Капусту здавна вважають джерелом вітамінів і мінералів. Вона відома не тільки своїми корисними якостями, але і можливістю приготування на її основі різних смачних страв і закусок, однією з яких є маринована капуста.
Хімічний склад і калорійність маринованої капусти
У маринованої білокачанної капусті зберігаються всі ті ж корисні речовини, які є в свіжому овоче. Крім того, ці речовини зберігаються в маринованому овоче довше, так як маринад, крім смакових якостей, має консервуючими властивостями.
Нижче перераховані найбільш важливі мінерали і вітаміни, які містяться в продукті.
Мінерали (мг/100 г):
| калій | 138 |
| кальцій | 29 |
| магній | 7,3 |
| натрій | 12,25 |
| сірка | 19 |
| фосфор | 13,9 |
| алюміній | 0,25 |
| бор | 0,1 |
| залізо | 0,4 |
| йод | 0,0015 |
| мідь | 0,04 |
| молібден | 0,0066 |
| нікель | 0,007 |
| фтор | 0,0047 |
| хром | 0,0022 |
| цинк | 0,2 |
Вітаміни (мг/100 г):
| А | 0,01 |
| В1 | 0,01 |
| В2 | 0,02 |
| В5 | 0,08 |
| В6 | 0,06 |
| В9 | 0,0047 |
| З | 21,0 |
| Е | 0,038 |
| Н | 0,047 |
| РР | 0,44 |
| РР | 0,33 |
БЖУ (г/100 г):
| калорії | 62 ккал |
| білки | 1 |
| жири | 5,3 |
| вуглеводи | 2,88 |
Звичайно ж, калорійність залежить від складу маринаду. Якщо маринад робили з великою кількістю масла і цукру, то і калорій в такому продукті буде більше.
Користь маринованої капусти для організму
- З основних корисних властивостей продукту можна виділити такі:
- завдяки високому вмісту вітаміну С, що зміцнює імунітет, посилює захисні функції організму, сприяє виведенню вільних радикалів;
- сприяє покращанню стану мікрофлори;
- благотворно впливає на ЦНС;
- володіє невисокою калорійністю, дієтичний;
- корисний при авітамінозі;
- амінокислоти сприяють нормалізації білкового балансу;
- нікотинова кислота, яка міститься в ньому, сприяє розщепленню жирів та складних вуглеводів;
- благотворно впливає на стан волосся, нігтів, шкіри, зубів;
- стимулює кровообіг;
- благотворно впливає на функції травного ТРАКТУ, підвищує кислотність і якість шлункової секреції;
- сприяє підвищенню стресостійкості;
- є прекрасним засобом профілактики ГРВІ, застуд та інших сезонних захворювань;
- знижує рівень холестерину;
- вітамін U у складі корисний при виразці шлунка і гастриті;
- стимулює ендокринні процеси, благотворно впливає на серце, допомагає при подагрі.
При цукровому діабеті продукт вживати в їжу не рекомендується чи слід максимально обмежити його вживання, адже в будь-якому маринаді присутній цукор. В цьому випадку набагато корисніше квашена капуста. З обережністю необхідно вживати в їжу продукт людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, особливо якщо маринад був приготовлений з використанням великої кількості оцту.
Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти маринована капуста корисна при вагітності, адже ця речовина необхідно для формування нервової трубки плода. Крім того, вважається, що гостро-пряний смак маринаду допомагає подолати напади нудоти при токсикозі.
А ось при грудному вигодовуванні до вживання в їжу продукту слід ставитися з обережністю. Починаючи з 3-4 місяці годування грудьми мамі можна вводити в свій раціон описувану закуску невеликими порціями.
Крім того, при годуванні груддю слід враховувати, чи є в маринаді природні барвники (буряк), які можуть стати причиною висипань у дитини. Якщо такі є, продукт краще не вживати в їжу. У будь-якому випадку, при ГВ корисніше є закуску власного приготування, а не придбану в торгових точках (в таких стравах можуть бути інгредієнти, не зазначені в складі, які можуть завдати шкоди маляті).
