Назад
Вкуснейшие пошаговые рецепты заготовок салата из капусты на зиму

Вкуснейшие пошаговые рецепты заготовок салата из капусты на зиму


back
Назад
Вкуснейшие пошаговые рецепты заготовок салата из капусты на зиму
2 комментария

Капуста — прекрасный ингредиент для салатов, которые готовятся на зиму. Иногда этот овощ является основным в блюде, а в некоторых случаях — дополнительным. В данной статье рассматриваются основные рецепты капустного салата с различными сопутствующими продуктами.

Подготовка ингредиентов

Перед подготовкой овощей для солений на зиму, необходимо тщательно выбрать подходящие экземпляры, чтобы капуста не расквасилась, морковь не была сухой и «деревянной», и всё получилось вкусно.

Знаете ли вы? Капуста находится в рационе человека как минимум с бронзового века. Раскопки показали наличие этого овоща ещё в те времена.

Капусту выбирают из поздних летних или осенних сортов, плотность кочана должна быть высокая, а качество даже верхних листьев — товарное. При подготовке к шинкованию сразу несколько листьев, даже с внешне здорового кочана, снимают. Это нужно делать для того, чтобы удалить внешние покровы с вредителями и пылью. Морковь чистят, помидоры, огурцы, кабачки или баклажаны (в зависимости от рецепта) моют, режут.

Салат из капусты на зиму

Пошаговые рецепты заготовок салата из капусты на зиму

Салат шинкуют и смешивают в большой кастрюле, после чего раскладывают по банкам или бутылям. Рассмотрим основные рецепты салатной заготовки:

  • обычный без стерилизации;
  • осенний с овощами;
  • острый по-корейски.

В конце каждого рецепта приведены фото, как приблизительно должны выглядеть эти вкусные блюда, сделанные по ним. Если всё будет приготовлено правильно, то ваши домочадцы и гости, попробовав данные блюда, будут облизывать пальчики.

Рецепт №1

средне

Простой рецепт без стерилизации

2–3 банки на 1 л1 час
Шаги
7 ингредиентов
  • капуста белокочанная

    2 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • перец болгарский

    1–2 шт.

  • лук репчатый

    2 шт.

  • соль каменная

    2–3 ст. л.

  • сахар

    2 ст. л.

  • уксус

    80 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
28 ккал
Белки
1,7 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
5 г
  1. Капусту очищают от верхних листьев и шинкуют. Чем мельче получится нарезка, тем лучше.
  2. Морковь и лук моют и очищают. Морковь натирают на крупной тёрке, а лук режут колечками или мелкими кубиками.
  3. В большой кастрюле или крупной миске все овощи тщательно перемешивают.
  4. Перемешанную нарезку плотно раскладывают по стерилизованным банкам.
  5. Содержимое банок заливают кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 10–15 минут.
  6. Воду сливают, а ёмкости заливают ещё одной порцией кипятка на 10 минут.
  7. Воду снова сливают, а в банки добавляют сахар, соль и уксус.
  8. После заливки воды в третий раз банки закатывают крышками и укутывают до остывания.

Рецепт №2

средне

Салат осенний с овощами

3 банки на 1 л1,5 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • капуста обычная

    2 шт.

  • морковь

    2–3 шт.

  • перец болгарский

    1–2 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • растительное масло

    1 ст.

  • уксус

    100 мл.

  • соль

    3 ст. л.

  • сахар

    2–3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
60 ккал
Белки
1,5 г
Жиры
3,5 г
Углеводы
5,5 г
  1. Выбирают сочную плотную капусту, морковь — со сладостью, болгарский перец — сочный и красный.
  2. Капусту шинкуют, морковь натирают на крупной тёрке, перец режут мелкой соломкой.
  3. Всю массу помещают в большую ёмкость, перемешивают, солят, продолжая перемешивать.
  4. Добавляют сахар, уксус и всё снова перемешивают.
  5. Овощную массу раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают крышками.
  6. Банки ставят в кастрюлю с кипящей водой, процесс варки длится в течение 15 минут.
  7. Проваренный салат закатывают, укутывают в перевёрнутом виде до полного остывания и хранят в тёмном месте.
  8. Важно! После добавления соли нужно аккуратно перетереть её руками с капустой, чтобы ускорить образование капустного сока.

Рецепт №3

средне

По-корейски

3 банки на 1 л2,5 часа
Шаги
7 ингредиентов
  • капуста

    1,5–2 кг

  • морковь

    3 шт.

  • лук репчатый

    3 шт.

  • чеснок

    5–6 зубчиков

  • кинза (зелень)

    2–3 пучка

  • зелёный лук

    2–3 шт.

  • специи

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
90 ккал
Белки
1 г
Жиры
6 г
Углеводы
7 г
  1. Свежую капусту очищают от верхних листков и режут так, чтобы получались квадратные куски размером 2×2 см.
  2. Морковь чистят, трут на обычной тёрке или предназначенной для корейской моркови.
  3. Все овощи перемешивают в отдельной большой ёмкости (миске, кастрюле, тазу), солят и оставляют на 20 минут для пускания сока.
  4. В нарезке посередине делают углубление, куда высыпают смесь перцев или набор специй для корейской моркови, заливают уксус и всыпают сахар, рубленую зелень и измельчённый чеснок.
  5. Углубление не закрывают, а массу пока не перемешивают.
  6. В это время делают луковую зажарку на масле, которую затем нужно в горячем виде вместе с маслом ввести в углубление, после чего всё овощное разнообразие перемешивают.
  7. Вся смесь настаивается и приготавливается несколько часов в холодильнике, после чего раскладывается в стерилизованные банки и закатывается или закрывается пропаренными капроновыми крышками.

Способы хранения

Блюда из капусты являются скоропортящимися, они могут в начале срока годности хрустеть, а потом закиснуть, поэтому длительное их хранение более одного зимнего сезона нецелесообразно. В противном случае, капуста продолжит своё естественное брожение и банки начнут «взрываться».

Знаете ли вы? В северной и средней части России капуста занимает 50% возделываемых земель, поскольку культура устойчива к любым климатическим условиям.

Лучшим домашним местом для хранения является холодный погреб, где блюдо сохранится максимально долго. В городских условиях банки можно хранить на балконе, но при этом нужно учитывать температурные условия — при морозах заготовки следует укрывать тёплыми вещами, а при наступлении тёплого периода открывать окна, не допуская попадания прямых солнечных лучей на консервацию.

Салаты с капустой являются прекрасным дополнением как к обычному рациону, так и к праздничному. Рецептов их приготовления существует множество — всё зависит от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей.

Была ли эта статья полезна?
8 раз уже помогла
2 комментария
Ирина Рязанцева
Ирина Рязанцева
15.06.2020 в 04:01

почему крышки капроновые? они полиэтиленовые.

Ирина, здравствуйте.
Крышка именно капроновая. Ею пользуются как для обычного непродолжительного хранения в холодильнике, так и для консервирования холодным способом. Овощные заготовки с помощью брожения гораздо полезнее маринованных, содержащих уксус. А сохранить их поможет именно капроновая крышка, которая не будет взлетать с банки и взрываться.

Последние комментарии
Новое youtube видео