Страви з білокачанної капусти утримують першість серед інших овочів. Особливо великим попитом користуються рецепти маринування і квашення овочів. Як приготувати смачну, гостру, хрустку закуску на зиму в банках в домашніх умовах, розглянемо в цьому огляді.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головною умовою у виборі і підготовці інгредієнтів для приготування гострою маринованої закуски є відбір якісних продуктів. Також рекомендується всі необхідні інгредієнти і кухонний інвентар підготувати заздалегідь, що зробить процес засолювання більш швидким і ефективним.
Кращі рецепти
Серед рецептів маринування великою популярністю користуються класичний, овочі, що готуються швидким способом, з часником і гострим перцем і т. д.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт гострої маринованої капусти
- капуста білокачанна
1 шт.
- 9% оцет
80 мл
- цукор
50 г
- часник
1 головка
- буряк 2 шт
- морква 2 шт
- пикантфикс гострий
1 пачка
Качан порізати кубиками розміром по 3 див. Моркву і буряк очистити від шкірки і порізати соломкою. Часник обібрати, нарізати тонкими скибочками. Овочі скласти в приготовані літрові банки. Пикантфикс розвести з 2,1 л води, додати оцет і цукор. Розчин поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Зварений розлити маринад по ємностей з овочами. Закатати, перевернути догори дном і залишити остигати.
Видео-рецепт
![Класичний рецепт гострої маринованої капусти Класичний рецепт гострої маринованої капусти](/media/res/7/4/8/2/9/74829.pr6rqo.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Рецепт №2
легко
Швидкий спосіб
- капуста
1 головка
- морква
1 шт.
- кріп
1 пучок
- часник
1 головка
- сіль
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет 70%
2 ст. л.
- червоний перець
за смаком
- чорний перець
за смаком
- зіра
щіпка
- рослинна олія
2 ст. л.
У каструлю налити 1 л води. Всипати сіль, цукор, оцет, рослинна олія.Розчин поставити на вогонь і довести до кипіння. Качан розділити на 8 частин, видалити качан, нарізати великими пластинами і скласти в глибокий таз. Моркву натерти на дрібній тертці для салатів, додати до капусти. Кріп покришити не дуже дрібно, всипати в ємність з овочами.Часник порізати невеликими шматочками і покласти в таз.
Зверху посипати червоним і чорним перцем, зірою. Гарячим маринадом залити овочі зі спеціями. Зверху накрити кришкою, поставити під гніт на 12 годин.Після чого злити половину розсолу. Овочі розкласти в приготовлені ємності, щільно утрамбувати, залити маринадом.Зберігати в холодильнику.
Видео-рецепт
![Швидкий спосіб Швидкий спосіб](/media/res/7/4/8/7/5/74875.pr6szo.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Рецепт №3
средне
Квашена гостра капуста
- капуста
2 головки
- сіль
1 кг
- вода
10 л
- часник
2 головки
- червоний перець солодкий
7 шт.
- червоний перець мелений
за смаком
- гострий перець мелений
за смаком
- лимонна кислота
1 ст. л.
Качан порізати великими шматками так, щоб вони не розсипалися, а трималися кочережки. Кожен шматок ретельно і рясно натерти сіллю з двох сторін. Посолений овоч щільно скласти у велику ємність. Воду змішати з 0,5 кг солі до повного її розчинення і залити зверху капусту.Залишити на 1,5 доби маринувати. Солодкий перець і часник перетерти на м'ясорубці, додати спеції, лимонну кислоту і натерти ними шматки капусти. Овочі укласти в тару (в якій будуть зберігатися тривалий час) під прес, залити розсолом.
Видео-рецепт
![Квашена гостра капуста Квашена гостра капуста](/media/res/7/4/8/9/4/74894.pr6tn0.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Рецепт №4
легко
Капуста з часником і гострим перцем
- капуста
1 головка
- морква
1 шт.
- часник
5 зубчиків
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- гострий перець
за смаком
Моркву натерти на крупній тертці, часник подрібнити. Качан нашаткувати. Овочі перемішати, злегка стискаючи, додати сіль, цукор і перець. Після того як суміш пустить сік, її можна укласти в помиту банку (не можна стерилізувати). Ретельно все утрамбувати, нещільно накрити зверху.Залишити на 2-3 дні для бродіння. Потім накрити кришкою і поставити на зберігання або в холодильник або інше прохолодне місце.
Видео-рецепт
![Капуста з часником і гострим перцем Капуста з часником і гострим перцем](/media/res/7/4/9/4/6/74946.pr6uno.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Особливості зберігання заготовок
Щоб заготовки зберігалися як можна довше, необхідно робити наступне:
- приміщення повинно бути темним;
- температура в приміщенні від 0°С до +5°С;
- вологість повітря більше 60%.