Квашена капуста — це чудовий варіант корисної і смачної закуски на зиму, яка поєднується з будь-якими видами продуктів. Робити заготовки можна, навіть використовуючи відро з харчового пластику. Скільки буде кваситься продукція в такому вигляді тари, а також як правильно провести обробку сировини, використовуючи класичний рецепт або його інтерпретації, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Однією з основних умов успішної закваски капусти є вибір якісної сировини, інакше після такого роду обробки воно не буде хрустіти і придбає неприємний, слизкую структуру. Найбільш відповідний варіант — пізні сорти основного інгредієнта, в крайньому випадку можна використовувати середньостиглі екземпляри.
Також слід звернути увагу на смак і соковитість листя. Вони повинні мати солодкуватий присмак без ознак гіркоти і виділяти велику кількість соку. Верхні листові пластини слід видалити, вилки промити, а потім розділити їх на кілька частин і видалити качан.
Квашена капуста у відрі
В старовину закваска капусти проводилася в дерев'яних діжках і відрах. Такий варіант ємностей є найбільш правильним вибором, так як в них кінцевий продукт набагато довше зберігається. Трохи пізніше, коли посуд стали емалювати, господині почали використовувати такий тип тари для квашення.
Однак при виборі саме емальованого посуду потрібно дуже уважно відстежувати, щоб на ній не було відколів, так як через них виділяються отруйні речовини. Ними можна отруїтися не тільки при заквасці капусти, але при варінні будь-якої іншої сировини.
На сьогоднішній день одним з оптимальних варіантів є посуд, виконаний з харчового пластику. Для розфасовки їжі, в даному випадку капусти, використовується посуд з відповідним маркуванням. Для приготування розглянутої продукції підходить тільки тара, на якій є знак у вигляді трикутника, що складається з 3 стрілок, з цифрою 5 або 05 всередині, як на фото нижче. Всі інші різновиди такої посуду категорично не підходять для такого типу обробки і зберігання сировини.
- Якісний харчовий пластик має наступні переваги:
- легко миється;
- простий в експлуатації;
- підходить для багаторазового застосування;
- добре переносить вплив високих і низьких температур;
- можливість герметичного закривання кришкою, яка щільно прилягає до шийки і йде в комплектації такого посуду;
- підходить для побутового і промислового використання;
- пластмасовий контейнер легко транспортувати на будь-які відстані.
Попередньо перед початком приготування потрібно все кухонне начиння перемити з содою, а потім обдати окропом. Також слід підготувати робочу поверхню, на якій буде проводитися шинкування капусти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт сухого квашення
- вилок капусти
4 кг
- морква
1 шт. великого розміру
- сіль
з розрахунку по 45 г/кг сировини
- капустяні листи
3-4 шт.
- листя смородини, вишні
по 2 шт.
- журавлина
1 жменя
- лавровий лист
3 шт.
- кмин, коріандр, перець
за 5 зерен
- Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці.
- Змішати інгредієнти, гарненько притискаючи руками, як при вимішування тіста.
- Додати сіль, ще раз вимішати. Потім додати прянощі, ще раз перемішати.
- На дно ємності укласти капустяне листя, потім смородинові і вишневі.
- Дуже щільно утрамбувати овочеву нарізку.
- Встановити ємність з сировиною на піддон, всередину неї поставити тарілку відповідного розміру, на неї покласти гніт вагою 3 кг В такому стані витримувати продукцію протягом 3 днів при кімнатній температурі.
- Щодня сировину необхідно протикати за допомогою дерев'яної палички на всю висоту.
- Після закінчення вищевказаного терміну сировину слід закрити кришкою, попередньо прибравши гніт, і переставити в прохолодне місце.
Рецепт №2
легко
Цілими качанами
- качани капусти
10 кг дрібних
- перець чорний мелений
1 ч. л
- сіль
300 г
- цукор
70 г
- вода
5 л
- капустяне листя
приблизно 5-6 шт
- Зрізати у качанів верхню частину качана.
- Зробити надріз у вигляді трикутника в місці розташування качана і вирізати її, як показано на фото нижче.
