Кінза — дуже популярна рослина в багатьох кухнях по всьому світу завдяки аромату і неповторним смаковим характеристикам. Її використовують як у свіжому вигляді, так і в якості сушеної прянощі. У цій статті мова піде про хімічному та вітамінному складі кінзи, її корисних і шкідливих властивості, методи збору, правила сушіння та зберігання, способи вживання.
Хімічний і вітамінний склад кінзи
Ця ароматна трава родом з Азії, і інше її відома назва — коріандр. Як свіжа, так і висушена кінза володіє своїм неповторним хімічним і вітамінним складом, який наділяє його особливими цілющими властивостями. Інформація про зміст свіжої та сухої трави мінеральних і вітамінних сполук та їх вагових показниках зведена в порівняльну таблицю далі в статті.
Свіжої
| Енергетична цінність зелені кінзи на 100 г продукту: | Мінеральні компоненти свіжого листя коріандру: |
|
|
Левову частку обсягу свіжої прянощі займають вода і харчові волокна. З вітамінних сполук присутні вітаміни а, В1, B2, B3, B6, В9, C, E, K, PP, а також холін. У число мінеральних компонентів свіжого листя коріандру входять:
Сухої
Енергетична цінність висушеної кінзи на 100 г продукту:
- калорійність — 216 ккал;
- білки — 3 г;
- жири — 0 г;
- вуглеводи — 54,5 г;
Корисні і шкідливі властивості сушеної кінзи
За рахунок такого багатого хімічного складу і великої кількості вітамінів і мінералів, що містяться в ній, кінза входить в число рослин, дуже корисних для здоров'я. Листя коріандру рекомендуються до вживання в будь-якому вигляді — сушеному, замороженому або свіжому.
Кінза допомагає впоратися з довгим переліком різних недуг, у числі яких:
- запор;
- синдром роздратованого кишечника (СРК);
- розлад шлунка;
- втрата апетиту;
- судоми;
- кишковий газ (метеоризм);
- діарея;
- бактеріальні або грибкові інфекції;
- кір;
- геморой;
- карієс;
- нудота;
- болюча грижа;
- глисти;
- біль у суглобах.
- Також ця рослина володіє цілим списком благотворних впливів на організм людини:
- загальне зміцнення імунітету;
- регенерація клітин крові і їх насичення корисними речовинами;
- очищення судин і перешкоджання утворенню тромбів;
- антибактеріальний вплив на внутрішні оболонки органів і тканин;
- виведення токсинів і шлаків;
- налагодження роботи шлунково-кишкового тракту;
- сприятливу дію на нирки і печінку, а також на сечостатеву систему;
- зниження втоми;
- зняття нервового напруги;
- очищення порожнини рота і стінок зубів від нальоту;
- загальне тонізуючу дію на м'язи і тканини.
- Але, як і у будь-якого продукту, у кінзи є також свої протипоказання:
- Вагітність та годування груддю. Надійної інформації про безпеку вживання кінзи під час вагітності або годування груддю недостатньо. Не варто вживати це рослина ні в якому вигляді, щоб уникнути небажаних проявів.
- Алергія. Люди з алергією на полин, аніс, кмин, кріп, петрушку або інші подібні рослини можуть мати алергічні реакції і на кінзу.
- Діабет. Ця трава може знижувати рівень цукру в крові. Якщо у вас діабет і ви їсте кінзу, дуже уважно перевіряйте рівень цукру в крові, щоб уникнути критичного стану.
- Низький кров'яний тиск. Кінза здатна істотно знижувати артеріальний тиск. Використовуйте цю приправу з обережністю, якщо у вас низький кров'яний тиск, або приймайте ліки для його підвищення.
- Хірургія. Якщо передбачається хірургічне втручання, то рекомендується за 2 тижні до нього не приймати їжу кінзу, так як вона істотно знижує рівень цукру в крові, що може негативно відбитися на стані здоров'я пацієнта під час операції.
Методи збору і підготовка кінзи
Коли коріандр досягає висоти 15-17 см, його листяну розетку можна зрізати. Збирання врожаю найкраще робити рано вранці, коли зелень ще максимально свіжа. Зрізати гілочки рекомендується як можна ближче близько до землі. Після зрізання листя слід промити, щоб виключити можливість потрапляння в майбутню приправу будь-яких небажаних елементів. Далі гілочки потрібно скласти в невеликі пучки і зв'язати ниткою або спеціальною гумкою для зручності подальшого засушування.
Відео: підготовка кінзи до сушінні
Оптимальні умови сушіння
Найбільш підходящі умови для правильного засушування листя коріандру — середньостатистична вулична річна температура в межах +25...+30°С. сушіння слід Розташовувати в тіні, щоб на листя рослини не потрапляли прямі сонячні промені.
Як правильно сушити в домашніх умовах
Щоб правильно висушити зелень коріандру на будинку, потрібно дотримуватися кількох основних правил:
- Розташовувати пучки слід на заздалегідь підготовлених рушниках або цупкого білого паперу. Таким чином зайва волога буде вбиратися в підстилку і поступово випаровуватися.
- Листя потрібно періодично перевертати, як тільки на них будуть з'являтися потемніння. Слід домогтися максимальної рівномірності потемніння і висихання зелені.
- Коли пучки зів'януть і придбають рівномірний темно-зелений колір, їх можна підвісити на мотузочках, щоб повітря мав доступ до зелені з усіх боків. В такому вигляді зелень коріандру повинна провисати близько 3 днів, до повного висихання і придбання листям коричневого відтінку.
Способи вживання сушеної кінзи
Кінза в будь-якому вигляді активно використовується в кулінарії. Так, вона чудово поєднується з м'ясними стравами, включаючи шашлик і м'ясо на грилі, з паровими, смаженими, тушкованими і іншими видами м'ясних виробів. Крім цього суха приправа з листя коріандру вдало комбінується з іншими травами, наприклад з базиліком або петрушкою, для отримання нових, особливих ароматичних і смакових властивостей. Підходить сушена кінза і для супів, салатів, гарнірів, других страв, а також для приготування соусів, заправок і при ароматизації масел.
Особливості зберігання
Оптимальною для тривалого зберігання сушеної кінзи буде будь-яка герметична упаковка. Це може бути поліетиленовий пакет з пластиковим замком, також можна використовувати жерстяну або скляну банку. У такому вигляді кінза зможе зберігатися протягом 1 року і більше, не втрачаючи своїх смакових, ароматичних і корисних властивостей. Зберігати сушені прянощі слід при мінімальній вологості в сухому і темному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
Правильна підготовка і сушка запашної зелені кінзи, або, як вона ще називається, коріандру, не являє собою нічого складного. Дотримуючись описаної в статті технології сушіння, ви зможете зберегти в отриманій ароматною прянощі все багатство вітамінів і мінералів, які є у свіжих листках.
