Квашена капуста є однією з часто зустрічаються закусок на столах наших громадян. Здавалося б, у її приготуванні немає нічого складного. Але іноді господині допускають ряд помилок, які в підсумку можуть погіршити смак отриманого страви або зовсім зіпсувати його. Щоб уникнути допущення помилок, необхідно знати всі властивості головного інгредієнта, користь і шкоду, а також деякі секрети приготування для отримання смачною і корисною закуски.
Харчова цінність продукту
Квашена капуста має високу харчову цінність, оскільки саме такий спосіб приготування зберігає максимальну кількість корисних речовин.
Крім великої кількості вітамінів (А, B1, B2, B5, PP), в 100 г продукту містить:
- білки — 1,6 м;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 5,2 м;
- харчові волокна — 4 г;
- крохмаль — 0,2 г;
- зола — 0,9 г;
- органічні кислоти — 79,2 г;
- моно - і дисахариди — 5 м;
- насичені жирні кислоти — 0,009 р.
Користь і шкоду
- Квашений продукт надає велику користь для всього організму людини:
- допомагає добре функціонувати імунній системі;
- перешкоджає передчасному старінню;
- регулює травлення;
- міститься калій бере участь у регулюванні водного і кислотного балансу.
- Незважаючи на всю користь продукту, він має ряд протипоказань і може в певних випадках завдати шкоди організму людини:
- ті, хто страждають від гіпертонії або подагри, повинні обмежити себе у вживанні цього продукту, адже він містить велику кількість солі;
- квашена капуста уповільнює процес всмоктування йоду, ось чому людям, що мають проблеми з щитовидною залозою, необхідно проконсультуватися з лікарем перед тим, як почати вживання даної закуски;
- провокує здуття живота і діарею.
Що робити, якщо капуста не квас, а гасне
На перший погляд, квасити капусту здається досить простим заняттям. Тим не менш, багато господинь допускають типові помилки при здійсненні даного процесу.
найпоширенішими помилками є:
- Перевищення кількості днів, проведених продуктом при кімнатній температурі.
- Залишок невышедших газів.
- Ігнорування використання гніту в процесі заквашування.
- Сольова недостатність.
- Використання йодованої солі.
- Використання ранніх сортів капусти.
Всі ці помилки можуть призвести до невдалого результату квашення, а саме: в процесі закваски капуста гасне, а не кваситься.
Як врятувати продукт
Щоб уникнути перерахованих помилок, необхідно дотримуватися певних правил:
- Продукт слід зберігати при кімнатній температурі (+22...+24°С) не більше 3-4 днів, після чого його потрібно перемістити в більш прохолодне місце, а краще — в холодильник. В такому випадку він збереже весь свій насичений смак.
- Щоб випустити з закваски всі утворилися в ній гази, необхідно щодня ( 2-3 рази) проколювати овочеву масу дерев'яною паличкою до самого дна і знову відправляти продукт в холодильник доквашиваться.
- Гніт необхідно використовувати при заквашування для того, щоб на поверхню виступив сік, оскільки самого розсолу повинно бути більше, ніж продукту.
- Для вдалого заквашування необхідно використовувати сіль в строгій пропорції: 1 ст. л. (20-25 г) на 1 кг овочів.
- Для заквашування варто використовувати тільки кухонну сіль.
- Пізні сорти капусти є кращим варіантом для квашення, оскільки вони містять більшу кількість цукру, що впливає на швидкість бродіння.
У деяких випадках, якщо все-таки були допущені які-небудь помилки і процес бродіння зазнав невдачі, продукт ще можна врятувати.
Якщо пересолили
Якщо отримана закуска опинилася пересолена, її необхідно перекласти в суху ємність і додати заздалегідь нарізані свіжі овочі (перець, морква та ін), які зможуть увібрати в себе частину солі. У разі, якщо розсіл вже встиг покрити весь продукт, можна частину злити і додати замість нього кип'ячену воду. Для нейтралізації рівня солі перед вживанням капусти можна заправити її рослинним маслом, додавши цибулю.
Якщо не заквашується
Якщо на другий день капуста не почала закисати, можна додати в заготовку розведений з водою цукор (2 ч. л. на 1 кг овочів).
Корисні поради
Досвідчені господині дають кілька корисних порад для приготування смачної, хрусткою і соковитою квашеної капусти:
- Першим етапом приготування цієї закуски є шинкування, перед яким плід не можна мити. Необхідно зняти тільки верхні листки і почистити забруднені місця.
- Необхідно суворо дотримуватися рецепту при заквасці і дотримуватися пропорції.
- Перед укладанням нашаткованої капусти в посуд, її дно необхідно вистилати цілими листям плода. Утрамбовувати продукт необхідно дуже щільно, до появи соку, після чого потрібно накрити масу тарілкою, а зверху встановити вантаж.
- Результатом початку бродіння є піна, яку потрібно постійно знімати. Коли вона зникне з поверхні, значить, продукт заквасился.
- Важливо не забувати протикати капусту дерев'яною паличкою, щоб вийшли утворюються при заквашування гази.
- протягом всього процесу заготівля повинна постійно бути вкрита розсолом. У разі, якщо його виявилося недостатньо, це можна виправити, додавши свіжий сольовий розчин.
- На 3-4 день квашення потрібно зняти поверхневий шар продукту, після чого накрити чистою легкою тканиною і відправити на 1-2 дні в холодильник.
Відео: квашена капуста в своєму соку
Так как же спасти продукт, если капуста заквасилась, на вкус хрустящая и вкусная, но запах неприятный?