Прекрасною альтернативою свіжим яблук, особливо в зимовий час, вважаються мочені плоди. Вони прекрасно зберігають всі корисні компоненти, властиві свіжим фруктам і, при регулярному вживанні, здатні надати неоціненну користь людському організму. У чому лікувальні якості мочених яблук, і як їх слід вживати — далі у статті.
Калорійність і склад плодів
Мочені яблука являють собою смачний, ароматний і корисний продукт, що пройшов стадію мочіння-бродіння, при якій склад фруктів не руйнується, а їх термін збереження істотно збільшується.
Вимочені у спеціальному розсолі плоди володіють багатим хімічним складом, який визначає їх цінні властивості.
У їх складі можна знайти:
- харчові волокна і клітковину;
- органічні і неорганічні кислоты;
- моносахариды;
- пектины;
- флавоноиды;
- антиоксиданты;
- вітаміни і мінерали.
Однак, незважаючи на такий багатогранний склад, калорійність продукту досить низька. На 100 грамів припадає всього 40-60 ккал (в залежності від сорту яблук), що дає можливість застосовувати його в дієтичному харчуванні і при схудненні.
Харчова цінність і вітамінний склад
Склад мочених яблук доповнено широким спектром активно-біологічних компонентів, мікро-і макроелементів.
Серед вітамінів у складі кисло-солодкою закуски можна відзначити:
- група B (B1, B2, B6, B9): налагоджує роботу нервової і серцево-судинної систем, рятує від депресій і нервового напруження, активізує роботу мозку;
- C (аскорбінова кислота): є натуральним стимулятором для імунної системи, бореться з вільними радикалами, сприяє активізації окислювальних процесів;
- A: позитивно впливає на зорову функцію, знижує рівень «поганого» холестерину в крові, бере участь в процесах енергообміну;
- E: бореться з передчасним старінням, очищає клітини від шкідливих речовин і токсинів, прискорює регенерацію клітин епідермісу;
- K: бере участь у процесі згортання крові, сприяє швидкому загоєнню пошкоджених тканин, бере участь у функціонуванні печінки і нирок;
- PP: регулює рівень холестерину в крові, підтримує нормальний рівень цукру, бореться з вільними радикалами.
Мінеральні компоненти яблук в моченому вигляді представлені:
- кальцієм: служить профілактикою остеопорозу, зміцнює кісткову і м'язову тканини;
- залізом: попереджає розвиток недокрів'я, приймає активну участь в процесі кровотворення, покращує склад крові;
- калієм: благотворно впливає на функціонування нервової та серцево-судинної систем, регулює водний баланс і служить профілактикою утворення набряклість;
- алюмінієм: бере участь в процесах регенерації кісткової і м'язової тканин, благотворно впливає на активність ферментів травних залоз;
- натрієм: підтримує в клітинах нормальний водно-лужний баланс, регулює обсяг рідини в організмі;
- йодом: благотворно впливає на роботу щитовидної залози, перешкоджає розвитку йододефіциту;
- кремнієм: бере участь у засвоєнні великої кількості мінеральних солей і вітамінів, стимулює функціонування імунної системи, зміцнює сполучну тканину;
- цинком: позитивно впливає на всі системи організму, покращує стан шкірних покривів, зміцнює волосся і нігті.
Енергетична цінність вимочених яблук дорівнює 118 кДж.
БЖУ продукту наступне:
- білки — 0,4 г;
- жири — 0,4 г;
- вуглеводи — 9,8 р.
Властивості мочених яблук
Багатогранний, багатий хімічний склад мочених яблук обумовлює їх високі корисні якості й позитивний вплив для організму людини. Вони мають протизапальну, загальнозміцнюючу, імуностимулюючу, противірусну, антибактеріальну та омолоджуючу ефектами, що дозволяє застосовувати плоди для терапії та профілактики багатьох недуг.
Користь
Завдяки високому вмісту харчових волокон і клітковини, яблука нормалізують роботу травного тракту, поліпшують перистальтику кишечника, стимулюють функціонування ШКТ. Регулярно вживаючи фрукти, можна відновити мікрофлору кишечника і оптимальна кількість корисних бактерій. Кисло-солодка закуска сприяє виведенню шлаків і шкідливих речовин, активізує вироблення шлункового соку, збуджує апетит.
Аскорбінова кислота в складі продукту є сильним антиоксидантом, який зміцнює імунну систему, підвищує захисні функції організму, допомагає боротися з вірусами і бактеріями. Саме тому яблука дуже корисні для дитячого організму. Крім того, що вони покращують апетит, нормалізують мікрофлору кишечника, вони також забезпечують стійкість організму перед різними зовнішніми факторами — інфекціями, вірусами і т. п.
