Про користь яблучного соку, багатого вітамінами, мінералами та іншими цінними компонентами, кожний з нас чув з дитинства. Безумовно, частка істини в таких твердженнях є, і все ж в цьому питанні не все так однозначно. Що являє собою яблучний сік, якими властивостями він володіє, як, коли і скільки його треба приймати — про все це та інше піде мова в нашому огляді.
Опис та характеристика яблучного соку
Яблучний сік — це напій, що отримується в результаті вилучення за допомогою преса або іншого спеціального обладнання (наприклад, протирання, центрифугування тощо) рідкої складової м'якоті яблук. Незважаючи на загальну назву і, здавалося б, зрозумілу природу, насправді яблучний сік може бути різним не тільки за смаком і запахом, а також за кольором, структурою і навіть складом.
зокрема, в залежності від різних критеріїв класифікації виділяють наступні види продукту:
| За структурою |
|
| За способом виробництва |
|
| За складом сировини, що використовується |
|
| В залежності від використовуваного підсолоджувача |
|
Наявність у складі продукту консервантів, замінників цукру, ароматизаторів і барвників виробники зазвичай не вказують, що, звичайно, зовсім не гарантує відсутність в напої відповідних добавок. Однак потрібно розуміти, що якщо мова йде про відновлену соку, то на його якість прямий вплив надає також вода, яка використовувалася при розведенні концентрату.
Так, надлишок в ній натрію, що трапляється дуже часто при недостатньо ретельному очищенню води, зводить нанівець найбільш цінні властивості яблучного соку, зокрема, його властивості сприяти розщепленню жирів і виведенню з організму зайвої рідини.
Смак і аромат яблучного соку також може бути різним, причому в одних випадках це залежить від сортової приналежності сировини, що є абсолютно нормальним, адже яблука можуть бути солодкими, кислими або кисло-солодкими, а пахнути інтенсивно або майже непомітно. Однак смакові характеристики напою можуть коригуватися штучними добавками, не мають нічого спільного з одвічним виглядом плодів.
Хімічний склад і калорійність яблучного соку
Яблучний сік — продукт низькокалорійний. На 100 грам такого напою, якщо в нього не додавався цукор, припадає приблизно 46 ккал.
Про харчової цінності продукту говорять такі цифри:
- білки — 0,5 %;
- жири — 0,1 %
- вуглеводи — 10,3 % (у тому числі крохмаль, моно - і дисахариди).
| водорозчинні Вітаміни | аскорбінова кислота, тіамін, холін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, нікотинова кислота, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин, бетаїн |
| жиророзчинні Вітаміни | ретинол, бета-каротин, токоферол, філохінон, лютеїн |
| Макроелементи | калій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, магній, марганець, натрій, мідь, фтор |
| Мікроелементи | алюміній, бор, ванадій, йод, кобальт, кремній, літій, молібден, нікель, рубідій, стронцій, селен, сірка, хром, цирконій |
| Незамінні амінокислоти | аргінін, ізолейцин, лейцин, метіонін, треонін, гістидин, валін, лізин, фенілаланін, метіонін-цистеїн, фенілаланін-тирозин |
| Замінні амінокислоти | аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, тирозин, серин, пролін, цистеїн |
Крім того, в напої містяться органічні кислоти, дубильні речовини, фітостерини, поліфеноли, ефірні масла і багато інших компонентів, в тому числі тих, дія яких на людський організм до кінця не вивчено.
найціннішим вважається сік з м'якоттю, оскільки в ньому, крім вітамінів, мінералів, амінокислот і органічних кислот, є також груба клітковина, яка дуже корисна для поліпшення перистальтики кишечника. Між неосвітленим і освітленим варіантом продукту перевагу краще віддавати першому, так як, згідно з проведеним нещодавно у Польщі досліджень, вміст поліфенолів, що володіють вираженими антиоксидантними властивостями, в процесі освітлення різко знижується.
