Квашена капуста на зиму - чудова заготівля, яку можна використовувати для приготування вінегрету, пиріжків, вареників, вживати як самостійну страву, приправивши її олією і присипавши цибулею. Але щоб страва вийшла, важливо правильно вибрати інгредієнти та дотриматися технології приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення найкраще підходять білокачанні сорти пізнього або середнього термінів дозрівання. Качан потрібно вибирати цілий, без пошкоджень і тріщин. Якщо верхні листи трохи зів'яли, їх варто прибрати. Щодо інших інгредієнтів, які можуть використовуватися в рецептах, вони мають бути свіжими, соковитими (наприклад, морква) і ароматними (мед, спеції). Обробка водою та шинкування виконується безпосередньо перед приготуванням.
Рецепти квашеної капусти пластами на зиму
Варіантів, як заквасити смачний і хрусткий овоч, велика кількість. Це досить легка в приготуванні, вітамінна страва, присутня на столі практично кожної господині. Розглянемо найпоширеніші варіанти квашення капусти.
Рецепт №1
легко
Квашена капуста за класичним рецептом
- капуста
2 кг
- морква
2-3 штуки (середнього розміру)
- сіль
1 ст. л. (з гіркою)
- цукор
1 ч. л. (без гірки)
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Квашена капуста за класичним рецептом Видео-рецепт: Квашена капуста за класичним рецептом
Рецепт №2
легко
У літрових банках із морквою та яблуками
- капуста
1 кг
- морква
1 шт
- яблука
1-2 шт
- сіль
1 ст. л. (без гірки)
- цукор
1 ч. л.
- Використовуючи шатківницю, нарізати капусту максимально тонкими смужками.
- Висипати в ємність із капустяною соломкою цукор і сіль, перем'яти руками овоч до виділення невеликої кількості соку.
- Натерти на тертці, використовувати краще великі комірки, попередньо очищену і вимиту моркву. Висипати до основних інгредієнтів і ретельно перемішати. М'яти суміш овочів повторно не треба. Солона капустяна рідина, яка вже є в ємності, сприяє виділенню морквяного соку.
- З вимитих і очищених яблук необхідно видалити серцевину, нарізати їх часточками. Приготовлені фрукти висипати в морквяно-капустяну суміш і акуратно перемішати, зберігаючи цілісність шматочків.
- Вимиту і висушену банку наповнити сумішшю, утрамбовуючи і придавлюючи її стиснутою в кулак долонею. Зверху покласти капустяний лист і накрити перевернутою капроновою кришкою, давши можливість соку вільно стікати.
- Наповнену банку поставити в глибоку миску й залишити в теплому, темному місці на 72 години. У цей час важливо 3-4 рази на день довгою дерев'яною шпажкою протикати вміст банки до самого дна, даючи можливість газам, що утворилися, вийти на поверхню. Піну, яка накопичується зверху, краще знімати. А за недостатньої кількості соку (він має покривати капусту повністю) доливати тим, що зібрався в мисці.
- Після трьох днів квашення закрити банку кришкою і прибрати в холодильник.
Під час подачі на стіл салат із яблуками та морквою заправляють соняшниковою олією. За бажання, можна додати рубану цибулю.
Рецепт №3
легко
У розсолі з медом
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
1 шт
- вода
1 л.
- мед
2 ст. л.
- лавровий лист
2 шт
- запашний перець горошком
4 шт
- сіль
1 ст. л.
- Дрібно нашаткувати головку капусти на тонку соломку.
- Очистити, вимити, подрібнити моркву на тертці або шатківницею.
- Перемішати овочі, злегка їх пом'явши для виділення соку.
- Утрамбувати капустяно-морквяну суміш у скляну банку.
- Приготувати розсіл. Для цього необхідно довести до кипіння воду, додати лаврові листи, сіль, перець духмяний, мед і дати покипіти 1-2 хвилини.
- Остудити розсіл повністю і залити ним капусту.
- Прикрити банку перевернутою кришкою, поставити в ємність і залишити на 3-4 дні для заквашування.
Основні правила зберігання
Зберігати приготовану капусту необхідно в підвалі, в щільно закритій ємності: банці, бочці. У такому вигляді вона може зберігатися всю зиму, не втрачаючи вітаміни та корисні мікроелементи. Якщо таких умов немає, можна використовувати холодильник.
