Спеції вже багато тисячоліть роблять їжу людей смачніше і ароматні. Однією з затребуваних багатьма кухнями світу спецій є насіння кмину. У цій статті розглядається, як виростити кмин посівом в грунт і отримати урожай вишукано пахнуть насіння.
Опис кмину
Кмин звичайний (Carum carvi) — трав'яниста рослина, що належить до сімейства Зонтичних, що вирощується як в однорічній, так і в дворічній культурі. Батьківщиною його є Європа і Центральна Азія. Рослина має тонкий трав'янистий стовбур заввишки 60-80 см і безліч відгалужень. У підстави ростуть перисті листки довгастої форми.
Цвітіння кмину настає на другий рік вегетації, пізньої весни. Квітки дрібні, білі, розташовані у верхівкових парасольках. Плоди з пряним смаком, складаються з двох овальних вигнутих насіння, охристого або світло-коричневого кольору з борознами у вигляді трохи більше темних жилок. Народна назва культури — аніс.
Кминні насіння містить 2-5% ефірних масел, білок, кальцій, фосфор, магній, вітаміни C, B1, B2, B3 і A, тимол, дипентен, кумальдегид та інші речовини. Завдяки особливому пряного смаку вони широко використовуються в кулінарії. Врожайність чистих насіння становить 0,6–1 т/га.
Обсмажені анісове насіння використовують як спецію і ароматизатор для приготування багатьох овочевих і м'ясних страв в різних кухнях світу. Особливо часто їх додають у тісто для випічки хліба або роблять з них присипку поверх скоринки хлібобулочних виробів, що надає випічці незвичайний смак і аромат.
Вибір місця для посадки кмину
Ідеальним субстратом для вирощування кмину є суміш піску та чорнозему, рясно хімічного добре розклався гноєм або іншою органікою, що сприяє зростанню рослин. Грунт повинна бути нейтральною або схильної до лужності, на кислотних грунтах дана культура росте погано. Перед тим як навесні ростити аніс, кислі грунту слід з осені добре провапнувати.
Попередники кмину
Хороші попередники для кмину — бобові, картопля, кукурудза, помідори, огірки. Не можна сіяти кмин там, де раніше ріс селера.
Скільки світла потрібно кмину
Найкраще вона росте і розвивається на добре освітлених сонцем грядках. Недолік освітлення негативно позначається на розвитку трав'яного стебла кмину і закладці майбутніх насінників, тому не можна вирощувати цю культуру в тіні або півтіні.
Вимоги до температури і вологості
Це культура короткого світлового дня, тому насіння проростає рано, як тільки температура повітря досягне +8°С. Обов'язковою умовою проростання насіння є висока вологість повітря. При ранній весняній посадці сіянець швидко нарощує поживний, добре розвинений стебло. У літню спеку аніс формує слабкий і низький кущ, що в майбутньому призводить до утворення дрібних, неповноцінних насіннєвих парасольок.
Посадка кмину у відкритий грунт насінням
У районах, що підходять по клімату для цієї культури, вирощування можна проводити прямим посівом насіння в грунт навесні. Також можна вирощувати аніс в теплицях, в контейнерах або горщиках. Частину насіння можна висівати під укриттям, починаючи з 20 квітня, або сіяти у відкритий грунт на початку травня.
У будь-якому випадку бажано вкривати посадки спанбондом до кінця травня, щоб захистити рослини від нічних поворотних заморозків. Кмин також можна вирощувати через розсаду, з приходом тепла пересаджуючи саджанці у відкритий грунт.
Вибір і підготовка насіння до посадки
У насінні цієї культури міститься досить велика кількість ефірних масел, що утруднюють проростання. Щоб посівний матеріал швидко і дружно сходив, його необхідно замочити на п'ять-шість годин. Для замочування насіння укладають тонким шаром поверх мокрою вовняної тканини і згортають її в рулон.
Не можна при замочуванні просто насіння залити водою, так як при цьому вони можуть задихнутися, що спровокує їх подальше загнивання в ґрунті. По закінченні процедури замочування насіння струшують з мокрої тканини на газетний лист і злегка підсушують; далі їх можна використовувати для посіву.
Як підготувати грунт до садіння кмину
До того як проводити посів, потрібно підготувати землю на грядці.
Підготовка посадкової площі:
- Ранньої навесні, як тільки ґрунт на городі злегка підсохне, майбутню грядку очищають від минулорічних рослинних залишків з допомогою граблів.
- Далі розмічають кордону грядки для анісу і розкладають всередині цих меж добре перепрілий гній домашніх тварин або компост. На грядку в 5 м2 буде достатньо п'яти відер органічних добрив.
- Добриво розподіляють по всій поверхні грядки рівномірно, після чого перекопують землю з оборотом пласта, щоб закрити органіку в грунт.