Корисні властивості яблучного соку для організму
Описуючи хімічний склад і цілющі властивості продукту, тут і далі ми будемо мати на увазі сік натуральний, «живий», виготовлений не з концентрату, а з свіжих і якісних (повністю дозрілих, але не переспілих) яблук без усіляких консервантів, ароматизаторів та барвників. В магазині придбати такий практично неможливо, звідси випливає висновок: корисний напій повинен бути домашнім.
Дуже багато корисні компоненти, що містяться в яблуках і потрапляють при їх віджиманні в сік (наприклад, вітамін С), в найкоротші терміни випаровуються, розкладаються або нейтралізуються при контакті з повітрям. Більш того, руйнівну дію на них має зіткнення з металевими поверхнями, якими забезпечені практично всі соковижималки. Відповідно, для отримання максимальної користі найкраще вживати тільки свіжовичавлений напій, але навіть в цьому випадку цінного в ньому буде менше, ніж у плодах, з'їдаються цілком.
Зберігати фреш не слід навіть у холодильнику, оскільки вже через нетривалий час напій втрачає не тільки свої корисні властивості, але також первозданний колір і аромат.
Що стосується консервованих соків і нектарів, від них теж краще всього відмовитися. Подібний спосіб обробки доречний для сезонних овочів і фруктів, які неможливо зберегти свіжими на зиму. Але стосовно до яблук, багато сорти яких спеціально призначені для тривалого (до 7-9 місяців) зберігання, ідея віджиму фрешу з подальшою його консервацією піддається сумніву. Безумовно, певні корисні речовини з плодів після такої обробки в кінцевому продукті збережуться, але по більшій частині цінність фрукта буде зведена на немає.
Про корисні властивості магазинного варіанту говорити і зовсім не доводиться, оскільки, крім красивої картинки з добрим їжачком, що несе на своїх голках стигле червонобоке яблучко, нічого хорошого такий продукт в собі не несе.
Дітей
Яблучний фреш є відмінним способом швидко наситити дитячий організм необхідними для його зростання і розвитку вітамінами і мінералами, адже один стакан (250 мл) соку — це не менше трьох досить великих яблук. З'їсти таку кількість свіжих фруктів малюкові досить проблематично, а склянку смачного напою він зможе випити швидко і з задоволенням.
Крім вітамінів і мінералів, якими багатий яблучний фреш, цей продукт має для дітей та іншу цінність, зокрема:
- містяться в ньому ферменти сприяють посиленню апетиту, поліпшують травлення;
- підвищує гемоглобін, є профілактикою анемії та розвитку інших проблем, пов'язаних з дефіцитом заліза (діти з подібного роду порушеннями зазвичай мають ослаблений імунітет, схильні до застуд і шлунково-кишковим інфекціям, примхливими, дратівливими, погано сплять і швидко втомлюються);
- покращує роботу головного мозку, що особливо важливо для малюків, що входять у шкільний вік;
- благотворно впливає на роботу серцево-судинної, дихальної і центральної нервової систем.
Дорослих
Корисний яблучний фреш і для дорослих.
- зокрема, його регулярне вживання забезпечує:
- зміцнення імунітету, швидке відновлення після важких хвороб, у тому числі пов'язаних з прийомом антибіотиків;
- поліпшення стану шкіри, нігтів та волосся (завдяки комплексній дії вітамінів В5, В7 і В9);
- прискорення метаболічних процесів, що часто використовується в дієтології;
- підняття настрою, позбавлення від втоми, депресії та безсоння (велику роль у цьому відіграють магній, фосфор і залізо);
- підвищення концентрації, зміцнення пам'яті, стимулювання мозкової активності (що забезпечується наявністю в продукті цілої лінійки вітамінів групи В);
- регенерацію клітин, запобігання передчасного старіння (антиоксидантний ефект);
- зміцнення стінок судин, поліпшення роботи серцевого м'яза;
- нормалізацію рівня холестерину в крові;
- виведення з організму токсинів, солей важких металів та інших шкідливих речовин.
