Солона капуста є традиційною стравою зимового меню. Існує безліч варіантів подібних заготовок. Найпоширеніші з них будуть розглянуті в цій статті.
Як правильно вибрати та підготувати інгредієнти
Для того щоб квашена капуста була соковитою, смачною і хрусткою, потрібно правильно вибрати продукти. Для квашення беріть середні за розміром, тугі качани, листя яких не має видимих ушкоджень і хрумтить при надломі. Якщо в процесі приготування беруть участь яблука, морква та інші овочі, вони теж мають бути стиглими та щільними. Воду для розсолу потрібно брати очищену і свіжу.
Рецепти засолювання капусти
Квашення з капусти прийшли в сучасний світ із кухонь Київської Русі. За цей час господині придумали безліч різних варіацій для цього рецепта, а найкращі з них ви зможете знайти далі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- білокачанна капуста
1 кг
- морква
100 г
- сіль
25 г
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
C яблуками
- капуста
2,5 кг
- морква
400 г
- яблука
600 г
- сіль
70 г
- цукор
70 г
- лавровий лист
5 шт
- чорний перець горошком
20 шт
- запашний перець горошком
10 шт.
- Нарізати капустяні листки, яблука та моркву.
- Овочі змішати, додати сіль, цукор і прянощі.
- Утрамбувати невелику частину овочів у банку, додати зверху тонкий шар яблук. Шари чергувати доти, доки не закінчаться заготовки. Залишити в теплому місці на 3-5 днів.
Рецепт №3
середньо
Із прянощами
- капуста
1 кг
- селера
150 г
- сушена м'ята
100 г
- естрагон
100 г
- кріп
100 г
- базилік
100 г
- чабер
100 г
- часник
50 г
- сіль
50 г
- стручковий перець
1 шт.
- З качана зрізати денце, розрізати головку на 4 частини й опустити на 5 хвилин в окріп.
- У каструлю влити 2 склянки води, додати 25 г солі, часник і селеру. Варити 2 хвилини, після чого вибрати все з відвару.
- В іншу каструлю на дно викласти трохи капусти, зверху покласти селеру, часник і перець і накрити листям, що залишилося.
- У каструлю залити 2 склянки розсолу і 2 склянки чистої холодної води, додати суху зелень і 25 г солі.
- Заготовку накрити дерев'яною круглою дошкою і придавити вантажем. Через 10 днів додати свіжу капусту.
Рецепт №4
легко
З буряком
- капуста
3 кг
- буряк
1 кг
- оцет 9%
1 склянка
- лавровий лист
3 шт
- перець чорний горошком
7 шт
- Качани розібрати, їхнє листя порізати і змішати з нарізаним буряком.
- Воду закип'ятити в каструлі й додати всі інгредієнти, що залишилися, потім зменшити вогонь і варити 10 хвилин.
- Усі складові страви помістити в бутель і залишити на 3-4 дні в теплому місці.
Рецепт №5
легко
З кроповим насінням
- капуста
3 кг
- сіль
45-50 г
- насіння кропу
2 ст. л.
- Качани почистити, нашаткувати, змішати з сіллю і відставити на час, щоб пустили сік.
- Заготівлю пом'яти руками, додати насіння кропу.
- Залишити в теплому місці на 3-4 дні.
Рецепт №6
легко
З перцем і часником
- капустяні головки
3 кг
- морква
4 шт
- часник
6 зубчиків
- сіль
3 ст. л.
- суміш перців
1 ст. л.
- Овочі та часник подрібнити, додати сіль і спеції.
- Усе розім'яти руками, скласти в банку або емальовану каструлю.
- Залишити в теплому місці на 3-4 дні
Особливості зберігання заготовок
Щоб готове квашення зберігалося довго, не псувалося і утримувало свої корисні властивості, потрібно тримати його в темному холодному місці. Квашена капуста - це доступне джерело корисних речовин і вітамінів.
Її використовують як самостійну страву, а також як компонент для інших страв. Існує безліч рецептів, які допоможуть урізноманітнити вживання в їжу цього квашення, тож частіше експериментуйте на кухні з цим чудовим овочем, додаючи до нього різні інгредієнти.
