Рецепты и заготовки
← В категорию

Как квасить капусту на зиму в бочке

Издавна люди квасили капусту в больших деревянных бочках, благодаря чему она долго сохранялась и не теряла своих вкусовых и полезных качеств на протяжении всей зимы. Рецепты приготовления овощей таким способом сохранились и по сегодняшний день. В данном обзоре предложены самые распространённые методы квашения одного из наиболее употребляемого продукта в мире в домашних условиях.

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка ингредиентов и выбор качественных продуктов играет немаловажную роль в процессе заквашивания овощей. Естественно всё должно быть свежим и неиспорченным. От этого зависит насколько вкусными получатся заготовки и как долго они смогут храниться в погребах или холодных помещениях дома.

Важно! Заквашивать яблоки предпочтительней сладких или кисло-сладких сортов с плотной мякотью.

Рецепты квашения в бочке

Ниже описаны наиболее популярные рецепты квашеной капусты, приготовленной классическим методом, с яблоками, с клюквой, с хреном и чесноком.

Рецепт №1

легко

Классическая квашеная капуста в бочке

10 л3-4 часа
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    10 кг

  • морковь

    1 кг

  • соль

    250 г

  • сахар

    50 г

  • перец чёрный горошком

    15 г

  • ржаной хлеб

    50 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калории
31,5 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0 г
Углеводы
6,0 г
  1. Кочаны очистить от верхних листьев, кочерыжки, нашинковать не очень мелко.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке.
  3. Овощи желательно заготавливать частями, для того чтобы легче можно было их перемешать и чтобы они не вяли.
  4. На дно дубовой бочки положить чёрствый кусок ржаного хлеба и целые капустные листья.
  5. Овощи уложить в ёмкость, периодически утрамбовывая их рукой до появления сока. Бочку не заполнять до самого верха, нужно оставить место для гнёта и крышки.
  6. Капусту накрыть марлей, сложенной в 2 слоя.
  7. Сверху положить гнёт и крышку. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
  8. Каждый день (1 раз в сутки) протыкать овощи до самого дна и выпускать скопившийся газ.
  9. Через 2 дня бочку вынести на улицу (температура +8°С) и оставить там ещё на 3 дня.
  10. Желательно ёмкость держать на улице, но чтобы не было холода ниже 0°С.
  11. Видео-рецепт

    Классическая квашеная капуста в бочке Классическая квашеная капуста в бочке Видео-рецепт: Классическая квашеная капуста в бочке

Знаете ли вы? Кислыми щами был напиток, изготовленный из капусты. Он по вкусу напоминал квас, его разливали в бутылки из-под шампанского и употребляли после бани или с похмелья.

Рецепт №2

легко

С яблоками

10 л3-4 часа
Шаги
4 ингредиента
  • капуста белокочанная

    10 кг

  • морковь

    1 кг

  • яблоки

    1 кг

  • соль

    200 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калории
30,2 ккал
Белки
1,6 г
Жиры
0 г
Углеводы
5,9 г
  1. Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую ёмкость.
  2. Посолить, слегка размять до появления сока.
  3. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
  4. Яблоки порезать дольками на 8 частей, вырезать сердцевину.
  5. Бочку приготовить для квашения, несколько раз обработав кипятком.
  6. В кадушку выложить овощи слоями, утрамбовывая их и перекладывая яблоками.
  7. Сверху поставить деревянную крышку и на неё гнёт.
  8. Бочку держать в помещении при комнатной температуре 2 суток.
  9. Прокалывать овощи 1 раз в сутки до самого дна для освобождения углекислого газа.
  10. Снимать образовавшуюся наверху пену.
  11. Перенести в прохладное место (погреб) с температурой 0°С.

Важно! Добавленный в капусту тмин или укроп, уменьшают газообразование во время брожения овощей.

Рецепт №3

легко

С клюквой

10 л3-4 часа
Шаги
6 ингредиентов
  • капуста белокочанная

    10 кг

  • морковь

    1 кг

  • яблоки

    1 кг

  • соль

    200–250 г

  • клюква

    300 г

  • семена укропа

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калории
30 ккал
Белки
1,6 г
Жиры
0 г
Углеводы
5,9 г
  1. Дно бочки плотно выстелить целыми капустными листьями.
  2. Кочаны очистить от верхних зелёных листов, нашинковать.
  3. Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с капустой.
  4. Овощи посолить, перемешать, слегка приминая.
  5. Добавить клюкву и зёрна укропа, и аккуратно смешать, чтобы не раздавить ягоды.
  6. Овощи послойно укладывать в бочку, несильно утрамбовывая для выделения сока.
  7. Ёмкость заполнить не полностью.
  8. Продукты сверху накрыть чистой тканью или марлей, деревянной крышкой (или тарелкой), установить гнёт.
  9. На следующий день (2 раза: утром и вечером) проткнуть овощи до дна, высвободив газы.
  10. Оставить капусту кваситься при температуре +18°С на 1,5 недели.

Рецепт №4

легко

С хреном и чесноком

6 л3-4 часа
Шаги
7 ингредиентов
  • капуста белокочанная

    6 кг

  • морковь

    300 г

  • чеснок

    2 головки

  • корень хрена

    200 г

  • сахар

    70 г

  • соль

    140 г

  • имбирь

    150 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калории
40,4 ккал
Белки
1,9 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
7,9 г
  1. Кочаны нашинковать.
  2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
  3. Морковь, имбирь, корень хрена натереть на тёрке.
  4. Овощи переложить в большую ёмкость, добавить соль и сахар, перемешать, слегка сжимая для выделения сока.
  5. Продукты уложить в бочку небольшими порциями, утрамбовывая рукой.
  6. Сверху накрыть целыми капустными листьями, поставить пресс.
  7. Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
  8. Каждый день единожды прокалывать массу до самого дна для выведения скопившегося газа.
  9. Через 3 дня перенести бочку в прохладное место.

Знаете ли вы? Регулярное употребление квашеной капусты повышает потенцию у мужчин.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеную капусту лучше всего в отдельных прохладных помещениях (погребах) при температуре около 0°С. Этот вариант идеально подходит для владельцев частных домов. В квартирах оптимальным местом, где можно длительное время сберегать соления, является холодильник. Квашеная капуста

Квашеная капуста является не только отличной закуской или салатом на зимний стол, но также служит основой для приготовления щей, винегрета, начинкой для пирожков и т. д. Плюс ко всему, содержит большое количество витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму в холодный период года, благодаря чему способствует повышению иммунитета.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
27 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий