Назад
Приготовление острой хрустящей маринованной и квашеной капусты

Приготовление острой хрустящей маринованной и квашеной капусты


back
Назад
Приготовление острой хрустящей маринованной и квашеной капусты

Блюда из белокочанной капусты удерживают первенство среди других овощей. Особенно большим спросом пользуются рецепты маринования и квашения овоща. Как приготовить вкусную, острую, хрустящую закуску на зиму в банках в домашних условиях, рассмотрим в данном обзоре.

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным условием в выборе и подготовке ингредиентов для приготовления остренькой маринованной закуски является отбор качественных продуктов. Также рекомендуется все необходимые ингредиенты и кухонный инвентарь подготовить заранее, что сделает процесс засолки более быстрым и эффективным.

Знаете ли вы? В Древней Руси при засолке капусты вместо соли использовали ржаную муку, которую сыпали на дно бочки, и она давала начало процессу брожения.

Лучшие рецепты

Среди рецептов маринования большой популярностью пользуются классический, овощи, приготавливаемые быстрым способом, с чесноком и острым перцем и т. д.

Рецепт №1

средне

Классический рецепт острой маринованной капусты

3 л 1–2 часа
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    1 шт.

  • 9% уксус

    80 мл

  • сахар

    50 г

  • чеснок

    1 головка

  • свёкла

    2 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • пикантфикс острый

    1 пачка

Пищевая ценность на 100 г продукта:
калории
37 ккал
белки
1,8 г
жиры
0 г
углеводы
7,5 г
  1. Кочан порезать кубиками размером по 3 см.
  2. Морковь и свёклу очистить от кожуры и порезать соломкой.
  3. Чеснок обобрать и нарезать тонкими ломтиками.
  4. Овощи сложить в приготовленные литровые банки.
  5. Пикантфикс развести с 2,1 л воды, добавить уксус и сахар.
  6. Раствор поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.
  7. Сваренный маринад разлить по ёмкостям с овощами.
  8. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать.
  9. Видео-рецепт

    Классический рецепт острой маринованной капустыКлассический рецепт острой маринованной капустыВидео-рецепт: Классический рецепт острой маринованной капусты

Важно! Опытные специалисты рекомендуют расфасовывать капусту в небольшие ёмкости, чтобы продлить сроки её хранения.

Рецепт №2

легко

Быстрый способ

1 час
Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    1 головка

  • морковь

    1 шт.

  • укроп

    1 пучок

  • чеснок

    1 головка

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    2 ст. л.

  • уксус 70%

    2 ст. л.

  • красный перец

    по вкусу

  • чёрный перец

    по вкусу

  • зира

    щепотка

  • растительное масло

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:
калории
37,6 ккал
белки
1,8 г
жиры
0,1 г
углеводы
7,4 г
  1. В кастрюлю налить 1 л воды.
  2. Всыпать соль, сахар, уксус, растительное масло.Раствор поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Кочан разделить на 8 частей, удалить кочерыжку, нарезать крупными пластинами и сложить в глубокий таз.
  4. Морковь натереть на мелкой тёрке для салатов, добавить к капусте.
  5. Укроп покрошить не очень мелко, всыпать в ёмкость с овощами.
  6. Чеснок порезать небольшими кусочками и положить в таз.

  7. Сверху посыпать красным и чёрным перцем, зирой.
  8. Горячим маринадом залить овощи со специями.
  9. Сверху накрыть крышкой, поставить под гнёт на 12 часов.После чего слить половину рассола.
  10. Овощи разложить в приготовленные ёмкости, плотно утрамбовать, залить оставшимся маринадом.Хранить в холодильнике.
  11. Видео-рецепт

    Быстрый способБыстрый способВидео-рецепт: Быстрый способ

Знаете ли вы? После проведённых исследований, немецкие учёные утверждают, что употребление квашеной капусты 2 раза в неделю значительно снижает риск возникновения рака кишечника.

Рецепт №3

средне

Квашеная острая капуста

7–8 л 2 дня
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    2 головки

  • соль

    1 кг

  • вода

    10 л

  • чеснок

    2 головки

  • красный перец сладкий

    7 шт.

  • красный перец молотый

    по вкусу

  • острый перец молотый

    по вкусу

  • лимонная кислота

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:
калории
26 ккал
белки
1,6 г
жиры
0 г
углеводы
4,9 г
  1. Кочан порезать крупными кусками так, чтобы они не рассыпались, а держались кочерыжки.
  2. Каждый кусок тщательно и обильно натереть солью с двух сторон.
  3. Посоленный овощ плотно сложить в большую ёмкость.
  4. Воду смешать с 0,5 кг соли до полного её растворения и залить сверху капусту.Оставить на 1,5 суток мариновать.
  5. Сладкий перец и чеснок перетереть на мясорубке, добавить специи, лимонную кислоту и натереть ими куски капусты.
  6. Овощи уложить в тару (в которой будут храниться длительное время) под пресс, залить рассолом.
  7. Видео-рецепт

    Квашеная острая капустаКвашеная острая капустаВидео-рецепт: Квашеная острая капуста

Рецепт №4

легко

Капуста с чесноком и острым перцем

1–1,5 часа
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    1 головка

  • морковь

    1 шт.

  • чеснок

    5 зубчиков

  • соль

    1 ст. л.

  • сахар

    1 ч. л.

  • острый перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта:
калории
31,5 ккал
белки
1,8 г
жиры
0 г
углеводы
6,1 г
  1. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить.
  2. Кочан нашинковать.
  3. Овощи перемешать, слегка сжимая, добавить соль, сахар и перец.
  4. После того как смесь пустит сок, её можно уложить в помытую банку (можно не стерилизовать).
  5. Тщательно всё утрамбовать, сверху неплотно накрыть.Оставить на 2–3 дня для брожения.
  6. Потом накрыть крышкой и поставить на хранение либо в холодильник, либо в другое прохладное место.
  7. Видео-рецепт

    Капуста с чесноком и острым перцемКапуста с чесноком и острым перцемВидео-рецепт: Капуста с чесноком и острым перцем

Важно! Укладывая плотно овощи в банку, не нужно ёмкость заполнять полностью, поскольку во время процесса брожения они будут немного подниматься вверх.

Особенности хранения заготовок

Чтобы заготовки хранились как можно дольше, необходимо делать следующее:

  • помещение должно быть тёмным;
  • температура в помещении от 0°С до +5°С;
  • влажность воздуха больше 60%.
Простые и доступные рецепты заготовок маринованной, квашеной капусты понравятся всем любителям острой еды. Ведь невозможно себе представить праздничным зимний стол без этого любимого всеми лакомства.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Новое youtube видео