Сегодня существует множество рецептов квашения капусты, среди которых есть простые и сложные, приготовленные различными способами. В статье приводится несколько пошаговых инструкций, как быстро и просто приготовить вкусный квашеный овощ горячим способом в домашних условиях.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы закваска на зиму получилась вкусной, аппетитной на вид и долго хранилась, необходимо правильно подобрать капусту. Выбирая кочаны, необходимо отдавать предпочтение тем, которые соответствуют следующим характеристикам:
- плотные;
- верхние листки белого цвета;
- листья хрустящие, сладкие;
- при сдавливании издают поскрипывание;
- массой около 5 кг;
- на поверхности отсутствуют повреждения, гниль, обморожения.
Перед приготовлением овощ следует осмотреть, вымыть, просушить и нашинковать.
Рецепты квашеной капусты горячим способом на зиму
Квасить капустные головки абсолютно не сложно. Ниже содержится классический рецепт, который готовится очень быстро и просто, а также рецепты с использованием более сложной, длительной технологии. Объединяет их то, что заливают овощ горячим рассолом. После вскрытия банки нашинкованные капустные листья продолжают хрустеть.
Рецепт №1
легко
Традиционный, горячим рассолом в банке
- капуста
6-7 кг
- морковь
8 шт.
- вода
5 л
- соль
6 ст. л.
- сахар
2 ст.
- уксус (70%)
по 1 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Традиционный, горячим рассолом в банкеВидео-рецепт: Традиционный, горячим рассолом в банке
Рецепт №2
легко
С уксусом
- капуста
1 кг
- морковь
80 г
- уксус
80 мл
- масло растительное
130 мл
- сахар
20 г
- соль
20 г
- вода
130 мл
- лавровый лист
2 шт.
- перец
5 горошин
- Произвести мелкое шинкование капусты.
- Морковку измельчить на средней тёрке.
- Смешать овощи.
- Влить уксус.
- В ёмкость с водой долить растительное масло.
- Закипятить.
- Всыпать сахар, соль, специи.
- Варить, пока сахар и соль полностью не растворятся.
- Вылить закипевший рассол в смесь капусты с морковью.
- Хорошо перемешать.
- Настаивать в комнатных условиях 1 час.
- Поставить в холодильник на 2 часа.
Рецепт №3
легко
С растительным маслом
- капуста
1 кг
- морковь
2-3 шт.
- вода
0,5 л
- масло растительное
0,5 ст.
- соль
1 ст. л.
- уксус (9%)
10 ст. л.
- сахар
0,5 ст.
- чеснок
3-4 зубца
- Произвести нарезку капусты тонкой длинной соломкой.
- Измельчить морковку на крупной тёрке.
- Чесночные зубцы измельчить при помощи чеснокодавки.
- Смешать овощи с чесноком.
- Уложить в банку либо миску.
- Закипятить воду.
- Поместить в неё сахар, соль, масло, уксус.
- Закипятить.
- Моментально вылить кипяток в овощи.
- Прижать овощную смесь гнётом.
- Поставить на 3–24 часа в комнатные условия.
- Готовый продукт накрыть капроновой крышкой.
- Переставить в холодильник.
Способы хранения
Заквашенный продукт рекомендуется сберегать в подвале, на балконе или холодильнике, где поддерживается температура 0…+4°С, в стеклянной плотно закрытой таре либо в деревянных бочках. Срок пригодности такого продукта — 6–8 месяцев.
Закваску, которая прошла технологию консервирования, можно хранить в комнатных условиях, в местах, где отсутствует солнечный свет, повышенная влажность и высокие температуры, например, на антресолях, в кладовке, кухонных шкафах. Срок её употребления — около 12 месяцев.
Итак, квашеную капусту горячим способом возможно приготовить быстро и просто. Чтобы продукт длительное время сохранял свои полезные свойства и привлекательный внешний вид, необходимо придерживаться технологии квашения. Наиболее длительное хранение возможно при консервировании закваски.
