Цвітна капуста в томатному соусі є однією з найпопулярніших і найсмачніших зимових заготовок, яка посідає гідне місце серед традиційної консервації з огірків і томатів. Як правильно вибрати сировину для закруток, і як приготувати капусту, щоб вона вийшла хрусткою та соковитою, - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Цвітна капуста - смачний і корисний овоч, який сучасні господині навчилися заготовлювати у вигляді різноманітної консервації. Щоб закуска вийшла смачною і ароматною, важливо не тільки підібрати відповідний рецепт для маринування, а й вибрати якісну сировину.
Для приготування закруток слід вибирати:
- добірні, без видимих ушкоджень, гнилі, різних плям, ознак шкідників і захворювань суцвіття;
![Цвітна капуста для маринування]( "Цвітна капуста для маринування")
- щільні, стиглі "головки" білого або кремового забарвлення (наявність жовтизни на капусті є свідченням того, що вона перестигла).
![Переспіла цвітна капуста]( "Переспіла цвітна капуста")
Рецепти заготовок цвітної капусти в томатному соку на зиму
Існує безліч різних рецептів приготування цвітної капусти. Однак особливий пікантний смак і надзвичайно приємний аромат мають домашні заготовки, зроблені із застосуванням томатної пасти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капустяні суцвіття
2 кг
- помідори
2,5 кг
- перець болгарський
2 шт
- томатна паста
6 ст. л
- часник
½ головки
- лавровий лист
2 шт
- цукор
100 г
- сіль
60 г
- перець горошком
6-8 шт
- лимонна кислота
½ ст. л
- рослинна олія
150 мл
![]()
![]()
![]()
-
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
У томатному соусі
- капустяні суцвіття
1,5 кг
- перець солодкий
1 шт
- морква
1 шт
- томатний сік
1 л
- часник
4-6 зубчиків
- зелень
по одному невеликому пучку
- цукор
100 г
- сіль
50 г
- оцет 9%
½ склянки
- соняшникова олія
1 склянка
- У велику каструлю влити томатний сік, додати цукор, сіль, олію та оцет. Суміш перемішати, довести до кипіння. Кип'ятити протягом 10 хвилин на невеликому вогні.
- Капусту промити, розділити на невеликі суцвіття, проварити в трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин.
- Капустяну сировину процідити через сито, почекати, поки вона охолоне.
- Перець промити, звільнити від насіння, нарізати смужками.
- Моркву почистити, натерти на середній тертці.
- Зелень промити, нарізати на дрібні частини.
- Часник очистити, натерти на дрібній тертці.
- У киплячу томатну заливку закласти капусту, перець, моркву, часник і зелень. Суміш вимішати і прокип'ятити 8-10 хвилин.
- Мариновані овочі засипати в раніше простерилізовані банки, закатати металевими кришками.
Видео-рецепт
У томатному соусі Видео-рецепт: У томатному соусі
Салат із цвітної капусти з овочами та зеленню виходить дуже барвистий, естетично привабливий, з пікантно-гострим, незвичайним смаком і приголомшливим ароматом. Він чудово підходить як окрема закуска або як гарнір до інших страв.
Рецепт №3
легко
У томаті без стерилізації
- капустяні суцвіття
1 кг
- перець солодкий
1 шт
- томати
700 г
- часник
3-4 зубчики
- цукровий пісок
2 ст.
- сіль
1 столова ложка
- рослинна олія
50 мл
- оцет 9%
50 мл
- Капусту промити, розділити на суцвіття, проварити в підсоленій воді протягом 5-6 хвилин, відкинути на друшляк, відкласти вистигати.
- Перець промити, видалити насіння, порізати квадратиками довільної форми.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку, подрібнити.
- Томати й перець перемолоти за допомогою м'ясорубки до стану кашки. Для подрібнення овочів можна скористатися блендером.
- У томатну суміш додати соняшникову олію, часник, сіль, цукровий пісок, довести до кипіння. Кип'ятити на маленькому вогні близько 5 хвилин.
- У киплячий томатний соус засипати суцвіття, проварити на слабкому вогні 10 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності влити оцет.
- Капустяну сировину укласти в ємності, залити соусом, закатати сталевими кришками.
Особливості зберігання заготовок
Щоб капустяні заготовки зберігалися впродовж усього зимового сезону, необхідно простежити за тим, щоб одразу після закатування банок їм було організовано повітряне охолодження. Для цього відразу після закатування банки перевертають догори дном, загортають теплою ковдрою або рушником, дають повністю охолонути.
Після цього ємності з салатами можна відправляти в приміщення для зберігання, яке має відповідати таким вимогам:
- температурні показники - не вище +15°С;
- відносна вологість повітря - в межах 65-90%;
- сухе, добре вентильоване місце, захищене від потрапляння прямих сонячних променів і розташоване далеко від джерел тепла.
За таких умов термін зберігання консервації становить близько 10-12 місяців.
