Квашена капуста — смачна і корисна закуска, здатна наситити організм необхідними вітамінами і мінералами взимку і чинити на нього ряд позитивних дій. Із статті ви дізнаєтесь, як правильно квасити і подавати це блюдо за старовинним бабусиним рецептом в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Успіх квашення багато в чому залежить від якості капусти. При виборі качанів слід купувати щільні, з верхніми листками білого кольору, хрусткими і солодкими, які при здавлюванні видають поскрипування і мають вагу близько 5 кг. На них не повинно бути пошкоджень, гнилі, обморожень.
Для закваски не підходять ранні сорту, сорти голландської і китайської селекції, гібриди. Нижче наводиться покрокова інструкція приготування страви класичним старорусским способом, як готували наші бабусі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт квашеної капусти
- капуста
2 кг
- морква
1 кг
- сіль
1 ст. л. з гіркою
- цукровий пісок
1 ч. л.
- Нашаткувати капусту. Нарізати моркву.
- нашатковані овочі З'єднати і добре перемішати руками, злегка придавлюючи і розтираючи руками до появи соку.
- Змішати сіль і цукор у склянці.
- Укласти невеликий шар овочів в трилітрову банку і насипати на нього трохи солі з цукром.
- надалі продовжити укладати овочеві шари, пересипаючи їх соляно-цукровою сумішшю, до верху банки.
- Ємність періодично слід струшувати, щоб ущільнити нашатковані овочі.
- Утрамбувати капусту.
- Вставити капронову кришку всередину банки, щоб вона служила вантажем.
- Другий банку закрити капроновою кришкою.
- Поставити ємність на блюдце і помістити в тепле місце на 3 доби для початку процесу бродіння.
- Щоденно 2 рази відкривати закваску і проколювати її до дна палицею, щоб з овочів пішла гіркота.
- через 3 доби помістити банку в холодне місце.
Видео-рецепт
Класичний рецепт квашеної капусти Видео-рецепт: Класичний рецепт квашеної капусти
Особливості зберігання заготовок
Квашену закуску слід зберігати в температурних умовах від 0 до +4°С, в дерев'яних бочках в підвалі або в скляних банках, у закритому або закатанном вигляді в погребі, підвалі, холодильнику, на закритому балконі, неопалюваній лоджії.
У закатанном вигляді при дотриманні технології продукт може зберігатися в кімнатних умовах на антресолях, у коморі, кухонних шафах, при відсутності сонячного світла, підвищеної вологості, далеко від джерел тепла.
Тепер ви знаєте, як приготувати квашену капусту по справжньому старим рецептом. Цей спосіб хороший тим, що його може здійснити будь-яка людина, навіть той, який раніше ніколи не займався квашением. Головне — використовувати рекомендовану кількість інгредієнтів і дотримати технологію.
