Коли приходить час збору врожаю яблук, у власників саду виникає необхідність зберегти плоди на зиму, готуючи їх різними способами. Традиційно, крім варіння варення і закупорювання компотів, господині зайняті приготуванням сухофруктів. Стаття присвячена вялению яблук, в ній описані способи такої заготовки та надано рекомендації щодо зберігання готового продукту.
Переваги і недоліки в'ялення яблук
У такого способу заготівлі яблук багато позитивних сторін, саме тому метод популярний вже багато десятиліть. Крім яблучних часточок, цим способом можна приготувати сливи, груші, вишні, виноград, персики і абрикоси. З недоліків способу приготування сухофруктів можна відзначити тільки тривалість процесу.
Взимку, коли мало або зовсім немає свіжих фруктів хорошої якості, варто спробувати вживати в їжу сухофрукти. Вони є цінним і корисним доповненням до страв. Цей продукт може також бути самостійною закускою. Сухофрукти набагато корисніше, ніж солодощі з використанням цукру, хоча і мають солодкий смак.
- Переваги в'ялення яблук:
- Можна використовувати фрукти, які погано зберігаються або вже почали псуватися. Зіпсовані частини плодів просто обрізають.
- Домашня фруктова сушка може зберігатися протягом тривалого часу, не втрачаючи смакових і харчових якостей.
- Сухофрукти можна давати дітям замість цукерок без побоювання за цілісність зубів.
- Сухі яблука додають у різні страви, тим самим збагачуючи їх смак і насичуючи людський організм вітамінами.
Користь для здоров'я від вживання сухофруктів:
- Процес сушіння плодів передбачає випаровування води з них. У результаті виходить конденсований продукт з високим вмістом мікроелементів, мінеральних солей, вітамінів, а також фруктози. Оскільки близько 80% сирих фруктів становить вода, споживаючи однакову кількість сухофруктів за обсягом (порівняно зі свіжими), людина забезпечує організм набагато більшою кількістю поживних речовин.
- Також це дуже калорійний продукт, тому, хоча вони є цінним доповненням до дієти, їх не треба їсти без обмежень.
- Сухофрукти особливо рекомендуються в умовах фізичної та розумової втоми. Варто давати їх дітям в якості доповнення до другого сніданку, тому що цей продукт покращує концентрацію і полегшує навчання. Вони є хорошим джерелом енергії для спортсменів і людей, що працюють інтенсивно. Сухофрукти надають важливі поживні мікроелементи для вагітних жінок, годуючих матерів і дітей. Також вони неоціненні як здоровий замінник солодощів для людей будь-якого віку.
Які сорти придатні для в'ялення?
Щоб отримати в'ялені яблучні дольки, в якості сировини можна брати плоди літніх і осінніх сортів. У плодів раннього терміну дозрівання шкірка і м'якоть не надто щільні, на відміну від сортів пізнього дозрівання. Ранні яблука менш соковиті, ніж фрукти пізньостиглих сортів. Для в'ялення використовують як ранні, так і пізні сорти.
Яблучні сорти, придатні для в'ялення:
- Макинтош;
- Антоновка;
- Пепін шафранний;
- Голден Делішес;
- Бабуся Сміт;
- Ранет;
- Гранд.
Підготовка яблук
Яблука, призначені для в'ялення, добре миють в декількох водах до тих пір, поки вода не буде залишатися абсолютно прозорою. Таке ретельне миття необхідно фруктів в зв'язку з тим, що в'ялені яблука їдять разом з шкіркою. Вимиті яблука розкладають для просушування від вологи, після чого додатково просушують кожен фрукт з допомогою серветки або кухонного рушника. Сухі плоди нарізають гострим ножем на часточки, при цьому видаляючи з них насінники і кісточки.
Для в'ялення нарізку яблук можна робити декількома способами: четвертинками, кільцями і півкільцями. Товщина призначених для в'ялення фруктів не повинна бути занадто великою, так як плоди погано висохнуть. Також бажано при нарізці зробити не занадто тонкі скибочки, щоб в процесі приготування фрукти не були пересушені. Оптимальна товщина фруктової нарізки 2-2,5 см. Для підсилення смаку можна вимочити часточки в цукровому сиропі.
Варіанти приготування яблук в домашніх умовах
Приготувати яблучну сушку в домашніх умовах можна кількома способами і з різними рецептами. Кожна господиня обирає, в залежності від своїх можливостей, найбільш підходящий метод приготування. Власники електричного приладу для сушіння овочів (дегідратору), з легкістю виконають приготування будь-яких фруктів, не тільки яблук. 
