У багатьох рецептах світової кухні зустрічаються такі інгредієнти як кінза коріандр. Є вони одним і тим же рослиною, і які їх особливості — розглянуто нижче.
Коріандр та кінза: одне і те ж рослина?
Коріандр та кінза є частинами однієї рослини, яка відноситься до сімейства зонтичні. Його повна назва — Коріандр овочевий, або посівної. Кінзою називають листяну частина рослини, а коріандром іменують його насіння і коріння.
Характерні особливості рослини:
- однорічна культура з прямостоячим розгалуженим стеблом;
- висота 40-70 см;
- пластина листа з широкими лопатями і розтином, нагадує петрушку;
- квіти дрібні, утворюють парасольки;
- плоди тверді, ребристі, досягають стиглості в кінці літа.
Насіння містять ефірну олію з характерним запахом і гірким смаком. Після значного розведення рідина набуває ніжний і приємний смак і аромат.
Особливості застосування
У кулінарних та медичних цілях використовують насіння (плоди) рослини, її ефірне масло і листя. Ефірне масло також популярно в парфумерії і косметології, а що залишається після його відгонки жирне масло застосовують при виготовленні мила.
У медицині
- З плодів коріандру виготовляють засоби, що володіють такими властивостями:
- поліпшення травлення;
- розріджують мокротиння і лікують кашель;
- ранозагоювальна й антисептична;
- жовчогінні;
- противогеморройные.
Ефірне масло і отримані з нього речовини використовують для лікування:
- кератиту та кон'юнктивіту, глаукоми антибактеріальними краплями з альдегидом цитраля;
- катару верхніх дихальних шляхів краплями з линалоолом;
- тріщин на сосках грудей у годуючих жінок.
Насіння коріандру також цінуються спеціалістами народної медицини і рекомендуються ними в таких випадках:
- в якості профілактики і боротьби з глистами;
- в цілях поліпшення апетиту;
- як анестетик при болях;
- при проблемах зі шлунком.
У кулінарії
Для приготування їжі використовують і насіння, і листя рослини.
Насіння коріандру — популярна пряність, яка вживається:
- у заготовках із м'яса і риби;
- для ароматизації ковбас і сирів різних сортів;
- при випічці хлібобулочних виробів;
- в приготуванні лікерів і пива.
Листя коріандру, або кінза — характерна складова Кавказької і Азіатської кухні і вживаються не рідше зіри, кардамону і кмину. Для їжі зривають молоді розетки до початку стрілкування.
Їх додають:
- у свіжому виді в салати і начинку для страв, заворачиваемых в хлібні коржі;
- як приправу до м'ясних і овочевих страв;
- для супів.
Правила зберігання
Щоб зберегти зелень на зиму і отримати з неї всі доступні вітаміни і корисні речовини, кінзу можна заморозити.
Для цього слід:
- Відібрати цілі молоді стебла.
- Вимити і висушити рослини.
- Дрібно нарізати і розкласти на харчовій плівці, розкладеної на тарілці або обробній дошці. Поставити тарілку в морозилку, а після заморожування перекласти продукт в контейнер.
Кінзу також можна замаринувати, висушити або засолити.
Термін зберігання різних заготовок:
- засушений продукт можна зберігати до 1 року при будь-якій температурі, але понад +25°C вона може змінити колір;
- засолена зелень і маринади придатні до вживання до 1 року при температурі +1...+6°с або до 6 місяців при кімнатній температурі (до +25°C).
Насіння рослини слід зберігати в сухому місці, помістивши їх у скляну або пластикову ємність з кришкою. Якісно просушені спеції можуть безпечно зберігатися до 1,5 років. Будучи частинами однієї рослини, кінза коріандр займають важливе місце, як в кулінарії, так і в медицині.
