З давніх-давен люди квасили капусту у великих дерев'яних діжках, завдяки чому вона довго зберігалася і не втрачала своїх смакових і корисних якостей протягом усієї зими. Рецепти приготування овочів у такий спосіб збереглися і до сьогодні. У цьому огляді запропоновано найпоширеніші методи квашення одного з найуживаніших продуктів у світі в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Підготовка інгредієнтів і вибір якісних продуктів відіграє важливу роль у процесі заквашування овочів. Звісно, все має бути свіжим і незіпсованим. Від цього залежить наскільки смачними вийдуть заготовки і як довго вони зможуть зберігатися в льохах або холодних приміщеннях будинку.
Рецепти квашення в бочці
Нижче описані найбільш популярні рецепти квашеної капусти, приготованої класичним методом, з яблуками, з журавлиною, з хріном і часником.
Рецепт №1
легко
Класична квашена капуста в бочці
- капуста білокачанна
10 кг
- морква
1 кг
- сіль
250 г
- цукор
50 г
- перець чорний горошком
15 г
- житній хліб
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класична квашена капуста в бочці Видео-рецепт: Класична квашена капуста в бочці
Рецепт №2
легко
З яблуками
- капуста білокачанна
10 кг
- морква
1 кг
- яблука
1 кг
- сіль
200 г
- Качани дрібно нашаткувати, скласти у велику ємність.
- Посолити, злегка розім'яти до появи соку.
- Моркву почистити, натерти на крупній тертці, додати до капусти.
- Яблука порізати часточками на 8 частин, вирізати серцевину.
- Бочку приготувати для квашення, кілька разів обробивши окропом.
- У діжку викласти овочі шарами, утрамбовуючи їх і перекладаючи яблуками.
- Зверху поставити дерев'яну кришку і на неї гніт.
- Бочку тримати в приміщенні за кімнатної температури 2 доби.
- Проколювати овочі 1 раз на добу до самого дна для звільнення вуглекислого газу.
- Знімати піну, що утворилася нагорі.
- Перенести в прохолодне місце (льох) з температурою 0°С.
Рецепт №3
легко
З журавлиною
- капуста білокачанна
10 кг
- морква
1 кг
- яблука
1 кг
- сіль
200-250 г
- журавлина
300 г
- насіння кропу
1 ст. л.
- Дно бочки щільно вистелити цілим капустяним листям.
- Качани очистити від верхніх зелених листків, нашаткувати.
- Моркву натерти на крупній тертці, змішати з капустою.
- Овочі посолити, перемішати, злегка приминаючи.
- Додати журавлину і зерна кропу, і акуратно змішати, щоб не розчавити ягоди.
- Овочі пошарово укладати в бочку, несильно утрамбовуючи для виділення соку.
- Ємність заповнити не повністю.
- Продукти зверху накрити чистою тканиною або марлею, дерев'яною кришкою (або тарілкою), встановити гніт.
- Наступного дня (2 рази: вранці та ввечері) проткнути овочі до дна, вивільнивши гази.
- Залишити капусту кваситися за температури +18°С на 1,5 тижні.
Рецепт №4
легко
З хроном і часником
- капуста білокачанна
6 кг
- морква
300 г
- часник
2 головки
- корінь хрону
200 г
- цукор
70 г
- сіль
140 г
- імбир
150 г
- Качани нашаткувати.
- Часник очистити від лушпиння, нарізати часточками.
- Моркву, імбир, корінь хрону натерти на тертці.
- Овочі перекласти у велику ємність, додати сіль і цукор, перемішати, злегка стискаючи для виділення соку.
- Продукти укласти в бочку невеликими порціями, утрамбовуючи рукою.
- Зверху накрити цілим капустяним листям, поставити прес.
- Залишити на кілька днів за кімнатної температури.
- Щодня один раз проколювати масу до самого дна для виведення газу, що скупчився.
- Через 3 дні перенести бочку в прохолодне місце.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати квашену капусту найкраще в окремих прохолодних приміщеннях (льохах) за температури близько 0°С. Цей варіант ідеально підходить для власників приватних будинків. У квартирах оптимальним місцем, де можна тривалий час зберігати соління, є холодильник.
Квашена капуста є не тільки відмінною закускою або салатом на зимовий стіл, а й слугує основою для приготування щей, вінегрету, начинкою для пиріжків тощо. Плюс до всього, містить велику кількість вітамінів і мінералів, так необхідних людському організму в холодний період року, завдяки чому сприяє підвищенню імунітету.
