Цветная капуста в томатном соусе является одной из самых популярных и вкусных зимних заготовок, которая занимает достойное место среди традиционной консервации из огурцов и томатов. Как правильно выбрать сырьё для закруток, и как приготовить капусту, чтобы она получилась хрустящей и сочной, — далее в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Цветная капуста — вкусный и полезный овощ, который современные хозяйки научились заготавливать в виде разнообразной консервации. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, важно не только подобрать подходящий рецепт для маринования, но и выбрать качественное сырьё.
Для приготовления закруток следует выбирать:
- отборные, без видимых повреждений, гнили, различных пятен, признаков вредителей и заболеваний соцветия;
![Цветная капуста для маринования]( "Цветная капуста для маринования")
- плотные, спелые «головки» белого или кремового окраса (наличие желтизны на капусте является свидетельством того, что она переспела).
![Переспела цветная капуста]( "Переспела цветная капуста")
Рецепты заготовок цветной капусты в томатном соке на зиму
Существует множество различных рецептов приготовления цветной капусты. Однако особым пикантным вкусом и чрезвычайно приятным ароматом обладают домашние заготовки, сделанные с применением томатной пасты.
Рецепт №1
легко
Классический рецепт
- капустные соцветия
2 кг
- помидоры
2,5 кг
- перец болгарский
2 шт.
- томатная паста
6 ст. л
- чеснок
½ головки
- лист лавровый
2 шт.
- сахар
100 г
- соль
60 г
- перец горошком
6–8 шт.
- лимонная кислота
½ ст. л
- растительное масло
150 мл
![]()
![]()
![]()
-
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт
Рецепт №2
легко
В томатном соусе
- капустные соцветия
1,5 кг
- перец сладкий
1 шт.
- морковь
1 шт.
- томатный сок
1 л
- чеснок
4–6 зубчиков
- зелень
по одному небольшому пучку
- сахар
100 г
- соль
50 г
- уксус 9%
½ стакана
- подсолнечное масло
1 стакан
- В большую кастрюлю влить томатный сок, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Смесь перемешать, довести до кипения. Кипятить на протяжении 10 минут на небольшом огне.
- Капусту промыть, разделить на небольшие соцветия, проварить в немного подсоленной воде в течение 5 минут.
- Капустное сырьё процедить через сито, подождать, пока оно остынет.
- Перец промыть, освободить от семян, нарезать полосками.
- Морковь почистить, натереть на средней тёрке.
- Зелень промыть, нарезать на мелкие части.
- Чеснок очистить, натереть на мелкой тёрке.
- В кипящую томатную заливку заложить капусту, перец, морковь, чеснок и зелень. Смесь вымешать и прокипятить 8–10 минут.
- Маринованные овощи засыпать в ранее простерилизованные банки, закатать металлическими крышками.
Видео-рецепт
В томатном соусе Видео-рецепт: В томатном соусе
Салат из цветной капусты с овощами и зеленью получается очень красочный, эстетически привлекательный, с пикантно-острым, необычным вкусом и потрясающим ароматом. Он прекрасно подходит в качестве отдельной закуски или как гарнир к другим блюдам.
Рецепт №3
легко
В томате без стерилизации
- капустные соцветия
1 кг
- перец сладкий
1 шт.
- томаты
700 г
- чеснок
3–4 зубчика
- сахарный песок
2 ст. .
- соль
1 столовая ложка
- растительное масло
50 мл
- уксус 9%
50 мл
- Капусту промыть, разделить на соцветия, проварить в подсоленной воде в течение 5–6 минут, откинуть на дуршлаг, отложить остывать.
- Перец промыть, удалить семена, порезать квадратиками произвольной формы.
- Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, измельчить.
- Томаты и перец перемолоть посредством мясорубки до состояния кашицы. Для измельчения овощей можно воспользоваться блендером.
- В томатную смесь добавить подсолнечное масло, чеснок, соль, сахарный песок, довести до кипения. Кипятить на маленьком огне около 5 минут.
- В кипящий томатный соус засыпать соцветия, проварить на слабом огне 10 минут. За 2–3 минуты до готовности влить уксус.
- Капустное сырьё уложить в ёмкости, залить соусом, закатать стальными крышками.
Особенности хранения заготовок
Чтобы капустные заготовки сохранялись на протяжении всего зимнего сезона, необходимо проследить за тем, чтобы сразу после закатывания банок им было организовано воздушное охлаждение. Для этого сразу после закатывания банки переворачивают вверх дном, укутывают тёплым одеялом либо полотенцем, дают полностью остыть.
После этого ёмкости с салатами можно отправлять в помещение для хранения, которое должно отвечать следующим требованиям:
- температурные показатели — не выше +15°С;
- относительная влажность воздуха — в пределах 65–90%;
- сухое, хорошо вентилируемое место, защищённое от попадания прямых солнечных лучей и расположенное вдали от источников тепла.
При таких условиях срок хранения консервации составляет около 10–12 месяцев.