Норми і правила вживання
Для того щоб не заподіяти шкоди своєму здоров'ю і використовувати містяться в яблуках корисні речовини максимально продуктивно, при приготуванні фрешу слід керуватися такими основними правилами:
- В якості сировини для віджиму соку підходять тільки повністю доспілі і абсолютно здорові плоди, вирощені без застосування пестицидів та стимуляторів росту (краще всього віддавати перевагу фруктам з власного саду або купувати їх у знайомих дачників).
- Не всі сорти яблук однаково соковиті, при цьому приготування соку із плодів з високим відсотків сухих речовин призводить до невиправданого збільшення відходів. Груба клітковина, що міститься в яблуках, не менш корисна, ніж сік, тому, відбираючи плоди на віджимання, особливості сорту потрібно враховувати обов'язково.
- Не варто зупиняти свій вибір на плодах імпортного виробництва. Дрібні і непоказні на вигляд яблука можуть виявитися набагато природніша неприродно великих, яскравих і мають ідеальну форму аналогів.
- Сезонність — ще один принцип відбору овочів і фруктів для соку. Зимові сорти яблук можуть зберігатися дуже довго, тому взимку краще використовувати для приготування фрешу саме такі плоди, а не літні яблука, привезені з теплих країн.
- Перед віджиманням соку не слід очищати плоди від шкірки, достатньо лише ретельно їх вимити і, при необхідності, розрізати на шматочки, які можна помістити в відсік соковижималки.
Слід пам'ятати, що кислота, що міститься в яблуках, легко роз'їдає зубну емаль, тому краще всього пити приготований з них сік через трубочку. З тієї ж причини дуже небажано вживати цей напій натщесерце: міф про те, що кращим початком дня є склянку фруктового фрешу, не має нічого спільного з реальним станом справ.
Ще одна поширена серед споживачів оману стосується того, що соки потрібно пити регулярно або тривалими курсами, інакше вони не принесуть ніякого ефекту. В деяких джерелах навіть зустрічаються абсолютно немислимі норми споживання — не більше 1,9 л в день, причому мається на увазі не доросла, а дитяча категорія пацієнтів. Насправді медики виявляють набагато більше строгості і скепсису відносно максимально допустимого кількості яблучного соку (навіть натурального).
В залежності від віку добова норма напою, яку дуже не рекомендується перевищувати, становить:
| Вік | Добова норма, мл |
| Діти до 6 місяців | 0 |
| Діти від 6 місяців до 1 року | 150-170 |
| Діти від 1 до 7 років | 200 |
| Діти старше 7 років та дорослі | 200-400 |
Навіть в зазначених вище дозах сік краще пити невеликими ковтками, під час їжі або після неї, розбиваючи добову порцію на кілька прийомів. Ще одна корисна рекомендація — розбавляти продукт очищеною водою в рівних пропорціях.
Сфери застосування яблучного соку
Сама постановка питання про сфери застосування яблучного соку комусь може здатися дивною, адже цей продукт начебто призначений лише для того, щоб його пити. Однак насправді сік можна використовувати по-різному, причому навіть у кулінарії його застосування не обмежується вживанням в чистому вигляді.
У кулінарії
Досвідчений шеф-кухар може приготувати з якісного яблучного соку безліч цікавих і смачних страв, починаючи з мусів, желе, киселю або смузі до повноцінних м'ясних, рибних і овочевих шедеврів, в яких ароматна рідина виступить в якості інгредієнта соусу або заправки, збагативши смак готового блюда пікантною кисло-солодкою ноткою. Бармени полюбляють яблучний сік за те, що він дозволяє створити безліч цікавих і оригінальних коктейлів — як безалкогольних, так і алкогольних.
Яблучний сидр, який готується шляхом зброджування соку, є не менш приємним напоєм для втамування спраги в спекотний літній день, ніж популярний, але набагато менш корисне пиво. Взимку ж на основі того ж напою можна приготувати чудовий глінтвейн.