- Землю на перекопаному грядці розрівнюють садовими граблями, формуючи ґрунтовий шар так, щоб з середини грядки до країв вийшов невеликий ухил в 3-5 див. Такий ухил допоможе стікати зайвої вологи з поверхні грядки на доріжку.
Схема і правила посіву кмину
Це невибаглива рослина, але для нормального розвитку і росту йому потрібен певний життєвий простір. Аніс не витримує надмірного густоти, тому його посіви і подальша культивація повинні проводитися з урахуванням цих вимог.
Як посіяти кмин у відкритий грунт:
- На вскопанной грядці роблять посівні борозни глибиною близько 5 см і з інтервалом між рядами не менше 30 див.
- Борозни поливають; після того, як волога вбереться в землю, по борознах розкладають насіння. В одну лунку укладають по 2-3 насінини, між лунками дотримують інтервал в 35-40 див.
- Після того, як сіянці анісу досягнуть висоти 5-7 см, необхідно провести проріджування молодих рослин. Це робиться так, щоб після проріджування залишалося тільки одне рослина на кожні 40 див. Зайві сіянці вилучаються з грядки, але якщо городник бажає, їх можна пересадити на інше місце, вони легко приживуться.
![Вирощування кмину]( "Вирощування кмину")
Особливості догляду за кмином у відкритому грунті
Культуру вирощують для одержання ароматних насіння, тому мета культивації — утворення міцних і великих парасольок-насінників. Городниками давно помічено, що великі і здорові насіння дає тільки добре розвинене материнське рослина, тому потрібно забезпечити кмин усіма умовами для зростання: добривом, поливом, прополкою і розпушуванням.
До появи сходів
У цей період весь догляд полягає в підтримці грунту в злегка вологому стані. У цих цілях можна проводити помірні поливи кожні 2 дні, або ж відразу після посіву прикрити грядку нетканим агроволокном, яке не дозволить волозі випаровуватися з грунту. До появи перших сходів розпушування ґрунту не проводиться, так як городник може пошкодити гострим садовим інструментом проростають сіянці.
У перший рік життя
У перший рік вирощування завдання городника — сприяти нарощуванню потужної кореневої системи анісу, завдяки якій на наступний рік рослина розвине сильні насінники.
Догляд за молодими рослинами після сходів насіння:
- На перших етапах росту молодий кмин поливають дуже дбайливо, подаючи у воду тільки до основи стебел, досить помірковано. Щоб уникнути розмивання грунту і розкриття кореневої системи, використовують садову лійку з дрібним розсіювачем для води. Молоді рослини поливають часто, але по мірі зростання кмину поливи поступово скорочують до одного на тиждень. У випадках сильну спеку рекомендується рясно поливати сіянці рано вранці або пізно ввечері водою кімнатної температури.
- Регулярно проводять прополювання в міжряддях, щоб очистити грунт від бур'янів, які можуть задушити молоді саджанці. Розпушування також проводиться для надходження кисню до коренів рослин.
Догляд за дорослим рослиною
Дорослі кущі все ще потребують регулярної прополки міжрядь, так, щоб вони завжди залишалися чистими від бур'янів. Частоту поливу дорослих рослин зменшують, а в регіонах, де літні дощі трапляються з періодичністю три-чотири рази на місяць, і зовсім припиняють. Так як насіннєві парасольки рослина викидає на наступний рік вегетації, восени з грядки прибирають сухі стебла. З приходом зими на анісову грядку накидають побільше снігу для утеплення коренів кмину.
На другий рік вегетації рослина викидає квіткові стрілки, на кінцях яких утворюються парасольки (як у кропу). Чим могутніше рослина — тим більші насіннєвий парасольку і крупніше насіння в ньому. В одному грамі може бути більше 350 штук великих або близько 700 штук дрібних анісових насіння.
Через місяць після утворення насінників, квіткову стрілку підв'язують для зміцнення до опори. Це допоможе трав'яним стеблах не зламатися під сильним вітром або зливою.
Особливості збору врожаю
Збирання насіннєвих парасольок проводиться, як тільки вони набувають жовтий колір і стають сухими (середина або кінець серпня). Гілочки з суцвіттями зрізають і групують в пучки, після чого підвішують для просушування в сухому і добре провітрюваному місці.
Згодом з добре висушених суцвіть витягають насіння, розтираючи парасольки між долонями або обережно використовуючи для обмолоту насінників дерев'яну ступку, так, щоб не розчавити насіння в процесі. Обмолоченные насіння відокремлюють від рослинного сухого сміття, використовуючи вітер. Надалі сухі насіння зберігають у скляних банках.
Насіння кмину використовуються в кулінарії, медицині і косметології. Нескладно виростити насіння анісу на дачі, для цього досить після посіву насіння дочекатися сходів і забезпечити рослини повноцінним виходом на весь період вегетації.
