Кмин — що це за рослина?

Додати в обране

Facebook Telegram

44 лайка

Кмин звичайний виростає на території Євразії, переважно в зоні помірного клімату. Він часто використовується в кухнях європейських країн як прянощі, його можна вирощувати на присадибній ділянці. У статті ви ознайомитеся з кмином звичайним, його користю і використанням в різних сферах діяльності, до якої групи прянощів відноситься, які є протипоказання до вживання, як вирощувати і зберігати культуру.

Характеристика рослини

Пропонуємо ознайомитися з кмином звичайним та дізнатися про місця його зростання, а також про те, які види кмину бувають.

Як виглядає?

Кмин звичайний в науці пишеться по-латині Carum carvi і належить до сімейства зонтичних. Серед інших найменувань — аніс польовий (дикий), кмин, тимон, козловки, гуньба, ганус.

У цього дворічного одиночні рослини прямостоячі стебла добре розгалужуються у верхній частині і ростуть до 30-80 см заввишки. Зовні гладкі, а всередині — порожні. Коренева система стрижнева з м'ясистим коренем. Листки видовжені, 2-3 рази перисторозсічені, схожі на бадилля моркви. Їх довжина може становити 6-20 см, а ширина — до 10 див. У листя, що йдуть від коренів, — довгі черешки, а у листя, що ростуть вгорі рослини, — короткі.

Цвіте в першій половині літа парасолькою з маленькими білими або рожевими квітками. Суцвіття розміром 4-8 см і має від 8 до 16 променів.

Після цвітіння формується плід — видовжений приплюснутий вислоплодник розміром 3×2,5 мм. має коричневий колір і розділяється на 2 серповидних полуплода. У них сильний пряний запах і трохи пекучий смак.

Де росте?

У дикому вигляді виявляється по лісах і лесостепям Європи, в азіатській місцевості з помірним кліматом і деяких субтропічних областях Індії та Пакистану. Його можна знайти не тільки на узліссях лісу і луках, часом зустрічається прямо біля житла. А ось його культивація займає куди більше територій. Його вирощують не тільки багато країн Європи і Азії, але і на Півночі Африки, Нової Зеландії та Америці.

Види кмину

Цей рід рослин налічує 30 видів, але люди використовують лише кмин звичайний. Однак, в кулінарії серед приправ існує ще кілька пряних трав, що мають у назві слово «тмін», але не належать до його роду.

коротко Ознайомимося з ними:

1. Римський кмин (Cumīnum cymīnum). Має багато назв — зіра, ажгон, волоський кмин, індійський кмин, кмин, кумін, каммун, зэра. Рослина з роду сімейства зонтичних. Насіння зовні схожі з звичайними тминными плодами, але мають інший смак (з горіховими нотками) і сильний гострий аромат. Існує два різновиди кмину — чорна (кирманская) зіра і біла (перська). Остання більш відома і є популярною пряністю для плову. Додається у страви з м'яса, риби, бобових і картоплі, в випічку і маринади.
2. Чорний кмин (Nigēlla satīva). Має інші назви — чорнушка посівна, римський коріандр, нигелла, калінджі, седана, сейдана. Однорічна трава з сімейства лютикова, яка вирощується зараз повсюдно. У рослини використовуються дрібні чорні тригранні насіння з мелкобугорчатой поверхнею.
   Дізнайтеся, чим корисне масло чорного кмину.

   У них гострий з гірчинкою смак і тонкий аромат. Чорний кмин популярний в турецькій кухні і часто фігурує в стравах інших арабських країн. Там його кладуть практично у всі страви.

Всі ці запашні насіння застосовуються не тільки в кулінарії, але і як ліки. Чорний кмин (чорнушка) і звичайний використовують для виготовлення косметики. Араби вважають олія чорнушки засобом від усіх захворювань.

Хімічний і вітамінний склад

Склад і харчова цінність 100 г насіння кмину наступна:

• білки — 19,8 м;
• жири — 14,6;
• вуглеводи — 11,9 м;
• вода — 9,87 г;
• зола — 5,9 р.

Крім цього, в насінні міститься до 7% ефірних масел, флавоноїди (у тому числі кверцетин, кемпферол і кумарини). Серед жирів містяться поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, Омега-3 і Омега-6).

Властивості кмину для організму людини

Кмин звичайний, завдяки багатому складу, принесе користь людям, що вживають його. Однак, при прийомі у великих кількостях слід врахувати, що ця пряність має протипоказання.

