Квашеная капуста на зиму — отличная заготовка, которую можно использовать для приготовления винегрета, пирожков, вареников, употреблять как самостоятельное блюдо, приправив его подсолнечным маслом и присыпав луком. Но чтобы кушанье получилось, важно правильно выбрать ингредиенты и соблюсти технологию приготовления.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для квашения лучше всего подходят белокочанные сорта позднего, либо среднего сроков созревания. Кочан нужно выбирать целый, без повреждений и трещин. Если верхние листы немного завяли, их стоит убрать. Относительно других ингредиентов, которые могут использоваться в рецептах, они должны быть свежими, сочными (например, морковь) и ароматными (мёд, специи). Обработка водой и шинковка выполняется непосредственно перед приготовлением.
Рецепты квашеной капусты пластами на зиму
Вариантов, как заквасить вкусный и хрустящий овощ, большое количество. Это достаточно лёгкое в приготовлении, витаминное блюдо, присутствующее на столе практически каждой хозяйки. Рассмотрим самые распространённые варианты квашения капусты.
Рецепт №1
легко
Квашеная капуста по классическому рецепту
- капуста
2 кг
- морковь
2-3 штуки (среднего размера)
- соль
1 ст. л. (с горкой)
- сахар
1 ч. л. (без горки)
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Квашеная капуста по классическому рецепту Видео-рецепт: Квашеная капуста по классическому рецепту
Рецепт №2
легко
В литровых банках с морковью и яблоками
- капуста
1 кг
- морковь
1 шт.
- яблоки
1-2 шт.
- соль
1 ст. л. (без горки)
- сахар
1 ч. л.
- Используя шинковку, нарезать капусту максимально тонкими полосками.
- Высыпать в ёмкость с капустной соломкой сахар и соль, перемять руками овощ до выделения небольшого количества сока.
- Натереть на тёрке, использовать лучше крупные ячейки, предварительно очищенную и вымытую морковь. Высыпать к основным ингредиентам и тщательно перемешать. Мять смесь овощей повторно не надо. Солёная капустная жидкость, которая уже имеется в ёмкости, способствует выделению морковного сока.
- С вымытых и очищенных яблок необходимо удалить сердцевину, нарезать их дольками. Приготовленные фрукты высыпать в морковно-капустную смесь и аккуратно перемешать, сохраняя целостность кусочков.
- Вымытую и высушенную банку наполнить смесью, утрамбовывая и придавливая её сжатой в кулак ладонью. Сверху положить капустный лист и накрыть перевёрнутой капроновой крышкой, дав возможность соку свободно стекать.
- Наполненную банку поставить в глубокую миску и оставить в тёплом, тёмном месте на 72 часа. В это время важно 3-4 раза в день длинной деревянной шпажкой протыкать содержимое банки до самого дна, давая возможность образовавшимся газам выйти на поверхность. Пену, которая скапливается сверху, лучше снимать. А при недостаточном количестве сока (он должен покрывать капусту полностью) доливать собравшимся в миске.
- После трёх дней квашения закрыть банку крышкой и убрать в холодильник.
При подаче на стол салат с яблоками и морковью заправляется подсолнечным маслом. При желании, можно добавить рубленый лук.
Рецепт №3
легко
В рассоле с мёдом
- капуста белокочанная
2 кг
- морковь
1 шт.
- вода
1 л.
- мёд
2 ст. л.
- лавровый лист
2 шт.
- душистый перец горошком
4 шт.
- соль
1 ст. л.
- Мелко нашинковать головку капусты на тонкую соломку.
- Очистить, вымыть, измельчить морковь на тёрке или шинковкой.
- Перемешать овощи, слегка их помяв для выделения сока.
- Утрамбовать капустно-морковную смесь в стеклянную банку.
- Приготовить рассол. Для этого необходимо довести до кипения воду, добавить лавровые листы, соль, перец душистый, мёд и дать покипеть 1-2 минуты.
- Остудить рассол полностью и залить им капусту.
- Прикрыть банку перевёрнутой крышкой, поставить в ёмкость и оставить на 3-4 дня для заквашивания.
Основные правила хранения
Хранить приготовленную капусту необходимо в подвале, в плотно закрытой ёмкости: банке, бочке. В таком виде она может сохраняться всю зиму, не теряя витамины и полезные микроэлементы. Если таких условий нет, можно использовать холодильник.