За рахунок присутності вітаміну D і кальцію, вимочені фрукти зміцнюють кісткову і м'язову тканини, сприяє нормальному розвитку кісток скелета, зміцнюють суглоби.
Не менш корисні мочені заготовки вагітним і жінкам, які перебувають на грудному вигодовуванні. Вони дозволяють позбутися від токсикозу на ранніх термінах вагітності, виводять зайву рідину з організму, що служить прекрасною профілактикою появи набряклості. Регулярне вживання продукту в помірних дозах позбавляє від закрепів, налагоджує роботу травного тракту, перешкоджає розвитку дисбактеріозу у годуючих жінок.
Вітамін PP є кращим помічником для гормональної системи жінок. Він допомагає відновити гормональний фон, поліпшити функціонування статевої системи, зменшити больові відчуття під час менструації, привести в норму менструальний цикл. Гармонійно збалансований склад плодів дозволяє поліпшити стан шкірних покривів, зміцнити волосся і нігті, перешкоджає передчасному старінню жіночого організму.
- Маски на основі мочених яблук дають можливість позбутися багатьох косметичних дефектів:
- усувають дрібні мімічні зморшки;
- борються із запаленнями і прищами;
- надають ліфтинг-ефект, підтягуючи шкіру, роблячи її більш пружною і еластичною;
- омолоджують епідерміс.
Вимочені яблука також цінні для чоловіків. Вони зміцнюють судини серця, тим самим служать профілактикою інсультів та інфарктів, дозволяють відновити сили після великих фізичних навантажень, відновлюють нормальну діяльність статевої системи, покращують потенцію.
Мочена закуска надзвичайно корисна при таких проблемах зі здоров'ям, як:
- авітаміноз;
- низька кислотність шлунка;
- дисбактеріоз;
- атеросклероз;
- остеопороз;
- запор;
- железодефицит або анемія;
- патології з боку серцево-судинної системи;
- знижений імунітет;
- порушення у функціонуванні травної системи.
Вони надають позитивний вплив практично на всі системи організму, і при цьому є низькокалорійним продуктом, показаним при ожирінні, дієти і схуднення.
Шкоду і протипоказання
Поряд з великим спектром корисних якостей, мочені яблука здатні завдати шкоду людині.
- зокрема, краще відмовитися від продукту при:
- індивідуальної непереносимості;
- наявності алергії на продукти з підвищеним вмістом аскорбінової кислоти;
- підвищеної кислотності шлунка, оскільки плоди мають здатність підвищувати кислотність;
- колітах;
- мочекаменном недугу;
- будь-яких захворюваннях в стадії загострення;
- виразкової хвороби.
Безконтрольне поїдання плодів може тільки погіршити наявні недуги, а також викликати у всіх категорій споживачів гостру діарею. При вагітності надмірне вживання фруктів може стати причиною появи сильних набряклості. При цукровому діабеті вживання солодких мочених яблук здатне спровокувати підвищення рівня глюкози.
Норми і правила вживання мочених яблук
Отримати максимальну користь від мочених яблук можна, якщо дотримуватися певні дозування при вживанні. Для здорової людини, що не має проблем з ШКТ, лімітована денна доза вживання яблук в моченому вигляді становить до 1,5 кг. Але подібна кількість продуктів не радять з'їдати за один «присід», краще порцію розділити на декілька прийомів.
При вживанні плодів на тлі будь-яких недуг, пов'язаних з функціонуванням травної системи, рекомендується зменшити добову порцію яблук до 2-3 штук, але не більше 1 плода за 1 прийом. Категорично забороняється при наявності проблем з ШКТ є плоди натщесерце.
Дитяча норма споживання яблук становить 1-2 шт., в залежності від віку дитини та її стану здоров'я.
Зберігання мочених яблук
Спосіб заготівлі яблук у вигляді мочіння відомий з давніх часів. Раніше основний посудом для приготування і зберігання продуктів були дерев'яні бочки. Сьогодні для цих цілей застосовують емальований, скляний або пластиковий посуд.
Головне: при зберіганні яблук дотримуватися певний температурний режим. Перші 7 днів безпосередньо після заготовляння плодів їх рекомендується зберігати при кімнатній температурі. Далі заготовку необхідно перемістити в більш прохолодне місце, де вона буде зберігатися до весни.
Оптимальними умовами вважаються:
- прохолодне, сухе місце;
- температурні показники в діапазоні 0...+4°С.
Не рекомендується піддавати мочені плоди заморожуванню, оскільки зовнішній вигляд фруктів і їх структура під впливом мінусових температур істотно погіршуються. Потрібно пам'ятати, що від того, де і як зберігаються вимочені плоди, залежатимуть їхні лікувальні властивості і смакові якості.