Про те, чи корисна така гостра закуска дітям, думки гастроентерологів розходяться. Але в будь-якому випадку, дітям після 7 років, капусту можна їсти так само, як і дорослим, а в більш ранньому віці (не раніше трьох років) страву можна давати невеликими порціями, поступово їх збільшуючи.
Продукт чудово підходить для живлення при схудненні, хоча слід розуміти, що все залежить від кількості з'їденого. Маринад посилює апетит, і якщо ви з'їсте велику порцію, на користь вашій фігурі це навряд чи піде. Закуска сприяє виведенню токсинів з організму, що також важливо для бажаючих схуднути.
Скільки маринованої капусти можна з'їдати в день?
Дорослим здоровим людям, не має жодних протипоказань, слід вживати 200 г закуски на добу. Більша кількість може привести до проблем з травленням (здуття, діарея та ін). Дітям достатньо половини цієї норми. Крім того, слід враховувати, наскільки гострий і кислий маринад використовувався для приготування страви.
Можливі протипоказання і шкоду капусти
- Закуска має деякі протипоказання:
- панкреатит;
- інфаркт міокарда;
- хронічна гіпертонія;
- виразка в стадії загострення;
- гиперацидная форма гастриту;
- хвороби нирок і кишечника;
- здуття живота і схильність до метеоризму;
- набряклість;
- діти до трьох років;
- алергія на продукт і компоненти маринаду, індивідуальна непереносимість.
Слід враховувати, що в більшості перерахованих вище ситуацій протипоказання можна назвати умовними. Наприклад, при схильності до набряків або здутті живота і метеоризмі страву можна вживати, проте в обмеженій кількості.
Як можна замаринувати капусту
Існує величезна кількість різних рецептів приготування закуски, однак у нашому матеріалі обмежимося лише деякими загальними рекомендаціями:
- Чим міцніше і твердіше буде качан для приготування страви, тим більше хрустке воно вийде.
- Для маринування купуйте тверді міцні вилки середніх розмірів, непогано підходять для цих цілей злегка приплюснуті качани.
- Намагайтеся не використовувати для приготування маринаду велику кількість оцту.
- Краще користуйтеся натуральним яблучним або виноградним оцтом. Купуючи такий продукт, зверніть увагу на те, щоб на етикетці було вказано, що це «натуральний яблучний оцет 6%», а не «столовий оцет з концентратом яблучного або виноградного соку». Крім того, майте на увазі, що такий оцет (натуральний) зазвичай має концентрацію 6%, а не 9%, як у столового. Тобто яблучного 6% оцту потрібно брати в 1,5 рази більше, ніж зазначено в рецепті, якщо там йдеться про 9% продукті.
- Якщо мариновану капусту буде є мама, яка годує, не користуйтеся рецептами, які включають буряк, цибулю і часник (пелюстками) — краще приготуйте маринад з використанням невеликої кількості морквини.
- Для приготування закуски користуйтеся емальованим посудом без пошкоджень, скляними або фарфоровими ємностями.
- Лавровий лист після остигання маринаду краще видалити, щоб він не дав гіркоту.
- Чим тонше буде нашинкован овоч, тим швидше він промаринується.
- Існують рецепти швидкого приготування страви — найчастіше швидкість досягається за рахунок дрібної шинкування, високої температури маринаду і великої кількості оцту. Якщо для вас важлива саме швидкість приготування (наприклад, раптово приїжджають гості, скористайтеся таким рецептом. Проте якщо час приготування не має вирішального значення, то краще готувати за рецептом з меншим вмістом оцту і з використанням холодної маринаду.
Маринована капуста є дуже смачним і корисним стравою, мають мінімальну кількість протипоказань. Готувати його просто, продукти для приготування мають невисоку ціну. Приклавши трохи зусиль, з простого набору компонентів можна зробити чудову закуску.
