придатності такого продукту - 6-8 місяців.
Закваску, яка пройшла технологію консервування, можна зберігати в кімнатних умовах, у місцях, де немає сонячного світла, підвищеної вологості та високих температур, наприклад, на антресолях, у коморі, кухонних шафах. Термін її вживання - близько 12 місяців.
Отже, квашену капусту гарячим способом можливо приготувати швидко і просто. Щоб продукт тривалий час зберігав свої корисні властивості та привабливий зовнішній вигляд, необхідно дотримуватися технології квашення. Найбільш тривале зберігання можливе в разі консервування закваски.
