Назад
Як заквасити капусту гарячим способом?

Як заквасити капусту гарячим способом?


Навігація по розділу
back
Назад
Як заквасити капусту гарячим способом?

Сьогодні існує безліч рецептів квашення капусти, серед яких є прості і складні, приготовлені різними способами. У статті наводиться декілька покрокових інструкцій, як швидко і просто приготувати смачний квашений овоч гарячим способом в домашніх умовах.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб закваска на зиму вийшла смачною, апетитними на вигляд і довго зберігалася, необхідно правильно підібрати капусту. Вибираючи качани, необхідно віддавати перевагу тим, які відповідають наступним характеристикам:

  • щільні;
  • верхні листки білого кольору;
  • листки хрумкі, солодкі;
  • при здавлюванні видають поскрипування;
  • масою близько 5 кг;
  • на поверхні відсутні пошкодження, гниль, обмороження.

Капуста для квашення

Перед приготуванням овоч слід оглянути, вимити, просушити і нашаткувати.

Важливо! Не варто заквашувати капусту ранніх, голландських, китайських сортів, гібриди.

Рецепти квашеної капусти гарячим способом на зиму

Квасити капустяні головки абсолютно не складно. Нижче міститься класичний рецепт, який готується дуже швидко і просто, а також рецепти з використанням більш складною, тривалою технології. Об'єднує їх те, що заливають овоч гарячим розсолом. Після розтину банки нашатковані капустяне листя продовжують хрустіти.

Рецепт №1

легко

Традиційний, гарячим розсолом в банку

4 банки на 3 л1 годину
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    6-7 кг

  • морква

    8 шт.

  • вода

    5 л

  • сіль

    6 ст. л.

  • цукор

    2 ст.

  • оцет (70%)

    по 1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
18,6 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
4,3 г
  1. Провести дрібне шинкування капусти.
  2. Подрібнити моркву на тертці для китайських салатів довгою соломкою.
  3. Перемішати овочі.
  4. Розкласти по чистих простерилизованным трилітровим банкам.
  5. Зварити розсіл: у воду всипати сіль, цукор, закип'ятити, проварити 2-3 хвилини, остудити до 60-70°.
  6. Здійснити затока овочів розсолом.
  7. Долити в кожну банку по 1 ст. л. оцту.
  8. Проткнути овочі довгою палицею до дна банки кілька разів.
  9. Долити розсіл, залишаючи від краю ємності 5 мм. Закрити кришками.
  10. Видео-рецепт

    Традиційний, гарячим розсолом в банкуТрадиційний, гарячим розсолом в банкуВидео-рецепт: Традиційний, гарячим розсолом в банку

Знаєте ви? В документах, що збереглися до нашого часу, є інформація про те, що кислу капусту вводили в раціон робітників, які будували Велику китайську стіну в III ст. до н. е ..

Рецепт №2

легко

З оцтом

2 банки на 1 л 2,5 години
Шаги
9 інгредієнтів
  • капуста

    1 кг

  • морква

    80 г

  • оцет

    80 мл

  • олія рослинна

    130 мл

  • цукор

    20 г

  • сіль

    20 г

  • вода

    130 мл

  • лавровий лист 2 шт
  • перець

    5 горошин

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
120 ккал
Білки
1 г
Жири
9 г
Вуглеводи
7 г
  1. Справити дрібне шинкування капусти.
  2. Моркву подрібнити на середній тертці.
  3. Змішати овочі.
  4. Влити оцет.
  5. В ємність з водою долити олію.
  6. Закип'ятити.
  7. Всипати цукор, сіль, спеції.
  8. Варити, поки цукор і сіль повністю не розчиняться.
  9. Вилити киплячий розсіл в суміш капусти з морквою.
  10. Добре перемішати.
  11. Наполягати в кімнатних умовах 1 годину.
  12. Поставити в холодильник на 2 години.

Знаєте ви? На культивування, засолювання і квашення капусти впливають місячні фази. Найсмачніші зимові закачування ті, які заквашены в зростаючої фази Місяця, коли вона знаходиться в сузір'я Овен, Телець, Козеріг, в «чоловічі» дні: понеділок, вівторок, четвер.

Рецепт №3

легко

З рослинним маслом

2 банки на 1 л1-1,5 години
Шаги
8 інгредієнтів
  • капуста

    1 кг

  • морква

    2-3 шт.

  • вода

    0,5 л

  • олія рослинна

    0,5 ст.

  • сіль

    1 ст. л.

  • оцет (9%)

    10 ст. л.

  • цукор

    0,5 ст.

  • часник

    3-4 зубці

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
25 ккал
Білки
1,5 г
Жири
0,4 г
Вуглеводи
4 г
  1. Зробити нарізку капусти тонкою довгою соломкою.
  2. моркву Подрібнити на крупній тертці.
  3. Часникові зубці подрібнити за допомогою чеснокодавкі.
  4. Змішати овочі з часником.
  5. Укласти в банку або миску.
  6. Закип'ятити воду.
  7. Помістити в неї цукор, сіль, олію, оцет.
  8. Закип'ятити.
  9. Моментально вилити окріп в овочі.
  10. Притиснути овочеву суміш гнітом.
  11. Поставити на 3-24 години кімнатні умови.
  12. Готовий продукт накрити капроновою кришкою.
  13. Переставити в холодильник.

Способи зберігання

Заквашенный продукт рекомендується зберігати в підвалі, на балконі або холодильнику, де підтримується температура 0...+4°С, у щільно закритій скляній тарі або в дерев'яних бочках. Термін придатності такого продукту — 6-8 місяців.

Закваску, яка пройшла технологію консервування, можна зберігати в кімнатних умовах, в місцях, де відсутнє сонячне світло, підвищена вологість і високі температури, наприклад, на антресолях, у коморі, кухонних шафах. Термін її вживання — близько 12 місяців.

Важливо! Консервований продукт в банку не можна піддавати заморожуванню, зберігати біля обігрівальних приладів, джерел тепла.

Отже, квашену капусту гарячим способом можливо приготувати швидко і просто. Щоб продукт тривалий час зберігав свої корисні властивості і привабливий зовнішній вигляд, необхідно дотримуватися технології квашення. Найбільш тривале зберігання можливе при консервуванні закваски.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео