Чем отличается тмин от кориандра?

Специи, которые продаются в форме семян, часто кажутся похожими. В статье мы ответим на такой вопрос: тмин и кориандр — это одно и то же или нет, и выясним, чем отличаются растения и как их применять.

Описание и характерные особенности растений

Общее у этих растений то, что оба относятся к семейству Зонтичных, имеют одинаковое строение и произрастают в похожих условиях — в умеренном климате Европы и Азии. Оба они — отличные медоносы с пряным ароматом. В пищу используются семена растений. Тмин и кориандр

А различием является назначение специй. Так, семена кориандра добавляют как приправу к соусам и мясным блюдам. А семена тмина используют для украшения блюд, особенно блюд с карри, жареным чесноком, луком. Кроме того, у кориандра в пищу используют зелень, называемую кинзой. Листья нарезают и добавляют перед подачей блюда. Они меняют вкусовые характеристики супа или, к примеру, соуса, добавляя им пикантности. Масала — это ещё один из вариантов использования кориандра (чай из трав и специй).

Важно! Любые специи вредны в больших объёмах. Но некоторые могут стать просто ядовитыми, как шафран, смертельная доза которого составляет 10 г.

Кориандра

Кориандр (лат. Coriandrum sativum) также называется китайской петрушкой или овощным кориандром. Выращивается ради получения зелени и семян. Зелень кориандра (кинзу) многие люди характеризуют как ароматную, с лимонным вкусом. Растение является однолетником и высевается семенами ранней весной или под зиму.

Сушёные плоды используются в качестве специи. Их применяют отдельно: как ингредиент масалы, овощных маринадов для зимних заготовок, приправы для жидких блюд. Из семян также получают широко применяемое эфирное масло. Его используют при изготовлении ароматизированного мыла, табака и различной косметической продукции. Кориандр

Кориандр обладает целым рядом лечебных свойств. Он применяется для лечения инфекций, вызванных бактериями и грибками, устранения проблем ЖКТ — диареи, спазмов, вздутия, тошноты и других патологий.

Сырые листья кориандра содержат:

  • воды: 92%;
  • углеводов: 4%;
  • белков: 2%;
  • жира: 1%.

Пищевой профиль семян отличается от пищевого профиля листьев. Растение богато витаминами А, С и К. В семенах витаминов содержится значительно меньше, но там много минералов — кальция, селена, железа, магния и марганца.

Знаете ли вы? Некоторые люди не любят кориандр, считая, что он пахнет, как мыло, а по вкусу напоминает клопов. Эта реакция связана с наличием определённого набора генов у этих людей.

Тмина

Тмин (лат. Cárum) является многолетником семейства Зонтичных. Выращивается для получения семян, которые могут быть как самостоятельной пряностью, так и сырьём для получения масла. Семена используются в приготовлении хлеба, некоторых видов сыров. Тмин может быть ингредиентом в порошке чили. Он придаёт пище согревающий характер и аромат.

В народной медицине считается, что он обладает противовоспалительной и антиоксидантной активностью, поэтому его семена используются для лечения болей в животе, диареи, метеоризма и полиомиелита, а также различных воспалительных процессов. Тмин обыкновенный

В составе семян тмина содержатся:

  • углеводы: 31,94%;
  • жиры: 38,20%;
  • белки: 20,85%;
  • влага: 4,64%;
  • зола: 4,37%;
  • сырая клетчатка: 7,94%.

Из минералов выявлены фосфор, калий, железо и натрий в больших количествах, а также цинк, кальций, магний, марганец и медь в гораздо меньшем объёме.

Знаете ли вы? Мальтийский остров Комино назван в честь тмина, который растёт там в диком виде.

В чём разница между кориандром и тмином

Для кориандра и тмина характерно следующее строение:

  • стержневой корень с небольшими ответвлениями;
  • прямые длинные стебли высотой до 0,6 м;
  • рассеченные листовые пластины;
  • цветоносы в форме зонтиков;
  • плоды зерновки, образующиеся после цветения.

Цветение начинается в июне, а сбор семян — в августе – сентябре. Но у них также есть и ряд отличий.

Внешний вид

Тмина:

  • высота — 30–50 см;
  • на каждом стебле по 2–3 ветви;
  • длина листовой пластины — 5–10 см.
Разница между тмином и кориандром Кориандра:

  • высота — 40–70 см;
  • листья широколопастные, очень похожи на петрушку;
  • вкус листвы — цитрусовый;
  • длина листовой пластины — 5–6 см.

Растение кориандра по внешнему виду напоминает петрушку или укроп. А вот у тмина листья удлинённые, менее разветвлённые.

Важно! Листья кориандра быстро портятся при снятии с растения и теряют аромат при сушке или замораживании.

Цветки

Цветы кориандра небольшие, бело-розового цвета с несколькими длинными лепестками. Собраны в соцветия. Белые цветы тмина собраны небольшими группами на одной цветоножке. Несколько цветоножек образуют зонтик.

Семена

У кориандра они округло-удлинённые, бежево-жёлтые. Диаметр — 1,5–3 мм. У тмина — вытянутые, ребристые, шоколадного цвета, длиной 4–5 мм. Каждое семечко имеет по 8 рёбер. Семена тмина и кориандра

Происхождение

Начало использования кориандра в пищу определить сложно. Несколько семян было найдено при раскопках в до-гончарном неолитическом поселении в пещере Нахаль-Хемар в Израиле. Это считается самой древней находкой специи в мире.

