У зимовий період популярною закускою є квашена або засолена капуста. Здавна при її приготуванні звірялися з місячним календарем. Навіщо це робити, в які дні 2019 року і в який час краще квасити капусту — про це далі.
Корисні властивості продукту
- Процес квашення капусти не тільки не зменшує кількість корисних речовин в складі, але і підсилює їх дію:
- В результаті бродіння сік овоча збагачується органічними кислотами. Молочна кислота бере участь у роботі міокарда, м'язової тканини, клітин головного мозку. Винна кислота покращує травлення і водно-сольовий обмін.
- Грубі харчові волокна сприяють виведенню з організму залишків неперетравленої їжі, токсинів і продуктів розпаду ліків.
- Вітамін U соку овоча ефективно виліковує виразку шлунку, регулює кислотність шлункового соку. Елемент пригнічує атипові клітини, чинить протиалергічну дію, що посилює наявність сірки в складі.
- Сірка важлива для функції кровотворення — захищає плазму від шкідливих бактерій і регулює згортання крові. Вона ж бере участь у виробленні інсуліну організмом.
- Аскорбінова кислота, якої в капусті в надлишку, — потужний засіб проти вірусів та інфекцій.
- Вітаміни А, Е живлять і омолоджують клітини шкіри, зміцнюють волосся і нігті.
- Вітаміни групи В беруть участь практично у всіх функціях та процесах організму. Вони відповідальні за передачу нервових імпульсів, роботу головного мозку і здоров'я ЦНС. Підтримують функцію жовчовивідних органів, роботу печінки.
- Позитивний вплив на стан кісткової і м'язової тканини надає велику кількість мінералів: кальцій, натрій, фосфор.
- Залізо допомагає знизити ризик анемії, а йод підтримує роботу ендокринної системи.
- На роботу серцево-судинної системи позитивно впливають магній, калій.
- Наявність цинку допомагає чоловікам мінімізувати проблеми у статевій сфері.
Важливість звернення до місячним календарем
Наші предки жили в єднанні з природою і у всіх справах покладалися на її підказки. Оскільки Місяць керує водою Землі, логічно, що вона впливає і на живі організми, в тому числі і на рослини, які складаються здебільшого з води. Рослини відчувають вплив Місяця кожною своєю клітиною, проявляючи активність в зростанні або завмираючи. У зв'язку з цим здавна роботи на полях, заготівлю продуктів на зиму люди планували, звіряючись з активністю супутника нашої планети.
Засолювання капусти за місячним календарем на 2019 рік
Щоб соління і квашення вийшли смачними і корисними, довго зберігалися, потрібно враховувати і фази активності нічного світила, і зодіак, у знаку якого воно знаходиться.
Фази Місяця
Місячний цикл включає в себе 29,5 діб і складається з чотирьох фаз:
- Молодик, народження.
- Зростаюча.
- Повня.
- Щербатий.
Відповідні дні
Засолювання і закваску можна проводити в різний час року. Щоб зручніше було розібратися, дані викладені в таблиці:
| Місяць 2019 року | Сприятливі числа |
| Грудень | З 1 по 11, з 28 по 31 |
| Січень | З 12 по 18 |
| Лютий | З 11 по 13 (в Тільце) |
| Березень | З 8 по 14, 17 число |
| Квітень | З 7 по 18 |
| Травень | 6,7,11, 12, 15-18 |
| Червень | З 7 по 16 |
| Липень | — |
| Серпень | З 5 по 14 (тільки засолювання) |
| Вересень | З 1 по 13 |
| Жовтень | З 1 по 9, 30, 31 |
| Листопад | З 1 по 11, 28-30 |
Рекомендації досвідчених кулінарів
Перш ніж приступати до приготування, бажано знати відмінності між квашеним і солоним продуктом. Це важливо тому, що більш корисна саме квашена, без використання солі капуста.
При квашенні молочно-кислі бактерії, присутні в овочі, починають бродити, взаємодіючи з цукрами. В результаті утворюється молочна кислота, яка і подовжує термін зберігання продукту. Але для цього після бродіння продукт поміщають в холодне місце.
Так як не у всіх є можливість зберігати в льосі або підвалі, то сучасні методи закваски або засолювання припускають використання солі. У цьому випадку зберігати продукт можна в домашніх умовах.
Рекомендації по приготуванню:
- Для заготовки потрібно взяти дерев'яний, скляний або емальований посуд. Не можна застосовувати алюміній, при взаємодії з молочною кислотою він виділяє токсини. Пластик вбирає запахи і смаки, тому використовувати небажано.
- Сорти краще брати пізні, качани тугі. Спробуйте лист, він не повинен бути гірким на смак.
- Обов'язково потрібно прибрати зів'ялі або зіпсовані листя.
- Не переборщуйте з сіллю, цей інгредієнт може знищити корисні бактерії.
- Заливаючи продукт готовим розсолом, не потрібно, щоб вони в ньому плавали.
- Нашатковану капусту добре переминают руками, щоб швидше виділився сік.
- Квасити продукт можна з додаванням яблук, томатів, перцю, грибів, моркви.
- Незвичайну кислинку додадуть ягоди: журавлина, брусниця.
Капуста — один з найбільш вживаних овочів. Щоб побалувати себе і близьких смачною і вітамінної квашеної закускою, не обов'язково її купувати, можна приготувати самостійно. Щоб блюдо вийшло вдалим, можна прислухатися до досвіду предків і приготувати його в один із сприятливих днів за місячним календарем на поточний рік.
