Назад
Покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму

Покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму

Квашену капусту прийнято готувати в розсолі, проте існують рецепти приготування без розсолу. Така технологія пов'язана з низкою тонкощів, які варто враховувати перед початком приготування. Далі в статті ви знайдете перевірені рецепти цієї страви.


Підготовка інгредієнтів

Основний інгредієнт у процесі приготування - капуста. Овоч потрібно ретельно вимити, просушити та нашаткувати. Залежно від рецепта можуть використовуватися додаткові овочеві культури, наприклад, морква, корінь імбиру або хрін, які необхідно подрібнити за допомогою терки.

В якості базового консерванту буде використовуватися сіль. Додаткові спеції - цукор, лавровий лист, перець.

Чи знаєте ви? Першими овочі навчилися квасити жителі Стародавньої Месопотамії та Індії.

Покроковий рецепт заготівлі квашеної капусти без розсолу на зиму

Існує багато різних рецептів квашеної капусти без приготування розсолу. На особливу увагу заслуговують прості рецепти з морквою та з хроном.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт у банці без розсолу

1 банка на 3 л30 хвилин/3 дні
Кроки
5 інгредієнтів
  • капуста білокачанна

    1 кг

  • морква

    1 шт

  • перець чорний горошком

    5 шт

  • сіль

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
28 ккал
Білки
2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5 г
  1. Натерти моркву на крупній тертці.
  2. Нашаткувати капусту.
  3. Змішати подрібнені овочі у великій мисці.
  4. Додати до суміші перець, сіль, лавровий лист.
  5. Розім'яти руками овочеву суміш, щоб вона виділила сік.
  6. Перемістити заготовку в банку разом із рідиною, щільно утрамбувати.
  7. Накрити ємність складеною вдвічі марлею і залишити в теплому темному місці на три дні для заквашування.

Важливо! Щодня необхідно протикати заготівлю наскрізь довгим тонким предметом - інакше страва матиме неприємний запах через скупчення газів, що виділяються в процесі ферментації продукту.

Рецепт №2

середньо

Із хроном

1 банка на 3 л60 хвилин/3 дні
Кроки
7 інгредієнтів
  • капуста

    1 кг

  • морква

    50 г

  • часник

    2 зубці

  • хрін

    30 г

  • імбир

    25 г

  • сіль

    25 г

  • цукор

    10 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
29,24 ккал
Білки
1,62 г
Жири
0,11 г
Вуглеводи
5,45 г
  1. Нашаткувати капусту.
  2. Натерти моркву та імбир на крупній тертці.
  3. Подрібнити хрін за допомогою дрібної терки.
  4. Очистити та розчавити часник.
  5. Змішати всі інгредієнти в об'ємному посуді.
  6. Додати сіль і цукор.
  7. Руками розім'яти суміш, щоб овочі пустили сік.
  8. Помістити на верхній шар заготовки гніт і залишити на 3 дні для заквашування.

Особливості зберігання в домашніх умовах

Після завершення процесу ферментації овочеву закуску розфасовують по банках, "під капронову кришку". Ємність відкривають тільки для того, щоб дістати порцію продукту. У процесі зберігання банка має бути закрита. У домашніх умовах заготовку ліпше зберігати у холодильнику, підвалі або погребі. У квартирі для зберігання можна використовувати балкон. Оптимальна температура для зберігання продукту - 0°С. Вологість не повинна перевищувати 60%. Місце зберігання має бути затіненим.

Чи знаєте ви? Вчені досі не можуть точно визначити батьківщину капусти. На думку ботаніків ареалом походження овоча можуть бути Англія, Ірландія, Франція, Данія, Середземномор'я або Грузія.

Приготувавши квашену капусту, ви зможете без зайвих зусиль забезпечити себе та свою родину вітамінними овочевими закусками на весь зимовий сезон. Зазначені вище рецепти допоможуть приготувати не тільки смачну, а й корисну страву.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі