Назад
Как засолить капусту на зиму с горчицей?

Как засолить капусту на зиму с горчицей?


Навигация по разделу
back
Назад
Как засолить капусту на зиму с горчицей?

Квашеная капуста много лет считается неизменной закуской в каждой семье. Это блюдо является национальным во многих славянских странах. Существует множество способов её приготовления — с ягодами, с овощами, со специями. Из статьи вы узнаете рецепт квашения овоща с горчицей.

Что даёт горчица при засолке капусты?

При засаливании овощей горчица является таким компонентом, главная функция которого — предотвращение появления плесени, часто появляющейся в процессе брожения. Кроме того, продукт придаёт пикантности блюду и лёгкую ненавязчивую остроту, также используется в маринадах.

Знаете ли вы? Горчица относится к семейству... капустных. Её листья имеют характерный этому овощу вкус, но с острым горчичным привкусом.

Подготовка ингредиентов

Чтобы зимой лакомиться хрустящей полезной квашеной капустой, необходимо покупать овощ поздних сортов, массой не менее 1 кг, округлой, но приплюснутой формы. Перед приготовлением необходимо попробовать листья овоща, они должны быть сладкими, без горечи. Желательно перед нарезкой кочан не мыть, а снять верхние листья, разрезать его пополам и нашинковать. Затем подготовить другие продукты, помыв и очистив их.

В зависимости от рецепта, это могут быть:

Капуста и морковь При заготовке также используют пряные травы, мёд, лавровый лист, горчицу, чёрный хлеб, перец, мяту, тмин.

В качестве консерванта могут быть использованы:

  • соль (не йодированная, она сделает капусту мягкой и безвкусной);
  • сахар;
  • молочная кислота.

Рецепты засолки капусты с тмином и горчицей на зиму в банках

Рецепт №1

легко

Простой рецепт засолки в кастрюле

Засолка капусты в кастрюле

40 мин.
Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    1–1,5 кг

  • морковь

    1 кг

  • соль

    3–4 ст. л.

  • тмин белый

    1 ст. л.

  • сахар

    3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
калории:
19 ккал
белки:
1,8 г
жиры:
0,1 г
углеводы:
4,4 г
  1. На шинковке или специальным ножом тонко нарезать главный ингредиент.
  2. Натереть на крупной тёрке очищенную морковь.
  3. Овощи, соль, сахар и тмин соединить в большой эмалированной ёмкости (тазу или кастрюле). Всё хорошо перемешать.
  4. Пересыпать в большую ёмкость и плотно набить. Сверху положить плоскую тарелку с грузом. В качестве груза можно использовать бутыль с водой или крупный камень. Накрыть кухонным полотенцем.Оставить в прохладном месте на 1,5–2 недели. Периодически прокалывать ножом или длинной тонкой палкой, чтобы выпустить газы от брожения и исключить горечь.
  5. Видео-рецепт

    Простой рецепт засолки в кастрюле Простой рецепт засолки в кастрюле Видео-рецепт: Простой рецепт засолки в кастрюле

Важно! При перемешивании ингредиентов нельзя мять капусту — из-за этого в процессе квашения она потеряет хруст.

Рецепт №2

легко

Маринованная капуста

3 банки по 1 л45 мин.
Шаги
10 ингредиентов
  • капуста белокочанная

    2 кг

  • морковь

    1 шт.

  • чеснок

    4 зубка.

  • вода

    1 л

  • уксус 9 %

    100 мл

  • лавровый лист

    3 шт.

  • гвоздика

    5 шт.

  • горчица готовая

    1 ст. л.

  • перец горошком

    4–5 шт.

  • сахар

    2–3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
калории:
67 ккал
белки:
0,9 г
жиры:
0,1 г
углеводы:
6,4 г
  1. На шинковке или специальным ножом тонкой соломкой нарезать главный ингредиент.
  2. На тёрке для моркови по-корейски натереть очищенную морковь.
  3. В большой ёмкости аккуратно смешать овощи, не мять.
  4. Чеснок нарезать пластинами или натереть на тёрке.
  5. Вскипятить воду, в неё добавить все ингредиенты, кроме уксуса и горчицы. Варение маринада продолжать на медленном огне ещё 4–6 мин. Снять с огня. Добавить чеснок, горчицу и уксус. Вынуть из маринада лавровый лист.
  6. Горячий маринад аккуратно вылить в ёмкость с овощами. Хорошо перемешать и оставить до полного остывания, в это время периодически помешивая.
  7. Переложить блюдо в 3-литровую банку, наполняя не до конца, и поставить в холодильник. Есть продукт можно на следующий день, но лучше дать ему настояться 2–3 дня.

Правила хранения

Когда процесс закваски завершился (обычно это 3–5 суток), готовый продукт необходимо убрать на хранение в сухое холодное место. Нельзя оставлять его в тепле. Хранить можно в холодильнике, на балконе или в погребе. Оптимальная температура хранения — -1...+2°С.

Знаете ли вы? Квашение капусты необходимо производить в мужской день (понедельник, вторник или четверг). В остальные дни она получится невкусной и мягкой.

Теперь в свою книгу рецептов вы можете добавить новые рецепты маринованной капусты на зиму. Запастись такой вкусной и аппетитной капустой очень полезно. Это будет незаменимым вариантом для поддержки иммунитета, а весной — лучший продукт для борьбы с авитаминозом.

Была ли эта статья полезна?
1 раз уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео