Назад
Как заквасить капусту горячим способом?

Как заквасить капусту горячим способом?


Навигация по разделу
back
Назад
Как заквасить капусту горячим способом?

Сегодня существует множество рецептов квашения капусты, среди которых есть простые и сложные, приготовленные различными способами. В статье приводится несколько пошаговых инструкций, как быстро и просто приготовить вкусный квашеный овощ горячим способом в домашних условиях.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы закваска на зиму получилась вкусной, аппетитной на вид и долго хранилась, необходимо правильно подобрать капусту. Выбирая кочаны, необходимо отдавать предпочтение тем, которые соответствуют следующим характеристикам:

  • плотные;
  • верхние листки белого цвета;
  • листья хрустящие, сладкие;
  • при сдавливании издают поскрипывание;
  • массой около 5 кг;
  • на поверхности отсутствуют повреждения, гниль, обморожения.

Капуста для квашения

Перед приготовлением овощ следует осмотреть, вымыть, просушить и нашинковать.

Важно! Не стоит заквашивать капусту ранних, голландских, китайских сортов, гибриды.

Рецепты квашеной капусты горячим способом на зиму

Квасить капустные головки абсолютно не сложно. Ниже содержится классический рецепт, который готовится очень быстро и просто, а также рецепты с использованием более сложной, длительной технологии. Объединяет их то, что заливают овощ горячим рассолом. После вскрытия банки нашинкованные капустные листья продолжают хрустеть.

Рецепт №1

легко

Традиционный, горячим рассолом в банке

4 банки на 3 л1 час
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    6-7 кг

  • морковь

    8 шт.

  • вода

    5 л

  • соль

    6 ст. л.

  • сахар

    2 ст.

  • уксус (70%)

    по 1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
18,6 ккал
Белки
0,9 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
4,3 г
  1. Произвести мелкое шинкование капусты.
  2. Измельчить морковь на тёрке для китайских салатов длинной соломкой.
  3. Перемешать овощи.
  4. Разложить по чистым простерилизованным трёхлитровым банкам.
  5. Сварить рассол: в воду всыпать соль, сахар, закипятить, проварить 2-3 минуты, остудить до 60–70°.
  6. Осуществить залив овощей рассолом.
  7. Долить в каждую банку по 1 ст. л. уксуса.
  8. Проткнуть овощи длинной палкой до дна банки несколько раз.
  9. Долить рассол, оставляя от края ёмкости 5 мм. Закрыть крышками.
  10. Видео-рецепт

    Традиционный, горячим рассолом в банкеТрадиционный, горячим рассолом в банкеВидео-рецепт: Традиционный, горячим рассолом в банке

Знаете ли вы? В документах, сохранившихся до нашего времени, есть информация о том, что кислую капусту вводили в рацион рабочих, которые строили Великую китайскую стену в III в. до н. э.

Рецепт №2

легко

С уксусом

2 банки на 1 л 2,5 часа
Шаги
9 ингредиентов
  • капуста

    1 кг

  • морковь

    80 г

  • уксус

    80 мл

  • масло растительное

    130 мл

  • сахар

    20 г

  • соль

    20 г

  • вода

    130 мл

  • лавровый лист

    2 шт.

  • перец

    5 горошин

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
120 ккал
Белки
1 г
Жиры
9 г
Углеводы
7 г
  1. Произвести мелкое шинкование капусты.
  2. Морковку измельчить на средней тёрке.
  3. Смешать овощи.
  4. Влить уксус.
  5. В ёмкость с водой долить растительное масло.
  6. Закипятить.
  7. Всыпать сахар, соль, специи.
  8. Варить, пока сахар и соль полностью не растворятся.
  9. Вылить закипевший рассол в смесь капусты с морковью.
  10. Хорошо перемешать.
  11. Настаивать в комнатных условиях 1 час.
  12. Поставить в холодильник на 2 часа.

Знаете ли вы? На культивирование, засолку и квашение капусты оказывают влияние лунные фазы. Самые вкусные зимние закатки те, которые заквашены в фазы растущей Луны, когда она находится в созвездиях Овен, Телец, Козерог, в «мужские» дни: понедельник, вторник, четверг.

Рецепт №3

легко

С растительным маслом

2 банки на 1 л1–1,5 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • капуста

    1 кг

  • морковь

    2-3 шт.

  • вода

    0,5 л

  • масло растительное

    0,5 ст.

  • соль

    1 ст. л.

  • уксус (9%)

    10 ст. л.

  • сахар

    0,5 ст.

  • чеснок

    3-4 зубца

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
25 ккал
Белки
1,5 г
Жиры
0,4 г
Углеводы
4 г
  1. Произвести нарезку капусты тонкой длинной соломкой.
  2. Измельчить морковку на крупной тёрке.
  3. Чесночные зубцы измельчить при помощи чеснокодавки.
  4. Смешать овощи с чесноком.
  5. Уложить в банку либо миску.
  6. Закипятить воду.
  7. Поместить в неё сахар, соль, масло, уксус.
  8. Закипятить.
  9. Моментально вылить кипяток в овощи.
  10. Прижать овощную смесь гнётом.
  11. Поставить на 3–24 часа в комнатные условия.
  12. Готовый продукт накрыть капроновой крышкой.
  13. Переставить в холодильник.

Способы хранения

Заквашенный продукт рекомендуется сберегать в подвале, на балконе или холодильнике, где поддерживается температура 0…+4°С, в стеклянной плотно закрытой таре либо в деревянных бочках. Срок пригодности такого продукта — 6–8 месяцев.

Закваску, которая прошла технологию консервирования, можно хранить в комнатных условиях, в местах, где отсутствует солнечный свет, повышенная влажность и высокие температуры, например, на антресолях, в кладовке, кухонных шкафах. Срок её употребления — около 12 месяцев.

Важно! Консервированный продукт в банке нельзя подвергать замораживанию, сберегать около обогревательных приборов, источников тепла.

Итак, квашеную капусту горячим способом возможно приготовить быстро и просто. Чтобы продукт длительное время сохранял свои полезные свойства и привлекательный внешний вид, необходимо придерживаться технологии квашения. Наиболее длительное хранение возможно при консервировании закваски.

Была ли эта статья полезна?
1 раз уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео