Квашена капуста - це чудовий варіант корисної та смачної закуски на зиму, яка поєднується з будь-якими видами продуктів. Робити заготовки можна, навіть використовуючи відро з харчового пластику. Скільки кваситиметься продукція в такому вигляді тари, а також як правильно провести обробку сировини, використовуючи класичний рецепт або його інтерпретації, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Однією з основних умов успішної закваски капусти є вибір якісної сировини, інакше після такого роду обробки вона не буде хрумтіти і набуде неприємної, слизької структури. Найбільш підходящий варіант - пізні сорти основного інгредієнта, в крайньому випадку можна використовувати середньостиглі екземпляри.
Також слід звернути увагу на смак і соковитість листя. Воно повинно мати солодкуватий присмак без ознак гіркоти та виділяти велику кількість соку. Верхні листові пластини слід видалити, вилки промити, а потім розділити їх на кілька частин і видалити качан.
Квашена капуста у відрі
За старих часів закваску капусти проводили в дерев'яних діжках і відрах. Такий варіант ємностей є найбільш правильним вибором, оскільки в них кінцевий продукт набагато довше зберігається. Трохи пізніше, коли посуд стали емалювати, господині почали використовувати такий тип тари для квашення.
Однак під час вибору саме емальованого посуду потрібно дуже уважно відстежувати, щоб на ньому не було відколів, бо через них виділяються отруйні речовини. Ними можна отруїтися не тільки під час квашення капусти, а й під час варіння будь-якої іншої сировини.
На сьогоднішній день одним з оптимальних варіантів є посуд, виконаний з харчового пластику. Для розфасовки їжі, в даному випадку капусти, використовується посуд з певним маркуванням. Для приготування даної продукції підходить тільки тара, на якій є знак у вигляді трикутника, що складається з 3 стрілок, з цифрою 5 або 05 всередині, як на фото нижче. Усі інші різновиди такого посуду категорично не підходять для такого типу обробки і зберігання сировини.
- Якісний харчовий пластик має такі переваги:
- легко миється;
- простий в експлуатації;
- підходить для багаторазового застосування;
- добре переносить вплив високих і низьких температур;
- можливість герметичного закривання кришкою, яка щільно прилягає до горлечка і йде в комплектації такого посуду;
- підходить для побутового та промислового використання;
- пластмасовий контейнер легко транспортувати на будь-які відстані.
Попередньо перед початком приготування потрібно все кухонне начиння перемити з содою, а потім обдати окропом. Також слід підготувати робочу поверхню, на якій проводитиметься шинкування капусти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт сухого квашення
- качан капусти
4 кг
- морква
1 шт. великого розміру
- сіль
із розрахунку по 45 г/кг сировини
- капустяні листи
3-4 шт
- листя смородини, вишні
по 2 шт
- журавлина
1 жменю
- лавровий лист
3 шт
- кмин, коріандр, перець
по 5 зерен
- Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці.
- Змішати інгредієнти, гарненько придавлюючи руками, як при вимішуванні тіста.
- Додати сіль, ще раз вимішати. Потім додати прянощі, ще раз перемішати.
- На дно ємності укласти капустяне листя, потім смородинове і вишневе.
- Дуже щільно утрамбувати овочеву нарізку.
- Встановити ємність із сировиною на піддон, всередину неї поставити тарілку відповідного розміру, на неї помістити гніт вагою 3 кг. У такому стані витримувати продукцію протягом 3 днів за кімнатної температури.
- Щодня сировину необхідно протикати за допомогою дерев'яної палички на всю висоту.
- Після закінчення вищевказаного терміну сировину слід закрити кришкою, прибравши попередньо гніт, і переставити в прохолодне місце.
Рецепт №2
легко
Цільними качанами
- качани капусти
10 кг дрібних
- перець чорний мелений
1 ч. л
- сіль
300 г
- цукор
70 г
- вода
5 л
- капустяне листя
приблизно 5-6 шт
- Зрізати в качанів верхню частину качана.
- Зробити надріз у вигляді трикутника в місці розташування качана і вирізати його, як показано на фото нижче.
- Зварити розсіл - налити воду в каструлю, додати спеції, проварити 15 хвилин. Рідину остудити до кімнатної температури.
- Вилки скласти в пластиковий контейнер, попередньо вистелений листовими пластинами, залити остиглим розсолом.
- Встановити на продукцію гніт вагою 5 кг. Заквашувати протягом 2 тижнів за кімнатної температури.
- Протягом періоду закваски щодня проколювати виделки - це потрібно для відходження вуглекислого газу.
- Після проквашування переставити продукцію в прохолодне приміщення.
Рецепт №3
легко
З додаванням брусниці та журавлини
- качан капусти
3 кг
- морква
200 г
- журавлина і брусниця
по 1 жмені
- сіль
150 г
- цукор
3 ст. л
- прянощі
будь-які на свій смак
- вода
200 мл
- Подрібнити капусту і моркву будь-яким зручним способом.
- Змішати інгредієнти, гарненько розім'яти, щоб випустили сік.
- Воду закип'ятити, розчинити в ній сіль із цукром. Остудити до +30°С.
- До підготовленої сировини додати прянощі, брусницю і журавлину, перемішати, не придавлюючи, щоб не лопнули ягоди. Скласти отриману суміш у тару.
- Залити ягідно-овочеву суміш розсолом, поставити гніт вагою 1,5-2 кг.
- Квасити за температури +20°С 3-4 дні, не забуваючи проколювати продукцію.
- Готову закуску перемістити в прохолодне місце.
Рецепт №4
легко
Холодний метод із сольовим розсолом
- качани капусти
10 кг
- яблука
1 кг
- журавлина
100 г
- морква
700 г
- сіль
200 г
- вода
300 мл
- Основний овоч нарізати локшиноподібними смужками.
- Морквину подрібнити кружальцями.
- Яблука можна залишити цілими, якщо вага одного екземпляра не перевищує 100 г, або ж нарізати часточками.
- Капусту та моркву перемішати, продавити, додати яблука та журавлину.
- У холодну воду додати сіль, розколоти.
- Утрамбувати сировину в контейнер, залити її розсолом.
- Встановити на продукцію гніт.
- Витримати 2 тижні за температури +15...+17°С.
- Не забувати проколювати щодня на всю висоту капустяного шару.
3 рецепти для легкого меню після новорічних свят 
Для тих, хто працює 31-го грудня. 4 прості страви для новорічного столу 2022 року Рецепт №5
легко
З помідорами, солодким перцем і кабачками
- капуста
2 кг
- кабачок
1 шт. середнього розміру
- томати
2 шт. зі щільною м'якоттю
- перець болгарський
2-3 шт. дрібного
- морква
2-3 шт
- часник
0,5 великої головки
- петрушка і кріп
по 50 г (по 1 пучку)
- сіль
30 г
- вода
0,5 л
- Качани розділити на 4 частини, не видаляючи качан, бланшувати в гарячій воді протягом 3 хвилин.
- Кабачки прямо зі шкіркою, моркву і томати нарізати кружальцями.
- Зелень дрібно нарізати або порвати руками.
- Часник видавити часникодавкою.
- Остиглі частини капусти скласти в тару, додати всі інші інгредієнти, перемішати.
- На воді, в якій варилися капустяні часточки, зробити розсіл - закип'ятити рідину, додати сіль, вимкнути через 2 хвилини вогонь.
- Заливку остудити до +30°С, перелити її до овочів.
- Встановити на сировину гніт. Витримати при кімнатній температурі 3 дні, періодично проколюючи.
- Перемістити готовий продукт у прохолодне місце.
Терміни та особливості зберігання заготовок
Для зберігання в домашніх умовах заквашену в пластиковому відрі капусту найкраще перемістити попередньо в скляні ємності.
Безпосередньо в цій тарі продукція може зберігатися не більше 3-5 днів від моменту готовності, в холодильнику або темному приміщенні - за температури +6°С.
Простий і швидкий спосіб приготування капусти допускає використання пластикової тари. На сьогоднішній день виготовляється достатня кількість посуду з харчового пластику, який відмінно підійде для цих цілей. Головне - правильно вибрати його, спираючись на інформацію маркування.