Досвідчені винороби давно освоїли науку виготовлення яблучних вин і кальвадосу в домашніх умовах, причому деколи такий напій за якістю нітрохи не поступається заводському.
У медицині
У народній медицині яблучний сік використовують для профілактики і лікування:
- різних захворювань шлунково-кишкового тракту;
- порушень роботи печінки, нирок і сечового міхура;
- гіпертонії, тромбофлебіту, ожиріння, розладів ендокринної та лімфатичної систем, а також інших захворювань, що супроводжуються або викликаються скапливанием рідини в організмі (завдяки сечогінній ефекту соку відбувається значне зниження набряклості, хоча підстав розглядати такі ліки як єдине і достатнє, звичайно, немає);
- безсоння, стреси, перенапруження;
- подагри, артритів, артрозів і інших хвороб суглобів (у цьому випадку, щоправда, яблука перед віджиманням рідини слід запекти);
- хронічних запорів (для цього достатньо випивати вранці перед їжею по склянці свіжоприготованого соку).
Для виведення каменів і піску з нирок і жовчного міхура народні медики практикують екстремальний триденний курс прийому яблучного соку по 500 мл кожні дві години на тлі загального голодування, причому на третій день вранці через 300 хвилин після першого прийому слід випити 120 мл оливкової олії, а ввечері того ж дня прийняти гарячу ванну.
Для поліпшення корисного ефекту народні цілителі часто рекомендують змішувати сік різних овочів і фруктів, наприклад, додаючи до яблук виноград, лимон, вишню, морква і т. п.
У косметології
Яблука і віджатий сік, завдяки освітлюючим і омолоджуючим властивостями, давно знайшли своє застосування в домашній косметології. Зазвичай їх змішують з медом, крохмалем, яєчним жовтком, лимонним соком, рослинними маслами та іншими інгредієнтами, отримуючи таким чином поживні, заспокійливі, зволожують, тонізують, освіжають, пом'якшувальні, відбілюючі та інші маски для обличчя, шиї, рук.
Зазначений інгредієнт часто включають в кошти, призначені для боротьби з проблемною або чутливою шкірою, оскільки яблуко має виражену протизапальну і ранозагоювальну дію.
Для захисту шкіри від стресу й переохолодження в холодну вітряну погоду можна перед виходом на вулицю обполіскувати особа бовтанку з 5 частин яблучного соку і 1 частини гліцерину.
Корисні властивості соку можна використовувати і для догляду за волоссям. Наприклад, для зменшення жирного блиску після миття волосся корисно накласти на них маску, приготовану з яєчного жовтка, свіжовичавленого соку одного яблука і крохмалю (його кількість має бути таким, щоб отримати консистенцію густої сметани). Через годину маску слід змити теплою водою.
Можливі протипоказання до вживання
- З-за високого вмісту кислоти і цукру до вживання яблучного соку з обережністю слід ставитися при:
- виразці, гастриті, панкреатиті та інших захворюваннях травного тракту, особливо на фоні підвищеної кислотності шлункового соку;
- цукровому діабеті першого типу;
- проблеми з зубами (карієс зубів, порушення зубної емалі);
- порушення в роботі нирок, печінки (продукт збільшує навантаження на ці органи);
- деяких захворюваннях серцево-судинної системи.
Крім того, протипоказами до вживання вітамінного напою є індивідуальна непереносимість одного або декількох містяться в ньому компонентів (алергія на яблука виникає не так вже й часто, а ось негативна реакція на різні хімічні добавки, які використовуються при вирощуванні цих фруктів, — зовсім не рідкість).
Яблучний сік — корисний продукт, але все ж його цінні властивості дещо перебільшені. Зловживати таким напоєм точно не варто, навіть якщо мова йде про натуральному соку власного виробництва, приготованому тільки що і не містить нічого, крім свіжих і якісних фруктів. А магазинна продукція такого роду тим більше не принесе ні дорослим, ні дітям ніякої користі.
