Спеції, які продаються у формі насіння, часто здаються схожими. У статті ми відповімо на такі запитання: кмин і коріандр — це одне і те ж чи ні, і з'ясуємо, чим відрізняються рослини і як їх застосовувати.
Опис і характерні особливості рослин
Спільне у цих рослин є те, що обидва відносяться до сімейства Зонтичних, мають однакову будову і виростають у схожих умовах — в помірному кліматі Європи і Азії. Обидва вони — чудові медоноси з пряним ароматом. В їжу використовують насіння рослин.
А відмінністю є призначення спецій. Так, насіння коріандру додають як приправу до соусів і м'ясних страв. А насіння кмину використовують для прикрашання страв, особливо страви з каррі, смаженим часником, цибулею. Крім того, у коріандру в їжу використовують зелень, звану кінзою. Листя нарізають і додають перед подачею страви. Вони змінюють смакові характеристики супу або соусу, додаючи їм пікантності. Масала — це ще один з варіантів використання коріандру (чай з трав і спецій).
Коріандру
Коріандр (лат. Coriandrum sativum) також називається китайської петрушкою або овочевим коріандром. Вирощується задля отримання зелені і насіння. Зелень коріандру (кінзу) багато людей характеризують як ароматну, з лимонним смаком. Рослина є однолетником і висівається насіння ранньою весною або під зиму.
Сушені плоди використовуються в якості спеції. Їх застосовують окремо: як інгредієнт масалов, овочевих маринадів для зимових заготовок, приправи для рідких страв. З насіння отримують широко застосовуване ефірне масло. Його використовують при виготовленні ароматизованого мила, тютюну і різної косметичної продукції.
Коріандр володіє цілим рядом лікувальних властивостей. Він застосовується для лікування інфекцій, викликаних бактеріями та грибками, усунення проблем ШКТ — діарея, спазми, здуття, нудоти і інших патологій.
Сирі листя коріандру містять:
- води: 92%;
- вуглеводів: 4%;
- білків: 2%;
- жиру: 1%.
Харчової профіль насіння відрізняється від харчового профілю листя. Рослина багата на вітаміни А, С і К. В насінні вітамінів міститься значно менше, але там багато мінералів — кальцію, селену, заліза, магнію і марганцю.
Кмину
Кмин (лат. Cárum) є многолетником сімейства Зонтичних. Вирощується для отримання насіння, які можуть бути як самостійної пряністю, так і сировиною для одержання олії. Насіння використовуються в приготуванні хліба, деяких видів сирів. Кмин може бути інгредієнтом в порошку чилі. Він надає їжі зігріваючий характер і аромат.
У народній медицині вважається, що він володіє протизапальною та антиоксидантною активністю, тому його насіння використовуються для лікування болю у животі, діареї, метеоризму та поліомієліту, а також різних запальних процесів.
У складі насіння кмину містяться:
- вуглеводи: 31,94%;
- жири: 38,20%;
- білки: 20,85%;
- волога: 4,64%;
- зола: 4,37%;
- сира клітковина: 7,94%.
З мінералів виявлені фосфор, калій, залізо і натрій у великих кількостях, а також цинк, кальцій, магній, марганець і мідь в набагато меншому обсязі.
У чому різниця між коріандром і кмином
Для коріандру і кмину характерно наступну будову:
- стрижневий корінь з невеликими відхиленнями;
- прямі довгі стебла заввишки до 0,6 м;
- розсічені листкові пластини;
- квітконоси у формі парасольок;
- плоди зернівки, що утворюються після цвітіння.
Цвітіння починається в червні, а збір насіння — в серпні – вересні. Але у них також є і ряд відмінностей.
Зовнішній вигляд
Кмину:
- висота — 30-50 см;
- на кожному стеблі по 2-3 гілки;
- довжина листової пластини — 5-10 див.
- висота — 40-70 см;
- листя широколопатні, дуже схожі на петрушку;
- смак листя — цитрусовий;
- довжина листової пластини — 5-6 див.
Рослина коріандру за зовнішнім виглядом нагадує петрушку або кріп. А ось у кмину листя подовжені, менш розгалужені.
Квітки
Квіти коріандру невеликі, біло-рожевого кольору з кількома довгими пелюстками. Зібрані в суцвіття. Білі квіти кмину зібрані невеликими групами на одній квітконіжці. Кілька квітконіжок утворюють парасолька.
Насіння
У коріандру вони округло-видовжені, бежево-жовті. Діаметр — 1,5–3 мм. В кмину — витягнуті, ребристі, шоколадного кольору, довжиною 4-5 мм Кожна насінина має по 8 ребер.
Походження
Початок використання коріандру в їжу визначити складно. Кілька насіння було знайдено при розкопках в до-гончарному неолитическом поселенні в печері Нахаль-Хемар в Ізраїлі. Це вважається найдавнішою знахідкою спеції у світі.
