20 лайків
Квашена капуста давно стала невід'ємною частиною столу, особливо в холодну пору року. Володіючи пряним і гострим смаком, ця страва є джерелом корисних речовин і вітамінів, а також володарем воістину цілющих властивостей для організму людини. Часте вживання такого продукту є профілактикою різних захворювань, підтримкою і стимуляцією імунної системи і навіть превентивними заходами в утворенні ракових пухлин. Саме тому існує величезна кількість різноманітних рецептів капусти, які зможуть задовольнити смак навіть найвибагливіших гурманів.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору інгредієнтів для приготування квашеної капусти, слід врахувати деякі особливості:
- найбільш придатними сортами вважаються пізні та середньопізні, оскільки вони мають більш щільне листя;
- обраний качан має бути щільним і тугим на дотик, його вага має становити не менш як 1 кг, а форма бути приплюснутою;
- на поверхні овоча мають бути відсутні плями гнилі, тріщини або будь-які інші ознаки деформації, а запах - бути свіжим, а не затхлим;
- колір качана має бути білим - будь-які потемніння свідчать про несвіжість овоча;
- оптимальним варіантом вважається наявність верхнього зеленого листя на качані.
Важливо! Дуже часто в процесі приготування квашеної капусти багато хто орієнтується на місячний календар, згідно з яким не можна займатися закваскою в дні молодика або повного місяця.
Також необхідно дотримуватися й основних правил заквашування:
- шаткувати овоч слід крупно - вважається, що чим крупніше, тим корисніший продукт;
- проколювати капусту після закладки в посуд слід тільки дерев'яною паличкою, дістаючи до самого дна;
- при утворенні піни на поверхні потрібно видаляти її щодня;
- оптимальним посудом вважаються глиняні, скляні, емальовані ємності (ідеальний варіант - посуд із липи, берези або дуба).
Рецепти квашеної капусти на зиму
Крім своїх лікувальних і корисних властивостей, вживання квашеної капусти повністю відповідає всім вимогам системи харчування сироїдіння, результатом чого стало утворення великої кількості рецептів, у процесі приготування яких не використовується цукор, сіль або оцет. Згідно з відгуками, такі страви вирізняються тим, що швидко готуються і зберігають усі смакові якості класичної капусти.
Рецепт №1
легко
Класичний без солі та цукру
4 банки по 1 л20 хв
Кроки
Видео-рецепт2 інгредієнта
- капуста свіжа
3,5 кг
- вода
100 г
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії
16 ккал
білки
0,72 г
жири
0,1 г
вуглеводи
3,45 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний без солі та цукруВидео-рецепт: Класичний без солі та цукру
Чи знаєте ви? Згідно з даними археологічних розкопок, люди використовували капусту в їжу, починаючи з кам'яного віку.
Рецепт №2
середньо
З буряком без цукру в банках
1 літрова банка та 1 банка 0,5 л20 хв
Кроки
5 інгредієнтів
- капуста
1 кг
- буряк
1 шт
- часник
2 головки
- перець стручковий гострий
1 шт
- вода
1 л
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії
18 ккал
білки1
,1 г
жири
0,2 г
вуглеводи
4 г
- Із капусти вирізають качан, а сам качан нарізають великими шматками.
- Буряк очищають від шкірки і нарізають разом із часником на тонкі пластини.
- Перець очищають від насіння і нарізають широкими кільцями. Зважаючи на ступінь гостроти перцю, його може знадобитися трохи більше або менше - тут слід орієнтуватися на свої смакові вподобання.
- Дволітрову банку обдають окропом і сушать, після чого можна викладати овочі шарами: частина буряка - гострий перець - часник - капуста. У такій послідовності, чергуючи шари, заповнюють повністю всю банку. При цьому слід викладати інгредієнти дуже щільно - вільного місця в банці бути не повинно.
- Після повного заповнення овочі в банці заливають заздалегідь закип'яченою водою, а саму банку виставляють у миску, куди надалі виливатиметься забродивший сік.
- Зверху в банку укладають капустяний лист і виставляють гніт, як який можна використовувати банку з водою меншого об'єму. Розсіл, який будуть виливати в миску, можна доливати назад у банку.
- На третій день заквашування банку виставляють на підвіконня (уникаючи потрапляння прямих сонячних променів). А до повного приготування засолювання потрібно близько 5-6 днів.
Вам буде цікаво дізнатися, що робити, якщо не кваситься капуста.
Рецепт №3
середньо
У власному соку
3 банки по 1 л і 1 банка 0,5 л15 хв
Кроки
4 інгредієнта
- капуста
3 кг
- морква
1 шт. велика
- лавровий лист
8 шт
- чорний перець горошком
10 шт.
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії:
18 ккал
білки:
1,3 г
жири:
0,1 г
вуглеводи:
3,3 г
- Капусту дрібно шаткують, моркву натирають на крупній тертці, після чого інгредієнти змішують у підготовленій ємності, паралельно добре розминають.
- Потім додають лавровий лист і перець, усе ще раз перемішують і перетирають руками.
- Підготовлену суміш укладають у банку шарами, добре утрамбовуючи за допомогою товкача або кулака. Овочі мають обов'язково заповнювати банку до верху.
- Банку ставлять у глибоку ємність, у яку стікатиме розсіл, що забродив, і не щільно прикривають кришкою.
- Раз на день квашу необхідно протикати до самого дна банки в декількох місцях - це дасть змогу випустити газ, що скупчився, і прибрати гіркоту.
- Температурний режим у процесі квашення підтримують на рівні +20...+22°С.
- Після закінчення 4 днів закваску накривають капроновою кришкою і переставляють у холодильник, де і закінчиться процес бродіння.
Важливо! Категорично не рекомендується квасити овочі в алюмінієвому посуді, оскільки метал, вступаючи в реакцію з кислотою, що виділяється під час бродіння, негативно впливає на організм людини і значно погіршує смак засолювання.
Способи зберігання
Після приготування термін зберігання квашеної капусти залежить від умов і способів зберігання:
- дерев'яні бочки - при дотриманні температурного режиму -1...+4°С продукт може зберігатися близько 7-8 місяців;
- емальований посуд - за температури близько +10°С кваша зберігається не більше 5 днів;
- скляна тара - при -1...+4°С термін зберігання становить не більше 15 днів;
- полімерна плівка - за умови температурного режиму не вище за +4°С засолка зберігає свої смакові якості не більше ніж 4-5 днів.
Чи знаєте ви? За легендою, краплі поту, які скотилися на землю з чола бога неба Юпітера, стали капустою.
Також необхідно знати кілька основних правил зберігання:
- За потреби квашена капуста може бути заморожена. Однак слід врахувати, що після відтавання цей продукт потрібно одразу ж вжити в їжу, оскільки за короткий проміжок часу, він втратить усі свої корисні властивості.
- Зберігати продукт краще у власному розсолі - це дасть змогу зберегти вітамін С та не втратити аромат і смак.
- Термін зберігання продукту можна подовжити за допомогою ягід журавлини або пересипавши верхній шар нашаткованого овоча 2 ст. ложками цукру.
- При утворенні плісняви засолювання не обов'язково викидати - запліснявілий шар видаляють, а в капусту поміщають гірчичний порошок, який має антисептичні властивості.
