Багато рослинники сперечаються про те, як правильно назвати виноград: фруктом або ягодою. Сьогоднішня стаття присвячена пошуку відповіді на спірне питання, а також докладного опису культури та її застосування.
Що таке виноград: ягода або фрукт?
Щоб визначитися в цьому питанні, потрібно розібратися в ботанічних термінах. Отже, відповідно до науки про рослини, ягода — це, простими словами, плід з соковитою м'якоттю, тонкою шкіркою і кількома твердими насінням всередині м'якоті. Ягоди ростуть на кущах і трав'янистих рослинах.
Фруктом називають плід, що росте на деревах і чагарниках, також містить одне або більше насіння, шкірку і соковиту м'якоть. Якщо копнути ще глибше, виявиться, що в багатьох мовах слова «плід» і «фрукт» тотожні.
Плід у перекладі на мови:
- грецька — το φρούτο;
- ідиш — звучить як di frukht;
- італійська — il frutto;
- іспанська — la fruta;
- німецька — die frucht;
- французька — le fruit;
- латинь — fructus.
У Великій радянській енциклопедії (розділ рослини) є опис винограду культурного: «...Плоди винограду або виноградини являють собою кулясті або яйцевидні ягоди, які належать до типу фруктів...».
З усього вищесказаного можна зробити висновок: правильними будуть обидві назви.
Дізнайтеся про інші столові сорти винограду:
Опис та характеристика рослини
У південних країнах довжина лози може перевищувати 30 м, в більш прохолодних умовах кущ зростає до 1,5–3 м. Лоза по мірі зростання утворює чіпкі пагони, звані вусами. Вусами вона чіпляється за опору, в домашньому виноградарстві це шпалера. Кора рослини жовто-коричневого кольору, може бути з червонуватим відливом, на старих пагонах поцяткована нерівними борознами.
Листя на міцних черешках темного або світло-зеленого кольору, густо опушена з нижньої сторони. Пластини можуть мати від 3 до 5 лопатей, порізані з зубчастим краєм.
В залежності від сорту цвіте культура в травні-червні, плодоношення починається з серпня, у пізніх сортів у жовтні.
Квіти зібрані в волотисте суцвіття, дрібні, зеленого кольору.
Плоди називають ягодами, які зібрані в рихлу або щільний пучок. Форма грона конічна, циліндрична або змішаного типу.
Колір ягід варіюється:
- салатовий;
- золотисто-жовтий;
- рожевий;
- синій.
Форма ягід може бути:
- круглої;
- овальної;
- видовжено-овальної (пальчиками).
Виноградини покриті тонкою або щільною шкіркою, часто покритої восковим нальотом. Кісточки всередині ягід покриті твердою оболонкою, насіння може бути від 1 до 4, є безнасінні сорти.
Завдяки археологічним знахідкам можна простежити історію виноградарства. Так на території сучасної Грузії знайдено посуд із залишками вина, приблизний вік якої 8 тис. років. У Вірменії археологи виявили найдавнішу виноробню, якій приблизно 7 тис. років.
Виноградна лоза і вино згадуються в художній літературі Стародавнього світу, зокрема, у Гомера, який жив на рубежі VIII-VII століть до н. е. У стародавніх єгипетських похованнях, що датуються VI-V століттям до н. е., знайдені горщики з зображенням лози і грон винограду. Є знахідки, що підтверджують розвинене виноробство у фінікійців, карфагенян, стародавніх римлян.
Поступово вирощування культури поширилося по європейській частині, включаючи її північні регіони. У Південну і Північну Америку культурні сорти були завезені колоністами, оскільки дикі екземпляри не вважалися придатними для виноробства.
Корисні властивості винограду
Корисні властивості винограду зумовлені багатим хімічним складом плодів.
В ягодах міститься близько 150 корисних для організму елементів, серед них:
- вітаміни — В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, Р;
- солі мінералів — кремнію, натрію, заліза, міді;
- органічні кислоти — яблунева, щавлева, лимонна, винна;
- інші речовини пектини, дубильні речовини, глікозиди, флавоноїди, ефірні олії та ін
- Вживання плодів чинить на організм такі властивості:
- антисептичну;
- антиоксидантну;
- в'яжучий;
- гіпотензивну (знижує АД);
- мочегонное;
- обезболивающее;
- очищающее;
- укрепляющее;
- успокоительное;
- тонизирующее.
Особливості застосування
Виноград унікальна культура: він застосовується в їжу, в медицині, косметології, у виноробстві. Хімічна промисловість використовує макуха і кісточки для виробництва спирту, технічних масел, дьогтю. У сільському господарстві макуха дають в корм худобі.
У кулінарії
З винограду виробляють оцет, який цінується кулінарами за м'якість. Оцет використовують в маринадах, в консервациях на зиму і в салатних заправках. Смачним і корисним виходить сік, як свіжий, так і заготовлений на зиму.
