Морква — універсальний коренеплід, без якого не обходяться перші, другі страви, закуски, і навіть десерти. Повноцінне право називатися фруктом морква заслужила, завдяки великому вмісту цукру, рівень якого може досягати 15%. Унікальний склад і солодкість роблять цей продукт улюбленим інгредієнтом для солінь, ліками, вітамінної «зарядкою», а хтось не проти погризти його і сирим.
Морква: це овоч або фрукт?
Звідки ж виникла плутанина? Безперечно, морква належить до овочевим культурам. За офіційним ботанічному классифицированию, всі коренеплоди відносяться до овочів, серед яких і моркву. Фруктами ж називають соковиті плоди, що ростуть на деревах і чагарниках. Щоб розібратися в сумбурі, заглибимося в історію. Перші згадки про моркви з'являються ще 4 тис. років тому, і її початковий зовнішній вигляд суттєво відрізняється від сучасного.
Припускають, що батьківщиною коренеплоду є Афганістан, де вона вживалася як корм худобі. Перше використання плода в їжу датується I ст. н. е. З Центральної Азії поширився в Європу починаючи з X століття, а з XVII століття, після виведення голландськими селекціонерами столового покращеного сорту, вживається в якості інгредієнта до страв. Зараз, морква — один з найбільш культивованих овочів у світі, а площа її посіву займає 1 184 000 га.
Опис рослини
Коренеплід відноситься до сімейства зонтичних рослин і має підвид дикої моркви і культурної. До культурної відносять столові і кормові сорти. Сама назва плоду походить від давньослов'янського і зводиться до дієслова «запалювати», завдяки гострим смаком, який мав овоч у первісному вигляді. Ця рослина є дворічним, інколи однорічними і багаторічними.
У перший рік коренеплід має розпушені і перисті листки висотою 50-70 см, м'ясистий коренеплід від білого до темно-фіолетового кольору (залежно від сорту). На другий рік з'являються дрібні білі, жовті або червонуваті квіти з дводомними еліптичними насінням довжиною 3-5 мм. Плід витягнутої конусовидної форми має загострення до кінця і вага в межах 30-300 р.
Хімічний склад і калорійність
Крім яскравого зовнішнього вигляду, рослина володіє найбагатшою складом вітамінів і мікроелементів, який не повторює жоден інший плід. Морква — єдиний овоч на планеті, який є носієм каротину в такій кількості. При попаданні в організм речовина трансформується у Вітамін А, який відповідає за зір і стан шкіри. Міститься вітамін Е відповідає за ендокринну систему і споживання кисню клітинами організму.
Крім них, коренеплід містить вітаміни групи В, РР і К, аскорбінову і пантотенову кислоту, флавоноїди, велика кількість цукру. Рослина є джерелом таких важливих мінеральних речовин як фосфор, залізо, йод, мідь, калій і фосфор. Насіння моркви містять ефірні олії, які використовуються в їжі та парфумерії.
Вони мають ряд корисних властивостей:
- ранозаживляющих;
- регенерирующих;
- омолаживающих;
- антиоксидантных;
- противовирусных.
Властивості моркви для організму
Унікальний по вітамінному складу складу продукту робить його незамінним. Однак, концентрація вітаміну А, Е, бета-каротину, ретинолу і токоферолу не завжди йде на користь і існує цілий ряд хвороб, при яких ці речовини протипоказані. Що ховається за негативним впливом моркви, і кому слід її вживати, розберемося детальніше.
Користь
Морква має цілий ряд позитивного впливу на організм і включена в більшість дієт. Вітамін А знижує втому очей, попереджає кон'юнктивіт і бореться з курячою сліпотою. Також, вітамін благотворно впливає на серцево-судинну систему, Завдяки здатності регенерувати шкіру, при дерматологічних захворюваннях дієти включають помаранчевий коренеплід і свіжовичавлені соки з нього. Фітонциди вбивають патогенні бактерії, а клітковина покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Вміст кислот допомагає підвищити імунітет і боротися з вірусними захворюваннями. З-за впливу на загальний розвиток організму і зростання, морква є обов'язковим компонентом у харчуванні вагітних жінок. Морква прописують при варикозному розширенні вен, серцевих захворюваннях, атеросклерозі, патології очей, запорах, простудних хворобах, порушення роботи органів травлення. При термообробці моркву краще засвоюється, тому її вживають як в сирому, так і вареному вигляді.
Шкоду і протипоказання
Негативний вплив плода на організм може бути викликане його передозуванням. Желтение шкіри та висип говорять про занадто великої концентрації каротину в організмі, який не здатний його переробити. Висока кислотність продукту робить коренеплід небажаним для вживання при захворюваннях шлунка. Також, овоч протипоказаний при сечокам'яній хворобі з великими каменями (вони можуть закупорити канали у зв'язку з сечогінною дією плоду), захворюваннях печінки (ослаблений орган не впорається з переробкою каротину), алергії на компоненти моркви.
Оптимальною дозою для дорослої людини вважається 250-300 г овочу в день, що співвідноситься до 2-3 морковинам. Дітям достатньо знизити кількість до 1 плоду в день.
Особливості застосування
Завдяки неповторним смаковим і хімічними властивостями, морква здавна використовується в різних сферах.
Її застосування популярно в наступних областях:
- В кулінарії. Солодкуватий смак моркви ідеально доповнює багато страв, а пряний запах можна почути «з порога». Овоч додають в перші і другі страви, холодні та гарячі закуски, випічку, соління, десерти, варення і настоянки. Морквяний сік часто поєднують з яблуком, гарбузом або вершками для кращого взаимоусваивания.
- В медицині. Екстракти овоча застосовуються для виробництва даукарина, лікарських препаратів при стенокардії та вищеописаних хвороб. Плід служить головним компонентом багатьох дієт (наприклад, при цукровому діабеті, для схуднення) і популярний в народному лікуванні.
- В парфумерії та ароматерапії. Ефірні олії, одержувані з насіння коренеплоду, мають пікантний аромат з нотками свіжості і зелені. З-за заспокійливої дії, вони входять до складу чистих морквяних масел і здатні зняти стрес і тривогу.
- В косметології. Глибокий вплив на шкіру і омолоджуючий ефект роблять овоч одним з улюблених інгредієнтів серед виробників косметики. Ефірні масла та екстракти морквяного соку входять до складу кремів, лосьйонів, тоніків і масок. Використовується коренеплід для приготування і «природних» масок в сирому перетертому вигляді (з додаванням сметани чи олії).
Правила вирощування
Щоб овоч приніс максимум користі, він має вирощуватися у відповідності з правилами агротехніки. Моркви необхідно харчуватися сонцем, тому для засіву вибирають освітлені ділянки згідно з порядком сівозміни (кращими попередниками будуть солодкий перець, томати, цибуля, баклажани).
Для отримання раннього врожаю морква висаджують під зиму (перед настанням холодів) або ранньою весною. Для визрівання соковитих і здорових плодів потрібно періодична обробка грунту. Це робиться для того, щоб земля харчувалася повітрям і овоч отримував необхідну кількість кисню.
Ними може служити мульча, компост, гній, нітрофоска, деревна зола. Підгодівлю проводять на етапі зростання сходів і через місяць після їх першої появи. Сподіваємося, нам вдалося розвінчати міфи про те, що морква належить до фруктів, і ви розібралися в плутанині. Будь вона тим чи іншим, її присутність в раціоні матиме благотворний вплив на організм, завдяки великому вмісту корисних речовин. Однак, пам'ятайте, що цілющі властивості спровоковані середовищем вирощування, тому принесе овоч користь чи шкода — багато в чому залежить і від вас.
