Сьогодні існує безліч рецептів квашення капусти, серед яких є прості і складні, приготовлені різними способами. У статті наводиться декілька покрокових інструкцій, як швидко і просто приготувати смачний квашений овоч гарячим способом в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб закваска на зиму вийшла смачною, апетитними на вигляд і довго зберігалася, необхідно правильно підібрати капусту. Вибираючи качани, необхідно віддавати перевагу тим, які відповідають наступним характеристикам:
- щільні;
- верхні листки білого кольору;
- листки хрумкі, солодкі;
- при здавлюванні видають поскрипування;
- масою близько 5 кг;
- на поверхні відсутні пошкодження, гниль, обмороження.
Перед приготуванням овоч слід оглянути, вимити, просушити і нашаткувати.
Рецепти квашеної капусти гарячим способом на зиму
Квасити капустяні головки абсолютно не складно. Нижче міститься класичний рецепт, який готується дуже швидко і просто, а також рецепти з використанням більш складною, тривалою технології. Об'єднує їх те, що заливають овоч гарячим розсолом. Після розтину банки нашатковані капустяне листя продовжують хрустіти.
Рецепт №1
легко
Традиційний, гарячим розсолом в банку
- капуста
6-7 кг
- морква
8 шт.
- вода
5 л
- сіль
6 ст. л.
- цукор
2 ст.
- оцет (70%)
по 1 ст. л.
- Провести дрібне шинкування капусти.
- Подрібнити моркву на тертці для китайських салатів довгою соломкою.
- Перемішати овочі.
- Розкласти по чистих простерилизованным трилітровим банкам.
- Зварити розсіл: у воду всипати сіль, цукор, закип'ятити, проварити 2-3 хвилини, остудити до 60-70°.
- Здійснити затока овочів розсолом.
- Долити в кожну банку по 1 ст. л. оцту.
- Проткнути овочі довгою палицею до дна банки кілька разів.
- Долити розсіл, залишаючи від краю ємності 5 мм. Закрити кришками.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З оцтом
- капуста
1 кг
- морква
80 г
- оцет
80 мл
- олія рослинна
130 мл
- цукор
20 г
- сіль
20 г
- вода
130 мл
- лавровий лист 2 шт
- перець
5 горошин
- Справити дрібне шинкування капусти.
- Моркву подрібнити на середній тертці.
- Змішати овочі.
- Влити оцет.
- В ємність з водою долити олію.
- Закип'ятити.
- Всипати цукор, сіль, спеції.
- Варити, поки цукор і сіль повністю не розчиняться.
- Вилити киплячий розсіл в суміш капусти з морквою.
- Добре перемішати.
- Наполягати в кімнатних умовах 1 годину.
- Поставити в холодильник на 2 години.
Рецепт №3
легко
З рослинним маслом
- капуста
1 кг
- морква
2-3 шт.
- вода
0,5 л
- олія рослинна
0,5 ст.
- сіль
1 ст. л.
- оцет (9%)
10 ст. л.
- цукор
0,5 ст.
- часник
3-4 зубці
- Зробити нарізку капусти тонкою довгою соломкою.
- моркву Подрібнити на крупній тертці.
- Часникові зубці подрібнити за допомогою чеснокодавкі.
- Змішати овочі з часником.
- Укласти в банку або миску.
- Закип'ятити воду.
- Помістити в неї цукор, сіль, олію, оцет.
- Закип'ятити.
- Моментально вилити окріп в овочі.
- Притиснути овочеву суміш гнітом.
- Поставити на 3-24 години кімнатні умови.
- Готовий продукт накрити капроновою кришкою.
- Переставити в холодильник.
Способи зберігання
Заквашенный продукт рекомендується зберігати в підвалі, на балконі або холодильнику, де підтримується температура 0...+4°С, у щільно закритій скляній тарі або в дерев'яних бочках. Термін придатності такого продукту — 6-8 місяців.
Закваску, яка пройшла технологію консервування, можна зберігати в кімнатних умовах, в місцях, де відсутнє сонячне світло, підвищена вологість і високі температури, наприклад, на антресолях, у коморі, кухонних шафах. Термін її вживання — близько 12 місяців.
Отже, квашену капусту гарячим способом можливо приготувати швидко і просто. Щоб продукт тривалий час зберігав свої корисні властивості і привабливий зовнішній вигляд, необхідно дотримуватися технології квашення. Найбільш тривале зберігання можливе при консервуванні закваски.