Багато хто любить взимку вживати мариновану капусту. Існує величезна кількість способів її приготування. З найсмачнішими та найшвидшими рецептами можна ознайомитися в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для маринування потрібно брати качани, які відповідають таким характеристикам:
- середньої величини;
- масою до 5 кг;
- скриплять при здавлюванні;
- хрумтять при жуванні;
- з білими верхніми листками;
- пізніх і середньопізніх сортів.
Рецепти маринування капусти
Закуску, приготовану за рецептами, описаними нижче, можна вживати як готову страву, або подавати до м'яса, риби, овочів, готувати з неї перші страви. Маринована капуста придатна до вживання вже через день при витримуванні під гнітом. Щоб зберегти її довше, овоч потрібно законсервувати в банки.
Рецепт №1
легко
Традиційна маринована капуста з оцтом і морквою
- капуста білокачанна
1 кг
- морква
250 г
- часник
3-4 зубці
- вода
0,5 л
- олія рослинна
50 мл
- оцет (9%)
50 мл
- сіль
1 ст. л.
- мед
2 ст. л. (або цукор - 3 ст. л.)
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Традиційна маринована капуста з оцтом і морквоюВидео-рецепт: Традиційна маринована капуста з оцтом і морквою
Рецепт №2
легко
Рецепт зі спеціями
- капуста
2,5-3 кг
- морква
3-4 шт
- часник
4 зубці
- вода
1 л
- цукор
1/2 ст
- сіль
2 ст. л.
- перець чорний
10 горошин
- гвоздика
5 шт
- лавровий лист
4 шт
- олія соняшникова
½ ст
- оцет (9%)
½ ст.
- З'єднати в одній великій ємності нашатковані капустяні листки, потерту морквину, порізані шматочками часникові зубчики.
- Підготувати розсіл: у воду додати цукор, сіль, перець, гвоздику, лавровий лист. Закип'ятити. Проварити 10 хвилин. Прибрати з плити. Ввести олію й оцет. Остудити до теплого стану.
- Поставити гніт.
- Через добу перекласти в банку, закрити кришкою, поставити в холодильник.
Рецепт №3
легко
Маринування по-корейськи
- капуста
2-2,5 кг
- буряк салатний
200 г
- часник
200 г
- морква
200 г
- вода
1,2 л
- сіль
1,5 ст. л.
- олія рослинна
100 г
- цукор
150-200 г
- оцет (9%)
150 мл
- прянощі
за бажанням і смаком
- Нарізати капустяні листки невеликими трикутниками і квадратиками, моркву і буряк - тонкими довгими брусками, часник - часточками.
- Укласти овочі у велику ємність шарами для маринування, поміщаючи буряк зверху.
- Підготувати маринад: у воду ввести цукор і сіль, проварити до повного розчинення, після вимкнення вогню ввести оцет, олію і прянощі.
- Вилити гарячий маринад в овочі.
- Поставити гніт, наприклад, трилітрову банку, наповнену водою.
- Через добу перекласти в банку і помістити в холодильник.
- Рекомендований час настоювання перед вживанням - 2 доби.
Рецепт №4
легко
Рецепт із гарячим розсолом
- капуста
1 кг
- морква
80 г
- оцет
80 мл
- олія соняшникова
130 мл
- цукор
20 г
- сіль
20 г
- вода
130 мл
- лавровий лист
2 шт
- перець
5 горошин
- З'єднати нашатковані капустяні листки і потерту на середній тертці морквину.
- Влити оцет.
- Підготувати маринад: ввести у воду олію, закип'ятити, всипати цукор, сіль, лавровий лист, перець.
- Вилити гарячий розсіл в овочі та перемішати.
- Залишити на годину в кімнатних умовах.
- Перемістити на 2 години в холодильник. Закуска готова.
Зберігання заготовок
Мариновану закуску, яка не піддавалася консервуванню, рекомендується зберігати в підвалі, на балконі або в холодильнику за температури 0...+3°С у скляній щільно закритій тарі протягом 2-4 тижнів.
Законсервований і простерилізований продукт зберігається за температури 0...+20°С, за відсутності сонячного світла і вогкості. Вживати такі закатки можна протягом року. Отже, маринувати капусту можна легко і просто. Головне - вибрати відповідний сорт, якісні інгредієнти, а також дотримуватися пропорцій, наведених у рецептах.
