В цветной капусте содержится большое количество витаминов и минералов. Её рекомендуют вводить в рацион и взрослым, и детям. Однако хранится этот полезный овощ недолго. Чтобы иметь возможность употреблять капусту на протяжении всей зимы, её можно заготавливать путём консервации. В статье приведены интересные рецепты с фото вкусных деликатесных овощных салатов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Приготовление аппетитных и длительно хранящихся заготовок требует приобретения качественных ингредиентов. Основной продукт следует выбирать свежий, спелый, слегка рыхлый. Соцветия у капусты должны быть в нераспущенном состоянии. На головках не должно быть пятен, гнили, повреждений. Овощ, который планируется заготавливать, нужно вымыть, до конца просушить и разделить на соцветия.
Лучшие рецепты
Заготовки, которые приготовлены по рецептам, приведённым ниже, могут использоваться как полноценная закуска либо подаваться к мясу, овощным блюдам, в т. ч. из кабачков во время повседневных обедов и ужинов или среди праздничных разносолов.
Рецепт №1
легко
Классический рецепт
- капустные головки
3 кг
- морковь
450 г
- чесночные головки
200 г
- перец красный
3 шт.
- листья петрушки кудрявой
2 пучка
- вода
1,5 л
- сахар
200 г
- масло растительное
200 мл
- соль
3 ст. л.
- уксус (9%)
200 мл
- горошины перца душистого
15 шт.
Из перца убрать внутренние камеры, порезать полукольцами толщиной 5 мм. Порубить петрушку. Морковку измельчить с помощью тёрки. Зубцы чеснока порезать кусочками толщиной по 5 мм. Уложить в одну ёмкость овощную нарезку с зеленью в такой последовательности: петрушечные листки, чеснок, морковь, полукольца перца, капустные соцветия. Приготовить рассол: в только что закипевшую воду положить соль с сахаром, маслом растительным, перцем душистым, проварить, снять с огня, добавить уксус. Вылить закипевший рассол в ёмкость с овощной нарезкой. Придавить тяжёлым гнётом. Мариновать 24 ч. Спустя сутки размешать. Поместить в банки овощи, вылить рассол. Прикрыть, но полностью не закрывать крышки. Произвести стерилизацию на протяжении 20 минут. Плотно закрыть крышками.
Видео-рецепт


Рецепт №2
легко
С перцем
- капустные головки
2,2 кг
- перец болгарский
2–4 шт.
- морковь
300 г
- укропные листки
1 пучок
- петрушечные листки
1 пучок
- перец чили
в зависимости от желаемой остроты
- чесночные головки
100 г
- головки лука репчатого
1 шт.
- горошины перца душистого
по вкусу
- лавровый лист
по вкусу
- лук-порей, листки хрена
по желанию
- вода
1 л
- соль
45 г
- сахар
90 г
- уксус
112 мл
Произвести нарезку овощей и зелени. Морковку и перец сладкий порубить на тонкие полоски. Луковичку потребуется нарезать кольцами. В простерилизованную тару поместить по листку хрена с лавровым листком, душистым перцем, луковыми кольцами, чесночными дольками, укропными семенами, луком-пореем, зеленью. Заложить капустные соцветия, морковку, сладкий перец. Вылить в банки только что закипевшую воду. Накрыть металлическими крышками. Спустя четверть часа вылить воду. Всыпать в неё соль, сахар. После закипания ввести уксус. Заполнить банки кипящим маринадом доверху. Произвести закатку простерилизованными металлическими крышками. Перевернуть ёмкости вниз горлышками. Укутать пледом либо одеялом. После охлаждения спустя сутки поместить на хранение.
Видео-рецепт


Рецепт №3
легко
С морковью
- капустные головки
4 кг
- морковка
1 кг
- перец сладкий красный, оранжевый
1 кг
- перец красный полугорький
150 г
- перец зелёный полугорький
150 г
- перец чёрный молотый
1 ст. л.
- кориандр
1 ст. л.
- чесночные головки
100 г
- соль
5 ст. л.
- сахарный песок
2,5 ст.
- уксус (9%)
2,5 ст.
- масло растительное
2,5 ст.
- вода
до заполнения
- Порезать овощи.
- Произвести варку маринада: в только что закипевшую воду ввести сахар с солью, после растворения убрать с плиты, домешать масло с уксусом.
- Осуществить раскладку овощей в стеклянные ёмкости.
- Заполнить их закипевшим рассолом.
- Произвести стерилизацию на протяжении 20 минут.
- Сделать закатку простерилизованными крышками.
- Поставить ёмкости вниз горлышками.
- Укрыть пледом либо одеялом.
- После охлаждения поместить на хранение.
Видео-рецепт


Особенности хранения заготовок
Маринованный салат, не прошедший процесс стерилизации и консервирования, следует хранить в холоде в закрытой таре на протяжении 1-2 месяцев. После проведения стерилизации и плотного закрытия крышками закуску можно сберегать в температурных условиях от 0°С до +20°С, влажности 75%, при отсутствии солнечного света. Продукт рекомендуется употребить на протяжении года.
Итак, сделать салат из капусты на зиму по приведённым в статье простым рецептам легко. Главное — приобрести качественные ингредиенты и придерживаться указанных пропорций.