Родзинки популярний інгредієнт у багатьох видах випічки, в сирних млинцях, мюслі. З ягід виходить ароматне і насичене солодкістю варення або джем, які також можна використовувати в приготуванні десертів.
Виноград чудово поєднується з іншими фруктами, з м'ясом, сиром. Популярністю користуються салати з дієтичним м'ясом і соковитими ягодами. Плодами також прикрашають випічку, десерти та інші страви.
У виноробстві
Для виробництва вин вирощують технічні сорти культури, з підвищеною кількістю цукру і помірною кислотністю.
Дізнайтеся більше про технічні сорти винограду:
З соку шляхом зброджування отримують білі, рожеві і червоні вина, такі як:
- Рислінг;
- Фетяска;
- Шардоне;
- Каберне.
Після перегонки та дистиляції виробляють міцний алкоголь:
- коньяк;
- горілку;
- бренді.
У косметології та дієтології
Ягоди винограду містять токоферол, аскорбінову кислоту і антиоксиданти. Регулярне вживання в їжу насичує клітини вітамінами, сповільнюючи їх старіння, зволожуючи і вирівнюючи тон шкіри. Корисні речовини живлять волосяні цибулини, зміцнюючи волосся, насичуючи їх здоровим блиском.
М'якоть і сік є інгредієнтами як промислової, так і домашній косметології. Змішані з різними компонентами вони відбілює пігментні плями, розгладжують і підтягують шкіру, що в'яне. Маски застосовують для зволоження і насичення верхніх шарів епідермісу поживними речовинами. Соком протирають шкіру, схильну до акне і прищів, природний антисептик знезаражує шкіру і сприяє усуненню дефектів.
Виноградні кісточки використовуються як абразив для скрабів. Масло, в тому числі ефірне, також входить до складу засобів для догляду за шкірою і волоссям.
Лікувальна дієтологія рекомендує вживати продукт для відновлення після важких хвороб і у післяопераційний період. Дієта застосовується в лікуванні анорексії, для відновлення нормальної ваги пацієнта.
Популярними є дієти для схуднення. Активні ферменти й органічні кислоти у складі ягід допомагають нормалізувати обмін речовин, виводять шлаки і токсини. Пектини у складі пов'язують жирові клітини, виводить надлишки холестерину, що сприяє схудненню. Крім того, виноград притуплює відчуття голоду і пригніченості, яке часто відчувають пацієнти при строгих дієтах.
У медицині
Лікування виноградом в медицині зветься ампелотерапія. Застосовують в оздоровленні не тільки плоди, але й інші частини рослини.
Лікарі рекомендують вживання продукту при таких проблемах зі здоров'ям:
- туберкульоз;
- астма;
- пієлонефрит;
- камені в сечовивідних органах;
- порушений обмін речовин;
- знижений гемоглобін;
- анемія;
- авітаміноз;
- остеопороз;
- хвороби печінки;
- Альцгеймера;
- безсоння;
- депресивний стан.
Клітковина і органічні кислоти нормалізують процеси травлення, водно-сольовий баланс. Допомагають нормалізувати кислотність шлункового соку, що приводить в норму стан слизової. Сприяють виведенню з організму токсинів і інших продуктів розпаду, що відновлює роботу печінки і нирок.
Антиоксиданти і флавоноїди виводить мокротиння з легень і бронхів. Вітамін С зміцнює імунну систему. Вітаміни групи В покращують мозкову діяльність, зміцнюють ЦНС. Регулярне вживання продукту підвищує працездатність, нормалізує сон.
Мінерали і вітаміни в складі беруть участь у функції кровотворення, підвищуючи рівень гемоглобіну. Сприяють розсмоктуванню холестеринових бляшок, що підвищує еластичність судин і капілярів. Здорові судини активно насичуються киснем, нормалізує роботу серцевого м'яза.
Основні правила вибору та зберігання винограду
Щоб виноград принесло виключно користь організму, потрібно вміти правильно вибрати продукт.
Критерії вибору:
- Бажано вибирати місцеві сорти, в цьому випадку є впевненість, що він не оброблявся речовинами, що збільшують збереження при тривалих перевезеннях.
- Перевірку стиглості потрібно проводити на нижніх ягодах грона: вони дозрівають пізніше, ніж верхні.
- Якщо після струшування грона осипалося велику кількість ягід, значить, він довго зберігався.
- Вибирати потрібно грона, а не гілочки або розсип плодів. Якщо виноград продається розсипом, він вже кілька разів перебирався і выбраковывался.
- Плоди повинні бути щільними, без ознак гнилі і вм'ятин.
- В'ються над продуктом оси — це перша ознака якості та відсутності хімікатів.
![Виноград]( "Виноград")
Правила зберігання:
- в підвалі або льосі при температурі від 0°С до +7°С термін зберігання складе до 2-3 місяців (залежно від сорту);
- в холодильнику на поличці для овочів і фруктів можна зберегти протягом 2-3 тижнів;
- в морозильній камері продукт збережеться до 8 місяців.
