Хрустка маринована капуста є одним з найпопулярніших страв, з допомогою якого можна урізноманітнити свій зимовий раціон. Вона містить масу корисних речовин і вітамінів, а також має пікантний і освіжаючим смаком, який добре поєднується з рибними та м'ясними стравами. Крім класичних інгредієнтів при маринуванні заготовок на зиму, можна також використовувати сливу, яка додасть страві приємну кислинку. Основні правила вибору інгредієнтів і покрокові рецепти, як правильно готувати мариновану капусту зі сливами, а також способи зберігання заготовки, перераховані далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Секрет приготування смачної маринованої закуски полягає в правильному виборі інгредієнтів. Білокачанна капуста відмінно поєднується з іншими овочами, тому до неї можна додавати буряк, лук, морква, солодкий болгарський перець та інші компоненти.
Нижче перераховані основні правила вибору і підготовки овочів, що входять до складу маринованої заготовки:
- качан повинен бути свіжим і щільним, без жовтих листків, механічних пошкоджень і гнилі;
- для приготування заготовки необхідно вибирати стиглі головки капусти, що мають вагу не більше 1 кг;
- для маринування рекомендується вибирати вилки, мають невелику качан — з них можна отримати максимальну кількість закуски;
- краще всього використовувати пізні сорти капусти, так як їх листя містять більше цукру і мають щільну структуру;
- щоб отримати смачний і хрусткий маринований овочевий салат, всі овочі потрібно нашаткувати тонкими брусочками — так вони краще просочаться сіллю і спеціями;
- якщо в рецепті використовується морква, то потрібно вибирати сорти з яскравими і соковитими плодами — вони додадуть страві гарний зовнішній вигляд і насичений смак;
- для маринування вибирають солодкі і напівсолодкі сорти цибулі — занадто гострі плоди зроблять заготівлю гіркого і знищать приємний аромат свіжих овочів;
- під час приготування заготовки можна використовувати йодовану сіль — вона зіпсує смак страви;
- для приготування маринаду рекомендується використовувати яблучний або винний оцет — він має більш тонкий і приємний смак, а також не приносить шкоди організму.
Рецепти заготовок капусти зі сливою на зиму
Білокачанна капуста є основним інгредієнтом в складі багатьох заготовок на зиму, але маринування цього овоча зі свіжими або сушеними сливами дозволяє отримати закуску з особливим кисло-солодким присмаком.
Існує кілька способів маринування капусти зі сливами, але приготування кожного з варіантів цієї страви відрізняється простотою і не вимагає багато часу.
Рецепт №1
легко
Маринування зі сливами
- капуста
1 кг
- зливу
400 г
- цибуля порей
250 м
- вода
700 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- насіння кмину
1 ч. л.
- оцет з білого вина
700 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Маринування зі сливамиВидео-рецепт: Маринування зі сливами
Рецепт №2
легко
З чорносливом
- капуста білокачанна
700 г
- чорнослив (в'ялений)
100 г
- курага
100 г
- суха гірчиця (у зернах)
1 ч. л.
- лавровий лист 2 шт
- запашний перець (горошком)
4 шт.
- кріп
6 стебел
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцет 2 ст. л.
- вода
500 мл
- Чорнослив і курагу рекомендується заливати окропом на 2-3 хвилини, а потім сухофрукти промити в теплій воді, щоб вони стали м'якими.
- Капусту вимити і нарізати на шматочки середніх розмірів. Перекласти порізаний овоч в глибоку миску.
- Сухофрукти нарізати великою соломкою. Додати в миску з капустою, перемішати. Наповнити отриманою сумішшю підготовлені стерилізовані банки.
- В кожну ємність додати насіння гірчиці, перець, лавровий лист і промиті стебла кропу.
- Закип'ятити воду для маринаду, додати в неї цукор і сіль.
- Залити банки з овочевим салатом киплячим розсолом і закрити їх кришками. Залишити ємності остигати при кімнатній температурі.
- Коли банки охолонуть, переставити їх на підвіконня, залишаючи кришки злегка прочиненими. Тримати заготовки на підвіконні слід протягом 24 годин.
- Додати у ємності оцет, щільно закрити кришками і перевернути банки, щоб всі інгредієнти перемішалися. Поставити капусту в холодильник на 5 годин.
Рецепт №3
легко
З морквою
- капуста білокачанна
1 кг
- яблуко
1 шт.
- цибуля ріпчаста
100 г
- морква
150 г
- часник
1 зубець
- ізюм
150 г
- чорнослив
150 г
- журавлина
145 г
- сіль
20 г
- цукор
65 г
- рослинна олія
110 мл
- яблучний оцет
125 мл
- лавровий лист 2 шт
- вода
500 мл
- Помити й очистити від шкірки овочі і яблуко. Журавлину і сухофрукти промити, а потім відкинути на друшляк для стікання води.
- Капусту нарізати тонкими смужками і покласти у відповідну за розмірами миску.
- Ріпчасту цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Додати їх в ємність з нашаткованої капусти.
- Яблуко нарізати невеликими брусочками. Змішати з овочами.
- часник Очистити, пропустити його через прес. Чорнослив порізати невеликими шматочками.
- Перемішати сухофрукти, часник і ягоди журавлини з іншими інгредієнтами.
- Приготувати маринад. Для цього розчинити в каструлі з водою цукор і сіль, влити рослинне масло і додати лавровий лист. Довести суміш до кипіння, а потім влити яблучний оцет. Зняти посуд з вогню.
- Залити нарізані інгредієнти гарячим маринадом. Зверху притиснути масу кришкою, щоб над овочами було близько 1 см рідини. Маринувати закуску протягом 12 годин.
- На наступний день перекласти мариновану капусту з морквою і чорносливом в стерилізовані банки і герметично закрити їх кришками.
Способи зберігання в домашніх умовах
Щоб приготована маринована заготовка не зіпсувалася, рекомендується тримати її при відповідній температурі з дотриманням деяких правил.
Основні способи зберігання маринованої капусти перераховані нижче:
- в холодильнику — тут тримають банки з заготовками, для яких використовувався швидкий спосіб приготування, а термін їх зберігання становить не більше 1 місяця. Відкриту банку з закускою можна залишати в холодильнику не більше, ніж на тиждень;
- у погребі — заготівля може зберігатися в герметично закритій банці всю зиму в темному приміщенні з температурою повітря 0...+1°С;
- на балконі — закупорені банки з маринованою заготівлею можна тримати тут протягом кількох місяців, підтримуючи температуру близько 0°С. У разі морозів, ємності накривають теплою ковдрою, щоб вони не замерзли;
- в морозильній камері — мариновану капусту складають у поліетиленові пакети або пластикові контейнери і заморожують. У такому вигляді продукт може зберігатися близько року, але після розморожування він частково втрачає смакові якості, тому використовується переважно для приготування начинки в випічці.
Консервований салат з капусти зі сливами можна подавати в якості самостійної закуски, а також використовувати для приготування інших страв. За допомогою рекомендацій, перелічених у даній статті, можна щорічно замариновывать таку смачну і корисну заготовку, яка буде радувати своїм пікантним кисло-солодким смаком до самої весни.
