Вітамінний склад цибулі і його корисні властивості

Додати в обране

Facebook Telegram

10 лайків

На прилавках магазинів і в кулінарних рецептах найчастіше фігурують три види цибулі — порей, ріпчаста і зелена. У статті розглянемо їх склад, корисні властивості, правила вживання і протипоказання.

Мінеральний і вітамінний склад

Цибуля-порей, ріпчаста цибуля і його зелене перо мають дещо схожий, але не однаковий склад. Далі розберемо, що містяться в 100 г продукту вітаміни і мінерали, а також дізнаємося, які види включають найбільше аскорбінової кислоти (вітаміну С).

Цибулю-порей

У 100 г порею знаходяться такі вітаміни:

• А — 0,333 мг;
• бета-каротин — 2 мг;
• В1 — 0,01 мг;
• В2 — 0,04 мг;
• В4 — 9,5 мг;
• В5 — 0,12 мг;
• В6 — 0,3 мг;
• В9 — 0,032 мг;
• С — 35 мг;
• Е — 0,8 мг;
• Н — 1,4 мкг;
• До — 0,047 мкг;
• РР — 0,8 мг;
• ніацин — 0,5 мг.

Вміст мінералів у 100 г порею:

• калій — 225 мг;
• кальцій — 87 мг;
• кремній — 35 мг;
• магній — 10 мг;
• натрій — 50 мг;
• сірка — 37 мг;
• фосфор — 58 мг;
• хлор — 20,8 мг;
• алюміній — 0,0221 кг;
• бор — 0,0244 мг;
• ванадій — 0,0068 мг;
• залізо — 1,0 мг;
• йод — 0,4 мкг;
• кобальт — 0,0026 мкг;
• літій – 0,4 мкг;
• марганець — 0,48 мг;
• мідь — 0,12 мг;
• молібден — 1,6 мкг;
• нікель — 1,5 мкг;
• рубідій — 4,8 мкг;
• селен — 0,558 мкг;
• стронцій — 8,4 мкг;
• фтор — 0,014 мг;
• хром — 0,8 мкг;
• цинк — 0,11 мг.

Ріпчасту цибулю

В 100 грамах ріпчастої цибулі знаходяться наступні вітаміни:

• бета-каротин — 0,001 мг;
• лютеїн і зеаксантин — 4 мкг;
• В1 — 0,046 мг;
• В2 — 0,027 мг;
• В4 — 6,1 мг;
• В5 — 0,123 мг;
• В6 — 0,12 мг;
• В9 — 0,019 мг;
• З — 7,4 мг;
• Е — 0,02 мг;
• До — 0,4 мкг;
• РР — 0,116 мг;
• бетаїн — 0,1 мг.

У 100 г продукту містить такі макро - і мікроелементи:

• калій — 146 мг;
• кальцій — 23 мг;
• магній — 10 мг;
• натрій — 4 мг;
• фосфор — 29 мг;
• залізо — 0,21 мг;
• марганець — 0,129 мг;
• мідь — 0,39 мг;
• селен — 0,5 мкг;
• фтор — 1,1 мкг;
• цинк — 0,17 мг.

Зелений лук

У 100 г зеленого лука (пера) містяться такі вітаміни:

• А — 0,333 мг;
• бета-каротин — 0,002 мг;
• В1 — 0,02 мг;
• В2 — 0,01 мг;
• В4 — 4,6 мг;
• В5 — 0,13 мг;
• В6 — 0,15 мг;
• В9 — 0,018 мг;
• С — 30 мг;
• Е — 1 мг;
• До — 0,4 мкг;
• Н — 0,9 мкг;
• РР — 0,5 мг;
• ніацин — 0,3 мг.

• калій — 259 мг;
• кальцій — 100 мг;
• кремній — 5 мг;
• магній — 18 мг;
• натрій — 10 мг;
• сірка — 24 мг;
• фосфор — 26 мг;
• хлор — 58 мг;
• алюміній — 0,0455 мг;
• бор — 0,022 мг;
• ванадій — 0,0112 мг;
• залізо — 1,0 мг;
• йод — 1,5 мкг;
• кобальт — 0,007 мг;
• літій — 0,006 мг;
• марганець — 0,2 мг;
• мідь — 0,092 мг;
• молібден — 0,02 мкг;
• нікель — 2,3 мкг;
• рубідій — 0,453 мг;
• селен — 0,5 мкг;
• стронцій — 25 мкг;
• фтор — 0,07 мг;
• хром — 0,004 мг;
• цинк — 0,3 мг.

Корисні властивості для здоров'я

Більше всього вітамінів і мінералів знаходиться в зелених різновидах. Порей і зелені пір'я багаті вітаміном С і рідкісними мікроелементи (йод, селен, кобальт, молібден, хром).

