Багато людей звикли сприймати кмин тільки як ароматичну приправу, яка може бути доречна при приготуванні того чи іншого блюда. Однак властивості цієї прянощі набагато ширше, завдяки чому рослина часто використовується в медичних і навіть косметичних цілях. Чим саме примітні тминовые плоди, яку користь вони можуть принести організму і що потрібно для цього зробити — читайте в цій статті.
Що таке кмин?
Кмин відноситься до багаторічних або дворічна рослинам, які після дозрівання утворюють насіння. Саме вони використовуються людиною в різних цілях, починаючи від приготування страв і закінчуючи поліпшенням стану шкіри. Цвітіння дрібних, пятилепестковых білих квіточок можна спостерігати в червні-липні, а плоди з'являються не раніше кінця липня, і то, тільки на другий рік вирощування рослини.
Найпоширенішим варіантом є кмин звичайний, хоча не менш затребувана чорна, коричнева, римська та корейська різновиди, які зустрічаються не так часто. Аромат кмину нагадує приємну анісову і фенхелевую суміш і відмінно поєднується з ароматом кардамону і інших схожих спецій. Можливо, саме завдяки цій особливості насіння рослини використовуються при виготовленні сирів, квашенні овочів, заготівлі бобових і щоденному приготуванні перших і других страв.
Калорійність і хімічний склад рослини
Основна цінність будь-якого виду кмину — його багатий склад, що включає в себе близько 100 різних компонентів.
Чем отличается тмин от укропа?До найкориснішим з них відносять такі складові:
- ліпазу;
- флавоноїди;
- токофероли;
- вітаміни групи В (В1, В2, В6, В9);
- алкалоїди;
- ензими;
- дубильні речовини;
- ефірні олії;
- мікро - і макроелементи у вигляді кальцію, магнію, міді, цинку, заліза, фосфору.
Властивості кмину
Багатий хімічний склад рослини пояснює його широкі цілющі можливості, тому за відсутності протипоказань до споживання прянощі вона стане корисним доповненням будь-якої страви. Щоб переконатися в цьому, досить поглянути на список переваг та можливих недоліків кмину.
Користь і лікувальні властивості
При правильній підготовці сировини і його грамотному поєднанні з іншими інгредієнтами, кмин може використовуватися для лікування найрізноманітніших хвороб, причому з дозволу лікарів, виготовлено чимало аптечних ліків на його основі.
- Такі суміші можна застосовувати тим, хто страждає від наступних проблем:
- порушення роботи ШКТ та активізації процесів бродіння в шлунку (крім серйозних захворювань з явними протипоказаннями);
- проблем зі сном і нервовою системою;
- застійних процесів у сечовому міхурі або підвищеної набряклості з інших причин;
- бронхоспазмов і сухого кашлю, з обмеженим виведенням мокроти;
- порушень нормального функціонування репродуктивної системи;
- обмеженого виділення слини і пов'язаних з цим проблем (наприклад, появи неприємного запаху з рота).
Крім того, популярні різновиди рослини (звичайний і чорний кмин) володіють відмінними антиоксидантні властивості, знижуючи кислотність в шлунку. Масло чорного кмину рекомендується вживати при прогресуючому розсіяному склерозі.
Шкоду і протипоказання
У більшості випадків продукти і лікарські препарати з кмином добре переносяться людиною, однак в деяких ситуаціях можлива індивідуальна непереносимість прянощі та інші побічні ефекти від її застосування, пов'язані з ігноруванням існуючих протипоказань.
- Так, не варто вживати насіння і екстракт рослини тим, хто:
- хворіє на виразку (шлунка і дванадцятипалої кишки), особливо в стадії загострення;
- має камені у жовчному міхурі;
- страждає від цукрового діабету;
- переніс операцію по заміні органів;
- має схильність до тромбофлебіту і тромбозів.
Крім того, до кінця не вивчено вплив кмину на роботу серця, тому для попередження можливих небажаних наслідків краще не вживати спецію людям, які мають серйозні захворювання цього органу або пережили інфаркт. Вагітні і годуючі мами можуть споживати дану пряність, але тільки в помірних кількостях і при відсутності інших протипоказань.
Застосування кмину
Найчастіше кмин використовується в кулінарних цілях, однак нерідко рослина зустрічається в складі лікарських препаратів і навіть косметологічних засобів по догляду за шкірою і волоссям. У кожному з цих випадків є свої причини і способи застосування прянощі, про які варто знати до її використання.
У кулінарії
Для приготування різних страв і консервації найкраще підходять звичайна, чорна і коричнева різновид кмину, відрізняються солодкувато-гіркуватим смаком з терпким присмаком. В ароматі спеції можна вловити запахи відразу декількох інших прянощів: чорного перцю, мускатного горіха і навіть ягід суниці, а в східній кухні кмин нерідко замінює пекучий перець, діючи більш м'яко на травну систему.
Іноді чорний кмин (представлений у вигляді дрібних кунжутного насіння) додають у пироги, каші, овочеві та м'ясні страви, а також можуть заварювати чай, готувати відвари, настоювати пиво і горілку. Супи, окрошки і запіканки з кмином завжди володіють привабливим ароматом і можуть стати незвичайним доповненням будь-якого столу.
Кмин звичайний — відмінний інгредієнт при засолюванні овочів, консервації і маринуванні, причому не тільки овочевих, але і м'ясних продуктів (наприклад, його додають в солонину із свинини або м'ясний фарш).
Крім того, чималою популярністю користується кминний квас, відомий як хороший профілактичний засіб від простудних і вірусних недуг. Здорова доросла людина може вживати абсолютно будь-які страви та напої на основі описаного рослини, а от дітям, вагітним і годуючим жінкам варто уважніше вибирати їх, намагаючись звертати увагу тільки на продукти з невеликим вмістом прянощі. При її дозованому вживанні ризик появи небажаних побічних реакцій буде мінімальним.
У народній медицині
В народній і традиційній медицині кмин використовується як ефективний жовчогінну, знеболюючу, спазмолітичну і протисудомний засіб, з непоганим антисептичною дією. Пряність здатна допомогти при хворобах нирок і порушення сечовипускання, але тільки якщо проблема не характеризується наявністю великих каменів в цих органах. Не менш корисним насіння рослини будуть при простудних захворюваннях, бронхіальній астмі і навіть сексуальних розладах, для усунення яких готують настої з подрібненого кореня.
При порушенні пропускної здатності жовчовивідних шляхів доречним буде настій (не настоянка) з насіння, значно поліпшує процеси травлення і сприяє виведенню слизу з бронхів. Хорошими допоміжними інгредієнтами в даному разі стануть корінь імбиру, кориці і лимонний сік, які після змішування заливають окропом і настоюють не менше 2-3 годин.
Відвар з 2 ч. ложок насіння кмину і 400 мл води сприяє підвищенню лактації годуючих жінок, а при з'єднанні олії рослини з медом вдається домогтися зниження метеоризму, причому навіть у дітей. Найпростіший варіант приготування цілющого напою на основі кмину — відвар з 1 ст. ложки насіння і 1 склянки води, вскипяченных на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Готовий засіб допоможе позбутися від накопичених газів і полегшить біль у шлунку, пов'язану з метеоризмом.
При маститі з розтертих плодів кмину готують теплі коржі, для ефективності яких основний інгредієнт потрібно змішати зі свіжим листям м'яти і житнім борошном, після чого отриманий склад запарюють водою і створюють коржі, прикладаються до грудей один раз на день (бажано на ніч). Примочки з олії кмину можуть використовуватися при подагрі та ревматоїдних болях, істотно полегшуючи пов'язаний із захворюваннями дискомфорт.
Ефективна прянощі і лікуванні простудних захворювань, особливо якщо вони супроводжуються нежитем та закладеністю носа. Полегшити дихання допоможуть краплі з обсмажених і подрібнених в кофемолці насіння чорного кмину і рослинного масла. Однак, подібне засіб підходить далеко не всім, тому, щоб попередити алергічну реакцію спочатку переконайтеся в нормальної реакції організму на кмин.
У косметології
У косметологічних цілях в основному застосовується тминовое олія, причому як чорною різновиди, так і звичайного рослини. У чистому вигляді — це відмінний засіб від різних шкірних проблем, зокрема, вугрових висипань, псоріазу, дерматитів різного походження.
Регулярне нанесення складу на пошкоджені ділянки шкіри сприяє їх швидкій регенерації, оскільки вхідні в нього речовини мають ранозагоювальну і протизапальну дію. Деякі жінки використовують кминні продукти в боротьбі зі зморшками і віковим в'яненням шкіри, однак перш ніж наносити такий засіб у вигляді масок або компресів, варто очистити обличчя від косметики та інших забруднюючих речовин.
Допоміжними компонентами в даному випадку виступає масло жожоба, мигдалю, оливок, а маску-пілінг можна приготувати з кминної олії, вівсяного борошна, меду і яєчного жовтка. Крім того, розчинена в прохолодній воді кминне масло відмінно усуває набряклість обличчя, для чого 15-20 крапель речовини потрібно змішати з половиною склянки чистої рідини. Очищення та освіження шкіри таким способом дозволить домогтися сяючого і здорового вигляду.
Не менш корисним тминовое олія для ослаблених і надмірно сухих волосся, адже при регулярному застосуванні масок волосяний покрив стане блискучим і гладким. Придбати продукт можна в будь-якій аптеці, тим більше, що сьогодні він поставляється в зручних флаконах з дозатором. Самим простим варіантом використання кмину в косметичних цілях є додавання олії в стандартні засоби по догляду за волоссям та тілом: на один невеликий флакон (до 100 мл) зазвичай достатньо 5-10 крапель маслянистого складу.
Способи зберігання
Особливості та умови зберігання кмину залежать від його виду. Якщо мова йде про сухих насіннях, тоді їх варто пересипати в чистий полотняний мішок або продезинфіковану банку, з герметично закривається кришкою. Олія рослини бажано містити в скляному посуді з темного матеріалу, а свіжий корінь розмістити в погребі чи холодильнику.
У будь-якому випадку, в місце зберігання заготовки не повинні потрапляти сонячні промені, а температурні показники бажано утримувати на рівні +10...+15°C для масла і не вище +25°C для сухого насіння. Термін зберігання становить від декількох місяців до трьох років, що знову-таки залежить від виду продукту.
Кмин — хороше рішення для збагачення організму корисними речовинами і усунення наявних проблем внутрішніх органів або шкірного покриву, проте ніколи не варто забувати про почуття міри, тому починайте використання масла або насіння з мінімальних доз, поступово доводячи їх до необхідних значень (не більше 2 г на добу для дорослої людини).
