Коріандр — одна з найвідоміших прянощів у всьому світі. Її широко застосовують не тільки в кулінарії, але і в інших сферах життя людини. Що являє собою коріандр і як його використовувати, читайте нижче.
Опис та характеристика рослини
Мало хто знає, як по-іншому називається коріандр і з якого це рослина сімейства. Коріандр посівний — це трава, що відноситься до сімейства Зонтичні (селерові), друге ім'я якої кінза. Інакше її ще називають китайською петрушкою, так як зелень кінзи зовні схожа з зеленню цієї рослини.
Як виглядає рослина
Коріандр є однорічних трав'янистих рослин. Коренева система тонка, веретеновидная, стрижневого типу. Стебло прямостояче, з тонкими лініями, круглий, оголений. Галузиться від самого заснування. Висота стебла коливається в межах 30-80 див. Верхня частина стебла порожня.
Прикореневі листки довгочерешкові, двічі перисторозсічені. Частки листя ланцетовидні і яйцеподібні. Середні і верхні листки сидячі, тричі розсічені на частки лінійного та ниткоподібного будови. Верхні стеблові листки сидячі, мають широкі плівчасті піхви.
Цвітіння починається в травні — липні. Квіти дрібнорозмірні, зібрані в складні зонтичні суцвіття, що формуються на верхній частині стебла і в пазухах верхніх листків. Пофарбовані в білий або рожевий колір. Квіти складаються з 5 тичинок, 5 пелюсток і такої ж кількості нерівних зубців, які потім залишаються при насіння.
У серпні — вересні починається збирання врожаю. Плоди коріандру являють собою жовті або бурі двосім'янка кулястої форми до 0,5 см в діаметрі. Виділяють сильний аромат. Плід являє собою з'єднання 2 напівплодиків діаметром 2,5 мм. На зовнішній опуклої поверхні проглядаються поздовжні ребра — 5 звивистих, 5 прямих.
Походження
Коріандр, чиї насіння і зелень активно використовуються в різних сферах життя людини, сьогодні поширений по всьому світу. Незважаючи на середземноморське походження коріандр швидко адаптується до будь-яких умов, що й дало змогу культивувати його повсюдно. Спочатку рослина культивувалася у східних областях Середземномор'я. Як прянощі і лікарської рослини його вирощували в Єгипті, Індії, Китаї та ряді інших країн.
Вітамінний склад коріандру
До складу коріандру входить цілий ряд вітамінів:
- ретинол;
- бета-каротин;
- тиамин;
- рибофлавин;
- токоферол;
- ниацин;
- пиридоксин;
- фолієва кислота;
- аскорбінова кислота;
- холін;
- інозитол;
- лютеїн;
- Е.
Крім вітамінів, коріандр включає в свій склад цілий ряд замінних і незамінних амінокислот, а також мікро - і макроелементів, необхідних для нормального функціонування і розвитку людського організму. У зернах міститься велика кількість ефірних масел. Основна складова — ліналоол.
Корисні властивості кінзи для організму
Органічне поєднання всіх елементів дозволяє використовувати цей продукт для лікування багатьох захворювань і збагачення раціону корисними речовинами. Тіамін бере активну участь у процесах енергетичного обміну. Також відіграє велику роль у передачі генетичної інформації в процесі клітинного поділу. Рибофлавін (В2), або антісеборейний вітамін, покращує роботу нервової системи і головного мозку. Бере участь у регуляції процесів травлення, синтезі червоних кров'яних тілець і засвоєнні заліза.
Ніацин, або нікотинова кислота, є найбільш стійким з'єднанням по відношенню до тривалого нагрівання і сушіння. За його участю відбувається більше 50 ферментативних реакцій у людському організмі. Сприяє поліпшенню роботи ЦНС, нормалізації холестеринового та вуглеводного обміну, а також синтезированию деяких гормонів (інсулін, кортизол, статеві).
Піридоксин бере участь у всіх обмінних процесах. З його допомогою відбувається продукування нейромедіаторів, які відповідають за настрій і мозкову діяльність. Крім нейромедіаторних зв'язків, вітамін В6 бере участь у продукуванні простагландинів, які регулюють діяльність судин, що сприяє нормалізації АТ. Також В6 бере участь у побудові клітин зовнішніх тканин, сприяє підтримці тонусу шкіри, прискорення росту волосся і відновлення структури нігтьових пластин, зміцнює зуби і кістки.
Фолієва кислота приймає участь в передачі ДНК, РНК, формування, ріст і поділ клітин. Регулює білковий обмін в організмі, бере участь у синтезі крові, нейромедіаторів. Зміцнює слизові оболонки внутрішніх органів.
Холін сприяє поліпшенню роботи печінки і прискорення розщеплення жирів. Благотворно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту в цілому. Інозитол також бере участь в процесах обміну. Головним чином сприяє виведенню холестерину, нормалізує рівень АТ, знижує ризик пошкодження тканин, зміцнюючи їх.
Аскорбінова кислота бере участь у побудові клітин імунної системи, зміцненні шкірних покривів. Ефективно захищає організм від негативного впливу зовнішніх факторів. Вітаміни А і Е сприяють поліпшенню зовнішнього вигляду шкіри, волосся.
