Консервація — зручний спосіб заготівлі овочів на зиму. Великою популярністю у хазяєчок користується такий тип консервації, як маринування. Таким способом вони дуже люблять заготовляти капусту. Вона виходить смачною, ароматною і зберігає свої корисні властивості. Як замаринувати цей овоч, розповімо далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб отримати хорошу, хрустку заготівлю, необхідно вміти вибрати і підготувати головний інгредієнт — капусту.
Слід керуватися наступними правилами:
- Качан має бути свіжий, не з обірваними листочками.
- На ньому не повинні бути присутніми ніякі сторонні вкраплення.
- Листя повинні бути цілими, без пошкоджень комахами.
- Качан обов'язково повинен бути тугим. Тугість перевіряється шляхом його здавлювання руками. При відчутті порожнечі всередині качана краще відмовитися від нього, тому що такий овоч недозрілий.
- Ідеально підходять для маринування пізні сорти капусти.
Покрокові рецепти заготовок маринованої капусти на зиму
Існує безліч рецептів маринованого овоча. Її можна маринувати як без стерилізації, так і зі стерилізацією. У кого не вистачає часу, зазвичай воліють не стерилізувати заготовку. Кілька таких рецептів наведемо далі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт в банках без стерилізації
- капуста
2 кг
- морква 2 шт
- перець чорний
8 шт.
- вода
1 л
- цукор
4 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- оцет 6%
2 ст. л.
- перець червоний мелений
1 ч. л.
- лист лавра
за смаком
- Необхідно нашаткувати капусту і моркву натерти, змішати їх.
- На дно банки покласти лавровий лист і горошини перцю. Зверху укласти щільно овочі.
- Залити банки окропом і залишити на 10 хв. Злити воду і на ній приготувати маринад, додавши до води сіль, цукор, оцет, червоний перець.
- Довести рідину до кипіння, влити в банку. Закрити капроновою кришкою, укутати і залишити остигати.
Рецепт №2
легко
З часником швидкого приготування
- капуста
2 кг
- морква 2 шт
- часник
2 зубчики
- пісне масло
0,5 ст.
- оцет 70%
1 ст. л.
- цукор
0,5 ст.
- лавровий лист
за смаком
- перець чорний
8 горошин
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З часником швидкого приготування Видео-рецепт: З часником швидкого приготування
Швидке приготування даної заготовки дозволяє вживати її вже на наступний день.
Рецепт №3
легко
З болгарським перцем
- капуста
1,5 кг
- морква
3 шт.
- болгарський перець
500 г
- цибуля ріпчаста
400 г
- цукор
15 ч. л.
- сіль
5 ч. л.
- оцет 9%
80 мл
- вода
2 л
- чорний перець горошком
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- Помийте білокачанну, видалите верхні листки, нашаткуйте.
- Очистіть моркву і натріть на тертці.
- перець Помийте, очистіть від насіння, наріжте соломкою.
- Очистіть цибулю, наріжте півкільцями.
- У великій ємності змішати всі овочі, трохи прим'яти руками.
- Розкладіть по банках салат.
- Закип'ятіть воду, залийте нею салат. Залиште на 10 хвилин, злийте і на ній приготуйте маринад.
- У воду додайте сіль, цукор, оцет. Доведіть суміш до кипіння.
- До овочів додайте лавровий лист і горошини перцю.
- Розлийте по банках розсіл. Загорніть їх, переверніть, укутайте і залиште остигати.
Особливості зберігання
Заготовлений на зиму капусту бажано зберігати в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Замаринована в банках білокачанна під капроновими кришками зберігається 14 днів. Якщо заготівля зимового салату здійснюється з цибулею, то вона простоїть лише 3-4 дні.
Маринована капуста без стерилізації — можливість отримання смачною заготовки в стислі терміни. Заготовив продукт з вечора — вранці можна ласувати їм. Для зимового періоду це ідеальний варіант отримання вітамінів.
