Квашена капуста володіє багатьма корисними для здоров'я властивостями, і в той же час є низькокалорійним продуктом. Вона позитивно впливає на травну систему людини, стимулює імунну систему, знижує рівень холестерину в крові, зменшує ризик серцевих захворювань, а також покращує стан шкіри. Ця стаття буде присвячена тому, як швидко і смачно заквасити білокачанну капусту в домашніх умовах, і будуть наведені рецепти різних способів квашення (з яблуками, з журавлиною, з гарбузом).
Вибір і підготовка інгредієнтів
Незважаючи на дешевизну овоча, солона або квашена капуста є справжньою вітамінною бомбою, здатної забезпечити організм людини, особливо в зимовий час, корисними і необхідними для функціонування вітамінами і мінералами. Для квашення вибирають пізні осінні сорту.
Так як під час приготування зимової заготівлі всі інгредієнти будуть подрібнюватися, можна використовувати навіть трохи пошкоджені овочі (порвані качани капусти, обламану морква). Перед тим як почати шатківницю овочів, їх попередньо підготовляють. Ретельно миють від землі і пилу, після чого коренеплоди очищають від шкірки, а капустяні качани від верхніх грубих листків.
Кращі рецепти
Часто капусту в соліннях з'єднують з фруктами, травами і овочами, такими як гарбуз, яблука, виноград, зубчики часнику, зелений кріп або кропове насіння. Особливо популярні рецепти, де в якості основних інгредієнтів згадуються капуста та яблука.
Зробити таку заготовку не складно і швидко, в основному всі рецепти дуже прості. Посолити капусту з яблуками можна в будь підходящої ємності: в банку, каструлі, відрі, бочці. Головне, щоб соління можна було щільно закрити кришкою.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капустяний качан
1 шт.
- яблука солодкі
2 шт.
- сіль
2 ст. л.
- вода
150 мл
- сіль
0,5 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
З виноградом і медом
- капуста
2 кг
- великий чорний виноград
1 кг
- морква
3 шт.
- мед
1 ст. л.
- сіль
за смаком
- З капустяного вилка вирізують качан, після чого нарізають листя смужками шириною 1-1,5 см. Для цього рецепту не рекомендується занадто тонка шинкування. Нарізку складають в ємність і відставляють убік.
- Моркву натирають на крупній тертці вручну або за допомогою кухонного комбайна, після чого відставляють нарізку в бік.
- Вимиті виноградні грона розбирають на ягоди, не допускаючи присутності на них здерев'янілих черешків.
- Листя базиліка дрібно нарізають ножем на довгі смужки.
- У чисту суху скляну банку укладають шарами нарізані овочі, чергуючи їх у такому порядку: капуста (шар в 3-4 см), морква (шар 1 см), виноград (в один шар ягід), базилік (злегка присипають). Дотримуючись черговості, шари укладають по плечики ємності. При укладанні шари злегка ущільнюють, але не мнуть.
- Далі готують розсіл для заливки. Кип'ятять воду і вносять в неї мед (згідно з рецептом) і сіль (за смаком). Інгредієнти розсолу розмішують в окропі і, не даючи охолонути, заливають гарячу рідину поверх капусти. Банку тут же щільно закупорюють металевою кришкою.
Видео-рецепт
З виноградом і медомВидео-рецепт: З виноградом і медом
Рецепт №3
легко
З медом
- капуста
3-3,5 кг
- яблука сорту Антонівка
1-2 шт.
- коріння моркви
2 шт.
- мед
2-3 ст. л.
- сіль
2-3 ст. л.
- перець горошок чорний і запашний
по 7-10 шт.
- лист лавра
2-4 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З медомВидео-рецепт: З медом
Рецепт №4
легко
З журавлиною
- капуста білокачанна
4 кг
- яблука кислі
2 шт.
- морква
5 шт.
- журавлина
250-300 г
- сіль
4 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- перець горошок чорний і запашний
по 4 шт.
- лист лавра
2-4 шт.
- Капустяні качани нарізають дрібної довгою соломкою. Товщина нарізки не повинна перевищувати 0,5 мм. Таку тонку нарізку зручно робити за допомогою спеціальної капустяної дошки-шинкування. У цьому рецепті морква бажано не терти, а різати дуже тонкою соломкою. Для цього овоч відразу нарізають на кільця товщиною до 0,5 мм, після чого стопку колечок нарізають упоперек соломкою такого ж діаметру. Це робиться для того, щоб капуста не втратила первісний білий колір, забарвлення морквяним соком.
- Тепер нарізають кислі яблука. Яблучну нарізку не роблять заздалегідь, щоб яблука не окислювалися на повітрі і не темніли. Фрукти розрізають на 4 частини, вилучаючи з кожної насіння і жорсткі околоплодника. Кожну четвертинку яблука розрізають ще на 4-5 частин, після чого змішують з іншими овочами, ягодами і спеціями.
- Нарізані овочі і журавлину викладають на велику кухонну дошку рівномірним шаром, після чого посипають їх сіллю. Далі нарізку добре перемішують, домагаючись рівномірного перемішування овочів. Овочеву суміш порціями закладають у відро чи каструлю, ущільнюють за допомогою кулака або товкачика для картоплі. Ущільнення сприятиме виділенню соку, необхідного для бродіння овочів. Під час укладання через кожні 10-15 см капустяну нарізку доповнюють спеціями (лавровим листом і перцем горошком).
- Для приготування по цьому рецепту овочі закладають у ємність з широким «горлом». Овочева закладка повинна займати об'єм відерця або каструлі не більше ніж на 2/3, після чого поверх нарізки укладають невелике блюдо, на яке встановлюють гніт. В якості гніту для капусти можна використовувати гирю вагою в 1 кг (вміщену в поліетиленовий пакет) або трилітрову банку, наповнену водою. Під вагою гніту капуста повністю покриється соком.
- Ферментація проходить при температурі вище +18...+20°C протягом 3 днів. Готова квашена капуста буде пружно похрустывать і мати кисло-солодкий смак.
Видео-рецепт
З журавлиноюВидео-рецепт: З журавлиною
Рецепт №5
легко
З гарбузом і морквою
- капуста
4 кг
- яблука кислі
4 шт.
- морква
2-3 шт.
- гарбуз
250-300 г
- сіль крупного помелу
4 ст.
- чорний перець горошок
10-15 шт.
- лавровий лист
4-5 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З гарбузом і морквоюВидео-рецепт: З гарбузом і морквою
Особливості зберігання заготовок
Готові соління рекомендується зберігати при знижених температурах. Для цього заготовки виносять в підвал або якщо була приготована невелика порція, ставлять у холодильну шафу. Продукт заквашують під час ферментації при близькій до тепла житлового приміщення температурі.
Якщо дійшла до готовності капусту не винести на холод, ферментація продовжиться, і заготівля зіпсується, перекиснет. Квашена капуста цілком заслужено користується популярністю вже кілька століть. Ця заготовка запас не тільки наситить людини калоріями, але і поповнить запаси організму мінералами і вітамінами, настільки необхідними в зимовий період.
