20 лайків
Квашена капуста давно стала невід'ємною частиною столу, особливо в холодну пору року. Володіючи пряним і гострим смаком, ця страва є джерелом корисних речовин і вітамінів, а також володарем воістину цілющих властивостей для організму людини. Часте вживання такого продукту є профілактикою різних захворювань, підтримкою і стимуляцією імунної системи і навіть превентивними заходами в утворенні ракових пухлин. Саме тому існує величезна кількість різних рецептів капусти, які зможуть задовольнити смак навіть найвибагливіших гурманів.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору інгредієнтів для приготування квашеної капусти, слід врахувати деякі особливості:
- найкращими сортами вважаються пізні та середньопізні, оскільки вони мають більш щільними листами;
- обраний качан повинен бути щільним і тугим на дотик, його вага становити не менше 1 кг, а форма бути плескатої;
- на поверхні овочів має бути плями гнилі, тріщини або будь-які інші ознаки деформації, а запах — бути свіжим, а не затхлим;
- колір кочережки повинен бути білим — будь-які потемніння говорять про несвіжості овоча;
- оптимальним варіантом вважається наявність верхніх зелених листків на качані.
Важливо! Дуже часто в процесі приготування квашеної капусти багато орієнтуються на місячний календар, згідно з яким не можна займатися закваскою в дні молодого місяця або повного місяця.
Також необхідно дотримуватися основних правил заквашування:
- шаткувати овоч слід крупно — вважається, що чим більше, тим корисніше продукт;
- проколювати капусту після закладки в посуд слід тільки дерев'яною паличкою, дістаючи до самого дна;
- при утворенні піни на поверхні потрібно видаляти її щодня;
- оптимальної посудом вважаються глиняні, скляні, емальовані ємності (ідеальний варіант — посуд з липи, берези або дуба).
Рецепти квашеної капусти на зиму
Крім своїх лікувальних і корисних властивостей, вживання квашеної капусти повністю відповідає всім вимогам системи живлення сироїдіння, результатом чого стало утворення великої кількості рецептів, в процесі приготування яких не використовується цукор, сіль і оцет. Згідно відгуками, такі страви відрізняються тим, що швидко готуються і зберігають всі смакові якості класичної капусти.
Рецепт №1
легко
Класичний без солі і цукру
4 банки по 1 л20 хв
Шаги
Видео-рецепт2 інгредієнта
- капуста свіжа
3,5 кг
- вода
100 г
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії
16 ккал
білки
0,72 г
жири
0,1 г
вуглеводи
3,45 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний без солі і цукруВидео-рецепт: Класичний без солі і цукру
Знаєте ви? Згідно з даними археологічних розкопок, люди використовували капусту в їжу, починаючи з кам'яного століття.
Рецепт №2
средне
З буряком без цукру в банках
1 літрова банка і 1 банка 0,5 л20 хв
Шаги
5 інгредієнтів
- капуста
1 кг
- буряк
1 шт.
- часник
2 головки
- перець стручковий гострий
1 шт.
- вода
1 л
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії
18 ккал
білки
1,1 г
жири
0,2 г
вуглеводи
4 г
- З капусти вирізати качан, а сам качан нарізають великими шматками.
- Буряк очищають від шкірки і нарізають разом з часником на тонкі пластини.
- Перець очищають від насіння і нарізають широкими кільцями. Виходячи із ступеня гостроти перцю, його може знадобитися трохи більше або менше — тут слід орієнтуватися на свої смакові уподобання.
- Дволітрову банку обдають окропом і сушать, після чого можна викладати овочі шарами: частина буряків — гострий перець — часник — капуста. В такій послідовності, чергуючи шари, заповнюють повністю всю банку. При цьому слід викладати інгредієнти дуже щільно — вільного місця в банку бути не повинно.
- Після повного заповнення овочі в банку заливають попередньо закип'ятила водою, а саму банку виставляють в миску, куди буде надалі виливатися заграв сік.
- Зверху в банку укладають капустяний лист і виставляють гніт, в якості якого можна використовувати банку з водою меншого обсягу. Розсіл, який будуть виливати в миску, можна доливати назад у банку.
- На третій день заквашування банку виставляють на підвіконня (уникаючи попадання прямих сонячних променів). А до повного приготування засолювання потрібно близько 5-6 днів.
Вам буде цікаво дізнатися, що робити, якщо не кваситься капуста.
Рецепт №3
средне
У власному соку
3 банки по 1 л та 1 банка 0,5 л15 хв
Шаги
4 інгредієнта
- капуста
3 кг
- морква
1 шт. велика
- лавровий лист
8 шт.
- чорний перець горошком
10 шт.
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії:
18 ккал
білки:
1,3 г
жири:
0,1 г
вуглеводи:
3,3 г
- Капусту дрібно шаткують, моркву натирають на крупній тертці, після чого інгредієнти змішують в підготовленій ємності, паралельно добре розминають.
- Потім додають лавровий лист і перець, все ще раз перемішують і перетирають руками.
- Підготовлену суміш укладають в банку шарами, добре утрамбовуючи за допомогою товкачика або кулака. Овочі повинні обов'язково заповнювати банку до верху.
- Банку ставлять у глибоку ємність, в яку буде стікати заграв розсіл, і не щільно прикривають кришкою.
- Раз в день квашу необхідно протикати до самого дна банки в декількох місцях — це дозволить випустити газ, що накопичився і прибрати гіркоту.
- Температурний режим в процесі квашення підтримують на рівні +20...+22°С.
- Після закінчення 4 днів закваску закривають капроновою кришкою і переставляють в холодильник, де і закінчиться процес бродіння.
Важливо! Категорично не рекомендується квасити овочі в алюмінієвому посуді, оскільки метал, вступаючи в реакцію з кислотою, яка виділяється при бродінні, негативно впливає на організм людини і значно погіршує смак засолювання.
Способи зберігання
Після приготування термін зберігання квашеної капусти залежить від умов і способів зберігання:
- дерев'яні бочки — при дотриманні температурного режиму -1...+4°С продукт може зберігатися близько 7-8 місяців;
- емальований посуд — при температурі близько +10°С кваша зберігається не більше 5 днів;
- скляна тара — при -1...+4°С термін зберігання становить не більше 15 днів;
- полімерна плівка — за умови температурного режиму не вище +4°С засолювання зберігає свої смакові якості не більше 4-5 днів.
Знаєте ви? За легендою, краплі поту, які скотилися на землю з чола бога неба Юпітера, стали капустою.
Також необхідно знати кілька основних правил зберігання:
- При необхідності квашена капуста може бути заморожена. Проте слід врахувати, що після відтавання цей продукт потрібно відразу ж спожити в їжу, оскільки через короткий проміжок часу, він втратить всі свої корисні властивості.
- Зберігати продукт краще у власному розсолі — це дозволить зберегти вітамін С і не втратити аромат і смак.
- Термін зберігання продукту можна продовжити за допомогою ягід журавлини або пересипавши верхній шар шинкованої овоча 2 ст. ложками цукру.
- При утворенні цвілі засолку не обов'язково викидати — цвілий шар видаляють, а капусту поміщають гірчичний порошок, який володіє антисептичними властивостями.
