Приготування гострої хрусткої маринованої та квашеної капусти

Страви з білокачанної капусти утримують першість серед інших овочів. Особливо великим попитом користуються рецепти маринування та квашення овоча. Як приготувати смачну, гостру, хрустку закуску на зиму в банках у домашніх умовах, розглянемо в цьому огляді.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Найкращі рецепти
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головною умовою у виборі та підготовці інгредієнтів для приготування гостренької маринованої закуски є відбір якісних продуктів. Також рекомендується всі необхідні інгредієнти та кухонний інвентар підготувати заздалегідь, що зробить процес засолювання швидшим та ефективнішим.

Чи знаєте ви? У Стародавній Русі при засолюванні капусти замість солі використовували житнє борошно, яке сипали на дно бочки, і воно давало початок процесу бродіння.

Найкращі рецепти

Серед рецептів маринування великою популярністю користуються класичний, овочі, що готуються швидким способом, з часником і гострим перцем тощо.

Рецепт №1

Класичний рецепт гострої маринованої капусти

Рецепт №2

Швидкий спосіб

Рецепт №3

Квашена гостра капуста

Рецепт №4

Капуста з часником і гострим перцем

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт гострої маринованої капусти

3 л 1-2 години

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста білокачанна
1 шт
9% оцет
80 мл
цукор
50 г
часник
1 головка
буряк
2 шт
морква
2 шт
пікантфікс гострий
1 пачка

Харчова цінність на 100 г продукту:

калорії

37 ккал

білки

1,8 г

жири

0 г

вуглеводи

7,5 г

Качан порізати кубиками розміром по 3 см.
Моркву і буряк очистити від шкірки і порізати соломкою.
Часник обібрати і нарізати тонкими скибочками.
Овочі скласти в приготовані літрові банки.
Пікантфікс розвести з 2,1 л води, додати оцет і цукор.
Розчин поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Зварений маринад розлити по ємностях з овочами.
Закатати, перевернути догори дном і залишити остигати.

Видео-рецепт

Класичний рецепт гострої маринованої капустиВидео-рецепт: Класичний рецепт гострої маринованої капусти

Важливо! Досвідчені фахівці рекомендують розфасовувати капусту в невеликі ємності, щоб подовжити терміни її зберігання.

Рецепт №2

легко

Швидкий спосіб

2л 1 година

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста
1 головка
морква
1 шт
кріп
1 пучок
часник
1 головка
сіль
2 ст. л.
цукор
2 ст. л.
оцет 70%
2 ст. л.
червоний перець
за смаком
чорний перець
за смаком
зіра
щіпка
рослинна олія
2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г продукту:

калорії

37,6 ккал

білки

1,8 г

жири

0,1 г

вуглеводи

7,4 г

У каструлю налити 1 л води.
Всипати сіль, цукор, оцет, рослинну олію, розчин поставити на вогонь і довести до кипіння.
Качан розділити на 8 частин, видалити качан, нарізати великими пластинами і скласти в глибокий таз.
Моркву натерти на дрібній тертці для салатів, додати до капусти.
Кріп покришити не дуже дрібно, всипати в ємність з овочами.
Часник порізати невеликими шматочками і покласти в таз.
Зверху посипати червоним і чорним перцем, зірою.
Гарячим маринадом залити овочі зі спеціями.
Зверху накрити кришкою, поставити під гніт на 12 годин, після чого злити половину розсолу.
Овочі розкласти в приготовані ємності, щільно утрамбувати, залити маринадом, що залишився.Зберігати в холодильнику.

Видео-рецепт

Швидкий спосібВидео-рецепт: Швидкий спосіб

Чи знаєте ви? Після проведених досліджень, німецькі вчені стверджують, що вживання квашеної капусти 2 рази на тиждень значно знижує ризик виникнення раку кишечника.

Рецепт №3

середньо

Квашена гостра капуста

7-8 л 2 дні

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста
2 головки
сіль
1 кг
вода
10 л
часник
2 головки
червоний перець солодкий
7 шт
червоний перець мелений
за смаком
гострий перець мелений
за смаком
лимонна кислота
1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г продукту:

калорії

26 ккал

білки

1,6 г

жири

0 г

вуглеводи

4,9 г

Качан порізати великими шматками так, щоб вони не розсипалися, а трималися качани.
Кожен шматок ретельно і рясно натерти сіллю з двох боків.
Посолений овоч щільно скласти у велику ємність.
Воду змішати з 0,5 кг солі до повного її розчинення і залити зверху капусту, залишити на 1,5 доби маринувати.
Солодкий перець і часник перетерти на млинку для м'яса, додати спеції, лимонну кислоту і натерти ними шматки капусти.
Овочі укласти в тару (в якій зберігатимуться тривалий час) під прес, залити розсолом.

Видео-рецепт

Квашена гостра капустаВидео-рецепт: Квашена гостра капуста

Читайте, як заквасити капусту пластами на зиму.

Рецепт №4

легко

Капуста з часником і гострим перцем

3л1-1,5 години

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста
1 головка
морква
1 шт
часник
5 зубчиків
сіль
1 ст. л.
цукор
1 ч. л.
гострий перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г продукту:

калорії

31,5 ккал

білки

1,8 г

жири

0 г

вуглеводи

6,1 г

Моркву натерти на крупній тертці, часник подрібнити.
Качан нашаткувати.
Овочі перемішати, злегка стискаючи, додати сіль, цукор і перець.
Після того як суміш пустить сік, її можна укласти в помиту банку (можна не стерилізувати).
Ретельно все утрамбувати, зверху нещільно накрити, залишити на 2-3 дні для бродіння.
Потім накрити кришкою і поставити на зберігання або в холодильник, або в інше прохолодне місце.

Видео-рецепт

Капуста з часником і гострим перцемВидео-рецепт: Капуста з часником і гострим перцем

Важливо! Укладаючи щільно овочі в банку, не потрібно ємність заповнювати повністю, оскільки під час процесу бродіння вони будуть трохи підніматися вгору.

Особливості зберігання заготовок

Щоб заготовки зберігалися якомога довше, необхідно робити таке:

приміщення має бути темним;
температура в приміщенні від 0°С до +5°С;
вологість повітря понад 60%.

Прості та доступні рецепти заготовок маринованої, квашеної капусти сподобаються всім любителям гострої їжі. Адже неможливо собі уявити святковим зимовий стіл без цих улюблених усіма ласощів.