Назад
Засолка капусты на зиму: рецепты

Засолка капусты на зиму: рецепты


back
Назад
Засолка капусты на зиму: рецепты

Солёная капуста является традиционным блюдом зимнего меню. Существует множество вариантов подобных заготовок. Самые распространённые из них будут рассмотрены в данной статье.

Как правильно выбрать и подготовить ингредиенты

Для того чтобы квашеная капуста была сочной, вкусной и хрустящей, нужно правильно выбрать продукты. Для квашения берите средние по размеру, тугие кочаны, листья которых не имеют видимых повреждений и хрустят при надломе. Если в процессе приготовления участвуют яблоки, морковь и другие овощи, они тоже должны быть спелыми и плотными. Воду для рассола нужно брать очищенную и свежую.

Знаете ли вы? В древности квашеную капусту использовали вместо современных цитрусов, клубники и сладкого перца, которых на славянских землях в то время не было. Это связано с тем, что капуста, обработанная таким образом, богата витамином С, а значит, обладает противоцинготными свойствами.

Рецепты засолки капусты

Квашения из капусты пришли в современный мир из кухонь Киевской Руси. За это время хозяйки придумали множество различных вариаций для этого рецепта, а лучшие из них вы сможете найти далее.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

Солёная капуста

11 порций по 100 г72–120 часов
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • белокочанная капуста

    1 кг

  • морковь

    100 г

  • соль

    25 г

Энергетическая ценность (на 100 г):
калорийность:
27 ккал;
белки:
1,8 г;
жиры:
0,1 г;
углеводы:
10 г.
  1. Капустные листы нашинковать, а морковку нарезать соломкой или потереть на крупной тёрке.
  2. Овощи смешать, посолить и помять руками.
  3. Готовую массу уложить в бутыль и оставить на 3–5 дней, иногда протыкая деревянной палочкой.
  4. Видео-рецепт

    Классический рецепт Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Чтобы готовое квашение было хрустящим, не нужно разминать его слишком сильно.

Рецепт №2

легко

C яблоками

Солёная капуста с яблоками

15 порций по 200 г72–120 часов
Шаги
8 ингредиентов
  • капуста

    2,5 кг

  • морковь

    400 г

  • яблоки

    600 г

  • соль

    70 г

  • сахар

    70 г

  • лавровый лист

    5 шт.

  • чёрный перец горошком

    20 шт.

  • душистый перец горошком

    10 шт.

Энергетическая ценность (на 100 г):
калорийность:
26 ккал;
белки:
1,75 г;
жиры:
0,1 г;
углеводы:
11 г.
  1. Нарезать капустные листы, яблоки и морковку.
  2. Овощи смешать, добавить соль, сахар и пряности.
  3. Утрамбовать небольшую часть овощей в банку, добавить сверху тонкий слой яблок. Слои чередовать до тех пор, пока не закончатся заготовки. Оставить в тёплом месте на 3–5 дней.
  4. Солёная капуста с яблоками

    Важно! При брожении начнёт выделяться сок, поэтому в банке должно остаться около 4 см незаполненного пространства, чтобы содержимое сосуда не выпало из него.

    Рецепт №3

    средне

    С пряностями

    Капуста с пряностями

    10 порций по 200 г480 часов
    Шаги
    10 ингредиентов
    • капуста

      1 кг

    • сельдерей

      150 г

    • сушёная мята

      100 г

    • эстрагон

      100 г

    • укроп

      100 г

    • базилик

      100 г

    • чабер

      100 г

    • чеснок

      50 г

    • соль

      50 г

    • стручковый перец

      1 шт.