В'ялення яблук на сонці
Найменш енерговитратним способом зимових заготовок є в'ялення фруктів за допомогою сонця і вітру. Цей спосіб з давніх пір використовували власники садів для заготівлі сухофруктів на зиму.
- Для проведення сушіння вибирають сонячні і вітряні дні.
- Підготовлені фрукти викладають як металеві, так і на сітчасті піддони в один шар. Після чого підноси з сушкою виносять на відкрите повітря (у двір приватного будинку або на відкритий балкон). Також при бажанні можна нанизати шматочки фруктів на нитку і сушити в зв'язках, розташовуючи їх на протязі і сонце.
- Одним з очевидних недоліків цього методу є можливість проникнення до высыхающим фруктів комах (мух, бджіл і ос). Так як комахи можуть переносити на лапках всілякі бактерії і віруси, необхідно виключити можливість їх контакту з фруктами. Лотки з висихають яблуками можна накрити марлею або іншою, тонкої і добре проникною для повітря, тканиною.
- протягом дня фрукти потрібно сушити на вулиці, під жаркими променями сонця. Увечері сушіння рекомендується вносити в приміщення, так як вранці часто випадає роса (може піти дощ), і сухофрукти намокнуть.
- В залежності від погоди, на повне висихання яблук піде від 5 до 10 днів. Готові до зберігання в'ялені яблука будуть видавати приємний шелестить сухий звук.
У духовці
Щоб провести висушування яблучних часточок в духовій шафі, господині слід запастися терпінням, оскільки це тривалий процес. У цих цілях можна використовувати як електричну, так і газову духовку. Користуватися духовою шафою зручно, так як одночасно можна сушити велику кількість фруктів.
- Дека застеляють білою папером.
- Поверх паперу в один шар розкладають фруктову нарізку. Розкладка проводиться так, щоб фрукти не стикалися один з одним. Не рекомендується укладати яблука в декілька шарів, так як в цьому випадку фрукти не зможуть повноцінно підсохнути.
- В духовку одночасно поміщаються від 2 до 3 дек, заповнених яблучної нарізкою. В процесі сушіння господиня повинна періодично міняти місцями листи (верхній вниз і навпаки).
- протягом перших двох годин температурне реле духовки встановлюють на 80-85°C. Така температура рекомендована під час приготування до тих пір, поки на фруктової нарізці не з'явиться суха скоринка (2,5–3 год).
- Далі дають духовці охолонути, після чого двічі знову включають і вимикають духовку. Тривалість кожного наступного періоду сушіння займає близько 40 хв., все це час встановлений терморегулятор на 65-70°C. Між кожною фазою в'ялення духовка (разом із вмістом) повністю остуджується.
- протягом всього процесу приготування дверцята духової шафи повинна залишатися злегка прочиненими (1-1,5 см).
- Зазвичай при цьому способі приготування в'ялені яблука готові вже через 5-6 год. Але більш точного часу приготування вказати не можна, так як в кожному конкретному випадку вона залежить від кількості фруктів і їх соковитості.
У електросушарці
Це найпростіший спосіб в'ялити яблука. Для цього попередньо вимочену в цукровому сиропі і підсушену фруктову нарізку, розкладають на лотках для сушіння, після чого встановлюють зазначену в інструкції до приладу температуру. Далі електросушарка справляється самостійно. 
З чим їдять і куди додають в'ялені яблука?
Приготовлені таким чином плоди яблуні їдять протягом усього року. Під час дієтичного харчування в'яленими фруктами замінюють цукор в раціоні. Також нарізані фруктові шматочки додають в сирну масу, в каші і випічку. Сухофрукти популярні і як перекус між основними прийомами їжі.
Як зберігати в домашніх умовах?
Готові сухофрукти укладають в суху, герметично закривається банку, де зберігають протягом року. Банку може бути виконана зі скла, пластмаси чи кераміки. Найбільш підходящим місцем для зберігання ємності з сушеними яблучними часточками буде суха комора або антресоль. У приміщенні, де зберігаються сухофрукти, повинна дотримуватися плюсова температура.
Головною умовою гарної схоронності продукту буде відсутність перепаду температур, який може викликати конденсат і проникнення вологи до фруктів. У цьому випадку на сушених плодах розвивається цвіль, і вони стануть не придатні для вживання в їжу.
В'ялені яблука — популярна і простий у приготуванні заготівля на зиму. Господині варто витратити трохи часу, і сім'я буде забезпечена на зиму солодкими, смачними і корисними сухофруктами.
