Квашену капусту прийнято готувати в розсолі, проте існують рецепти приготування без розсолу. Така технологія пов'язана з низкою тонкощів, які варто враховувати перед початком приготування. Далі в статті ви знайдете перевірені рецепти цієї страви.
Підготовка інгредієнтів
Основний інгредієнт у процесі приготування - капуста. Овоч потрібно ретельно вимити, просушити та нашаткувати. Залежно від рецепта можуть використовуватися додаткові овочеві культури, наприклад, морква, корінь імбиру або хрін, які необхідно подрібнити за допомогою терки.
В якості базового консерванту буде використовуватися сіль. Додаткові спеції - цукор, лавровий лист, перець.
Покроковий рецепт заготівлі квашеної капусти без розсолу на зиму
Існує багато різних рецептів квашеної капусти без приготування розсолу. На особливу увагу заслуговують прості рецепти з морквою та з хроном.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт у банці без розсолу
- капуста білокачанна
1 кг
- морква
1 шт
- перець чорний горошком
5 шт
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
3 шт.
- Натерти моркву на крупній тертці.
- Нашаткувати капусту.
- Змішати подрібнені овочі у великій мисці.
- Додати до суміші перець, сіль, лавровий лист.
- Розім'яти руками овочеву суміш, щоб вона виділила сік.
- Перемістити заготовку в банку разом із рідиною, щільно утрамбувати.
- Накрити ємність складеною вдвічі марлею і залишити в теплому темному місці на три дні для заквашування.
Рецепт №2
середньо
Із хроном
- капуста
1 кг
- морква
50 г
- часник
2 зубці
- хрін
30 г
- імбир
25 г
- сіль
25 г
- цукор
10 г
- Нашаткувати капусту.
- Натерти моркву та імбир на крупній тертці.
- Подрібнити хрін за допомогою дрібної терки.
- Очистити та розчавити часник.
- Змішати всі інгредієнти в об'ємному посуді.
- Додати сіль і цукор.
- Руками розім'яти суміш, щоб овочі пустили сік.
- Помістити на верхній шар заготовки гніт і залишити на 3 дні для заквашування.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Після завершення процесу ферментації овочеву закуску розфасовують по банках, "під капронову кришку". Ємність відкривають тільки для того, щоб дістати порцію продукту. У процесі зберігання банка має бути закрита. У домашніх умовах заготовку ліпше зберігати у холодильнику, підвалі або погребі. У квартирі для зберігання можна використовувати балкон. Оптимальна температура для зберігання продукту - 0°С. Вологість не повинна перевищувати 60%. Місце зберігання має бути затіненим.
Приготувавши квашену капусту, ви зможете без зайвих зусиль забезпечити себе та свою родину вітамінними овочевими закусками на весь зимовий сезон. Зазначені вище рецепти допоможуть приготувати не тільки смачну, а й корисну страву.
