Назад
Как мочить яблоки в бочке на зиму в домашних условиях: простой рецепт

Как мочить яблоки в бочке на зиму в домашних условиях: простой рецепт


Навигация по разделу
back
Назад
Как мочить яблоки в бочке на зиму в домашних условиях: простой рецепт

Мочёные яблоки из бочек — вкусная заготовка на зиму. Заготовка плодов методом заквашивания в русской кухне известна с незапамятных времён, но и в настоящее время их возможно приготовить в домашних условиях — необходимо подготовить необходимые ингредиенты и ёмкость. В статье приведены хорошие, проверенные рецепты и прописана технология, как их правильно готовить.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для мочения в бочке подходят зелёные яблоки поздних сроков созревания. Традиционно, лучшим считают сорт Антоновка. Также подходят фрукты сортов Семеренко, Титовка или Зелёнка. Выбирают неповреждённые плоды, которые были аккуратно сняты с ветвей. Непосредственно перед приготовлением фрукты моют и просушивают — удалять плодоножки и очищать от кожуры не нужно.

Яблоки АнтоновкаНе замачивайте яблоки сразу после сбора урожая. Перед закладкой в засолочную тару дайте плодам отлежаться 2 недели в комнатных условиях.

Рецепты мочёные яблок

Мочение — старинный способ приготовления фруктов на зиму, аналогичный заготовкам квашеных овощей. Существует много рецептов мочёных яблок. Ниже приведены способы мочения — классический, с горчицей, рябиной, мятой и мёдом. Все их можно выполнить в домашних условиях.

Вне зависимости от выбора рецепта, плоды следует мочить в деревянных кадках или бочках. Если нет доступа к такому типу ёмкости, можно использовать ведро или эмалированную тару. В квартирных условиях целесообразно готовить в банках — в таком случае количество ингредиентов пропорционально уменьшают.

Количество порций в рецептах указано, исходя из расчёта: 1 порция — 100 грамм.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

бочка на 200 л30 минут/2 месяца
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • яблоки

    10 кг

  • вода

    10 л

  • соль

    2 ст. л.

  • ржаная мука

    200 г

  • листья вишни

    большой пучок

  • листья смородины

    большой пучок

Энергетическая ценность на 100 г:
калории:
26,41 ккал
белки:
0,29 г
жиры:
0,21 г
углеводы:
5,56 г
  1. Уложите на дно бочки часть листьев вишни и смородины.
  2. Далее разместите фрукты плодоножками вниз, перемежая их оставшимися листьями.
  3. Размешайте в кипячёной остывшей воде соль и ржаную муку.
  4. Полученным суслом залейте плоды.
  5. Накройте верхний слой фруктов деревянным кругом или подходящим по размеру блюдом, установите гнёт (камень, гиря) и оставьте на 2 месяца.
  6. Видео-рецепт

    Классический рецептКлассический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! По старинной технологии на дно и по стенкам бочки выкладывают ржаную солому, которую, предварительно, необходимо ошпарить кипятком, благодаря чему фрукты приобретают приятный аромат и вкус.

Рецепт №2

средне

Зелёные яблоки с горчицей

бочка на 20040 минут/1,5 месяца
Шаги
6 ингредиентов
  • яблоки

    10 кг

  • вода

    10 л

  • сахар

    200 г

  • соль

    100 г

  • горчица

    50 г

  • листья вишни

    50 г

Энергетическая ценность на 100 г:
калории:
27,41 ккал
белки:
0,21 г
жиры:
0,21 г
углеводы:
5,85 г
  1. Приготовьте горчичное сусло. Для этого в кастрюле смешайте воду и сахар, вскипятите и оставьте охлаждаться. В остывшую жидкость введите соль и горчицу, перемешайте.
  2. Дно бочки «закройте» листьями вишни.
  3. Разместите в бочке плоды.
  4. Залейте фрукты остывшим горчичным суслом и придавите гнётом.
  5. Оставьте на 1,5 месяца в тёмном прохладном месте.
  6. Мочёные яблоки с горчицей

Рецепт №3

легко

С рябиной

бочка на 170 л30 минут/5 недель
Шаги
5 ингредиентов
  • яблоки

    10 кг

  • рябина

    1,5 кг

  • вода

    5 л

  • сахар

    250 г

  • соль

    50 г

Энергетическая ценность на 100 г:
калории:
38,36 ккал
белки:
0,37 г
жиры:
0,25 г
углеводы:
8,29 г
  1. Залейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и охладите.
  2. Добавьте сахар и соль, перемешайте.
  3. Выложите яблоки и рябину в тару для замачивания.
  4. Залейте плоды остывшим маринадом.
  5. Придавите ингредиенты гнётом.
  6. Оставьте соление на неделю в тёплом месте.
  7. По истечению указанного срока перенесите ёмкость в прохладное помещение и оставьте ещё на месяц.
  8. Мочёные яблоки с рябиной

Знаете ли вы? В древней Руси различали три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Простые рецепты подразумевали использование только ржаной муки и соли. Для приготовления кислой вариации яблоки мочили с овощами, например, капустой. В сахарную продукцию добавляли мёд, а позднее — сахар.

Рецепт №4

средне

С мятой

бочка на 200 л30 минут/1 месяц
Шаги
6 ингредиентов
  • яблоки

    10 кг

  • вода

    10 л

  • сахар

    300 г

  • горчичный порошок

    2 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • листья мяты

    три больших пучка

Энергетическая ценность на 100 г:
калории:
29,68 ккал
белки:
0,27 г
жиры:
0,22 г
углеводы:
6,34 г
  1. Разместите фрукты в ёмкости, перемежая листьями мяты.
  2. Верхним слоем расположите мяту.
  3. В отдельной посуде размешайте в воде сахар, горчичный порошок и соль.
  4. Залейте фрукты рассолом.
  5. Накройте засолку гнётом и оставьте замачиваться на 1 месяц.
  6. Мочёные яблоки в бочке с мятой

Обратите также внимание на лучшие рецепты мочёного винограда.

Рецепт №5

средне

С горчицей и мёдом

бочка на 220 л30 минут/1 месяц
Шаги
5 ингредиентов
  • яблоки

    9 кг

  • вода

    12 л

  • мёд

    600 г

  • горчичный порошок

    12 ст. л.

  • соль

    240 г

Энергетическая ценность на 100 г:
калории:
32,21 ккал
белки:
0,59 г
жиры:
0,28 г
углеводы:
6,56 г
  1. Плотно уложите фрукты в ёмкость для мочения.
  2. Пересыпьте плоды горчичным порошком.
  3. В отдельную кастрюлю налейте воду, подогрейте жидкость до +50°С и растворите в ней мёд.
  4. Залейте яблоки полученной медовой водой.
  5. Придавите плоды гнётом и оставьте на 1 месяц для замачивания.
  6. Мочёные яблоки в бочке с мёдом и горчицей

Особенности хранения

Заготовленная методом мочения в конце осени продукция сохраняется в погребе до мая. Если расфасовать плоды по банках и хранить в холодильнике, срок годности заготовки продлевается до одного года. «Держать» мочёные фрукты следует в сусле или рассоле.

Знаете ли вы? В скандинавской мифологии яблоки считали источником бессмертия богов и вечной молодости. Плоды охраняла богиня Идунн.

Приготовить мочёные яблоки не составит труда, если внимательно изучить технологический процесс такой заготовки фруктов. Ответственно отнеситесь к выбору сорта, подготовьте все ингредиенты и ёмкости, прочитайте о тонкостях замачивания — и закуска обязательно получится вкусной и ароматной.

Была ли эта статья полезна?
57 раз уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео