Квашена капуста - смачна і корисна закуска, здатна наситити людський організм необхідними вітамінами і мінералами взимку та надати йому низку позитивних дій. Зі статті ви дізнаєтеся, як правильно квасити і подавати цю страву за старовинним бабусиним рецептом у домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Успіх квашення багато в чому залежить від якості капусти. Під час вибору качанів слід купувати щільні, з верхніми листками білого кольору, хрусткими та солодкими, які під час стискання видають поскрипування і мають вагу близько 5 кг. На них не повинно бути пошкоджень, гнилі, обморожень.
Для закваски не підходять ранні сорти, сорти голландської та китайської селекції, гібриди. Нижче наводиться покрокова інструкція приготування страви класичним староруським способом, як готували наші бабусі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт квашеної капусти
- капуста
2 кг
- морква
1 кг
- сіль
1 ст. л. з гіркою
- цукровий пісок
1 ч. л.
- Нашаткувати капусту. Нарізати моркву.
- З'єднати нашатковані овочі та добре перемішати їх руками, злегка придавлюючи і розтираючи руками, до появи соку.
- Змішати сіль і цукор у склянці.
- Укласти невеликий шар овочів у трилітрову банку і насипати на нього трохи солі з цукром.
- Надалі продовжити укладати овочеві шари, пересипаючи їх соляно-цукровою сумішшю, до верху банки.
- Ємність періодично слід струшувати, щоб ущільнити нашатковані овочі.
- Утрамбувати капусту.
- Вставити капронову кришку всередину банки, щоб вона слугувала вантажем.
- Другою капроновою кришкою банку закрити.
- Поставити ємність на блюдце і помістити в тепле місце на 3 доби для початку процесу бродіння.
- Щодня 2 рази відкривати закваску і проколювати її до дна палицею, щоб з овочів пішла гіркота.
- Після закінчення 3 діб помістити банку в холодне місце.
Видео-рецепт
Класичний рецепт квашеної капусти Видео-рецепт: Класичний рецепт квашеної капусти
Особливості зберігання заготовок
Квашену закуску слід зберігати в температурних умовах від 0 до +4°С, у дерев'яних діжках у підвалі або в скляних банках, у закритому чи закатаному вигляді в погребі, підвалі, холодильнику, на закритому балконі, неопалюваній лоджії.
У закатаному вигляді при дотриманні технології продукт може зберігатися в кімнатних умовах на антресолях, у коморі, кухонних шафах, за відсутності сонячного світла, підвищеної вологості, далеко від джерел тепла.
Тепер ви знаєте, як приготувати квашену капусту за справжнім старим рецептом. Цей спосіб гарний тим, що його може здійснити будь-яка людина, навіть та, яка раніше ніколи не займалася квашенням. Головне - використовувати рекомендовану кількість інгредієнтів і дотриматися технології.
