Приготовление острой хрустящей маринованной и квашеной капусты

Блюда из белокочанной капусты удерживают первенство среди других овощей. Особенно большим спросом пользуются рецепты маринования и квашения овоща. Как приготовить вкусную, острую, хрустящую закуску на зиму в банках в домашних условиях, рассмотрим в данном обзоре.

Содержание

статьи

Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов
Лучшие рецепты
Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным условием в выборе и подготовке ингредиентов для приготовления остренькой маринованной закуски является отбор качественных продуктов. Также рекомендуется все необходимые ингредиенты и кухонный инвентарь подготовить заранее, что сделает процесс засолки более быстрым и эффективным.

Знаете ли вы? В Древней Руси при засолке капусты вместо соли использовали ржаную муку, которую сыпали на дно бочки, и она давала начало процессу брожения.

Лучшие рецепты

Среди рецептов маринования большой популярностью пользуются классический, овощи, приготавливаемые быстрым способом, с чесноком и острым перцем и т. д.

Рецепт №1

Классический рецепт острой маринованной капусты

Рецепт №2

Быстрый способ

Рецепт №3

Квашеная острая капуста

Рецепт №4

Капуста с чесноком и острым перцем

Рецепт №1

средне

Классический рецепт острой маринованной капусты

3 л 1–2 часа

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

капуста белокочанная
1 шт.
9% уксус
80 мл
сахар
50 г
чеснок
1 головка
свёкла
2 шт.
морковь
2 шт.
пикантфикс острый
1 пачка

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории

37 ккал

белки

1,8 г

жиры

0 г

углеводы

7,5 г

Кочан порезать кубиками размером по 3 см.
Морковь и свёклу очистить от кожуры и порезать соломкой.
Чеснок обобрать и нарезать тонкими ломтиками.
Овощи сложить в приготовленные литровые банки.
Пикантфикс развести с 2,1 л воды, добавить уксус и сахар.
Раствор поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Сваренный маринад разлить по ёмкостям с овощами.
Закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Видео-рецепт

Классический рецепт острой маринованной капустыВидео-рецепт: Классический рецепт острой маринованной капусты

Важно! Опытные специалисты рекомендуют расфасовывать капусту в небольшие ёмкости, чтобы продлить сроки её хранения.

Рецепт №2

легко

Быстрый способ

2л 1 час

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

капуста
1 головка
морковь
1 шт.
укроп
1 пучок
чеснок
1 головка
соль
2 ст. л.
сахар
2 ст. л.
уксус 70%
2 ст. л.
красный перец
по вкусу
чёрный перец
по вкусу
зира
щепотка
растительное масло
2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории

37,6 ккал

белки

1,8 г

жиры

0,1 г

углеводы

7,4 г

В кастрюлю налить 1 л воды.
Всыпать соль, сахар, уксус, растительное масло.Раствор поставить на огонь и довести до кипения.
Кочан разделить на 8 частей, удалить кочерыжку, нарезать крупными пластинами и сложить в глубокий таз.
Морковь натереть на мелкой тёрке для салатов, добавить к капусте.
Укроп покрошить не очень мелко, всыпать в ёмкость с овощами.
Чеснок порезать небольшими кусочками и положить в таз.
Сверху посыпать красным и чёрным перцем, зирой.
Горячим маринадом залить овощи со специями.
Сверху накрыть крышкой, поставить под гнёт на 12 часов.После чего слить половину рассола.
Овощи разложить в приготовленные ёмкости, плотно утрамбовать, залить оставшимся маринадом.Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт

Быстрый способВидео-рецепт: Быстрый способ

Знаете ли вы? После проведённых исследований, немецкие учёные утверждают, что употребление квашеной капусты 2 раза в неделю значительно снижает риск возникновения рака кишечника.

Рецепт №3

средне

Квашеная острая капуста

7–8 л 2 дня

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

капуста
2 головки
соль
1 кг
вода
10 л
чеснок
2 головки
красный перец сладкий
7 шт.
красный перец молотый
по вкусу
острый перец молотый
по вкусу
лимонная кислота
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории

26 ккал

белки

1,6 г

жиры

0 г

углеводы

4,9 г

Кочан порезать крупными кусками так, чтобы они не рассыпались, а держались кочерыжки.
Каждый кусок тщательно и обильно натереть солью с двух сторон.
Посоленный овощ плотно сложить в большую ёмкость.
Воду смешать с 0,5 кг соли до полного её растворения и залить сверху капусту.Оставить на 1,5 суток мариновать.
Сладкий перец и чеснок перетереть на мясорубке, добавить специи, лимонную кислоту и натереть ими куски капусты.
Овощи уложить в тару (в которой будут храниться длительное время) под пресс, залить рассолом.

Видео-рецепт

Квашеная острая капустаВидео-рецепт: Квашеная острая капуста

Читайте, как заквасить капусту пластами на зиму.

Рецепт №4

легко

Капуста с чесноком и острым перцем

3л1–1,5 часа

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

капуста
1 головка
морковь
1 шт.
чеснок
5 зубчиков
соль
1 ст. л.
сахар
1 ч. л.
острый перец
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории

31,5 ккал

белки

1,8 г

жиры

0 г

углеводы

6,1 г

Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить.
Кочан нашинковать.
Овощи перемешать, слегка сжимая, добавить соль, сахар и перец.
После того как смесь пустит сок, её можно уложить в помытую банку (можно не стерилизовать).
Тщательно всё утрамбовать, сверху неплотно накрыть.Оставить на 2–3 дня для брожения.
Потом накрыть крышкой и поставить на хранение либо в холодильник, либо в другое прохладное место.

Видео-рецепт

Капуста с чесноком и острым перцемВидео-рецепт: Капуста с чесноком и острым перцем

Важно! Укладывая плотно овощи в банку, не нужно ёмкость заполнять полностью, поскольку во время процесса брожения они будут немного подниматься вверх.

Особенности хранения заготовок

Чтобы заготовки хранились как можно дольше, необходимо делать следующее:

помещение должно быть тёмным;
температура в помещении от 0°С до +5°С;
влажность воздуха больше 60%.

Простые и доступные рецепты заготовок маринованной, квашеной капусты понравятся всем любителям острой еды. Ведь невозможно себе представить праздничным зимний стол без этого любимого всеми лакомства.