Мочені яблука з бочок - смачна заготівля на зиму. Заготівля плодів методом заквашування в російській кухні відома з незапам'ятних часів, а й у наш час їх можливо приготувати в домашніх умовах - необхідно підготувати необхідні інгредієнти та ємність. У статті наведено хороші, перевірені рецепти і прописано технологію, як їх правильно готувати.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для мочіння в бочці підходять зелені яблука пізніх термінів дозрівання. Традиційно, найкращим вважають сорт Антонівка. Також підходять фрукти сортів Семеренко, Титовка або Зеленка. Вибирають неушкоджені плоди, які були акуратно зняті з гілок. Безпосередньо перед приготуванням фрукти миють і просушують - видаляти плодоніжки та очищати від шкірки не потрібно.
Рецепти мочених яблук
Мочіння - старовинний спосіб приготування фруктів на зиму, аналогічний заготовкам квашених овочів. Існує багато рецептів мочених яблук. Нижче наведені способи мочіння - класичний, з гірчицею, горобиною, м'ятою і медом. Усі їх можна виконати в домашніх умовах.
Незалежно від вибору рецепта, плоди слід мочити в дерев'яних діжках або бочках. Якщо немає доступу до такого типу ємності, можна використовувати відро або емальовану тару. У квартирних умовах доцільно готувати в банках - у такому разі кількість інгредієнтів пропорційно зменшують.
Кількість порцій у рецептах вказано, виходячи з розрахунку: 1 порція - 100 грамів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- яблука
10 кг
- вода
10 л
- сіль
2 ст. л.
- житнє борошно
200 г
- листя вишні
великий пучок
- листя смородини
великий пучок
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
Зелені яблука з гірчицею
- яблука
10 кг
- вода
10 л
- цукор
200 г
- сіль
100 г
- гірчиця
50 г
- листя вишні
50 г
- Приготуйте гірчичне сусло. Для цього в каструлі змішайте воду і цукор, закип'ятіть і залиште охолоджуватися. В остиглу рідину введіть сіль і гірчицю, перемішайте.
- Дно бочки "закрийте" листям вишні.
- Розмістіть у бочці плоди.
- Залийте фрукти остиглим гірчичним суслом і притисніть гнітом.
- Залиште на 1,5 місяця в темному прохолодному місці.
Рецепт №3
легко
З горобиною
- яблука
10 кг
- горобина
1,5 кг
- вода
5 л
- цукор
250 г
- сіль
50 г
- Залийте воду в каструлю, доведіть до кипіння й охолодіть.
- Додайте цукор і сіль, перемішайте.
- Викладіть яблука та горобину в тару для замочування.
- Залийте плоди остиглим маринадом.
- Притисніть інгредієнти гнітом.
- Залиште соління на тиждень у теплому місці.
- По закінченню зазначеного терміну перенесіть ємність у прохолодне приміщення і залиште ще на місяць.
Рецепт №4
середньо
З м'ятою
- яблука
10 кг
- вода
10 л
- цукор
300 г
- гірчичний порошок
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- листя м'яти
три великі пучки
- Розмістіть фрукти в ємності, перемежовуючи листям м'яти.
- Верхнім шаром розташуйте м'яту.
- В окремому посуді розмішайте у воді цукор, гірчичний порошок і сіль.
- Залийте фрукти розсолом.
- Накрийте засолювання гнітом і залиште замочуватися на 1 місяць.
Рецепт №5
середньо
З гірчицею та медом
- яблука
9 кг
- вода
12 л
- мед
600 г
- гірчичний порошок
12 ст. л.
- сіль
240 г
- Щільно укладіть фрукти в ємність для мочіння.
- Пересипте плоди гірчичним порошком.
- В окрему каструлю налийте воду, підігрійте рідину до +50°С і розчиніть у ній мед.
- Залийте яблука отриманою медовою водою.
- Придавіть плоди гнітом і залиште на 1 місяць для замочування.
Особливості зберігання
Заготовлена методом мочіння наприкінці осені продукція зберігається в погребі до травня. Якщо розфасувати плоди по банках і зберігати в холодильнику, термін придатності заготовки подовжується до одного року. "Тримати" мочені фрукти слід у суслі або розсолі.
Приготувати мочені яблука не складе труднощів, якщо уважно вивчити технологічний процес такої заготівлі фруктів. Відповідально поставтеся до вибору сорту, підготуйте всі інгредієнти та ємності, прочитайте про тонкощі замочування - і закуска обов'язково вийде смачною та ароматною.
