Мочені яблука з бочок — смачна заготівля на зиму. Заготівля плодів методом заквашування в російській кухні відома з незапам'ятних часів, але і в даний час їх можливо приготувати в домашніх умовах — необхідно підготувати необхідні інгредієнти і ємність. У статті наведено хороші, перевірені рецепти і прописана технологія, як їх правильно готувати.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для мочіння в бочці підходять зелені яблука пізніх строків дозрівання. Традиційно, кращим вважають сорт Антонівка. Також підходять фрукти сортів Семеренко, Тітовка чи Зеленка. Вибирають непошкоджені плоди, які були акуратно зняті з гілок. Безпосередньо перед приготуванням фрукти миють і просушують — видалити плодоніжки і очистити від шкірки не потрібно.
Рецепти мочені яблука
Мочіння — старовинний спосіб приготування фруктів на зиму, аналогічний заготівлях квашених овочів. Існує багато рецептів мочених яблук. Нижче наведено способи мочіння — класичний, з гірчицею, горобиною, м'ятою і медом. Всі їх можна виконати в домашніх умовах.
незалежно від вибору рецепта, плоди слід мочити у дерев'яних діжках чи бочках. Якщо немає доступу до такого типу ємності, можна використовувати відро чи емальований посуд. В квартирних умовах доцільно готувати в банках — в такому разі кількість інгредієнтів пропорційно зменшують.
Кількість порцій в рецептах вказано, виходячи з розрахунку: 1 порція — 100 грам.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- яблука
10 кг
- вода
10 л
- сіль
2 ст. л.
- житнє борошно
200 г
- листя вишні
великий пучок
- листя смородини
великий пучок
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
Зелені яблука з гірчицею
- яблука
10 кг
- вода
10 л
- цукор
200 г
- сіль
100 г
- гірчиця
50 г
- листя вишні
50 г
- Приготуйте гірчичне сусло. Для цього в каструлі змішайте воду і цукор, закип'ятіть і залиште охолоджуватися. В охолоджену рідину введіть сіль і гірчицю, перемішайте.
- Дно бочки «закрийте» листям вишні.
- Додайте в бочці плоди.
- Залийте фрукти остившім гірчичним суслом і придавіть гнітом.
- Залиште на 1,5 місяця в темному прохолодному місці.
Рецепт №3
легко
З горобиною
- яблука
10 кг
- горобина
1,5 кг
- вода
5 л
- цукор
250 м
- сіль
50 г
- Залийте воду в каструлю, доведіть до кипіння і охолодіть.
- Додайте цукор і сіль, перемішайте.
- Викладіть яблука і горобину в тару для замочування.
- Залийте плоди розсолом, маринадом.
- Притисніть інгредієнти гнітом.
- Залиште соління на тиждень в теплому місці.
- По закінченню зазначеного терміну перенесіть ємність в прохолодне приміщення і залиште ще на місяць.
Рецепт №4
средне
З м'ятою
- яблука
10 кг
- вода
10 л
- цукор
300 г
- гірчичний порошок 2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- листя м'яти
три великих пучка
- Додайте фрукти в ємності, перемежовуючи листям м'яти.
- Верхнім шаром розташуйте м'яту.
- В окремому посуді розмішати у воді цукор, гірчичний порошок і сіль.
- Залийте фрукти розсолом.
- Накрийте засолку гнітом і залиште замачиваться на 1 місяць.
Рецепт №5
средне
З гірчицею і медом
- яблука
9 кг
- вода
12 л
- мед
600 г
- гірчичний порошок
12 ст. л.
- сіль
240 г
- Щільно укладіть фрукти в ємність для мочіння.
- Пересипте плоди гірчичним порошком.
- В окрему каструлю налийте воду, підігрійте рідину до +50°С і розчиніть в ній мед.
- Залийте яблука отриманої медовою водою.
- Притисніть плоди гнітом і залиште на 1 місяць для замочування.
Особливості зберігання
Заготовлена методом мочіння в кінці осені продукція зберігається в погребі до травня. Якщо розфасувати плоди по банках і зберігати в холодильнику, термін придатності заготовки продовжується до одного року. «Тримати» мочені фрукти слід в суслі або розсолі.
Приготувати мочені яблука не складе труднощів, якщо уважно вивчити технологічний процес такої заготовки фруктів. Відповідально поставтеся до вибору сорту, підготуйте всі інгредієнти і ємності, прочитайте про тонкощі замочування — і закуска обов'язково вийде смачною і ароматною.
