Незважаючи на зовнішню схожість слів, чебрець і кмин є абсолютно різними рослинами. Їхні характерні особливості й способи застосування описані нижче.
Особливості і біологічну опис
Кмин і чебрець відносяться до різних сімейств і володіють характерними ознаками, які допоможуть відрізнити їх в саду або на прилавку магазину.
Чебрець
Чебрець також називають чебрецем. Багаторічна рослина належить до родини губоцвітих.
Біологічні особливості:
- чагарник або напівчагарник до 35 см висоти;
- древянистые стеблинки, лежачі або висхідні;
- листя різної форми і розміру (в залежності від виду), жорсткі, з коротким черешком;
- квітки в суцвіттях на кінцях гілочок з'являються в кінці літа.
Чебрець використовується для наступних цілей:
- свіжі та сушені листя — для приготування страв;
- стебла і квіти додають в чай;
- листя — для деяких лікерів;
- ефірна олія — у парфумерії та фармації;
- тимол є засобом від глистів, для дезінфекції та знеболювання;
- відвар рослини — при радикуліті;
- має відхаркувальні властивості і є частим компонентом сиропів від кашлю;
- ванни з чебрецем — при невралгії, ревматизмі, хворобах суглобів;
- рослина часто вирощують в декоративних цілях.
Кмин
Дворічна рослина, що відноситься до сімейства зонтичних, також іноді називають диким або польовим анісом.
Біологічні характеристики:
- поодинокі прямі стебла заввишки до 1 м;
- стебло сильно розгалужується до верхівки;
- листки довгасті, сильнорозсічене, довжиною 6-20 см, нагадують кріп;
- суцвіття у вигляді парасольок об'єднують дрібні квіти білого або рожевого кольору;
- довгастий плід, довжиною приблизно 3 мм, коричневого кольору.
Кмин використовується в таких областях:
- листя і пагони вживають у їжу в свіжому вигляді;
- плоди є популярною пряністю;
- ефірна олія — у парфумерії та миловарінні;
- олія є антисептиком і засобом від глистів;
- виявляє жовчогінну дію і знижує гниття і бродіння в кишечнику;
- як м'яке проносне і седативний засіб;
- чай з кмином рекомендують для збільшення лактації;
- для лікування шлункових проблем у худоби.
У чому різниця між чебрецем і кмином?
Рослини розрізняються не тільки біологічно, але й за умов зростання, а також за смаком і запахом.
Історія походження
Обидва види характерні для більшої частини Євразії. Чебрець також можна зустріти в північній частині Африки і Гренландії, а кмин своїм ареалом проживання заходить на територію Індії і Пакистану.
Обидва рослини використовувалися з давніх часів як лікарські.
Умови вирощування
Кмин росте на околицях рідкісних лісів, в луках і біля житлових будівель як бур'яниста трава. Чебрець більш універсальний і зустрічається також у степах, на кам'янистих схилах і в гірській тундрі.
Відзнаки за смаком і запахом
Чебрець володіє приємним ароматом, який відрізняється у різних видів. Так, існують сорти з вираженим лимонним запахом. Смак рослини середньо-гострий, пряний, трохи гіркуватий. Аромат і смак найбільш повно проявляються після довгого приготування.
Смак чебрецю відмінно поєднується з іншими прянощами, тому рослина часто входить у традиційні суміші приправ.
Кмин відрізняється терпким смаком, в якому відчувається деяка солодкість і гіркоту. Характерний запах підсилюється при подрібненні і нагріванні, нагадує мускатний горіх і чорний перець.
Рекомендації по застосуванню
Чебрець входить до складу пряних сумішей:
- «Прованські трави», які також включають майоран, розмарин, кервель, естрагон і чабер;
- «Букет Гарни», де також знаходиться петрушка, лавровий лист і інші прянощі і коріння;
- «Захтар» готується до Йорданії з додаванням кунжуту і сумаха;
- «Дукка» походить з Єгипту і включає коріандр, фундук і кунжут.
- м'ясну печеню, страви з птиці;
- овочеві запіканки;
- овочеві супи і м'ясні бульйони;
- соуси і яєчні страви.
- в хлібобулочних виробах, в основному для посипання;
- в ковбасах і сирі;
- для ароматизації рибних страв;
- для настоянок, пива і квасу.
