Страви з білокачанної капусти утримують першість серед інших овочів. Особливо великим попитом користуються рецепти маринування і квашення овочів. Як приготувати смачну, гостру, хрустку закуску на зиму в банках в домашніх умовах, розглянемо в цьому огляді.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головною умовою у виборі і підготовці інгредієнтів для приготування гострою маринованої закуски є відбір якісних продуктів. Також рекомендується всі необхідні інгредієнти і кухонний інвентар підготувати заздалегідь, що зробить процес засолювання більш швидким і ефективним.
Кращі рецепти
Серед рецептів маринування великою популярністю користуються класичний, овочі, що готуються швидким способом, з часником і гострим перцем і т. д.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт гострої маринованої капусти
- капуста білокачанна
1 шт.
- 9% оцет
80 мл
- цукор
50 г
- часник
1 головка
- буряк 2 шт
- морква 2 шт
- пикантфикс гострий
1 пачка
- Качан порізати кубиками розміром по 3 див.
- Моркву і буряк очистити від шкірки і порізати соломкою.
- Часник обібрати, нарізати тонкими скибочками.
- Овочі скласти в приготовані літрові банки.
- Пикантфикс розвести з 2,1 л води, додати оцет і цукор.
- Розчин поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
- Зварений розлити маринад по ємностей з овочами.
- Закатати, перевернути догори дном і залишити остигати.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Швидкий спосіб
- капуста
1 головка
- морква
1 шт.
- кріп
1 пучок
- часник
1 головка
- сіль
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет 70%
2 ст. л.
- червоний перець
за смаком
- чорний перець
за смаком
- зіра
щіпка
- рослинна олія
2 ст. л.
- У каструлю налити 1 л води.
- Всипати сіль, цукор, оцет, рослинна олія.Розчин поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Качан розділити на 8 частин, видалити качан, нарізати великими пластинами і скласти в глибокий таз.
- Моркву натерти на дрібній тертці для салатів, додати до капусти.
- Кріп покришити не дуже дрібно, всипати в ємність з овочами.
-
Часник порізати невеликими шматочками і покласти в таз.
- Зверху посипати червоним і чорним перцем, зірою.
- Гарячим маринадом залити овочі зі спеціями.
- Зверху накрити кришкою, поставити під гніт на 12 годин.Після чого злити половину розсолу.
- Овочі розкласти в приготовлені ємності, щільно утрамбувати, залити маринадом.Зберігати в холодильнику.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
Квашена гостра капуста
- капуста
2 головки
- сіль
1 кг
- вода
10 л
- часник
2 головки
- червоний перець солодкий
7 шт.
- червоний перець мелений
за смаком
- гострий перець мелений
за смаком
- лимонна кислота
1 ст. л.
- Качан порізати великими шматками так, щоб вони не розсипалися, а трималися кочережки.
- Кожен шматок ретельно і рясно натерти сіллю з двох сторін.
- Посолений овоч щільно скласти у велику ємність.
- Воду змішати з 0,5 кг солі до повного її розчинення і залити зверху капусту.Залишити на 1,5 доби маринувати.
- Солодкий перець і часник перетерти на м'ясорубці, додати спеції, лимонну кислоту і натерти ними шматки капусти.
- Овочі укласти в тару (в якій будуть зберігатися тривалий час) під прес, залити розсолом.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Капуста з часником і гострим перцем
- капуста
1 головка
- морква
1 шт.
- часник
5 зубчиків
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- гострий перець
за смаком
- Моркву натерти на крупній тертці, часник подрібнити.
- Качан нашаткувати.
- Овочі перемішати, злегка стискаючи, додати сіль, цукор і перець.
- Після того як суміш пустить сік, її можна укласти в помиту банку (не можна стерилізувати).
- Ретельно все утрамбувати, нещільно накрити зверху.Залишити на 2-3 дні для бродіння.
- Потім накрити кришкою і поставити на зберігання або в холодильник або інше прохолодне місце.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Щоб заготовки зберігалися як можна довше, необхідно робити наступне:
- приміщення повинно бути темним;
- температура в приміщенні від 0°С до +5°С;
- вологість повітря більше 60%.