Рецепты и заготовки
← В категорию

Капуста маринованная на зиму в банках в рассоле с уксусом

Многие любят зимой употреблять маринованную капусту. Существует огромное количество способов её приготовления. С наиболее вкусными и быстрыми рецептами можно ознакомиться в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования нужно брать кочаны, которые соответствуют следующим характеристикам:

  • средней величины;
  • массой до 5 кг;
  • скрипят при сдавливании;
  • хрустят при жевании;
  • с белыми верхними листками;
  • поздних и среднепоздних сортов.
Важно! Не рекомендуется использовать для маринования гибриды, капусту ранних, голландских и китайских сортов, покрытую зелёными листьями.
Перед маринованием следует произвести осмотр головок и удалить повреждённые, гнилые, с пятнами. Затем вымыть их, полностью просушить и нашинковать. Остальные ингредиенты следует подготовить в соответствии с рекомендациями в рецепте.

Рецепты маринования капусты

Закуску, приготовленную по рецептам, описываемым ниже, можно употреблять как готовое блюдо, или подавать к мясу, рыбе, овощам, приготавливать из неё первые блюда. Маринованная капуста пригодна к употреблению уже через день при выдерживании под гнётом. Чтобы сохранить её подольше, овощ нужно законсервировать в банки.

Рецепт №1

легко

Традиционная маринованная капуста с уксусом и морковью

1,5 л 3–4 часа
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    1 кг

  • морковь

    250 г

  • чеснок

    3–4 зубца

  • вода

    0,5 л

  • масло растительное

    50 мл

  • уксус (9%)

    50 мл

  • соль

    1 ст. л.

  • мёд

    2 ст. л. (либо сахар — 3 ст. л.)

Пищевая ценность на 100 г:
калории
47 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,05 г
углеводы
11,5 г
  1. Соединить и перемешать нашинкованную капусту, потёртую на крупной тёрке морковь, мелко порубленный чеснок.
  2. Подготовить маринад: в воду добавить соль, после закипания влить масло, снять с огня, домешать уксус и мёд (сахар).
  3. Произвести горячую заливку овощей.
  4. Поставить гнёт на сутки.
  5. Пересыпать закуску в банку, закрыть крышкой, поставить в холодильник.
  6. Видео-рецепт

    Традиционная маринованная капуста с уксусом и морковьюТрадиционная маринованная капуста с уксусом и морковьюВидео-рецепт: Традиционная маринованная капуста с уксусом и морковью

Знаете ли вы? Название капусты произошло от древнегреческого слова «капутум», что в переводе обозначает «голова». Предполагают, что овощ так назвали из-за его формы.

Рецепт №2

легко

Рецепт со специями

4 л 1–1,5 часа
Шаги
11 ингредиентов
  • капуста

    2,5–3 кг

  • морковь

    3–4 шт.

  • чеснок

    4 зубца

  • вода

    1 л

  • сахар

    1/2 ст.

  • соль

    2 ст. л.

  • перец чёрный

    10 горошин

  • гвоздика

    5 шт.

  • лавровый лист

    4 шт.

  • масло подсолнечное

    ½ ст.

  • уксус (9%)

    ½ ст.

Пищевая ценность на 100 г:
калории
65 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,05 г
углеводы
11,5 г
  1. Соединить в одной большой ёмкости нашинкованные капустные листки, потёртую морковку, порезанные кусочками чесночные зубчики.
  2. Подготовить рассол: в воду добавить сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Закипятить. Проварить 10 минут. Убрать с плиты. Ввести масло и уксус. Остудить до тёплого состояния.
  3. Поставить гнёт.
  4. Спустя сутки переложить в банку, закрыть крышкой, поставить в холодильник.

Знаете ли вы? Первыми, кто начал возделывать капусту, были древние иберийцы. Это произошло свыше 2,5 тыс. лет назад. У этого народа овощ назывался «ащи».

Рецепт №3

легко

Маринование по-корейски

4 л 1–1,5 часа
Шаги
10 ингредиентов
  • капуста

    2–2,5 кг

  • свёкла салатная

    200 г

  • чеснок

    200 г

  • морковь

    200 г

  • вода

    1,2 л

  • соль

    1,5 ст. л.

  • масло растительное

    100 г

  • сахар

    150–200 г

  • уксус (9%)

    150 мл

  • пряности

    по желанию и вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
калории
47 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,05 г
углеводы
11,5 г
  1. Нарезать капустные листки небольшими треугольниками и квадратиками, морковку и свёклу — тонкими длинными брусками, чеснок — дольками.
  2. Уложить овощи в большую ёмкость слоями для маринования, помещая свёклу сверху.
  3. Подготовить маринад: в воду ввести сахар и соль, проварить до полного растворения, после выключения огня ввести уксус, масло и пряности.
  4. Вылить горячий маринад в овощи.
  5. Поставить гнёт, например, трёхлитровую банку, наполненную водой.
  6. Спустя сутки переложить в банку и поместить в холодильник.
  7. Рекомендуемое время настаивания перед употреблением — 2 суток.

Рецепт №4

легко

Рецепт с горячим рассолом

2 л 4 часа
Шаги
9 ингредиентов
  • капуста

    1 кг

  • морковь

    80 г

  • уксус

    80 мл

  • масло подсолнечное

    130 мл

  • сахар

    20 г

  • соль

    20 г

  • вода

    130 мл

  • лавровый лист

    2 шт.

  • перец

    5 горошин

Пищевая ценность на 100 г:
калории
120 ккал
белки
1 г
жиры
9 г
углеводы
7 г
  1. Соединить нашинкованные капустные листки и потёртую на средней тёрке морковку.
  2. Влить уксус.
  3. Подготовить маринад: ввести в воду масло, закипятить, всыпать сахар, соль, лавровый лист, перец.
  4. Вылить горячий рассол в овощи и перемешать.
  5. Оставить на час в комнатных условиях.
  6. Переместить на 2 часа в холодильник. Закуска готова.
Важно! Уксус в маринад следует добавлять лишь после того, как закипит вода, а кастрюля будет убрана с огня.

Хранение заготовок

Маринованную закуску, которая не подвергалась консервированию, рекомендуется сберегать в подвале, на балконе или в холодильнике при температуре 0…+3°С в стеклянной плотно закрытой таре в течение 2–4 недель. Маринованная капуста

Законсервированный и простерилизованный продукт хранится при температуре 0…+20°С, при отсутствии солнечного света и сырости. Употреблять такие закатки можно на протяжении года. Итак, мариновать капусту можно легко и просто. Главное — выбрать подходящий сорт, качественные ингредиенты, а также придерживаться пропорций, приведённых в рецептах.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
3 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий