Специи, которые продаются в форме семян, часто кажутся похожими. В статье мы ответим на такой вопрос: тмин и кориандр — это одно и то же или нет, и выясним, чем отличаются растения и как их применять.
Описание и характерные особенности растений
Общее у этих растений то, что оба относятся к семейству Зонтичных, имеют одинаковое строение и произрастают в похожих условиях — в умеренном климате Европы и Азии. Оба они — отличные медоносы с пряным ароматом. В пищу используются семена растений.
А различием является назначение специй. Так, семена кориандра добавляют как приправу к соусам и мясным блюдам. А семена тмина используют для украшения блюд, особенно блюд с карри, жареным чесноком, луком. Кроме того, у кориандра в пищу используют зелень, называемую кинзой. Листья нарезают и добавляют перед подачей блюда. Они меняют вкусовые характеристики супа или, к примеру, соуса, добавляя им пикантности. Масала — это ещё один из вариантов использования кориандра (чай из трав и специй).
Кориандра
Кориандр (лат. Coriandrum sativum) также называется китайской петрушкой или овощным кориандром. Выращивается ради получения зелени и семян. Зелень кориандра (кинзу) многие люди характеризуют как ароматную, с лимонным вкусом. Растение является однолетником и высевается семенами ранней весной или под зиму.
Сушёные плоды используются в качестве специи. Их применяют отдельно: как ингредиент масалы, овощных маринадов для зимних заготовок, приправы для жидких блюд. Из семян также получают широко применяемое эфирное масло. Его используют при изготовлении ароматизированного мыла, табака и различной косметической продукции.
Кориандр обладает целым рядом лечебных свойств. Он применяется для лечения инфекций, вызванных бактериями и грибками, устранения проблем ЖКТ — диареи, спазмов, вздутия, тошноты и других патологий.
Сырые листья кориандра содержат:
- воды: 92%;
- углеводов: 4%;
- белков: 2%;
- жира: 1%.
Пищевой профиль семян отличается от пищевого профиля листьев. Растение богато витаминами А, С и К. В семенах витаминов содержится значительно меньше, но там много минералов — кальция, селена, железа, магния и марганца.
Тмина
Тмин (лат. Cárum) является многолетником семейства Зонтичных. Выращивается для получения семян, которые могут быть как самостоятельной пряностью, так и сырьём для получения масла. Семена используются в приготовлении хлеба, некоторых видов сыров. Тмин может быть ингредиентом в порошке чили. Он придаёт пище согревающий характер и аромат.
В народной медицине считается, что он обладает противовоспалительной и антиоксидантной активностью, поэтому его семена используются для лечения болей в животе, диареи, метеоризма и полиомиелита, а также различных воспалительных процессов.
В составе семян тмина содержатся:
- углеводы: 31,94%;
- жиры: 38,20%;
- белки: 20,85%;
- влага: 4,64%;
- зола: 4,37%;
- сырая клетчатка: 7,94%.
Из минералов выявлены фосфор, калий, железо и натрий в больших количествах, а также цинк, кальций, магний, марганец и медь в гораздо меньшем объёме.
В чём разница между кориандром и тмином
Для кориандра и тмина характерно следующее строение:
- стержневой корень с небольшими ответвлениями;
- прямые длинные стебли высотой до 0,6 м;
- рассеченные листовые пластины;
- цветоносы в форме зонтиков;
- плоды зерновки, образующиеся после цветения.
Цветение начинается в июне, а сбор семян — в августе – сентябре. Но у них также есть и ряд отличий.
Внешний вид
Тмина:
- высота — 30–50 см;
- на каждом стебле по 2–3 ветви;
- длина листовой пластины — 5–10 см.
- высота — 40–70 см;
- листья широколопастные, очень похожи на петрушку;
- вкус листвы — цитрусовый;
- длина листовой пластины — 5–6 см.
Растение кориандра по внешнему виду напоминает петрушку или укроп. А вот у тмина листья удлинённые, менее разветвлённые.
Цветки
Цветы кориандра небольшие, бело-розового цвета с несколькими длинными лепестками. Собраны в соцветия. Белые цветы тмина собраны небольшими группами на одной цветоножке. Несколько цветоножек образуют зонтик.
Семена
У кориандра они округло-удлинённые, бежево-жёлтые. Диаметр — 1,5–3 мм. У тмина — вытянутые, ребристые, шоколадного цвета, длиной 4–5 мм. Каждое семечко имеет по 8 рёбер.
Происхождение
Начало использования кориандра в пищу определить сложно. Несколько семян было найдено при раскопках в до-гончарном неолитическом поселении в пещере Нахаль-Хемар в Израиле. Это считается самой древней находкой специи в мире.