Всі види цибулі є малокалорийными продуктами і покращують обмін речовин, зміцнюють судини, активізують травлення, підвищують імунітет і захисні сили організму. Є хвороби, при яких вживання цих овочів найбільш бажано.

Знижує рівень холестерину

Завдяки наявності вітамінів групи В і вітаміну К цибуля сприяє спалюванню жирів, розширює судини, що у свою чергу знижує рівень «поганого» холестерину в крові. Сприяє зниженню рівня холестерину в овочах також наявність грубої клітковини і поліненасичених жирних кислот (Омега-3 і Омега-6). Особливо корисні зелені різновиди (цибульні пір'я і порей), так як вони містять чимало вітаміну А, більше вітаміну С та інших біоактивних елементів.

Знижує ризик розвитку хвороб

Давно відомо про здібності лука знижувати ризик виникнення сезонних застудних захворювань і про позитивний досвід його використання під час епідемій інфекційних хвороб. Фітонциди і ефірні масла, що містяться в цьому овочі, ефектно пригнічують патогенну мікрофлору (віруси, бактерії, грибки), а вітаміни С і А активізує роботу імунної системи. Вже один запах цибулин допомагає боротися з нежиттю і зменшує кількість шкідливих організмів в повітрі.

Як ми вже говорили, споживання цибулі сприяє зниженню холестерину. До всього іншого, вітамін С зміцнює судини. Речовини, що знаходяться в цьому овочі, покращують склад крові і перешкоджають виникненню згустків. Калій виводить зайву воду і зменшує тиск. Все це сприяє запобіганню хвороб серцево-судинної системи, знижує ризик інсультів і інфарктів. Від городників надходило чимало повідомлень про атеросклеротичних діях цього продукту.

Антиоксиданти, які містяться в цих овочах, запобігають пошкодження клітин, що робить їх прийом відмінною профілактикою ракових захворювань. Дослідження відзначають зворотну залежність між споживанням цибулевих культур і часнику і появою найпоширеніших онкозахворювань. Чим більше їх споживається, тим менше ймовірність появи раку. Досить споживати їх кілька разів на тиждень, і це вже знижує ризики виникнення онкохвороби.

Користь при діабеті

Цибуля надає позитивний вплив при діабеті обох типів: він сприяє зниженню рівня цукру в крові завдяки вмісту вітаміну РР і такого елемента, як хром. Біоактивні речовини, що містяться в різних його видах, змушують залози людини, в тому числі і підшлункову, працювати активніше. Регулярне вживання цибулі в пристойних кількостях в пареному, запеченому, вареному і сирому вигляді дозволяє знизити потребу в уколах інсуліну. До всього іншого цей овоч має низький глікемічний індекс — 15.

Норми і основні правила вживання

Добова норма споживання розглянутих видів цибулі для дорослої людини становить не більше 100 г на день. Тільки кількість порею можна доводити до 200 м, оскільки у нього відсутній різкий смак і запах, і він не так дратує слизові оболонки.

Обмеження щодо вживання описуваного продукту пов'язані з наявністю захворювань, при яких є протипоказання до прийому овоча.

Найбільш популярний на кухні ріпчасту цибулю, особливо для приготування перших і других страв. Його смажать, парять, маринують, використовують сирим. Гострі сорти беруть для приготування м'ясних, рибних і овочевих страв в смаженому і тушкованому вигляді. Такий продукт широко використовують при консервуванні і маринуванні овочів.

Маринований варіант добре підходить для салатів, до холодної риби і холодних м'ясних страв. Добре комбінується такий цибулю з оселедцем і консервованими грибами (вешенками, маслюками, печерицями). Для салатів використовують солодкі сорти або зелені пір'я. Порей часто додають у багатокомпонентні страви, омлети і яєчня, але його не слід використовувати для консервації. В їжу використовуються і біла і зелена частини.

Протипоказання та можливу шкоду

• Існують деякі протипоказання до прийому в їжу свіжого лука:
• загострення хвороб підшлункової залози (панкреатит);
• виразкові хвороби, гастрит, підвищена кислотність;
• алергія і індивідуальна непереносимість;
• підвищена нервова збудливість;
• стадія загострення захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирок, серця та печінки.

Порей не так дратує слизові, як ріпчасту цибулю, але при загостреннях його все-таки слід виключити. При хворобах ШКТ варто приділити увагу овочів у вареному або пареному вигляді. Пореєм не потрібно зловживати при нирковокам'яній хворобі і алергії на нікель. Обережно треба приймати цей продукт при вагітності, лактації.

Будь-які види цибулі корисні для здоров'я і служать профілактикою серйозних захворювань. Найбільша концентрація біологічно активних речовин спостерігається в різновидах зеленого кольору.