Імовірно, рослина вже використовували в їжу в районі Середземномор'я. Потім разом з римськими легіонами воно поширилося по Європі. У Середні століття в епоху Великих географічних відкриттів коріандр був привезений на інші континенти.
У кмину дещо інший шлях розвитку. То рослина, яку використовують в їжу європейці, — виходець із Близького Сходу та Індії. Насіння, розкопані на сирійському ділянці Телль-ед-Дер, були датовані другим тисячоліттям до нашої ери. А в Америці є свої різновиди дикорослого кмину.
Умови вирощування
Обидва рослини зимостійкі. Сіянці переносять заморозки до -5°С, тому ці прянощі можна вирощувати, починаючи з ранньої весни і до самої осені. Зрізати листя в їжу слід по мірі їх зростання. Насіння збирають разом з парасольками тоді, коли 50% парасольок стануть сухими. Їх можна покласти в паперовий пакет. Коли насіння дозріють, то акуратно ссыпятся на дно пакету.
Смакові відмінності
Те, як готується коріандр, сильно впливає на його остаточний смак і на поєднання з іншими ароматами. В цілому у нього квітковий аромат з нотками цитрусових, легкий і солодкий. У процесі смаження виникають горіхові нотки. Злегка підсмажене насіння мають більш легким ароматом, ніж ті, які обробляли довше.
Кмин має злегка гострий і гіркувато-солодкий смак. Іранський, індійський або близькосхідний сорти відрізняються вмістом олії і тому характеризуються різними відтінками смаку. В цілому насіння кмину роблять смак страви більш солодким.
Корисні властивості і способи застосування
- Загальні для цих прянощів властивості:
- містять ефірні олії, багаті антимікробними, антиоксидантні, противоинфекционными і детоксифицирующими компонентами;
- можуть використовуватися для вирішення проблем з травленням, включаючи розлад шлунку, втраті апетиту, грижу, нудоту, пронос, спазми кишечнику і кишкові гази;
- вважаються повністю безпечними в якості компонента їжі, а також в якості лікарського засобу;
- не мають побічних ефектів при частому вживанні.
Коріандру
- Корисні властивості коріандру:
- знижує артеріальний тиск у людей, що страждають гіпертонією, завдяки тому, що взаємодіють з іонами кальцію, розслабляючи кровоносні судини;
- високий вміст заліза допомагає в лікуванні анемії;
- запобігає остеопороз, захищає міцність кісток завдяки кальцію, який міститься в рослині у великих кількостях;
- прискорює процес загоєння ран і освіжає дихання;
- збільшує секрецію інсуліну, тим самим підвищуючи його рівень в крові, що добре для людей з діабетом 2 типу — це знижує ризик раптових перепадів рівня цукру в крові;
- зменшує ризик шлунково-кишкових розладів;
- посилює лактацію.
- Можливі обмеження у вживанні спеції:
- Наявність алергії на зонтичні рослини — кріп, фенхель, аніс, кмин, полин.
- Підвищена чутливість до сонячних променів, так як рослина може посилити її, що викличе опіки.
- Потрапляння ефірної олії коріандру на шкіру може викликати подразнення і запалення.
- При наявності діабету потрібно стежити за рівнем цукру в крові, застосовуючи коріандр.
- Особам з низьким кров'яним тиском рекомендується обмежити вживання, так як компоненти рослини викликають його зниження.
- Якщо належить хірургічне втручання, повідомте лікарю про те, що ви приймали екстракт, масло або насіння коріандру — це може впливати на тиск під час операції.
Кмину
Деякі корисні властивості кмину, полягають у тому, що він сприяє травленню і зменшує кількість інфекційних захворювань кишечника. Він також сприяє схудненню і поліпшення стану діабетиків.
- Серед корисних властивостей рослини відзначають:
- покращує травлення;
- активує роботу травних ферментів;
- збільшує виділення жовчі з печінки, прискорюючи процеси травлення;
- є хорошим джерелом заліза;
- володіє антиоксидантними властивостями і може виводити з організму вільні радикали;
- допомагає контролювати рівень цукру в крові;
- може сприяти зниженню ваги;
- володіє антимікробними властивостями, які можуть знизити ризик харчових інфекцій.
- Можливі обмеження у вживанні кмину і продуктів з них:
- Діабетикам слід контролювати рівень цукру в крові, так як ця пряність може його знизити.
- Уповільнює згортання крові, тому якщо вам належить операція, повідомте лікарю про те, що ви брали продукти або препарати з кмином.
Правильне використання таких спецій, як коріандр і кмин, доповнює смак і корисні властивості ваших страв. Але не забувайте, що всі спеції повинні зберігатися не більше 6 місяців з дати відкриття упаковки, адже вони втрачають свою цінність, а ефірні масла дуже швидко випаровуються.
