Издавна люди квасили капусту в больших деревянных бочках, благодаря чему она долго сохранялась и не теряла своих вкусовых и полезных качеств на протяжении всей зимы. Рецепты приготовления овощей таким способом сохранились и по сегодняшний день. В данном обзоре предложены самые распространённые методы квашения одного из наиболее употребляемого продукта в мире в домашних условиях.
Выбор и подготовка ингредиентов
Подготовка ингредиентов и выбор качественных продуктов играет немаловажную роль в процессе заквашивания овощей. Естественно всё должно быть свежим и неиспорченным. От этого зависит насколько вкусными получатся заготовки и как долго они смогут храниться в погребах или холодных помещениях дома.
Рецепты квашения в бочке
Ниже описаны наиболее популярные рецепты квашеной капусты, приготовленной классическим методом, с яблоками, с клюквой, с хреном и чесноком.
Рецепт №1
легко
Классическая квашеная капуста в бочке
- капуста белокочанная
10 кг
- морковь
1 кг
- соль
250 г
- сахар
50 г
- перец чёрный горошком
15 г
- ржаной хлеб
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классическая квашеная капуста в бочке Видео-рецепт: Классическая квашеная капуста в бочке
Рецепт №2
легко
С яблоками
- капуста белокочанная
10 кг
- морковь
1 кг
- яблоки
1 кг
- соль
200 г
- Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую ёмкость.
- Посолить, слегка размять до появления сока.
- Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
- Яблоки порезать дольками на 8 частей, вырезать сердцевину.
- Бочку приготовить для квашения, несколько раз обработав кипятком.
- В кадушку выложить овощи слоями, утрамбовывая их и перекладывая яблоками.
- Сверху поставить деревянную крышку и на неё гнёт.
- Бочку держать в помещении при комнатной температуре 2 суток.
- Прокалывать овощи 1 раз в сутки до самого дна для освобождения углекислого газа.
- Снимать образовавшуюся наверху пену.
- Перенести в прохладное место (погреб) с температурой 0°С.
Рецепт №3
легко
С клюквой
- капуста белокочанная
10 кг
- морковь
1 кг
- яблоки
1 кг
- соль
200–250 г
- клюква
300 г
- семена укропа
1 ст. л.
- Дно бочки плотно выстелить целыми капустными листьями.
- Кочаны очистить от верхних зелёных листов, нашинковать.
- Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с капустой.
- Овощи посолить, перемешать, слегка приминая.
- Добавить клюкву и зёрна укропа, и аккуратно смешать, чтобы не раздавить ягоды.
- Овощи послойно укладывать в бочку, несильно утрамбовывая для выделения сока.
- Ёмкость заполнить не полностью.
- Продукты сверху накрыть чистой тканью или марлей, деревянной крышкой (или тарелкой), установить гнёт.
- На следующий день (2 раза: утром и вечером) проткнуть овощи до дна, высвободив газы.
- Оставить капусту кваситься при температуре +18°С на 1,5 недели.
Рецепт №4
легко
С хреном и чесноком
- капуста белокочанная
6 кг
- морковь
300 г
- чеснок
2 головки
- корень хрена
200 г
- сахар
70 г
- соль
140 г
- имбирь
150 г
- Кочаны нашинковать.
- Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
- Морковь, имбирь, корень хрена натереть на тёрке.
- Овощи переложить в большую ёмкость, добавить соль и сахар, перемешать, слегка сжимая для выделения сока.
- Продукты уложить в бочку небольшими порциями, утрамбовывая рукой.
- Сверху накрыть целыми капустными листьями, поставить пресс.
- Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
- Каждый день единожды прокалывать массу до самого дна для выведения скопившегося газа.
- Через 3 дня перенести бочку в прохладное место.
Особенности хранения заготовок
Хранить квашеную капусту лучше всего в отдельных прохладных помещениях (погребах) при температуре около 0°С. Этот вариант идеально подходит для владельцев частных домов. В квартирах оптимальным местом, где можно длительное время сберегать соления, является холодильник.
Квашеная капуста является не только отличной закуской или салатом на зимний стол, но также служит основой для приготовления щей, винегрета, начинкой для пирожков и т. д. Плюс ко всему, содержит большое количество витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму в холодный период года, благодаря чему способствует повышению иммунитета.
