У зимовий час організм людини потребує повноцінного насичення вітамінами та мінералами, яких так мало в цю пору року. Засолена капуста стане справжнім порятунком, адже є джерелом не тільки вітаміну С, а ще й багатьох інших компонентів, необхідних для повноцінного раціону. Звісно, продукт можна купити на ринку або в магазині, але варто спробувати зробити домашню заготівлю: у статті розглянемо, як зробити це смачно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб засолена капуста була справді смачною і хрусткою, необхідно знати, як правильно вибрати головний інгредієнт.
Обираючи овоч, слід дотримуватися кількох правил:
- Дозрілий качан має бути твердим, пружним. Потрібно стиснути його двома руками - якщо він деформується під силою стиснення, значить, плід недозрілий. У такому качані мало вітамінів, і до того ж із нього не буде виходити хрусткий салат.
- Овоч не повинен мати неприродних темних точок, плям і тріщин - усе це може свідчити про ураження грибком.
- Листя біля основи качана не має бути надто товстим, інакше є загроза придбати продукт, перенасичений нітратами. При цьому він важитиме значно менше, ніж овоч, що виріс у прийнятних умовах.
Крім капусти в процес засолювання нерідко включається морква, яка не тільки поповнює смаковий і вітамінний баланс, але ще й служить свого роду підфарбовувальним інгредієнтом. Краще вибирати середні яскраво-помаранчеві овочі, вага яких не перевищує 150 г - вони найбільш вітамінізовані.
Рецепти заготовок капусти в каструлі на зиму
Існує чимало рецептів цієї ароматної та насиченої розмаїттям смаків страви, яка стане вдалим доповненням як до щоденного раціону, так і до святкового столу. Пропонуємо ознайомитися з покроковими інструкціями найбільш популярних і простих солоних заготовок капусти.
Рецепт №1
легко
Класичний спосіб-рецепт
- білокачанна капуста
3 кг
- морква
400 г
- сіль
4 ст. л.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- качани помити, видалити зіпсоване листя. Зняти з голівок по 3-4 гарних верхніх великих листки, якими буде встелене дно каструлі (якщо в процесі зняття вони тріскатимуться або ламатимуться - це не страшно).
- Підготовлені качани нашаткувати або дрібно порубати.
- Подрібнену капусту висипати у велику миску або на стіл, додати моркву і добре перемішати, щоб морквяна стружка рівномірно розподілилася.
- Отриману масу розділити на 4 частини.
- У кожну порцію додати по 1 столовій ложці солі та перемішати, злегка притискаючи, щоб утворився сік.
- На дно емальованої каструлі викласти 4 великих капустяних листки, зробивши своєрідну подушку. У процесі квашення вони теж просочаться і будуть придатні до вживання.
- Викласти по черзі кожну гірку в каструлю, утрамбовуючи шари сильним натисканням. Після пресування останнього шару в каструлі має утворитися досить багато капустяного розсолу, який покриватиме суміш.
- Залишити заготовку на кілька днів у приміщенні.
- Обов'язкова умова - процес закваски має відбуватися за кімнатної температури.
- Протягом перших 3 діб капусту необхідно проколювати паличкою, щоб виходило повітря.
Видео-рецепт
Класичний спосіб-рецептВидео-рецепт: Класичний спосіб-рецепт
Через 3 дні соління можна вживати в їжу, варити з нього щі або залишити на зберіганні в прохолодному місці. Під час подавання класичної квашеної страви як салату можна додати трохи ріпчастої цибулі, порізаної кільцями, і скропити все олією. Щоб отримати насичений колір заливної капусти та наповнити її поліпшеним вітамінним складом, можна на стадії приготування додати більше моркви.
Рецепт №2
середньо
З морквою і цукром
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
100 г
- сіль
3 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Під час подачі на стіл слід викласти порцію продукту в тарілку, цибулю нарізати дрібно або кільцями, злегка пом'яти, додати до капусти. Далі потрібно посипати салат 1 ст. л. цукру, скропити олією та перемішати. Орієнтуючись на власні вподобання, кількість цукру можна змінювати в більший або менший бік. Цибулю бажано обирати із солодких сортів (наприклад, Ялтинська).
Видео-рецепт
З морквою і цукромВидео-рецепт: З морквою і цукром
Особливості зберігання заготовок
Є кілька варіантів зберігання квашеної капусти, приготовленої в каструлі, на зиму. Перший - залишити її на зберігання в тій самій тарі. У такому разі необхідно прибрати вантаж, накрити посудину кришкою і відправити в прохолодне місце (у теплі спостерігатиметься посилене бродіння).
У приватних будинках сховищем продукту може стати підвал - тут заготівля не займе багато місця і збереже свою свіжість. В умовах квартири альтернативою стане холодильник, де температура камери не перевищує +5°С. Іноді на верхньому шарі соління, що перебуває в каструлі, утворюється наліт - його необхідно зняти ложкою і викинути.
Другий варіант передбачає перекладання готового продукту в скляні 3-літрові банки. Закуску, покладену в тару, необхідно залити її соком і закрити капроновими (пластиковими) кришками. Заготовку також зберігають у прохолодному місці. Потрібно врахувати, що капуста відмінно зберігається, тільки будучи залитою розсолом, інакше якість продукту може знизитися.
Ще один варіант - заморожування. Варто знати, що незабаром після розморожування продукт втрачає свої корисні та смакові якості, тому вжити його в їжу потрібно досить швидко. Відправляючи на заморозку капусту, слід передбачити її кількість в пакуванні, яку можна буде з'їсти в короткі терміни.
Капуста, засолена в каструлі, - чудова страва, яка не тільки підніме настрій у зимові похмурі дні своїм неповторним смаком і ароматом, а ще й наповнить організм потрібними вітамінами та мінералами. Скористайтеся наданими рецептами, і вашу страву буде гідно оцінено.