    Энергетическая ценность (на 100 г):
    калорийность:
    30 ккал;
    белки:
    1,8 г;
    жиры:
    0,3 г;
    углеводы:
    11,5 г.
    1. С кочана срезать донце, разрезать головку на 4 части и опустить на 5 минут в кипяток.
    2. В кастрюлю влить 2 стакана воды, добавить 25 г соли, чеснок и сельдерей. Варить 2 минуты, после чего выбрать всё из отвара.
    3. В другую кастрюлю на дно уложить немного капусты, сверху положить сельдерей, чеснок и перец и накрыть оставшимися листьями.
    4. В кастрюлю залить 2 стакана рассола и 2 стакана чистой холодной воды, добавить сухую зелень и 25 г соли.
    5. Заготовку накрыть деревянной круглой доской и придавить грузом. Через 10 дней добавить свежую капусту.
    6. Солёная капуста с пряностями

    Вам будет интересно узнать, как заквасить капусту без соли и сахара.

    Рецепт №4

    легко

    Со свёклой

    Солёная капуста со свеклой

    30 по 200 г72–96 часов
    Шаги
    5 ингредиентов
    • капуста

      3 кг

    • свёкла

      1 кг

    • уксус 9%

      1 стакан

    • лавровый лист

      3 шт.

    • перец чёрный горошком

      7 шт.

    Энергетическая ценность (на 100 г):
    калорийность:
    20 ккал;
    белки:
    1,8 г;
    жиры:
    0,3 г;
    углеводы:
    10 г.
    1. Кочаны разобрать, их листья порезать и смешать с нарезанной свёклой.
    2. Воду вскипятить в кастрюле и добавить все оставшиеся ингредиенты, затем убавить огонь и варить 10 минут.
    3. Все составляющие блюда поместить в бутыль и оставить на 3–4 дня в тёплом месте.
    4. Солёная капуста со свеклой

    Рецепт №5

    легко

    С укропным семенем

    Капуста с укропным семенем

    15 порций по 200 г72–96 часов
    Шаги
    3 ингредиента
    • капуста

      3 кг

    • соль

      45–50 г

    • семена укропа

      2 ст. л.

    Энергетическая ценность (на 100 г):
    калорийность:
    26 ккал;
    белки:
    1,8 г;
    жиры:
    0,3 г;
    углеводы:
    10 г.
    1. Кочаны очистить, нашинковать, смешать с солью и отставить на время, чтобы пустили сок.
    2. Заготовку помять руками, добавить семена укропа.
    3. Оставить в тёплом месте на 3–4 дня.
    4. Капуста с укропным семенем

    Знаете ли вы? На Руси капусту стали выращивать лишь в IXвеке, хотя, судя по археологическим раскопкам, этот овощ был известен ещё в каменном веке.

    Рецепт №6

    легко

    С перцем и чесноком

    Капуста с чесноком

    17 по 200 г72–96 часов
    Шаги
    5 ингредиентов
    • капустные головки

      3 кг

    • морковь

      4 шт.

    • чеснок

      6 зубчиков

    • соль

      3 ст. л.

    • смесь перцев

      1 ст. л.

    Энергетическая ценность (на 100 г):
    калорийность:
    26 ккал;
    белки:
    1,8 г;
    жиры:
    0,3 г;
    углеводы:
    10 г.
    1. Овощи и чеснок измельчить, добавить соль и специи.
    2. Всё размять руками, сложить в банку или эмалированную кастрюлю
    3. Оставить в тёплом месте на 3–4 дня
    4. Капуста с перцем и чесноком

    Особенности хранения заготовок

    Чтобы готовое квашение хранилось долго, не портилось и удерживало свои полезные свойства, нужно держать его в тёмном холодном месте. Квашеная капуста — это доступный источник полезных веществ и витаминов.

    Важно! Для того чтобы витамин С, содержащийся в квашении, не разрушался, в ёмкости все время должен находиться рассол.

    Её используют как самостоятельное блюдо, а также в качестве компонента для других блюд. Существует множество рецептов, которые помогут разнообразить употребление в пищу этого квашения, поэтому почаще экспериментируйте на кухне с этим замечательным овощем, добавляя к нему различные ингредиенты.

    Была ли эта статья полезна?
    Нет комментариев
    Последние комментарии
    Новое youtube видео