Ефірні олії мають прямий вплив на нервову систему. Надають заспокійливу, тонізуючу дію, знімають втому.
Як вибрати і купити коріандр
Найбільш часто в продаж надходить коріандр горошком і мелений. Вибираючи приправу, потрібно насамперед звернути увагу на її аромат. Справа в тому що насіння, зібрані занадто рано, будуть виділяти запах клопів. Така продукція в їжу не годиться. Дозрілі насіння пофарбовані в бурий колір. На дотик тверді. Виділяють приємний гострий запах, що нагадує конвалію.
Щодо покупки зелені також необхідно оцінювати зовнішній вигляд рослини і запах. В їжу придатні гілочки, які досягли висоти 12-15 див. Зовні пучки кінзи нагадують петрушку, але якщо розтерти листок між пальцями, чітко уловимим запах клопів. Саме із-за такого специфічного аромату зелень не всім припадає до душі.
Сфери застосування коріандру
Коріандр використовують в свіжому і сушеному вигляді. З сушених зерен виробляють приправи і ефірні масла. Кориандрове масло може бути вихідною сировиною для одержання інших ефірів.
Основні сфери застосування коріандру:
- косметологія;
- медицина;
- кулінарія.
У косметології
Для поліпшення стану шкірних покривів особи і позбавлення від вугрової висипки застосовують лосьйони на основі коріандру.
Для створення лосьйону, який надає відлущуючий ефект та усуває вугровий висип, потрібно:
- мелений коріандр — 20 г;
- сік одного середнього лимона;
- 2 подрібнені таблетки активованого вугілля.
Для омолодження та скорочення часу готують лосьйон з:
- пучка свіжої кінзи;
- 20 мл соку алое віра.
Кінзу подрібнюють, віджимають з неї сік. Потім змішують з соком алое і протирають обличчя цим складом. Через 15-20 хвилин особа промивають теплою водою, потім холодною — це допоможе ще більше скоротити пори і повернути здоровий колір обличчя. Такий лосьйон можна застосовувати через день, бажано на ніч.
У медицині
В медичній практиці використовуються:
- відвари;
- настої;
- чаї.
Настій
На склянку окропу беруть 1 ст. л. насіння. Наполягають засіб 12 годин. Перед прийомом розбавляють 1:2 з водою. П'ють 3 рази на день перед їжею. Такий склад ідеально підійде для очищення кишечника і відновлення мікрофлори шлунка. Курс прийому становить 5-7 днів.
Відвар
Для відвару беруть:
- 20 г насіння коріандру;
- 0,5 л води;
- 20 г кореня петрушки;
- 2-3 листків мати-й-мачухи.
Чай
Чаї будуть ефективні в профілактиці і лікуванні неврозів, а також ГРВІ. Крім того, чай з коріандру допомагає відновити нормальну перистальтику кишечника при діареї.
Для створення лікарського чаю можна скористатися ефірним маслом коріандру. На 100 мл будь-якого чаю додають 1 краплю ефіру. П'ють такий чай 2-3 рази на день протягом тижня.
Чай можна робити, додаючи до улюбленого напою 20-30 мл настою або відвару.
У кулінарії
Широке застосування коріандр знайшов і в кулінарії.
Його використовують як приправу для:
- соусів;
- салатів;
- м'ясних і рибних страв;
- десертів;
- соків, компотів;
- консервації.
При схудненні
Кінзу вводять в дієтхарчування, спрямоване на зниження ваги. Вона допомагає швидше вивести з організму токсини, а також прискорює розщеплення жирів. Листя і насіння цієї рослини чудово усувають відчуття нестачі солі, що допомагає значно знизити її споживання, а відповідно, перешкоджати затримці рідини.
Додають цей інгредієнт до складу салатів, смузі, фрешів. Рекомендована норма споживання на добу не повинна перевищувати 100 г у свіжому вигляді, 10-30 г —в сушеному. В іншому випадку апетит тільки збільшиться, і вам не вдасться досягти потрібного ефекту.
Протипоказання до вживання кінзи
Коріандр є сильним алергеном, тому повністю протипоказаний людям, що страждають від неї.
- Крім того, протипоказаннями до застосування цієї прянощі є:
- гастрит, холецистит у фазі загострення;
- III триместр вагітності;
- дитячий вік до 6 років;
- ішемія і гіпотонія.
Основні правила зберігання коріандру
Зелень коріандру може зберігатися в холодильнику не більше 3 днів. У подрібненому вигляді в морозильнику можна зберігати зелень в щільно закритих пакетах протягом 6-12 місяців. Але в такому випадку більшість корисних речовин піддається розпаду, що знижує цінність продукції. Зерна і мелений коріандр зберігають у щільно закритих скляних сухих ємностях або полотняних мішечках.
Умови для зберігання сушеного сировини:
- температура — +16...+27°С;
- вологість — не вище 50%;
- відсутність освітлення.
Коріандр є не тільки приправою. Його використовують як сировину для створення косметичних засобів та лікарських препаратів. Рослина привабливо ще й тим, що швидко адаптується до будь-яких умов клімату, а це дає змогу культивувати його повсюдно.
