Досить часто насіння рослин настільки схожі між собою, що мимоволі задаєшся питанням: «Може це одне рослина, що має різну назву?». Спробуємо розібратися, чи так це.
Особливості і біологічну опис
Кожна рослина має свої особливості: унікальний хімічний склад, певні корисні властивості, область застосування.
Аніс
Ця рослина може бути знайома з такими іменами: ганус, джире, бедринець, чануш, атихатра, сіра, анисон. Невисоке (30-70 см) однорічна рослина з тонким стрижневим коренем. Стебло анісу округлий, прямостоячий, опушений невеликими м'якими волосками, розгалужується ближче до верхівки рослини. Листки, як і у багатьох Зонтичних сильно перисті розсічені. Листя нижнього ярусу — на довгих черешках, округло-серцевидні, з зубчастим краєм, що нагадують листя петрушки, середнього ярусу — черешкові з розтином на три частки, верхнього ярусу — сидячі, що складаються з 3-5 часток, більш нагадують листя кропу.
Хімічні складові:
- органічні кислоти;
- ефірне масло;
- жирне масло;
- цукру;
- білки;
- мінеральні солі.
- Корисні властивості:
- спазмолітичну;
- жовчогінний;
- проносне;
- знеболювальне;
- лактогон;
- антисептичну;
- седативну;
- протизапальну.
Плоди культури часто використовуються в складі різних чаїв, зборів і настоянок. Кошти на основі анісу, ефективні при лікуванні запалень верхніх дихальних шляхів, захворювань горла, бронхітів і легеневих захворювань. Аніс здатний поліпшувати кровообіг мозку як фенхель або кріп, тому його бажано приймати після перенесених інсультів, нападів епілепсії.
Кмин
Морозостійка дворічна рослина сімейства Зонтичні. У перший рік життя утворює зелену масу — прикореневу розетку, що складається з гіллястих, гладких стебел, які розвиваються на другий рік життя і досягають 1-1,20 м заввишки. Корінь культури — щільний, без особливих відгалужень, веретеноподібний світло-бурого забарвлення. Листки чергові, вузькі, подовжені, двояко і трояко перисті. У другій рік розвитку рослини з'являються квітконоси — цей період випадає на червень-липень місяць. Дрібні квітки білого або блідо-рожевого кольору утворюють складний зонтик, діаметр якого може досягати 8 див.
Хімічні складові:
- ефірне масло;
- жирне масло;
- дубильні речовини;
- білки;
- флавоноїди.
- Корисні властивості:
- антибактеріальну;
- антигельмінтну;
- імуностимулюючу;
- сечогінний;
- протикашльову;
- відхаркувальний;
- травне.
Існує твердження Авіценна, що говорить про те, що маслянисті речовини чорного кмину відроджують життєві сили. З цим важко посперечатися, хоча в наші дні чорним кмином називають чорнушку посівну або калінджі.
У чому різниця між анісом і кмином
Кмин і аніс належать до одного сімейства — Зонтичні, але це зовсім різні рослини.
Походження
Дані пряні рослини відомі протягом декількох тисяч років, їх корисні і лікувальні властивості оцінені людством досить давно і тому складно визначити першоджерело. Батьківщиною анісу прийнято вважати Малу Азію, Єгипет, Індію, Ефіопію і країни східної частини Середземномор'я. Батьківщиною кмину вважається Єгипет, ця трава входила до складу мазі для муміфікації. У наші дні ареал поширення культури практично безмежний: помірний пояс Азії, на території Європи, на території колишнього СРСР, субтропіки Індії та Пакистану.
Умови вирощування
Аніс — рослина, яка добре відгукується на наявність тепла і щедрого світла, росте на легких родючих грунтах, не терпить сусідства бур'янів. Кмин — морозостійка рослина. Добре росте і розвивається на родючих, помірно зволожених грунтах.
Відзнаки за смаком
Плоди анісу мають солодкуватий присмак з легким ароматом фруктів, тоді як кмин відрізняється гостротою.
Розходження в запаху
Аромати цих двох культур дуже близькі: аніс володіє легким, пікантним, теплим освіжаючим ароматом, а кмин до того ж збагачений горіховими та земляними нотами.
Зовнішній вигляд
Кмин досить непримітна рослина, дуже схоже на бур'ян. Плоди кмину дрібніше плодів анісу, вони мають більш темний коричневий окрас і вигнуту форму у вигляді серпа.
Рекомендації по вживанню
З давніх часів насіння анісу люди використовували в кулінарії у вигляді прянощі. Свіжа зелень анісу застосовується для приготування зелених салатів, а насіння — при приготуванні маринадів і компотів, при випічці здоби, вони нітрохи не гірше насіння кунжуту. Особливо добре поєднуються запах анісу з ароматами таких прянощів, як кардамон, імбир, гвоздика, фенхель, кориця. Збірний чай, до складу якого входить аніс, виходить дуже смачним і корисним.
Використання анісу при солінні або квашенні овочів надають останнім пікантне післясмак і незабутній аромат. У народній медицині аніс широко використовують при лікуванні ряду захворювань. Препарати і настої на основі рослини отримали своє поширення завдяки тому, що не є отруйними і фактично не мають протипоказань.
Якщо перед їжею розжувати щіпку плодів кмину, то можна домогтися такого ефекту, як «перебитий апетит». Не секрет, що пряні трави та спеції володіють широким спектром корисних властивостей, а регулярне вживання їх у їжу приводить до оздоровлення людського організму. Правильно підібрані з урахуванням їх властивостей, вони здатні позбавити людину від багатьох недуг.
