Фази Місяця впливають на всі біологічні процеси, в тому числі на бродіння, яке виникає при сквашивании капусти. Виходячи з цього, потрібно вивчити місячний календар і визначити сприятливі для цього заходу дні.
Чому роблять заготівлі капусти за місячним календарем
Встановлено, що від того, в який день проведено квашення овочів, залежать їхні смакові якості, а також термін зберігання. Вважається, що заготівля, приготована в повний місяць, буде м'якою і кислої, до того ж швидко зіпсується. Це пояснюється тим, що під час повного Місяця процеси бродіння і розмноження патогенних мікроорганізмів максимально активізуються.
Тому для отримання хрусткої і смачною капусти необхідно приступити до засолюванні на 5-6-й день після молодика, під час якого відбувається зворотне явище — мінімальна активність всього живого. 
Сприятливі і несприятливі дні для засолу капусти за місячним календарем у січні
Враховуючи вищенаведені аргументи, розрахований графік для приготування квашеної капусти.
| Ідеальними днями для засолювання у січні вважають: | До несприятливих днях відносять: |
| з 9 по 13 | з 5 по 6 |
| з 15 по 16 | 17 |
| 21 | з 19 по 20 |
Корисні властивості засоленої капусти
Заготовки з капусти — невід'ємна частина раціону в зимовий період. До складу таких страв входять пробіотики, вітаміни та мікроелементи, яких в рази більше, ніж у свіжому овоче. А завдяки технології приготування всі цінні речовини повністю зберігаються.
- Регулярне вживання цієї страви позитивно позначається на стані здоров'я:
- Зміцнює кістковий скелет і сприяє його зростанню, а завдяки наявності антиоксидантів усуває різного роду запалення суглобів і м'язових волокон.
- Пробіотики сприяють підтримці нормального рівня холестерину в крові.
- Високий вміст вітаміну А підтримує здоров'я органів зору.
- Вітамін С підвищує імунітет.
- Бактеріальний склад збагачує мікрофлору кишечника, а клітковина посилює моторику травної системи.
Корисні рекомендації
Для того, щоб продукт вийшов максимально смачним, вибирайте не тільки сприятливий день місячного календаря, але й дотримуйтесь ряду простих рекомендацій кулінарів:
- Найкраще солити пізньо - і середньостиглі сорти, які відрізняються більшою щільністю.
- Доповнити смак страви можна журавлиною, брусницею, яблуками, селерою і різними спеціями.
- Для приготування використовуйте оптимальна кількість солі — 200 г на 10 кг, так як при нестачі інгредієнта продукт виходить м'яким і пухким, а при надлишку — надто солоним і довго кваситься.
- Віддавайте перевагу дерев'яної, глиняної, скляній або емальованій посуді.
- Під час заквашування регулярно знімайте піну, яка утворилася.
- Для більш тривалого зберігання помістіть ємність у прохолодне місце з температурою 0°С і накрийте тару кришкою.
Відео: старовинний рецепт засолки капусти
Квасити капусту досить просто. Скористайтеся наведеними вище рекомендаціями щодо того, коли проводити заготівлю, і насолоджуйтеся не тільки смачним доповненням раціону, але і прекрасним джерелом корисних речовин.
