Мочені яблука готували здавна. Це квашене страва приємно різноманітить стіл взимку і є не тільки смачним, але і корисним. Адже при такому способі приготування продукти зберігають максимальну кількість вітамінів. В цю заготовку можна покласти листя смородини, базилік, м'яту, мед, журавлину, брусницю, груші, калину й прянощі, але найчастіше роблять таке квашення з капустою.
Поради щодо вибору та підготовки інгредієнтів
Мочити слід вітчизняні яблука сортів з кисло-солодкою щільною м'якоттю, такі як Антонівка, Папіровка, Пепін, Аніс. Капусту треба використовувати середніх або пізніх сортів, з щільними качанами. Для консервації не беруть червиві примірники, з пошкодженнями або ознаками гнилі, падалицю. Зібрані в саду плоди перед приготуванням слід потримати до потрібної стиглості тиждень. Потім їх слід перебрати і помити.
Рецепт заготівлі яблук з капустою
Мочені плоди в домашніх умовах можна робити в різній тарі. Нижче наведені рецепти мочіння для найбільш використовуваного об'єму — у відрі, 3-літровій банці, бочці.
Рецепт №1
легко
Мочені яблука в капусті: швидкий рецепт у відрі
- яблука сорту Антонівка
1 відро
- капуста
2 великих качана
- морква 2 шт
- цукор
1 ст. л.
- сіль кам'яна
3,5 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Мочені яблука в капусті: швидкий рецепт у відріВидео-рецепт: Мочені яблука в капусті: швидкий рецепт у відрі
Рецепт №2
легко
Мочені яблука в банках
- капуста
2 кг
- яблука
1 кг
- морква
300 г
- сіль
60 г
- цукор
30 г
- Вимиту капусту порізати як для квашення — смужками або шматочками.
- Почищену моркву подрібнити на тертці.
- Капусту і моркву ретельно перемішати з цукром і сіллю. При цьому треба трохи пом'яти овочі руками, до пускання соку.
- На дно банки розкласти шар подрібнених овочів, а потім викласти фруктовий ряд. Процес повторювати поки банку не заповниться повністю. Останнім шаром викласти овочі.
- Закрити зверху капустяним листом і закупорити маломерной кришкою з капрону, на яку зверху поставити гніт. Накинути поверх рушник.
- Коли відбудеться виділення соку, і він покриє кришку, потрібно періодично проколювати квашення в банку спицею або паличкою, щоб утворився в процесі соління газ виходив назовні.
- Банки переміщають через пару днів у холодне приміщення. Через 14 діб мочені яблука можна діставати для їжі.
Рецепт №3
легко
Мочені яблука в бочці
- білокачанна капуста
8 кг
- яблука
6 кг
- морква
6 шт.
- сіль
180 г
- цукор
60 г
- Капусту помити і нарізати смужками. Кілька цілих листків відкласти в сторону.
- Миту моркву очистити від шкірки і подрібнити на крупній тертці.
- Пересипати нарізані овочі цукром, сіллю і трохи пом'яти руками, щоб овочі пустили сік.
- На дно дерев'яної бочки помістити шар капусти, трохи утрамбовуючи її, щоб не було порожнеч.
- Зверху розкласти в 1 ряд яблука хвостиками догори.
- Потім процес повторити — спочатку шар капусти з заповненням порожнеч, а після яблук. Таким чином бочку заповнюють повністю.
- Останній шар роблять з капусти. Потім зверху розміщують гніт. Для цього зверху укладають коло з дерева або тарілку, на яку ставлять обтяження (наприклад, 3 л банку з водою).
- Наповнена таким вмістом бочка повинна постояти 2 дні при кімнатній температурі, щоб швидше почалося бродіння. Після її переставляють в прохолодне приміщення. Квашений продукт буде готовий через 30 днів.
Способи зберігання
Мочені з капустою яблука, які заготовили восени, без проблем зберігаються до весни. Зберігати їх потрібно в прохолодному і темному місці — погребі, підлогою, підвальному приміщенні.
Приготувати мочені яблука за цими рецептами нескладно, а в результаті вийде відмінна заготівля на зиму. Капусту з неї добре використовувати для приготування вінегрету, щів та інших страв.
