Капуста - чудовий інгредієнт для салатів, які готуються на зиму. Іноді цей овоч є основним у страві, а в деяких випадках - додатковим. У цій статті розглядаються основні рецепти капустяного салату з різними супутніми продуктами.
Підготовка інгредієнтів
Перед підготовкою овочів для солінь на зиму, необхідно ретельно вибрати відповідні екземпляри, щоб капуста не розквасилася, морква не була сухою і "дерев'яною", і все вийшло смачно.
Капусту обирають із пізніх літніх або осінніх сортів, щільність качана має бути висока, а якість навіть верхнього листя - товарна. При підготовці до шинкування відразу кілька листків, навіть із зовні здорового качана, знімають. Це потрібно робити для того, щоб видалити зовнішні покриви зі шкідниками та пилом. Моркву чистять, помідори, огірки, кабачки або баклажани (залежно від рецепта) миють, ріжуть.
Покрокові рецепти заготовок салату з капусти на зиму
Салат шаткують і змішують у великій каструлі, після чого розкладають по банках або бутлях. Розглянемо основні рецепти салатної заготовки:
- звичайний без стерилізації;
- осінній з овочами;
- гострий по-корейськи.
Наприкінці кожного рецепта наведено фото, який приблизний вигляд мають мати ці смачні страви, зроблені за ними. Якщо все буде приготовлено правильно, то ваші домочадці та гості, спробувавши ці страви, облизуватимуть пальчики.
Рецепт №1
середньо
Простий рецепт без стерилізації
- капуста білокачанна
2 шт
- морква
2 шт
- перець болгарський
1-2 шт
- цибуля ріпчаста
2 шт
- сіль кам'яна
2-3 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет
80 мл
- Капусту очищають від верхнього листя і шаткують. Що дрібніша вийде нарізка, то краще.
- Моркву та цибулю миють і очищають. Моркву натирають на крупній тертці, а цибулю ріжуть кільцями або дрібними кубиками.
- У великій каструлі або великій мисці всі овочі ретельно перемішують.
- Перемішану нарізку щільно розкладають по стерилізованих банках.
- Вміст банок заливають окропом, прикривають кришками і залишають на 10-15 хвилин.
- Воду зливають, а ємності заливають ще однією порцією окропу на 10 хвилин.
- Воду знову зливають, а в банки додають цукор, сіль і оцет.
- Після заливки води втретє банки закатують кришками й укутують до охолодження.
Рецепт №2
середньо
Салат осінній з овочами
- капуста звичайна
2 шт
- морква
2-3 шт
- перець болгарський
1-2 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- рослинна олія
1 ст
- оцет
100 мл
- сіль
3 ст. л.
- цукор
2-3 ст. л.
- Вибирають соковиту щільну капусту, моркву - з солодкістю, болгарський перець - соковитий і червоний.
- Капусту шаткують, моркву натирають на крупній тертці, перець ріжуть дрібною соломкою.
- Усю масу поміщають у велику ємність, перемішують, солять, продовжуючи перемішувати.
- Додають цукор, оцет і все знову перемішують.
- Овочеву масу розкладають по стерилізованих банках, накривають кришками.
- Банки ставлять у каструлю з киплячою водою, процес варіння триває протягом 15 хвилин.
- Проварений салат закатують, укутують у перевернутому вигляді до повного охолодження і зберігають у темному місці.
Рецепт №3
середньо
По-корейськи
- капуста
1,5-2 кг
- морква
3 шт
- цибуля ріпчаста
3 шт
- часник
5-6 зубчиків
- кінза (зелень)
2-3 пучки
- зелена цибуля
2-3 шт
- спеції
за смаком
- Свіжу капусту очищають від верхніх листків і ріжуть так, щоб виходили квадратні шматки розміром 2×2 см.
- Моркву чистять, труть на звичайній тертці або призначеній для корейської моркви.
- Усі овочі перемішують в окремій великій ємності (мисці, каструлі, тазу), солять і залишають на 20 хвилин для пускання соку.
- У нарізці посередині роблять поглиблення, куди висипають суміш перців або набір спецій для корейської моркви, заливають оцет і всипають цукор, посічену зелень і подрібнений часник.
- Поглиблення не закривають, а масу поки не перемішують.
- У цей час роблять цибулеву засмажку на олії, яку потім потрібно в гарячому вигляді разом з олією ввести в поглиблення, після чого все овочеве розмаїття перемішують.
Усю суміш настоюють і готують кілька годин у холодильнику, після чого розкладають у стерилізовані банки й закочують або закривають пропареними капроновими кришками.
Способи зберігання
Страви з капусти є швидкопсувними, вони можуть на початку терміну придатності хрустіти, а потім закиснути, тому тривале їхнє зберігання понад один зимовий сезон недоцільне. В іншому разі, капуста продовжить своє природне бродіння і банки почнуть "вибухати".
Найкращим домашнім місцем для зберігання є холодний льох, де страва збережеться максимально довго. У міських умовах банки можна зберігати на балконі, але при цьому потрібно враховувати температурні умови - під час морозів заготівлі слід вкривати теплими речами, а з настанням теплого періоду відчиняти вікна, не допускаючи потрапляння прямих сонячних променів на консервацію.
Салати з капустою є прекрасним доповненням як до звичайного раціону, так і до святкового. Рецептів їхнього приготування існує безліч - усе залежить від смакових уподобань і фінансових можливостей.
почему крышки капроновые? они полиэтиленовые.
Ирина, здравствуйте.Крышка именно капроновая. Ею пользуются как для обычного непродолжительного хранения в холодильнике, так и для консервирования холодным способом. Овощные заготовки с помощью брожения гораздо полезнее маринованных, содержащих уксус. А сохранить их поможет именно капроновая крышка, которая не будет взлетать с банки и взрываться.