У кольоровій капусті міститься велика кількість вітамінів і мінералів. Її рекомендують вводити в раціон і дорослим, і дітям. Однак зберігається цей корисний овоч недовго. Щоб мати можливість вживати капусту протягом всієї зими, її можна заготовлювати шляхом консервації. У статті наведені цікаві рецепти з фото смачних делікатесів овочевих салатів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготування апетитних і тривало зберігаються заготовок вимагає придбання якісних інгредієнтів. Основний продукт слід вибирати свіжий, стиглий, злегка пухкий. Суцвіття капусти повинні бути в нерозпущеному стані. На головках не повинно бути плям, гнилі, пошкоджень. Овоч, який планується заготовляти, потрібно вимити, до кінця просушити і розділити на суцвіття.
Кращі рецепти
Заготовки, які приготовані за рецептами, наведеним нижче, можуть використовуватися як повноцінна закуска або подаватися до м'яса, овочевих страв, у т. ч. з кабачків під час повсякденних обідів і вечерь або серед святкових наїдків.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капустяні головки
3 кг
- морква
450 г
- часникові головки
200 г
- перець червоний
3 шт.
- листя петрушки кучерявої
2 пучка
- вода
1,5 л
- цукор
200 г
- олія рослинна
200 мл
- сіль
3 ст. л.
- оцет (9%)
200 мл
- горошини духмяного перцю
15 шт.
- З перцю прибрати внутрішні камери, порізати півкільцями товщиною 5 мм
- Порубати петрушку.
- Моркву подрібнити за допомогою терки.
- Зубці часнику порізати шматочками товщиною по 5 мм
- Укласти в одну ємність овочеву нарізку з зеленню в такій послідовності: петрушечные листки, часник, морква, півкільця перцю, капустяні суцвіття.
- Приготувати розсіл: в тільки що закипілу воду покласти сіль з цукром, маслом, олією, перцем запашним, проварити, зняти з вогню, додати оцет.
- Вилити киплячий розсіл в ємність з овочевою нарізкою. Придавити важким гнітом. Маринувати 24 год. Через добу розмішати.
- Помістити в банки овочі, вилити розсіл.
- Прикрити, але повністю не закривати кришки.
- Провести стерилізацію протягом 20 хвилин. Щільно закрити кришками.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З перцем
- капустяні головки
2,2 кг
- перець болгарський
2-4 шт.
- морква
300 г
- укропные листки
1 пучок
- петрушечные листки
1 пучок
- перець чилі
залежно від бажаної гостроти
- часникові головки
100 г
- головки цибулі ріпчастої
1 шт.
- горошини духмяного перцю
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- цибулю-порей, листки хрону
за бажанням
- вода
1 л
- сіль
45 м
- цукор
90 г
- оцет
112 мл
- Зробити нарізку овочів і зелені. Моркву і перець солодкий порізати на тонкі смужки. Цибулину потрібно нарізати кільцями.
- У простерилизованную тару помістити за листком хрону з лавровим листком, запашним перцем, цибульними кільцями, часниковими часточками, укропными насінням, цибулею-пореєм, зеленню.
- Закласти капустяні суцвіття, моркву, солодкий перець.
- Вилити в банки тільки що закипілу воду.
- Накрити металевими кришками.
- Через чверть години вилити воду.
- Всипати в неї сіль, цукор. Після закипання ввести оцет.
- Заповнити банки киплячим маринадом доверху.
- Провести закатку простерилизованными металевими кришками.
- Перевернути ємності вниз шийками. Укутати ковдрою або ковдрою. Після охолодження через добу помістити на зберігання.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
З морквою
- капустяні головки
4 кг
- морква
1 кг
- перець солодкий червоний, помаранчевий
1 кг
- перець червоний полугорький
150 г
- перець зелений полугорький
150 г
- перець чорний мелений
1 ст. л.
- коріандр
1 ст. л.
- часникові головки
100 г
- сіль
5 ст. л.
- цукровий пісок
2,5 ст.
- оцет (9%)
2,5 ст.
- олія рослинна
2,5 ст.
- вода
до заповнення
- Порізати овочі.
- Справити приготування маринаду: в тільки що закипілу воду ввести цукор з сіллю, після розчинення прибрати з плити, додати масло з оцтом.
- Здійснити розкладку овочів в скляні ємності.
- Заповнити їх закипевшим розсолом.
- Провести стерилізацію протягом 20 хвилин.
- Зробити закатку простерилизованными кришками.
- Поставити ємності вниз шийками.
- Вкрити ковдрою або ковдрою.
- Після охолодження помістити на зберігання.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Маринований салат, який не пройшов процес стерилізації та консервування, слід зберігати в холоді закритій тарі протягом 1-2 місяців. Після проведення стерилізації та щільного закриття кришками закуску можна зберігати в температурних умовах від 0°С до +20°С, вологості 75%, при відсутності сонячного світла. Продукт рекомендується вжити протягом року.
Отже, зробити салат з капусти на зиму за наведеними у статті простим рецептами легко. Головне — придбати якісні інгредієнти і дотримуватися вказаних пропорцій.