Капуста — чудовий інгредієнт для салатів, які готуються на зиму. Іноді цей овоч є основним у страві, а в деяких випадках — додатковим. У даній статті розглядаються основні рецепти капустяного салату з різними супутніми продуктами.
Підготовка інгредієнтів
Перед підготовкою овочів для соління на зиму, необхідно ретельно вибрати відповідні примірники, щоб капуста не расквасилась, морква не була сухою і «дерев'яною», і все вийшло смачно.
Капусту вибирають з пізніх літніх або осінніх сортів, щільність качана повинна бути висока, а якість навіть верхніх листків — товарне. При підготовці до шинкованию відразу кілька листя, навіть з зовні здорової качана, знімають. Це потрібно робити для того, щоб видалити зовнішні покриви з шкідниками і пилом. Морква чистять, помідори, огірки, кабачки або баклажани (в залежності від рецепту) миють, ріжуть.
Покрокові рецепти заготовок салату з капусти на зиму
Салат шаткують і змішують у великій каструлі, після чого розкладають по банках або бутлях. Розглянемо основні рецепти салатною заготовки:
- звичайний без стерилізації;
- осінній з овочами;
- гострий по-корейськи.
В кінці кожного рецепту наведено фото, приблизно як повинні виглядати ці смачні страви, зроблені з ним. Якщо все буде приготовано правильно, то ваші домочадці і гості, спробувавши дані страви, будуть облизувати пальчики.
Рецепт №1
средне
Простий рецепт без стерилізації
- капуста білокачанна 2 шт
- морква 2 шт
- перець болгарський
1-2 шт.
- цибуля ріпчаста 2 шт
- сіль кам'яна
2-3 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет
80 мл
- Капусту очищають від верхнього листя і шаткують. Чим дрібніше вийде нарізка, тим краще.
- Моркву і цибулю миють і очищають. Моркву натирають на крупній тертці, а цибулю ріжуть кільцями чи дрібними кубиками.
- У великій каструлі або великій мисці всі овочі ретельно перемішують.
- Перемішану нарізку щільно розкладають по стерилізованим банкам.
- Вміст банок заливають окропом, накривають кришками і залишають на 10-15 хвилин.
- Воду зливають, а ємності заливають ще однією порцією окропу на 10 хвилин.
- Воду знову зливають, а в банки додають цукор, сіль і оцет.
- Після заливки води в третій раз банки закочують кришками і загортають до охолодження.
Рецепт №2
средне
Салат осінній з овочами
- капуста звичайна
2 шт.
- морква
2-3 шт.
- перець болгарський
1-2 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- рослинна олія
1 ст.
- оцет
100 мл
- сіль
3 ст. л.
- цукор
2-3 ст. л.
- Обирають соковиту щільну капусту, моркву — з солодкістю, болгарський перець — соковитий та червоний.
- Капусту шаткують, моркву натирають на крупній тертці, перець ріжуть дрібною соломкою.
- Всю масу поміщають у велику посудину, перемішують, солять, продовжуючи перемішувати.
- Додають цукор, оцет і все знову перемішують.
- Овочеву масу розкладають по стерилізованим банкам, накривають кришками.
- Банки ставлять у каструлю з киплячою водою, процес варіння триває протягом 15 хвилин.
- Проварений салат закатують, загортають в перевернутому вигляді до повного охолодження і зберігають у темному місці.
Рецепт №3
средне
По-корейськи
- капуста
1,5–2 кг
- морква
3 шт.
- цибуля ріпчаста
3 шт.
- часник
5-6 зубчиків
- кінза (зелень)
2-3 пучка
- зелена цибуля
2-3 шт.
- спеції
за смаком
- Свіжу капусту очищають від верхніх листків і ріжуть так, щоб виходили квадратні шматки розміром 2×2 див.
- Морква чистять, труть на звичайній тертці або призначеної для корейської моркви.
- Всі овочі перемішують окремої великої ємності (миски, каструлі, тазу), солять і залишають на 20 хвилин для пускання соку.
- В нарізці посередині роблять заглиблення, куди висипають суміш перців або набір спецій для корейської моркви, заливають оцет і всипають цукор, рубану зелень і подрібнений часник.
- Поглиблення не закривають, а масу поки не перемішують.
- В цей час роблять цибулеву засмажку на олії, яку потім потрібно в гарячому вигляді разом з маслом ввести в поглиблення, після чого всі овочеве розмаїття перемішують.
Вся суміш настоюється і готується кілька годин у холодильнику, після чого розкладається в стерилізовані банки і закочується або закривається пропареними капроновими кришками.
Способи зберігання
Страви з капусти є швидкопсувними, вони можуть початку терміну придатності хрустіти, а потім закиснути, тому тривале їх зберігання більше одного зимового сезону недоцільно. В іншому випадку, капуста продовжить своє природне бродіння і банки почнуть «вибухати».
Кращим домашнім місцем для зберігання є холодний льох, де страву збережеться максимально довго. У міських умовах банки можна зберігати на балконі, але при цьому потрібно враховувати температурні умови — при морозах заготовки слід вкривати теплими речами, а при настанні теплого періоду відкривати вікна, не допускаючи попадання прямих сонячних променів на консервацію.
Салати з капустою є прекрасним доповненням як до звичайного раціону, так і до святкового. Рецептів їх приготування існує безліч — все залежить від смакових уподобань та фінансових можливостей.
почему крышки капроновые? они полиэтиленовые.
Ирина, здравствуйте.Крышка именно капроновая. Ею пользуются как для обычного непродолжительного хранения в холодильнике, так и для консервирования холодным способом. Овощные заготовки с помощью брожения гораздо полезнее маринованных, содержащих уксус. А сохранить их поможет именно капроновая крышка, которая не будет взлетать с банки и взрываться.