Квашена капуста має багато корисних для здоров'я властивостей, і водночас є низькокалорійним продуктом. Вона позитивно впливає на травну систему людини, стимулює імунну систему, знижує рівень холестерину в крові, зменшує ризик серцевих захворювань, а також покращує стан шкіри. Ця стаття буде присвячена тому, як швидко і смачно заквасити білоголову капусту в домашніх умовах, і будуть наведені рецепти різних способів квашення (з яблуками, з журавлиною, з гарбузом).
Вибір і підготовка інгредієнтів
Незважаючи на дешевизну овоча, солона або квашена капуста є справжньою вітамінною бомбою, здатною забезпечити організм людини, особливо в зимовий час, корисними та необхідними для функціонування вітамінами й мінералами. Для квашення вибирають осінні пізні сорти.
Оскільки під час приготування зимової заготівлі всі інгредієнти будуть подрібнюватися, можна використовувати навіть трохи пошкоджені овочі (вилки капусти, які лопнули , обламану моркву). Перед тим як почати шинкування овочів, їх попередньо готують. Ретельно миють від землі та пилу, після чого коренеплоди очищають від шкірки, а капустяні качани - від верхнього грубого листя.
Найкращі рецепти
Часто капусту в соліннях з'єднують із фруктами, травами та овочами, такими як гарбуз, яблука, виноград, зубчики часнику, зелений кріп або кропове насіння. Особливо популярні рецепти, де в якості основних інгредієнтів згадуються капуста і яблука.
Зробити таку заготовку не складно і швидко, в основному всі рецепти дуже прості. Посолити капусту з яблуками можна в будь-якій підходящій ємності: в банці, каструлі, відрі, бочці. Головне, щоб соління можна було щільно закрити кришкою.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капустяний качан
1 шт
- яблука солодкі
2 шт
- сіль
2 ст. л.
- вода
150 мл
- сіль
0,5 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
З виноградом і медом
- капуста
2 кг
- великий чорний виноград
1 кг
- морква
3 шт
- мед
1 ст. л.
- сіль
за смаком
- Із капустяного качана вирізають качан, після чого нарізають листя смужками завширшки 1-1,5 см. Для цього рецепта не рекомендується надто тонке шинкування. Нарізку складають у ємність і відставляють убік.
- Моркву натирають на крупній тертці вручну або за допомогою кухонного комбайна, після чого відставляють нарізку вбік.
- Вимиті виноградні грона розбирають на ягоди, не допускаючи присутності на них здерев'янілих черешків.
- Листя базиліка дрібно нарізають ножем на довгі смужки.
- У чисту суху скляну банку укладають шарами нарізані овочі, чергуючи їх у такому порядку: капуста (шар 3-4 см), морква (шар 1 см), виноград (в один шар ягід), базилік (злегка присипають). Дотримуючись черговості, шари укладають по плічка ємності. При укладанні шари злегка ущільнюють, але не мнуть.
- Далі готують розсіл для заливки. Кип'ятять воду і вносять у неї мед (згідно з рецептом) і сіль (за смаком). Інгредієнти розсолу розмішують в окропі і, не даючи охолонути, заливають гарячу рідину поверх капусти. Банку тут же щільно закупорюють металевою кришкою.
Видео-рецепт
З виноградом і медомВидео-рецепт: З виноградом і медом
Рецепт №3
легко
З медом
- капуста
3-3,5 кг
- яблука сорту Антонівка
1-2 шт
- коріння моркви
2 шт
- мед
2-3 ст. л.
- сіль
2-3 ст. л.
- перець горошок чорний і запашний
по 7-10 шт
- лист лавра
2-4 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З медомВидео-рецепт: З медом
Рецепт №4
легко
З журавлиною
- капуста білокачанна
4 кг
- яблука кислі
2 шт
- морква
5 шт
- журавлина
250-300 г
- сіль
4 ст. л
- цукор
1 ст. л.
- перець горошок чорний і запашний
по 4 шт
- лист лавра
2-4 шт.
- Капустяні качани нарізають дрібною довгою соломкою. Товщина нарізки не повинна перевищувати 0,5 мм. Таку тонку нарізку зручно робити за допомогою спеціальної капустяної дошки-шинкування. У цьому рецепті моркву бажано не терти, а різати дуже тонкою соломкою. Для цього овоч одразу нарізають на кільця завтовшки до 0,5 мм, після чого стопку кілець нарізають впоперек соломкою такого ж діаметру. Це робиться для того, щоб капуста не втратила первісний білий колір, забарвившись морквяним соком.
- Тепер нарізають кислі яблука. Яблучну нарізку не роблять заздалегідь, щоб яблука не окислювалися на повітрі та не темніли. Фрукти розрізають на 4 частини, вилучаючи з кожної насіння і жорсткі навколоплідники. Кожну четвертинку яблука розрізають ще на 4-5 частин, після чого змішують із рештою овочів, ягодами і спеціями.
- Нарізані овочі та журавлину викладають на велику кухонну дошку рівномірним шаром, після чого посипають їх сіллю. Далі нарізку добре перемішують, домагаючись рівномірного перемішування овочів. Овочеву суміш порціями закладають у відро або каструлю, ущільнюють за допомогою кулака або товкушки для картоплі. Ущільнення сприятиме виділенню соку, необхідного для бродіння овочів. Під час укладання через кожні 10-15 см капустяну нарізку доповнюють спеціями (лавровим листом і перцем горошком).
- Для приготування за цим рецептом овочі закладають у ємність із широким "горлом". Овочева закладка має займати об'єм відерця або каструлі не більше ніж на 2/3, після чого поверх нарізки укладають невелике блюдо, на яке встановлюють гніт. Як гніт для капусти можна використовувати гирю вагою 1 кг (поміщену в поліетиленовий пакет) або трилітрову банку, наповнену водою. Під вагою гніту капуста повністю покриється соком.
- Ферментація проходить за температури вище +18...+20°C протягом 3 днів. Готова квашена капуста буде пружно хрустіти та матиме кисло-солодкий смак.
Видео-рецепт
З журавлиноюВидео-рецепт: З журавлиною
Рецепт №5
легко
З гарбузом і морквою
- капуста
4 кг
- яблука кислі
4 шт
- морква
2-3 шт
- гарбуз
250-300 г
- сіль грубого помелу
4 ст. ст
- чорний перець горошок
10-15 шт
- лавровий лист
4-5 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З гарбузом і морквоюВидео-рецепт: З гарбузом і морквою
Особливості зберігання заготовок
Готові соління рекомендується зберігати при знижених температурах. Для цього заготовки виносять у підвал або, якщо було приготовлено невелику порцію, виставляють у холодильну шафу. Продукт заквашують під час ферментації при близькій до тепла житлового приміщення температурі.
Якщо капусту, що дійшла до готовності, не винести на холод, ферментація продовжиться, і заготівля зіпсується, перекисне. Квашена капуста цілком заслужено користується популярністю вже кілька століть. Ця заготівля про запас не тільки наситить людину калоріями, а й поповнить запаси організму мінералами і вітамінами, такими необхідними в зимовий період.