Предположительно, растение уже использовали в пищу в районе Средиземноморья. Затем вместе с римскими легионами оно распространилось по Европе. В Средние века в эпоху Великих географических открытий кориандр был привезён на другие континенты.

У тмина несколько другой путь развития. То растение, которое используют в пищу европейцы, — выходец с Ближнего Востока и Индии. Семена, раскопанные на сирийском участке Телль-эд-Дер, были датированы вторым тысячелетием до нашей эры. А в Америке имеются свои разновидности дикорастущего тмина.

Знаете ли вы? Селекционерами получены 2 разных типа сортов кориандра: те, которые выращиваются на зелень, и те, из которых собираются получить семена. Учитывайте это, если решите вырастить эту специю дома.

Условия выращивания

Оба растения — зимостойкие. Сеянцы переносят заморозки до –5°С, поэтому эти пряности можно выращивать, начиная с ранней весны и до самой осени. Срезать листья в пищу следует по мере их роста. Семена собирают вместе с зонтиками тогда, когда 50% зонтиков станут сухими. Их можно сложить в бумажный пакет. Когда семена созреют, то аккуратно ссыпятся на дно пакета.

Вкусовые отличия

То, как готовится кориандр, сильно влияет на его окончательный вкус и на сочетание с другими ароматами. В целом у него цветочный аромат с нотками цитрусовых, лёгкий и сладкий. В процессе жарки возникают ореховые нотки. Слегка поджаренные семена обладают более лёгким ароматом, чем те, которые обрабатывали дольше. Тмин и кориандр

Тмин имеет слегка острый и горьковато-сладкий вкус. Иранский, индийский или ближневосточный сорта отличаются по содержанию масла и поэтому характеризуются разными оттенками вкуса. В целом семена тмина делают вкус блюда более сладким.

Полезные свойства и способы применение

  • Общие для этих пряностей свойства:
  • содержат эфирные масла, богатые антимикробными, антиоксидантными, противоинфекционными и детоксифицирующими компонентами;
  • могут использоваться для решения проблем с пищеварением, включая расстройство желудка, потерю аппетита, грыжу, тошноту, диарею, спазмы кишечника и кишечные газы;
  • считаются полностью безопасными в качестве компонента пищи, а также в качестве лекарственного средства;
  • не имеют побочных эффектов при частом употреблении.

Знаете ли вы? Экстракт тмина уменьшает признаки наркотической зависимости у мышей. Пока не известно, будет ли достигаться тот же эффект у людей.

Кориандра

  • Полезные свойства кориандра:
  • снижает артериальное давление у людей, страдающих гипертонией, благодаря тому, что взаимодействуют с ионами кальция, расслабляя кровеносные сосуды;
  • высокое содержание железа помогает в излечении анемии;
  • предотвращает остеопороз, защищает прочность костей благодаря кальцию, который содержится в растении в больших количествах;
  • ускоряет процесс заживления ран и освежает дыхание;
  • увеличивает секрецию инсулина, тем самым повышая его уровень в крови, что хорошо для людей с диабетом 2 типа — это снижает риск внезапных перепадов уровня сахара в крови;
  • уменьшает риск желудочно-кишечных расстройств;
  • усиливает лактацию.
Семена кориандра

  • Возможные ограничения в употреблении специи:
  • Наличие аллергии на зонтичные растения — укроп, фенхель, анис, тмин, полынь.
  • Повышенная чувствительность к солнечным лучам, так как растение может усилить её, что вызовет ожоги.
  • Попадание эфирного масла из кориандра на кожу может вызвать раздражение и воспаление.
  • При наличии диабета нужно следить за уровнем сахара в крови, применяя кориандр.
  • Лицам с низким кровяным давлением рекомендуется ограничить употребление, так как компоненты растения вызывают его понижение.
  • Если предстоит хирургическое вмешательство, сообщите доктору о том, что вы принимали экстракт, масло или семена кориандра — это может влиять на давление во время операции.

Знаете ли вы? Свойства эфирных масел были открыты случайно: француз-химик Гатефосс получил ожог во время работы в лаборатории. Чтобы уменьшить боль, он сунул руку в ближайшее масло — рана зажила так быстро, что учёный всерьёз заинтересовался изучением свойств масел.

Тмина

Некоторые полезные свойства тмина, состоят в том, что он способствует пищеварению и уменьшает количество инфекционных заболеваний кишечника. Он также способствует похудению и улучшению состояния диабетиков.

  • Среди полезных свойств растения отмечают:
  • улучшает пищеварение;
  • активирует работу пищеварительных ферментов;
  • увеличивает выделение желчи из печени, ускоряя процессы пищеварения;
  • является хорошим источником железа;
  • обладает антиоксидантными свойствами и может выводить из организма свободные радикалы;
  • помогает контролировать уровень сахара в крови;
  • может способствовать снижению веса;
  • обладает антимикробными свойствами, которые могут снизить риск пищевых инфекций.

Семена тмина

  • Возможные ограничения в употреблении тмина и продуктов с ним:
  • Диабетикам следует контролировать уровень сахара в крови, так как эта пряность может его снизить.
  • Замедляет свёртываемость крови, поэтому если вам предстоит операция, сообщите доктору о том, что вы принимали продукты или препараты с тмином.

Правильное использование таких специй, как кориандр и тмин, дополняет вкус и полезные свойства ваших блюд. Но не забывайте, что все специи должны храниться не больше 6 месяцев с даты открытия упаковки, ведь они теряют свою ценность, а эфирные масла очень быстро улетучиваются.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
6 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий