Блюда из белокочанной капусты удерживают первенство среди других овощей. Особенно большим спросом пользуются рецепты маринования и квашения овоща. Как приготовить вкусную, острую, хрустящую закуску на зиму в банках в домашних условиях, рассмотрим в данном обзоре.
Выбор и подготовка ингредиентов
Главным условием в выборе и подготовке ингредиентов для приготовления остренькой маринованной закуски является отбор качественных продуктов. Также рекомендуется все необходимые ингредиенты и кухонный инвентарь подготовить заранее, что сделает процесс засолки более быстрым и эффективным.
Лучшие рецепты
Среди рецептов маринования большой популярностью пользуются классический, овощи, приготавливаемые быстрым способом, с чесноком и острым перцем и т. д.
Рецепт №1
средне
Классический рецепт острой маринованной капусты
- капуста белокочанная
1 шт.
- 9% уксус
80 мл
- сахар
50 г
- чеснок
1 головка
- свёкла
2 шт.
- морковь
2 шт.
- пикантфикс острый
1 пачка
Кочан порезать кубиками размером по 3 см. Морковь и свёклу очистить от кожуры и порезать соломкой. Чеснок обобрать и нарезать тонкими ломтиками. Овощи сложить в приготовленные литровые банки. Пикантфикс развести с 2,1 л воды, добавить уксус и сахар. Раствор поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Сваренный маринад разлить по ёмкостям с овощами. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать.
Видео-рецепт


Рецепт №2
легко
Быстрый способ
- капуста
1 головка
- морковь
1 шт.
- укроп
1 пучок
- чеснок
1 головка
- соль
2 ст. л.
- сахар
2 ст. л.
- уксус 70%
2 ст. л.
- красный перец
по вкусу
- чёрный перец
по вкусу
- зира
щепотка
- растительное масло
2 ст. л.
В кастрюлю налить 1 л воды. Всыпать соль, сахар, уксус, растительное масло.Раствор поставить на огонь и довести до кипения. Кочан разделить на 8 частей, удалить кочерыжку, нарезать крупными пластинами и сложить в глубокий таз. Морковь натереть на мелкой тёрке для салатов, добавить к капусте. Укроп покрошить не очень мелко, всыпать в ёмкость с овощами.Чеснок порезать небольшими кусочками и положить в таз.
Сверху посыпать красным и чёрным перцем, зирой. Горячим маринадом залить овощи со специями. Сверху накрыть крышкой, поставить под гнёт на 12 часов.После чего слить половину рассола. Овощи разложить в приготовленные ёмкости, плотно утрамбовать, залить оставшимся маринадом.Хранить в холодильнике.
Видео-рецепт


Рецепт №3
средне
Квашеная острая капуста
- капуста
2 головки
- соль
1 кг
- вода
10 л
- чеснок
2 головки
- красный перец сладкий
7 шт.
- красный перец молотый
по вкусу
- острый перец молотый
по вкусу
- лимонная кислота
1 ст. л.
Кочан порезать крупными кусками так, чтобы они не рассыпались, а держались кочерыжки. Каждый кусок тщательно и обильно натереть солью с двух сторон. Посоленный овощ плотно сложить в большую ёмкость. Воду смешать с 0,5 кг соли до полного её растворения и залить сверху капусту.Оставить на 1,5 суток мариновать. Сладкий перец и чеснок перетереть на мясорубке, добавить специи, лимонную кислоту и натереть ими куски капусты. Овощи уложить в тару (в которой будут храниться длительное время) под пресс, залить рассолом.
Видео-рецепт


Рецепт №4
легко
Капуста с чесноком и острым перцем
- капуста
1 головка
- морковь
1 шт.
- чеснок
5 зубчиков
- соль
1 ст. л.
- сахар
1 ч. л.
- острый перец
по вкусу
Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить. Кочан нашинковать. Овощи перемешать, слегка сжимая, добавить соль, сахар и перец. После того как смесь пустит сок, её можно уложить в помытую банку (можно не стерилизовать). Тщательно всё утрамбовать, сверху неплотно накрыть.Оставить на 2–3 дня для брожения. Потом накрыть крышкой и поставить на хранение либо в холодильник, либо в другое прохладное место.
Видео-рецепт


Особенности хранения заготовок
Чтобы заготовки хранились как можно дольше, необходимо делать следующее:
- помещение должно быть тёмным;
- температура в помещении от 0°С до +5°С;
- влажность воздуха больше 60%.