На сьогоднішній день ні в кого не викликає сумнів, що місяць впливає на всі процеси, що відбуваються на планеті Земля. Тому не буде зайвим дотримуватися певних чисел календарного місяця, в яких небесне світило надає найбільш сприятливий вплив на той чи інший процес людської діяльності. Дана стаття присвячена нюансів заготівлі капусти в певні, «місячні», дні в жовтні 2019 року.
Користь квашеної капусти
Квашена капуста — унікальний продукт харчування, бо містить набагато більше цінних харчових речовин, ніж вихідна сировина» — свіжа білокачанна. Відомий факт, що більшість овочів, пройшовши певний процес обробки (консервування, соління, маринування та ін) втрачають значну частину вітамінів, мікро-і макроелементів, які спочатку були присутні в свіжому продукті.
Капуста, яка піддалася процедурі квашення, збагатилася молочною кислотою, речовиною, знищує кишкову паличку та інші патогенні мікроорганізми, і тим самим благотворно впливаючи на мікрофлору кишечника.
Вітаміни групи В, К, А, U, які беруть участь у процесі кровотворення, запобігають ламкість і проникність судин, підтримують баланс нервової системи. Великий вміст йоду, робить квашену овоч корисним для нормального функціонування щитовидної залози.
Коли зрізати капусту для квашення в жовтні?
Збирання врожаю вілков слід проводити, виходячи із стану качанів — стиглі овочі на дотик пружні, листи щільно прилягають один до одного.
На засолку і квашення підходять сорти середніх і пізніх строків дозрівання, тому такі головки без шкоди для смакових властивостей переносять перші короткочасні заморозки, які відбуваються у другій половині жовтня (території середньої смуги Росії, України, Республіки Білорусь).
Оптимальними календарними термінами для зрізання капусти з гряди є дні, коли нічні температури — близько 0°С, а денні — не перевищують значень від +8°С до +10°С.
Навіщо солити або квасити капусту за місячним календарем?
Виходячи з багаторічного досвіду, господині стверджують, що далеко не кожен день або навіть календарний період, підходить для закладки капусти на зберігання.
Існують, так звані сприятливі дні, в які, забруднюючи або замаринувавши нашатковану, або цілими качанами овочеву культуру, в подальшому, виходить соковитий, хрусткий, приємний на смак і запах, рослинний делікатес.
І навпаки — все виконується строго «за рецептом», неухильно дотримується технологія приготування, засолювальні ємності цілком відповідають гігієнічним вимогам, а кінцевий продукт виходить млявим і пухким, смак або занадто кислий, або — слабовиражений, з гіркотою.
Щоб уникнути прикрих непорозумінь і отримати гарантовано корисне овочеве блюдо, настійно рекомендують дотримуватися наступних правил:
Особенности соления капусты по лунному календарю в 2019 году- процес заготівлі вітамінного овочу методом заквашування або соління робити в ті дні, коли місяць росте. Самим сприятливим днем для вищевказаного процесу вважається п'ятий день після молодика;
- заготівлю вілков здійснювати в «чоловічий» день тижня — понеділок, вівторок, четвер;
- настійно рекомендують дотримуватися зодіакального календаря, і вибрати період приготування зимових запасів, коли місячне світило знаходиться в знаку Овна, Тельця, Лева, Стрільця, Козерога.
Сприятливі дні для засолювання капусти в жовтні 2019 року
Найбільш сприятливими днями в жовтні 2019 року (за місячним календарем) для заготівлі овоча є часовий інтервал з 22 по 27 жовтня. Остання дата цього періоду — 27 число місяця, є максимально-придатною для закладки на квашення капусти або соління.
Зупинимося більш докладно на самому процесі приготування овочевого страви:
- На 10 кг білокачанної капусти потрібно 0,2 кг крупної, без добавок, солі.
- Качани подрібнити, пересипати рівномірно сіллю і злегка перетерти. Можна додати для смаку і аромату морквяні коренеплоди.
- Отриману овочеву суміш укладають в підготовлену тару як можна щільніше, після чого укласти поверх цілі листя, а потім — шматок бавовняної або лляної тканини.
- Завершальним етапом служить укладання гніту (вантажу).
Тара з консервацією витримується протягом 7 днів при кімнатній температурі. Протягом цього періоду, час від часу слід тонкої загостреною дерев'яною (пластикової) палицею робити в капустяної маси отвору, щоб регулювати процес активного бродіння (нормалізація газоутворення, вихід гіркоти).
Після закінчення тижня, ємності ставлять в прохолодне приміщення, де і буде продовжуватися процес ферментації до повного квашення капусти.
Підводячи підсумки, можна сміливо зробити висновок — щоб убезпечити себе від кулінарних «провалів» необхідно витратити зовсім небагато часу на уточнення сприятливих чисел місяця, відповідно до місячного календаря, і тоді, при дотриманні рецептурних норм і правил приготування, гарантовано вийде смачне, вітамінне овочеве блюдо.