Предположительно, растение уже использовали в пищу в районе Средиземноморья. Затем вместе с римскими легионами оно распространилось по Европе. В Средние века в эпоху Великих географических открытий кориандр был привезён на другие континенты.
У тмина несколько другой путь развития. То растение, которое используют в пищу европейцы, — выходец с Ближнего Востока и Индии. Семена, раскопанные на сирийском участке Телль-эд-Дер, были датированы вторым тысячелетием до нашей эры. А в Америке имеются свои разновидности дикорастущего тмина.
Условия выращивания
Оба растения — зимостойкие. Сеянцы переносят заморозки до –5°С, поэтому эти пряности можно выращивать, начиная с ранней весны и до самой осени. Срезать листья в пищу следует по мере их роста. Семена собирают вместе с зонтиками тогда, когда 50% зонтиков станут сухими. Их можно сложить в бумажный пакет. Когда семена созреют, то аккуратно ссыпятся на дно пакета.
Вкусовые отличия
То, как готовится кориандр, сильно влияет на его окончательный вкус и на сочетание с другими ароматами. В целом у него цветочный аромат с нотками цитрусовых, лёгкий и сладкий. В процессе жарки возникают ореховые нотки. Слегка поджаренные семена обладают более лёгким ароматом, чем те, которые обрабатывали дольше.
Тмин имеет слегка острый и горьковато-сладкий вкус. Иранский, индийский или ближневосточный сорта отличаются по содержанию масла и поэтому характеризуются разными оттенками вкуса. В целом семена тмина делают вкус блюда более сладким.
Полезные свойства и способы применение
- Общие для этих пряностей свойства:
- содержат эфирные масла, богатые антимикробными, антиоксидантными, противоинфекционными и детоксифицирующими компонентами;
- могут использоваться для решения проблем с пищеварением, включая расстройство желудка, потерю аппетита, грыжу, тошноту, диарею, спазмы кишечника и кишечные газы;
- считаются полностью безопасными в качестве компонента пищи, а также в качестве лекарственного средства;
- не имеют побочных эффектов при частом употреблении.
Кориандра
- Полезные свойства кориандра:
- снижает артериальное давление у людей, страдающих гипертонией, благодаря тому, что взаимодействуют с ионами кальция, расслабляя кровеносные сосуды;
- высокое содержание железа помогает в излечении анемии;
- предотвращает остеопороз, защищает прочность костей благодаря кальцию, который содержится в растении в больших количествах;
- ускоряет процесс заживления ран и освежает дыхание;
- увеличивает секрецию инсулина, тем самым повышая его уровень в крови, что хорошо для людей с диабетом 2 типа — это снижает риск внезапных перепадов уровня сахара в крови;
- уменьшает риск желудочно-кишечных расстройств;
- усиливает лактацию.
- Возможные ограничения в употреблении специи:
- Наличие аллергии на зонтичные растения — укроп, фенхель, анис, тмин, полынь.
- Повышенная чувствительность к солнечным лучам, так как растение может усилить её, что вызовет ожоги.
- Попадание эфирного масла из кориандра на кожу может вызвать раздражение и воспаление.
- При наличии диабета нужно следить за уровнем сахара в крови, применяя кориандр.
- Лицам с низким кровяным давлением рекомендуется ограничить употребление, так как компоненты растения вызывают его понижение.
- Если предстоит хирургическое вмешательство, сообщите доктору о том, что вы принимали экстракт, масло или семена кориандра — это может влиять на давление во время операции.
Тмина
Некоторые полезные свойства тмина, состоят в том, что он способствует пищеварению и уменьшает количество инфекционных заболеваний кишечника. Он также способствует похудению и улучшению состояния диабетиков.
- Среди полезных свойств растения отмечают:
- улучшает пищеварение;
- активирует работу пищеварительных ферментов;
- увеличивает выделение желчи из печени, ускоряя процессы пищеварения;
- является хорошим источником железа;
- обладает антиоксидантными свойствами и может выводить из организма свободные радикалы;
- помогает контролировать уровень сахара в крови;
- может способствовать снижению веса;
- обладает антимикробными свойствами, которые могут снизить риск пищевых инфекций.
- Возможные ограничения в употреблении тмина и продуктов с ним:
- Диабетикам следует контролировать уровень сахара в крови, так как эта пряность может его снизить.
- Замедляет свёртываемость крови, поэтому если вам предстоит операция, сообщите доктору о том, что вы принимали продукты или препараты с тмином.
Правильное использование таких специй, как кориандр и тмин, дополняет вкус и полезные свойства ваших блюд. Но не забывайте, что все специи должны храниться не больше 6 месяцев с даты открытия упаковки, ведь они теряют свою ценность, а эфирные масла очень быстро улетучиваются.
