У цвітній капусті міститься велика кількість вітамінів і мінералів. Її рекомендують вводити в раціон і дорослим, і дітям. Однак зберігається цей корисний овоч недовго. Щоб мати можливість вживати капусту впродовж усієї зими, її можна заготовлювати шляхом консервації. У статті наведено цікаві рецепти з фото смачних делікатесних овочевих салатів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготування апетитних заготовок, що довго зберігаються, вимагає придбання якісних інгредієнтів. Основний продукт слід вибирати свіжий, стиглий, злегка пухкий. Суцвіття у капусти мають бути в нерозпущеному стані. На головках не повинно бути плям, гнилі, пошкоджень. Овоч, який планується заготовлювати, потрібно вимити, до кінця просушити і розділити на суцвіття.
Найкращі рецепти
Заготовки, приготовані за рецептами, наведеними нижче, можна використовувати як повноцінну закуску або подавати до м'яса, овочевих страв, зокрема з кабачків, під час повсякденних обідів і вечерь або серед святкових різносолів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капустяні головки
3 кг
- морква
450 г
- часникові головки
200 г
- перець червоний
3 шт
- листя петрушки кучерявої
2 пучки
- вода
1,5 л
- цукор
200 г
- олія рослинна
200 мл
- сіль
3 ст. л.
- оцет (9%)
200 мл
- горошини перцю духмяного
15 шт.
Із перцю прибрати внутрішні камери, порізати півкільцями завтовшки 5 мм. Порубати петрушку. Морквину подрібнити за допомогою терки. Зубці часнику порізати шматочками товщиною по 5 мм. Укласти в одну ємність овочеву нарізку із зеленню в такій послідовності: петрушкові листки, часник, моркву, півкільця перцю, капустяні суцвіття. Приготувати розсіл: у щойно закипілу воду покласти сіль із цукром, олією олією, перцем духмяним, проварити, зняти з вогню, додати оцет. Вилити закипілий розсіл у ємність з овочевою нарізкою. Придавити важким гнітом. Маринувати 24 год. Через добу розмішати. Помістити в банки овочі, вилити розсіл. Прикрити, але повністю не закривати кришки. Провести стерилізацію протягом 20 хвилин. Щільно закрити кришками.
Видео-рецепт


Рецепт №2
легко
З перцем
- капустяні головки
2,2 кг
- перець болгарський
2-4 шт
- морква
300 г
- кропове листя
1 пучок
- петрушкові листки
1 пучок
- перець чилі
залежно від бажаної гостроти
- часникові головки
100 г
- головки цибулі ріпчастої
1 шт
- горошини перцю духмяного
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- цибуля-порей, листки хрону
за бажанням
- вода
1 л
- сіль
45 г
- цукор
90 г
- оцет
112 мл
Зробити нарізку овочів і зелені. Морквину і перець солодкий порубати на тонкі смужки. Цибулинку потрібно нарізати кільцями. У простерилізовану тару помістити по листку хрону з лавровим листком, запашним перцем, кільцями цибулі, часниковими часточками, кроповим насінням, цибулею-пореєм, зеленню. Закласти капустяні суцвіття, моркву, солодкий перець. Вилити в банки щойно закипілу воду. Накрити металевими кришками. Через чверть години вилити воду. Всипати в неї сіль, цукор. Після закипання ввести оцет. Заповнити банки киплячим маринадом доверху. Провести закачування простерилізованими металевими кришками. Перевернути ємності вниз шийками. Укутати пледом або ковдрою. Після охолодження через добу помістити на зберігання.
Видео-рецепт


Рецепт №3
легко
З морквою
- капустяні головки
4 кг
- морквина
1 кг
- перець солодкий червоний, помаранчевий
1 кг
- перець червоний напівгіркий
150 г
- перець зелений напівгіркий
150 г
- перець чорний мелений
1 ст. л.
- коріандр
1 ст. л.
- часникові головки
100 г
- сіль
5 ст. л.
- цукровий пісок
2,5 ст. л
- оцет (9%)
2,5 ст
- олія рослинна
2,5 ст
- вода
до заповнення
- Порізати овочі.
- Зварити маринад: у щойно закипілу воду ввести цукор із сіллю, після розчинення прибрати з плити, домішати олію з оцтом.
- Здійснити розкладку овочів у скляні ємності.
- Заповнити їх закипілим розсолом.
- Провести стерилізацію протягом 20 хвилин.
- Зробити закачування простерилізованими кришками.
- Поставити ємності вниз шийками.
- Укрити пледом або ковдрою.
- Після охолодження помістити на зберігання.
Видео-рецепт


Особливості зберігання заготовок
Маринований салат, що не пройшов процес стерилізації та консервування, слід зберігати в холоді в закритій тарі протягом 1-2 місяців. Після проведення стерилізації та щільного закриття кришками закуску можна зберігати в температурних умовах від 0°С до +20°С, вологості 75%, за відсутності сонячного світла. Продукт рекомендується вжити протягом року.
Отже, зробити салат із капусти на зиму за наведеними в статті простими рецептами легко. Головне - придбати якісні інгредієнти та дотримуватися зазначених пропорцій.