Консервація - зручний спосіб заготівлі овочів на зиму. Великою популярністю у господинь користується такий тип консервації, як маринування. У такий спосіб вони дуже люблять заготовлювати капусту. Вона виходить смачною, ароматною і зберігає свої корисні властивості. Як замаринувати цей овоч, розповімо далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб отримати хорошу, хрустку заготовку, необхідно вміти вибрати і підготувати головний інгредієнт - капусту.
Слід керуватися такими правилами:
- Качан має бути свіжим, не з обірваними листочками.
- На ньому не повинні бути присутніми ніякі сторонні вкраплення.
- Листя має бути цілим, без пошкоджень комахами.
- Качан має бути обов'язково тугим. Тугість перевіряється шляхом його здавлювання руками. При відчутті порожнечі всередині качана краще відмовитися від нього, тому що такий овоч недозрілий.
- Ідеально підходять для маринування пізні сорти капусти.
Покрокові рецепти заготовок маринованої капусти на зиму
Існує безліч рецептів маринованого овоча. Її можна маринувати як без стерилізації, так і зі стерилізацією. У кого не вистачає часу, зазвичай вважають за краще не стерилізувати заготовку. Кілька таких рецептів наведемо далі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт у банках без стерилізації
- капуста
2 кг
- морква
2 шт
- перець чорний
8 шт
- вода
1 л
- цукор
4 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- оцет 6%
2 ст. л.
- перець червоний мелений
1 ч. л.
- лист лавра
за смаком
- Необхідно нашаткувати капусту і натерти моркву, потім змішати їх.
- На дно банки викласти лавровий лист і горошини перцю. Зверху укласти щільно овочі.
- Залити банки окропом і залишити на 10 хв. Злити воду і на ній приготувати маринад, додавши до води сіль, цукор, оцет, червоний перець.
- Довести рідину до кипіння, влити в банку. Закрити капроновою кришкою, укутати і залишити остигати.
Рецепт №2
легко
З часником швидкого приготування
- капуста
2 кг
- морква
2 шт
- часник
2 зубчики
- пісна олія
0,5 ст
- оцет 70%
1 ст. л.
- цукор
0,5 ст
- лавровий лист
за смаком
- перець чорний
8 горошин
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З часником швидкого приготування Видео-рецепт: З часником швидкого приготування
Швидке приготування цієї заготовки дає змогу вживати її вже наступного дня.
Рецепт №3
легко
З болгарським перцем
- капуста
1,5 кг
- морква
3 шт
- болгарський перець
500 г
- цибуля ріпчаста
400 г
- цукор
15 ч. л.
- сіль
5 ч. л.
- оцет 9%
80 мл
- вода
2 л
- чорний перець горошком
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- Помийте білокачанну, видаліть верхнє листя, нашаткуйте.
- Очистіть моркву і натріть на тертці.
- Помийте перець, очистіть від насіння, наріжте соломкою.
- Очистіть цибулю, наріжте півкільцями.
- У великій ємності змішайте всі овочі, трохи прим'явши їх руками.
- Розкладіть по банках салат.
- Закип'ятіть воду, залийте нею салат. Залиште на 10 хвилин, злийте і на ній приготуйте маринад.
- У воду додайте сіль, цукор, оцет. Доведіть суміш до кипіння.
- До овочів додайте лавровий лист і горошини перцю.
- Розлийте по банках розсіл. Закатайте їх, переверніть, укутайте і залиште застигати.
Особливості зберігання
Заготовлену на зиму капусту бажано зберігати в прохолодному місці, наприклад, у холодильнику. Замаринована в банках білокачанна під капроновими кришками зберігається 14 днів. Якщо заготівля зимового салату здійснюється з цибулею, то вона простоїть усього лише 3-4 дні.
Маринована капуста без стерилізації - можливість отримання смачної заготовки в стислі терміни. Заготовив продукт з вечора - вранці можна ласувати ним. Для зимового періоду це ідеальний варіант отримання вітамінів.
