Хрустка маринована капуста є однією з найпопулярніших страв, за допомогою якої можна урізноманітнити свій зимовий раціон. Вона містить масу корисних речовин і вітамінів, а також має пікантний і освіжаючий смак, який добре поєднується з рибними та м'ясними стравами. Крім класичних інгредієнтів при маринуванні заготовок на зиму, можна також використовувати сливу, яка додасть страві приємної кислинки. Основні правила вибору інгредієнтів і покрокові рецепти, як правильно готувати мариновану капусту зі сливами, а також способи зберігання заготівлі, перераховані далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Секрет приготування смачної маринованої закуски полягає в правильному виборі інгредієнтів. Білокачанна капуста відмінно поєднується з іншими овочами, тому до неї можна додавати буряк, цибулю, моркву, солодкий болгарський перець та інші компоненти.
Нижче перераховані основні правила вибору та підготовки овочів, що входять до складу маринованої заготовки:
- качан має бути свіжим і щільним, без жовтого листя, механічних пошкоджень і гнилі;
- для приготування заготовки необхідно обирати стиглі головки капусти, що мають вагу не більше 1 кг;
- для маринування рекомендується вибирати качани, що мають невеликий качан - з них можна отримати максимальну кількість закуски;
- найкраще використовувати пізні сорти капусти, оскільки їхнє листя містить більше цукру і має щільну структуру;
- щоб отримати смачний і хрусткий маринований овочевий салат, всі овочі потрібно нашаткувати тонкими брусочками - так вони краще просочаться сіллю і спеціями;
- якщо в рецепті використовується морква, то потрібно обирати сорти з яскравими і соковитими плодами - вони додадуть страві гарного зовнішнього вигляду і насиченого смаку;
- для маринування обирають солодкі та напівсолодкі сорти цибулі - надто гострі плоди зроблять заготовку гіркою і знищать приємний аромат свіжих овочів;
- під час приготування заготовки не можна використовувати йодовану сіль - вона зіпсує смак страви;
- для приготування маринаду рекомендується використовувати яблучний або винний оцет - він має більш тонкий і приємний смак, а також не завдає шкоди організму.
Рецепти заготовок капусти зі сливою на зиму
Білокачанна капуста є основним інгредієнтом у складі багатьох заготовок на зиму, але маринування цього овоча зі свіжими або сушеними сливами дозволяє отримати закуску з особливим кисло-солодким присмаком.
Існує кілька способів маринування капусти зі сливами, але приготування кожного з варіантів цієї страви вирізняється простотою і не потребує багато часу.
Рецепт №1
легко
Маринування зі сливами
- капуста
1 кг
- слива
400 г
- цибуля порей
250 г
- вода
700 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- насіння кмину
1 ч. л.
- оцет із білого вина
700 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Маринування зі сливамиВидео-рецепт: Маринування зі сливами
Рецепт №2
легко
З чорносливом
- капуста білокачанна
700 г
- чорнослив (в'ялений)
100 г
- курага
100 г
- суха гірчиця (у зернах)
1 ч. л.
- лавровий лист
2 шт
- духмяний перець (горошком)
4 шт
- кріп
6 стебел
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцет
2 ст. л.
- вода
500 мл
- Чорнослив і курагу рекомендується заливати окропом на 2-3 хвилини, а потім промити сухофрукти в теплій воді, щоб вони стали м'якими.
- Капусту вимити і нарізати на шматочки середніх розмірів. Перекласти порізаний овоч у глибоку миску.
- Сухофрукти нарізати великою соломкою. Додати їх у миску з капустою, перемішати. Наповнити отриманою сумішшю підготовлені стерилізовані банки.
- У кожну ємність додати насіння гірчиці, перець, лавровий лист і промиті стебла кропу.
- Закип'ятити воду для маринаду, додати в неї цукор і сіль.
- Залити банки з овочевим салатом киплячим розсолом і закрити їх кришками. Залишити ємності остигати за кімнатної температури.
- Коли банки охолонуть, переставити їх на підвіконня, залишаючи кришки злегка відкритими. Тримати заготовки на підвіконні слід протягом 24 годин.
- Додати в ємності оцет, закрити щільно кришками і перевернути банки, щоб усі інгредієнти перемішалися. Поставити капусту в холодильник на 5 годин.
Рецепт №3
легко
З морквою
- капуста білокачанна
1 кг
- яблуко
1 шт
- цибуля ріпчаста
100 г
- морква
150 г
- часник
1 зубець
- родзинки
150 г
- чорнослив
150 г
- журавлина
145 г
- сіль
20 г
- цукор
65 г
- рослинна олія
110 мл
- яблучний оцет
125 мл
- лавровий лист
2 шт
- вода
500 мл
- Помити й очистити від шкірки овочі та яблуко. Журавлину і сухофрукти промити, а потім відкинути на друшляк для стікання води.
- Капусту нарізати тонкими смужками і скласти у відповідну за розмірами миску.
- Ріпчасту цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Додати їх у ємність із нашаткованою капустою.
- Яблуко нарізати невеликими брусочками. Змішати з овочами.
- Очистити часник, пропустити його через прес. Чорнослив порізати невеликими шматочками.
- Перемішати сухофрукти, часник і ягоди журавлини з іншими інгредієнтами.
- Приготувати маринад. Для цього розчинити в каструлі з водою цукор і сіль, влити олію і додати лавровий лист. Довести суміш до кипіння, а потім влити яблучний оцет. Зняти ємність із вогню.
- Залити нарізані інгредієнти гарячим маринадом. Зверху притиснути масу кришкою, щоб над овочами було близько 1 см рідини. Маринувати закуску протягом 12 годин.
- Наступного дня перекласти мариновану капусту з морквою і чорносливом у стерилізовані банки і герметично закрити їх кришками.
Способи зберігання в домашніх умовах
Щоб приготована маринована заготівля не зіпсувалася, рекомендується тримати її при відповідній температурі з дотриманням деяких правил.
Основні способи зберігання маринованої капусти перераховані нижче:
- у холодильнику - тут тримають банки із заготовками, для яких використовували швидкий спосіб приготування, а їхній термін зберігання становить не більше 1 місяця. Відкриту банку із закускою можна залишати в холодильнику не більше, ніж на тиждень;
- у погребі - заготівля може зберігатися в герметично закритій банці всю зиму в темному приміщенні з температурою повітря 0...+1°С;
- на балконі - закупорені банки з маринованою заготівлею можна тримати тут протягом кількох місяців, підтримуючи температуру близько 0°С. У разі морозів, ємності накривають теплою ковдрою, щоб вони не замерзли;
- у морозильній камері - мариновану капусту складають у поліетиленові пакети або пластикові контейнери та заморожують. У такому вигляді продукт може зберігатися близько року, але після розморожування він частково втрачає смакові якості, тому використовується переважно для приготування начинки у випічці.
Консервований салат із капусти зі сливами можна подавати як самостійну закуску, а також використовувати його для приготування інших страв. За допомогою рекомендацій, перелічених у цій статті, можна щорічно замариновувати таку смачну й корисну заготовку, яка тішитиме своїм пікантним кисло-солодким смаком аж до самої весни.