Корисні властивості кмину

• Кмин звичайний чинить на організм людини такі позитивні дії:
• покращує травлення та підвищує апетит;
• допомагає при надмірному скупченні газів;
• використовується як сечогінний засіб;
• усуває запори;
• активізує роботу залоз внутрішньої секреції;
• виводить мокротиння і корисний при кашлі;
• має жовчогінний ефект і корисний для печінки;
• проявляє антисептичні властивості;
• пригнічує патогенну мікрофлору, процеси гниття і бродіння, паразитів;
• зміцнює імунітет;
• має антиоксидантну активність;
• добре впливає на обмінні процеси;
• діє на організм заспокійливо, знімає спазми, допомагає при безсонні і мігрені;
• тонізує організм, стимулює фізичну та розумову діяльність.

Вагітним їх можна вживати, але в обмеженій кількості, вони можуть допомогти при здутті живота і від запорів. Їх можна використовувати при болісних менструаціях.

У чоловіків ця рослина не тільки підвищить потенцію, але і поліпшить якість сперми, стане допоміжним лікуванням при проблеми з простатою.

Існує чимало рецептів для схуднення з цією рослиною, оскільки його плоди і чай з них покращують метаболізм.

Шкоду та можливі протипоказання

Під час вагітності не можна споживати багато кмину насіння, так як їх тонізуючі властивості впливають на матку і здатні викликати викидень або передчасні пологи.

• Є наступні протипоказання до прийому кмину:
• алергія на цей продукт;
• загострення панкреатиту, і хвороб ШКТ;
• підвищена кислотність;
• після інфаркту і при тромбофлебіті;
• жовчнокам'яна хвороба.

Особливості застосування кмину

Насіння, зелень і ефірне мало кмину звичайного використовуються для різних цілей.

У косметології

Кмин знайшов застосування в косметології, завдяки вхідним в його склад корисним елементів. Популярне в цій області масло з нього.

Воно має такі властивості:

• розгладжує зморшки, робить її пружною, сприяє виробленню колагену;
• добре допомагає проти розтяжок на шкірі;
• тонізує шкіру;
• допомагає від запалення і висипань, лущення, акне;
• робить шкірний покрив м'яким і гладким;
• захищає від ультрафіолетових променів, запобігає старінню шкіри;
• допомагає від набряклості і целюліту;
• зміцнює коріння волосся, допомагає від лупи.

При жирній шкірі і наявності вугрів рекомендують вмиватися відваром з прянощі. Для цієї мети 1 ч. л. плодів кмину заливають 250 мл окропу і дають настоятися протягом 30-40 хв. Цим відваром промивають особа і не протирають його рушником, а відвару дають висохнути на шкірі обличчя.

При наявності лупи рекомендують такий відвар втирати в шкіру голови, а також проводити ополіскування волосся після миття шампунем.

У народній медицині

Найпоширеніше використання насіння кмину після кулінарії — для лікування. Народна медицина пропонує такі рецепти з застосуванням цієї пряної трави:

1. Для імунітету. Приймати кожен день 1 ч. л. меленого кмину насіння, запиваючи водою. Дітям 6-12 років показана доза у два рази менше — 1/2 ч. л.
2. Від маститу. Замісити корж з житнього борошна, подрібнених плодів кмину, м'яти перцевої у свіжому вигляді і гарячої води. Теплий корж прикладати до грудей. Процедуру проводять кілька днів.
3. Для виведення токсинів з організму і схуднення. Готують чай з насіння цієї приправи, для чого 1 ч. л. приправи заливають закипілої водою об'ємом 300 мл і тримають на малому вогні 10 хвилин. Потім дають настоятися 60 хвилин і п'ють по третині склянки 3 рази на добу за 15-20 хв. до прийому їжі. Чай можна приготувати ще одним способом: 1 ч. л. перемелених насіння залити 250 мл окропу, витримати 10 хв. Випивати настій до сніданку. Можна додати для смаку трохи меду. Такий чай допомагає при підвищеному тиску, гінекологічних проблемах, хворобах нирок і астмі, так як володіє сечогінним ефектом і виводить жовч з організму. Він також допомагає при безсонні.
4. Для зміцнення нервової системи. Подрібнені в кавомолці насіння змішують з медом 1:1. Упродовж декади вживають по 1 ч. л. в день. Засіб ретельно пережовують.
5. Запор. Заливають 1 склянкою окропу 2 ст. л. насіння і проварюють 15 хв. на паровій бані. Потім відвар настоюють 45 хв. і цідять через сито. П'ють по 125 мл після їжі 2 рази в добу.
6. Від нудоти. Для цього достатньо пожувати трохи насіння цієї прянощі.
7. Для апетиту. Щіпку подрібненого насіння кмину запити водою за 30 хвилин до їжі.
8. Метеоризм. Наполягають в термосі склянку окропу 1 ст. л. насіння. Приймають за 30 хв. до кожного основного прийому їжі по 2 ст. л.
9. Кашель. Заливають склянкою окропу 1 ст. л. насіння, наполягають, остуджують. Проціджують і п'ють до 6 разів протягом доби за 2-3 ст. л. настою. У нього можна додати цукор або мед.
10. Аденома простати. Корисно споживати протягом доби чай. Для його приготування 1 ст. л. плодів заливають 1,5 склянки окропу і варять 5-7 хв. Потім відвар загортають на 10 хв. і проціджують.
11. Для посилення лактації. У 0,5 л води, кип'ятять 2 ч. л. плодів 5 хв. Пити по 125 мл 3 рази на добу до їди.

