Солона капуста є традиційним блюдом зимового меню. Існує безліч варіантів подібних заготовок. Найпоширеніші з них будуть розглянуті в даній статті.
Як правильно вибрати і підготувати інгредієнти
Для того щоб квашена капуста була соковитою, смачною і хрусткою, потрібно правильно вибрати продукти. Для квашення беріть середні за розміром, тугі качани, листя яких не мають видимих пошкоджень і хрустять при надломе. Якщо в процесі приготування беруть участь яблука, моркву і інші овочі, вони теж повинні бути стиглими і щільними. Воду для розсолу потрібно брати очищену і свіжу.
Рецепти засолювання капусти
Квашення з капусти прийшли в сучасний світ із кухонь Київської Русі. За цей час господині придумали безліч різних варіацій для цього рецепта, а кращі з них ви зможете знайти далі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- білокачанна капуста
1 кг
- морква
100 г
- сіль
25 г
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
C яблуками
- капуста
2,5 кг
- морква
400 г
- яблука
600 г
- сіль
70 г
- цукор
70 г
- лавровий лист
5 шт.
- чорний перець горошком
20 шт.
- запашний перець горошком
10 шт.
- Нарізати капустяні листи, яблука і моркву.
- Овочі змішати, додати сіль, цукор і прянощі.
- Утрамбувати невелику частину овочів в банку, додати зверху тонкий шар яблук. Чергувати шари до тих пір, поки не закінчаться заготовки. Залишити в теплому місці на 3-5 днів.
Рецепт №3
средне
З прянощами
- капуста
1 кг
- селера
150 г
- сушена м'ята
100 г
- естрагон
100 г
- кріп
100 г
- базилік
100 г
- чабер
100 г
- часник
50 г
- сіль
50 г
- стручковий перець
1 шт
- З качана зрізати дінці, розрізати головку на 4 частини і опустити на 5 хвилин в окріп.
- У каструлю влити 2 склянки води, додати 25 г солі, часник і селеру. Варити 2 хвилини, після чого вибрати всі відвару.
- В іншу каструлю на дно укласти трохи капусти, зверху покласти селеру, часник і перець і накрити рештою листям.
- В каструлю залити 2 склянки розсолу і 2 склянки чистої холодної води, додати суху зелень і 25 г солі.
- Заготівлю накрити дерев'яної круглої дошкою і придавити вантажем. Через 10 днів додати свіжу капусту.
Рецепт №4
легко
З буряком
- капуста
3 кг
- буряк
1 кг
- оцет 9%
1 склянка
- лавровий лист
3 шт.
- перець чорний горошком
7 шт.
- Качани розібрати, їх листя порізати і змішати з нарізаними буряками.
- Воду закип'ятити в каструлі і додати всі інгредієнти, що залишилися, потім зменшити вогонь і варити 10 хвилин.
- Всі складові страви помістити в бутель і залишити на 3-4 дні в теплому місці.
Рецепт №5
легко
З кроповим насінням
- капуста
3 кг
- сіль
45-50 г
- насіння кропу
2 ст. л.
- Качани очистити, нашаткувати, змішати з сіллю і відставити на час, щоб пустили сік.
- Заготівлю пом'яти руками, додати насіння кропу.
- Залишити в теплому місці на 3-4 дні.
Рецепт №6
легко
З перцем і часником
- капустяні головки
3 кг
- морква
4 шт.
- часник
6 зубчиків
- сіль
3 ст. л.
- суміш перців
1 ст. л.
- Овочі і часник подрібнити, додати сіль і спеції.
- Всі розім'яти руками, скласти в банку або емальовану каструлю
- Залишити в теплому місці на 3-4 дні
Особливості зберігання заготовок
Щоб готове квашення зберігалося довго, не псувалося і утримувало свої корисні властивості, потрібно тримати його в темному холодному місці. Квашена капуста — це доступний джерело корисних речовин і вітамінів.
Її використовують як самостійну страву, а також як компонент для інших страв. Існує безліч рецептів, які допоможуть урізноманітнити вживання в їжу цього квашення, тому частіше експериментуйте на кухні з цим чудовим овочем, додаючи до нього різні інгредієнти.
