Назад
Приготування гострої хрусткою маринованої і квашеної капусти

Приготування гострої хрусткою маринованої і квашеної капусти


Навігація по розділу
back
Назад
Приготування гострої хрусткою маринованої і квашеної капусти

Страви з білокачанної капусти утримують першість серед інших овочів. Особливо великим попитом користуються рецепти маринування і квашення овочів. Як приготувати смачну, гостру, хрустку закуску на зиму в банках в домашніх умовах, розглянемо в цьому огляді.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Головною умовою у виборі і підготовці інгредієнтів для приготування гострою маринованої закуски є відбір якісних продуктів. Також рекомендується всі необхідні інгредієнти і кухонний інвентар підготувати заздалегідь, що зробить процес засолювання більш швидким і ефективним.

Знаєте ви? В Стародавній Русі при засолюванні капусти замість солі використовували житнє борошно, яку сипали на дно бочки, і вона давала початок процесу бродіння.

Кращі рецепти

Серед рецептів маринування великою популярністю користуються класичний, овочі, що готуються швидким способом, з часником і гострим перцем і т. д.

Рецепт №1

средне

Класичний рецепт гострої маринованої капусти

3 л 1-2 години
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста білокачанна

    1 шт.

  • 9% оцет

    80 мл

  • цукор

    50 г

  • часник

    1 головка

  • буряк 2 шт
  • морква 2 шт
  • пикантфикс гострий

    1 пачка

Харчова цінність на 100 г продукту:
калорії
37 ккал
білки
1,8 м
жири
0 г
вуглеводи
7,5 г
  1. Качан порізати кубиками розміром по 3 див.
  2. Моркву і буряк очистити від шкірки і порізати соломкою.
  3. Часник обібрати, нарізати тонкими скибочками.
  4. Овочі скласти в приготовані літрові банки.
  5. Пикантфикс розвести з 2,1 л води, додати оцет і цукор.
  6. Розчин поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
  7. Зварений розлити маринад по ємностей з овочами.
  8. Закатати, перевернути догори дном і залишити остигати.
  9. Видео-рецепт

    Класичний рецепт гострої маринованої капустиКласичний рецепт гострої маринованої капустиВидео-рецепт: Класичний рецепт гострої маринованої капусти

Важливо! Досвідчені фахівці рекомендують розфасовувати капусту в невеликі ємності, щоб продовжити терміни її зберігання.

Рецепт №2

легко

Швидкий спосіб

1 годину
Шаги
11 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    1 головка

  • морква

    1 шт.

  • кріп

    1 пучок

  • часник

    1 головка

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • оцет 70%

    2 ст. л.

  • червоний перець

    за смаком

  • чорний перець

    за смаком

  • зіра

    щіпка

  • рослинна олія

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г продукту:
калорії
37,6 ккал
білки
1,8 м
жири
0,1 г
вуглеводи
7,4 г
  1. У каструлю налити 1 л води.
  2. Всипати сіль, цукор, оцет, рослинна олія.Розчин поставити на вогонь і довести до кипіння.
  3. Качан розділити на 8 частин, видалити качан, нарізати великими пластинами і скласти в глибокий таз.
  4. Моркву натерти на дрібній тертці для салатів, додати до капусти.
  5. Кріп покришити не дуже дрібно, всипати в ємність з овочами.
  6. Часник порізати невеликими шматочками і покласти в таз.

  7. Зверху посипати червоним і чорним перцем, зірою.
  8. Гарячим маринадом залити овочі зі спеціями.
  9. Зверху накрити кришкою, поставити під гніт на 12 годин.Після чого злити половину розсолу.
  10. Овочі розкласти в приготовлені ємності, щільно утрамбувати, залити маринадом.Зберігати в холодильнику.
  11. Видео-рецепт

    Швидкий спосібШвидкий спосібВидео-рецепт: Швидкий спосіб

Знаєте ви? Після проведених досліджень, німецькі вчені стверджують, що вживання квашеної капусти 2 рази в тиждень значно знижує ризик виникнення раку кишечника.

Рецепт №3

средне

Квашена гостра капуста

7-8 л 2 дня
Шаги
8 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    2 головки

  • сіль

    1 кг

  • вода

    10 л

  • часник

    2 головки

  • червоний перець солодкий

    7 шт.

  • червоний перець мелений

    за смаком

  • гострий перець мелений

    за смаком

  • лимонна кислота

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г продукту:
калорії
26 ккал
білки
1,6 г
жири
0 г
вуглеводи
4,9 г
  1. Качан порізати великими шматками так, щоб вони не розсипалися, а трималися кочережки.
  2. Кожен шматок ретельно і рясно натерти сіллю з двох сторін.
  3. Посолений овоч щільно скласти у велику ємність.
  4. Воду змішати з 0,5 кг солі до повного її розчинення і залити зверху капусту.Залишити на 1,5 доби маринувати.
  5. Солодкий перець і часник перетерти на м'ясорубці, додати спеції, лимонну кислоту і натерти ними шматки капусти.
  6. Овочі укласти в тару (в якій будуть зберігатися тривалий час) під прес, залити розсолом.
  7. Видео-рецепт

    Квашена гостра капустаКвашена гостра капустаВидео-рецепт: Квашена гостра капуста

Рецепт №4

легко

Капуста з часником і гострим перцем

1-1,5 години
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    1 головка

  • морква

    1 шт.

  • часник

    5 зубчиків

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ч. л.

  • гострий перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г продукту:
калорії
31,5 ккал
білки
1,8 м
жири
0 г
вуглеводи
6,1 г
  1. Моркву натерти на крупній тертці, часник подрібнити.
  2. Качан нашаткувати.
  3. Овочі перемішати, злегка стискаючи, додати сіль, цукор і перець.
  4. Після того як суміш пустить сік, її можна укласти в помиту банку (не можна стерилізувати).
  5. Ретельно все утрамбувати, нещільно накрити зверху.Залишити на 2-3 дні для бродіння.
  6. Потім накрити кришкою і поставити на зберігання або в холодильник або інше прохолодне місце.
  7. Видео-рецепт

    Капуста з часником і гострим перцемКапуста з часником і гострим перцемВидео-рецепт: Капуста з часником і гострим перцем

Важливо! Укладаючи щільно овочі у банку, не потрібно заповнювати ємність повністю, оскільки під час процесу бродіння вони будуть трохи підніматися вгору.

Особливості зберігання заготовок

Щоб заготовки зберігалися як можна довше, необхідно робити наступне:

  • приміщення повинно бути темним;
  • температура в приміщенні від 0°С до +5°С;
  • вологість повітря більше 60%.
Прості і доступні рецепти заготовок маринованої, квашеної капусти сподобаються всім любителям гострої їжі. Адже неможливо собі уявити святковим зимовий стіл без цього улюбленого всіма ласощі.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео