Квашена капуста багато років вважається незмінною закускою в кожній родині. Ця страва є національною в багатьох слов'янських країнах. Існує безліч способів її приготування - з ягодами, з овочами, зі спеціями. Зі статті ви дізнаєтеся рецепт квашення овоча з гірчицею.
Що дає гірчиця при засолюванні капусти?
Під час засолювання овочів гірчиця є таким компонентом, головна функція якого - запобігання появі цвілі, що часто з'являється в процесі бродіння. Крім того, продукт надає пікантності страві та легкої ненав'язливої гостроти, також використовується в маринадах.
Підготовка інгредієнтів
Щоб узимку ласувати хрусткою корисною квашеною капустою, потрібно купувати овоч пізніх сортів, масою не менше 1 кг, округлої, але плескатої форми. Перед приготуванням необхідно спробувати листя овоча, воно має бути солодким, без гіркоти. Бажано перед нарізанням качан не мити, а зняти верхнє листя, розрізати його навпіл і нашаткувати. Потім підготувати інші продукти, помивши й очистивши їх.
Залежно від рецепта, це можуть бути:
Як консервант можуть бути використані:
- сіль (не йодована, вона зробить капусту м'якою і несмачною);
- цукор;
- молочна кислота.
Рецепти засолювання капусти з кмином і гірчицею на зиму в банках
Рецепт №1
легко
Простий рецепт засолювання в каструлі
- капуста білокачанна
1-1,5 кг
- морква
1 кг
- сіль
3-4 ст. л
- кмин білий
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простий рецепт засолювання в каструлі Видео-рецепт: Простий рецепт засолювання в каструлі
Рецепт №2
легко
Маринована капуста
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
1 шт
- часник
4 зубки
- вода
1 л
- оцет 9 %
100 мл
- лавровий лист
3 шт
- гвоздика
5 шт
- гірчиця готова
1 ст. л.
- перець горошком
4-5 шт
- цукор
2-3 ст. л.
- На шатківниці або спеціальним ножем тонкою соломкою нарізати головний інгредієнт.
- На тертці для моркви по-корейськи натерти очищену моркву.
- У великій ємності акуратно змішати овочі, не м'яти.
- Часник нарізати пластинами або натерти на тертці.
- Закип'ятити воду, в неї додати всі інгредієнти, крім оцту і гірчиці. Варіння маринаду продовжувати на повільному вогні ще 4-6 хв. Зняти з вогню. Додати часник, гірчицю та оцет. Вийняти з маринаду лавровий лист.
- Гарячий маринад акуратно вилити в ємність з овочами. Добре перемішати і залишити до повного охолодження, в цей час періодично помішуючи.
- Перекласти страву в 3-літрову банку, наповнюючи не до кінця, і поставити в холодильник. Їсти продукт можна наступного дня, але краще дати йому настоятися 2-3 дні.
Правила зберігання
Коли процес закваски завершився (зазвичай це 3-5 діб), готовий продукт необхідно прибрати на зберігання в сухе холодне місце. Не можна залишати його в теплі. Зберігати можна в холодильнику, на балконі або в погребі. Оптимальна температура зберігання - -1...+2°С.
Тепер у свою книгу рецептів ви можете додати нові рецепти маринованої капусти на зиму. Запастися такою смачною й апетитною капустою дуже корисно. Це буде незамінним варіантом для підтримки імунітету, а навесні - найкращий продукт для боротьби з авітамінозом.
