Одним з популярних пряних рослин в кулінарії багатьох країнах є кінза. Вона має багатий хімічний склад, завдяки чому здатна надавати ряд корисних дій на людський організм.
Кінза: біологічний опис
Кінзою називають листову частину пряного трав'янистої рослини коріандр. Цей однорічник має веретеноподібний корінь, стебло прямої, з гілками у верхній частині. Він досягає висоти 40-70 див. Листя у цієї рослини мають форму широких лопатей, розсічені. Ростуть на довгих черешках. Зелень дуже схожа за зовнішнім виглядом на петрушку, її навіть нерідко з нею плутають.
Цвіте трава в червні-липні суцвіттями у вигляді складних парасольок. Квітки можуть бути білими або рожевими. Після відцвітання формуються плоди-вислоплодники.
Точне походження трави невідомо. Імовірно, її дикий родич стався зі Східного Середземномор'я. В Європу пряна культура була завезена в I ст. до н.е. І лише з XV–XVII ст. про неї дізналися жителі Америки, Австралії і Нової Зеландії.
Корисні властивості
- Відомо про таких корисних діях кінзи на людський організм:
- поповнює запаси життєво необхідних вітамінів і мінералів;
- покращує роботу травного тракту;
- підвищує апетит;
- допомагає перетравлювати їжу, важку для ШКТ (жирну, білкову);
- покращує роботу статевої системи чоловіків, зокрема, позитивно впливає на потенцію;
- очищає від зайвої рідини і токсинів;
- виводить холестерин;
- сприяє зниженню тиску;
- благотворно впливає на органи зору;
- знімає зубний біль і запалення слизової оболонки рота;
- покращує настрій;
- нормалізує сон;
- виявляє жовчогінну дію;
- сприяє зниженню рівня цукру в крові.
Хімічний склад кінзи
Корисні властивості, якими володіє кінза, обумовлюють її хімічний склад.
Ось, що міститься в 100 г цього рослини:
- 37% від добової норми для людини вітаміну А;
- 78% бета-каротину;
- 258% вітаміну К;
- 30% вітаміну С;
- 15% фолієвої кислоти;
- 16% вітаміну Е;
- 11% вітаміну В5;
- а також вітаміни В1, В2, В4, В6, РР.
Багата зелень калієм (21%), марганцем (21%), міддю (22%). У менших кількостях присутні кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, селен, цинк. З органічних кислот в кинзі вміщені пальмітинова, стеаринова, пальмитолеиновая, олеїнова, лінолева, Омега-6.
Калорійність і БЖУ
Для тих, хто стежить за калорійністю страв, буде цікавим дізнатися, скільки калорій в кинзі. Це низькокалорійний продукт, в його 100 грамах вміщається всього 23 ккал.
Харчова цінність трави виглядає наступним чином:
- білків — 2,2 м;
- жирів — 0,5 г;
- вуглеводів — 3,8 м;
- харчових волокон — 2,9 м;
- золи — 1,5 м;
- води — 93 р.
При висушуванні зелені кількість вуглеводів зростає до 55 р, а отже, калорійність стає вище — 215 ккал.
Як їдять кінзу
У кулінарії використовують листя коріандру столових сортів, які прибрані в період формування розетки до початку стрілкування. У кінзи приємний пряний запах і різкуватий смак. Найчастіше цією пряністю приправляють м'ясні та рибні страви, кладуть в якості одного з інгредієнтів салатів. Також його додають у перші страви (гороховий, квасолевий супи), соуси, ковбасні вироби, випічку.
Застереження і протипоказання до вживання кінзи
Незважаючи на багатий хімічний склад і величезний спектр корисних дій, у цієї пряної трави є шкідливі властивості. Деяким людям їсти її потрібно з обережністю або виключити з меню повністю.
- Зелень протипоказано вживати наступним категоріям осіб:
- вагітним, оскільки речовини що входять в її склад, здатні загущати кров;
- жінкам, які годують груддю, так як пряність псує смак грудного молока;
- мають діагнози тромбофлебіт, гіпертонія, тромбоз, підвищена кислотність шлунка, ішемічна хвороба серця, цукровий діабет;
- в минулому перенесли інфаркт міокарда;
- мають індивідуальну непереносимість.
Кінза може чинити шкоду, якщо її вживати у великих кількостях. У цьому випадку вона провокує порушення циклу у жінок і погіршення потенції у чоловіків, погіршує сон і послаблює пам'ять.
Отже, кінза — це корисна пряність з багатим хімічним складом. Але вживати її потрібно помірно: по-перше, тому, що вона може зіпсувати своїм різким присмаком і запахом смак страви, а по-друге, оскільки здатна призводити до негативних реакцій з боку організму.