У кулінарії

Кмин найбільш відомий у випічці, але його можна застосовувати для різних страв. Використовують не тільки насіння, але і стебло, корінь, тобто всі частини цієї пряної рослини. З кореня, наприклад, готують десертні страви.

Кминні плоди — відмінна пряність для хлібобулочних виробів, квасу і пива. Їх можна класти в плов, ковбаси та консерви. Вони надають пряний смак і аромат всіх страв. Більш того, приправа поєднується з молочними продуктами (йогурт, кефір, сир, сир). Щоб посилити запах спеції, її прогрівають на сковороді.

На кмин наполягають міцний алкоголь, у скандинавів існує кминна горілка. Його заварюють як чай і кладуть чайні збори. Кмин використовують при солінні і маринуванні овочів. В цю консервацію можна класти не тільки насіння, але і гілочки, парасольки рослини.

В гілочках свіжого кмину багато каротину і вітаміну С, тому зелень в травні рекомендують включати в весняні салати.

Цілі плоди приправи кидають при готуванні страви за 10-15 хв. до закінчення процесу, щоб приправа розкрила аромат і надала страві смак. Мелені насіння додають у страву по завершенню його приготування.

Правила вирощування

Кмин стійкий до холодів, тому посівний матеріал цієї спеції садять рано навесні або восени перед заморозками. Насіння проростає при +6...+7°С. Для посадки краще вибирати добре проникні поживні грунти з нейтральною реакцією. На 1 м2 витрачається близько 2 г насіння.

Сіють насіння рядами з проміжком між ними близько 35-45 див. Глибина посіву становить 1,5–2,5 см.

Щоб паростки зійшли раніше, ділянка з посадкою накривають плівкою. Насіння прокльовується через 2-3 тижні. Рослини переносять недовгі пониження температури. Після того як сходи підростуть, проводять проріджування, залишаючи проміжок між ними 15-20 см. Ділянка під посадку вибирають на добре освітленому місці, рослина не любить затінення. Добрими попередниками є горох, квасоля, боби.

Подальший догляд за рослинами полягає в наступному:

1. Через 40 діб посіви кмину зацвітають, і цей процес триває 1,5 місяця. В цей період необхідно внести в грунт фосфорно-калійні добрива. Підживлення проводять помірно, так як надлишок добрив може негативно позначитися на рослині.
2. Полив посадки важливо проводити під час проростання і стеблування. В інший період полив необов'язковий.
3. Необхідно періодично проводити розпушування грунту з видаленням бур'янів, які тягнуть з ґрунту поживні елементи і вологу.
4. Врожай цієї пряної трави можна збирати в кінці серпня або на початку осені.

Як зберігати кмин?

Для зберігання потрібно брати пряність хорошої якості. Кмин повинен бути сухим, мати цілі і чисті зерна з насиченим ароматом. Зберігати таку приправу треба в скляній або жерстяній банці в сухому місці, куди немає доступу світла. В оптимальних умовах продукт може зберігати аромат і смак до 7 років. Олія кмину зберігають не більше одного року при таких же умовах, що і плоди, у герметично закритій тарі. Оптимальний температурний режим — не більше +25°C.

Кмин звичайний здавна використовують для приготування багатьох страв, та за його допомогою можна вирішити деякі проблеми зі здоров'ям. Приймати насіння для лікування слід після консультації лікаря, так як до прянощі є протипоказання.