Мочені яблука готували здавна. Ця квашена страва приємно урізноманітнює стіл узимку і є не лише смачною, а й корисною. Адже за такого способу приготування продукти зберігають максимальну кількість вітамінів. У цю заготовку можна покласти листя смородини, базилік, м'яту, мед, журавлину, брусницю, груші, калину та прянощі, але найчастіше роблять таке квашення з капустою.
Поради щодо вибору та підготовки інгредієнтів
Мочити слід вітчизняні яблука сортів із кисло-солодкою щільною м'якоттю, такі як Антонівка, Папірівка, Пепин, Аніс. Капусту треба використовувати середніх або пізніх сортів, зі щільними качанами. Для консервації не беруть червиві екземпляри, з ушкодженнями або ознаками гнилі, падалицю. Зібрані в саду плоди перед приготуванням слід потримати до потрібної стиглості тиждень. Потім їх слід перебрати й помити.
Рецепт заготівлі яблук із капустою
Мочені плоди в домашніх умовах робити можна в різній тарі. Нижче наведено рецепти мочіння для найбільш використовуваного обсягу - у відрі, 3-літровій банці, бочці.
Рецепт №1
легко
Мочені яблука в капусті: швидкий рецепт у відрі
- яблука сорту Антонівка
1 відро
- капуста
2 великих качана
- морква
2 шт.
- цукор
1 ст. л.
- сіль кам'яна
3,5 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Мочені яблука в капусті: швидкий рецепт у відріВидео-рецепт: Мочені яблука в капусті: швидкий рецепт у відрі
Рецепт №2
легко
Мочені яблука в банках
- капуста
2 кг
- яблука
1 кг
- морква
300 г
- сіль
60 г
- цукор
30 г
- Вимиту капусту порізати як для квашення - смужками або шматочками.
- Почищену морквину подрібнити на тертці.
- Капусту і моркву ретельно перемішати з цукром і сіллю. При цьому треба трохи пом'яти овочі руками, до пускання соку.
- На дно банки розкласти шар подрібнених овочів, а потім викласти фруктовий ряд. Процес повторювати, поки банка не заповниться повністю. Останнім шаром викласти овочі.
- Закрити зверху капустяним листом і закупорити маломірною кришкою з капрону, на яку зверху поставити гніт. Накинути поверх рушник.
- Коли відбудеться виділення соку, і він покриє кришку, потрібно періодично проколювати квашення в банці сірником або паличкою, щоб газ, який утворився в процесі соління, виходив назовні.
- Банки переміщують через кілька днів у холодне приміщення. Через 14 діб мочені яблука можна діставати для їжі.
Рецепт №3
легко
Мочені яблука в бочці
- білокачанна капуста
8 кг
- яблука
6 кг
- морква
6 шт
- сіль
180 г
- цукор
60 г
- Капусту помити і нарізати смужками. Кілька цілих листків відкласти в сторону.
- Миту морквину очистити від шкірки і подрібнити на крупній тертці.
- Пересипати нарізані овочі цукром, сіллю і трохи пом'яти руками, щоб овочі пустили сік.
- На дно дерев'яної бочки помістити шар капусти, трохи утрамбовуючи її, щоб не було пустот.
- Зверху розкласти в 1 ряд яблука хвостиками вгору.
- Потім процес повторити - спочатку шар капусти із заповненням пустот, а після яблук. Таким чином бочку заповнюють повністю.
- Останній шар роблять із капусти. Потім зверху розміщують гніт. Для цього зверху укладають коло з дерева або тарілку, на яку ставлять обважнення (наприклад, 3 л банку з водою).
- Наповнена таким вмістом бочка має постояти 2 дні за кімнатної температури, щоб швидше почалося бродіння. Після її переставляють у прохолодне приміщення. Мочений продукт буде готовий через 30 днів.
Способи зберігання
Мочені з капустою яблука, які заготовили восени, без проблем зберігаються до весни. Зберігати їх потрібно в прохолодному і темному місці - погребі, підполі, підвальному приміщенні.
Готувати мочені яблука за цими рецептами нескладно, а в результаті вийде чудова заготовка на зиму. Капусту з неї добре використовувати для приготування вінегрету, щей та інших страв.