- Зварити розсіл — налити воду в каструлю, додати спеції, проварити 15 хвилин. Рідина остудити до кімнатної температури.
- Вилки скласти в пластиковий контейнер, попередньо вистелене листовими пластинами, залити розсолом розсолом.
- Встановити на продукцію гніт вагою 5 кг Заквашувати протягом 2 тижнів при кімнатній температурі.
- протягом періоду закваски кожен день проколювати вилки — це потрібно для відходження вуглекислого газу.
- Після проквашивания переставити продукцію в прохолодне приміщення.
Рецепт №3
легко
З додаванням брусниці і журавлини
- качан капусти
3 кг
- морква
200 г
- журавлина і брусниця
по 1 жмені
- сіль
150 г
- цукор
3 ст. л
- прянощі
будь-які на свій смак
- вода
200 мл
- Подрібнити капусту і моркву будь-яким зручним способом.
- Змішати інгредієнти, добре пром'яти, щоб випустили сік.
- Воду закип'ятити, розчинити в ній сіль з цукром. Остудити до +30°С.
- До підготовленого сировини додати прянощі, брусницю та журавлину, перемішати, не придавлюючи, щоб не лопнули ягоди. Скласти отриману суміш в тару.
- Залити ягідно-овочеву суміш розсолом, поставити гніт вагою 1,5–2 кг
- Квасити при температурі +20°С 3-4 дні, не забуваючи проколювати продукцію.
- Готову закуску перемістити у прохолодне місце.
Рецепт №4
легко
Холодний метод з сольовим розсолом
- качани капусти
10 кг
- яблука
1 кг
- журавлина
100 г
- морква
700 г
- сіль
200 г
- вода
300 мл
- Основний овоч нарізати лапшеобразными смужками.
- Моркву подрібнити гуртками.
- Яблука можна залишити цілими, якщо вага одного примірника не перевищує 100 г, або ж нарізати часточками.
- Капусту і моркву перемішати, продавити, додати яблука і журавлину.
- У холодну воду додати сіль, розбити.
- Утрамбувати сировину в контейнер, залити його розсолом.
- Встановити на продукцію гніт.
- Витримати 2 тижні при температурі +15...+17°С.
- Не забувати проколювати щодня на всю висоту капустяного шару.
3 рецепти для легкого меню після новорічних свят 
Для тих, хто працює 31-го грудня. 4 прості страви для новорічного столу 2022 Рецепт №5
легко
З помідорами, солодким перцем і кабачками
- капуста
2 кг
- кабачок
1 шт. середнього розміру
- томати
2 шт. з щільною м'якоттю
- перець болгарський
2-3 шт. невеликого
- морква
2-3 шт.
- часник
0,5 великої головки
- петрушка і кріп
по 50 г (по 1 пучку)
- сіль
30 м
- вода
0,5 л
- Качани розділити на 4 частини, не видаляючи качан, бланшувати в гарячій воді протягом 3 хвилин.
- Кабачки прямо з шкіркою, морква та томати нарізати кружальцями.
- Зелень дрібно порізати або порвати руками.
- Часник видавити часничницею.
- Остиглі частини капусти скласти в тару, додати всі інші інгредієнти, перемішати.
- На воді, в якій варилися капустяні часточки, зробити розсіл — закип'ятити воду, додати сіль, вимкнути через 2 хвилини вогонь.
- Заливку остудити до +30°С, перелити її до овочів.
- Встановити на сировину гніт. Витримати при кімнатній температурі 3 дні, періодично проколюючи.
- Перемістити готовий продукт у прохолодне місце.
Строки і особливості зберігання заготовок
Для зберігання в домашніх умовах заквашену у пластиковому відрі капусту найкраще перемістити попередньо в скляні ємності.
Безпосередньо у цій тарі продукція може зберігатися не більше 3-5 днів від моменту готовності, в холодильнику або темному приміщенні при температурі +6°С.
Простий і швидкий спосіб приготування капусти допускає використання пластикової тари. На сьогоднішній день виготовляється достатня кількість посуду з харчового пластику, який відмінно підійде для цих цілей. Головне — правильно вибрати її, спираючись на інформацію маркування.
