Для того чтобы включить в свой рацион морковь, существует много причин. В ней много полезных веществ, которые необходимы организму. Она богата витамином А, способствующим здоровью глаз, и калием, который снижает давление и укрепляет сердце. Какие ещё витамины, макро- и микроэлементы содержит морковь, мы рассмотрим в этом обзоре.
Химический состав и калорийность моркови
Больше всего корнеплод известен содержащимся в нём бета-каротином. Неудивительно, что своё название бета-каротин получил от моркови, которая по-английски называется «carrot».
- каротиноиды (особенно альфа-каротин и лютеин);
- гидроксикоричные кислоты;
- антоцианы;
- полиацетилены.
Эти вещества обладают мощной антиоксидантной активностью, связаны с улучшением иммунной функции организма и снижением риска многих заболеваний. Сколько их, сложно даже подсчитать.
- Свойства и особенности основных соединений, присутствующих в корнеплоде:
- альфа-каротин: антиоксидант, который частично превращается в витамин А;
- лютеин: один из наиболее распространённых антиоксидантов, необходимый для поддержания здоровья глаз;
- ликопин: антиоксидант, использование которого может снизить риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний;
- полиацетилены: биологически активные соединения, которые могут защитить от лейкемии и образования раковых клеток;
- антоцианы: мощные антиоксиданты, одновременно являющиеся пигментами.
Пищевая ценность
Пищевая ценность продукта представляет собой комплексное свойство, которое определяет содержание энергии, образующейся при окислительных процессах.
- энергетическую ценность (калорийность);
- биологическую эффективность;
- гликемический индекс;
- физиологическую ценность.
Таблица пищевой ценности (в 100 г):
| Калории: | 41 ккал |
| Вода | 88% |
| Белки | 0,9 г |
| Углеводы | 9,6 г |
| Сахар | 4,7 г |
| Клетчатка | 2,8 г |
| Жиры: | 0,2 г |
| Насыщенные | 0,04 г |
| Мононенасыщенные | 0,01 г |
| Полиненасыщенные | 0,12 г |
| Омега-3 | 0 г |
| Омега-6 | 0,12 г |
| Трансжиры | 0 г |
Для моркови характерен низкий уровень гликемического индекса. Он является показателем того, с какой скоростью продукт повышает уровень сахара в крови после употребления. Гликемический индекс этого корнеплода колеблется от 16 до 60 Gh. В сырой моркови он самый низкий, а самый высокий — в протёртом на тёрке корнеплоде.
Витамины
Морковь — отличный источник витаминов и минералов. В ней содержится большое количество витамина А, биотина, витамина К (филлохинона) и витамина B6.
Особенности содержащихся в корнеплоде витаминов:
- Витамин A (ретинол) — встречается в пище животного происхождения, в растениях в чистом виде не обнаружен, но он присутствует в форме бета-каротина, из которого в организме синтезируется витамин А. В первую очередь, он нужен для поддержания здоровья глаз, а также важен для лечения кожных заболеваний, патологий слизистой оболочки и повышения защитной функции эпителия. Он также требуется для роста и улучшения иммунитета.
- Витамин H (биотин) — используется в организме для переработки и усвоения организмом белков. Он также задействован в обменных процессах клеток кожи.
- Витамин B6 (пиридоксин) — обладает множеством функций. Витамин влияет на рост человека, нормализует работу центральной нервной системы, участвует в работе кровеносной системы и процессах кровообразования, задействован в липидном обмене и других процессах расщепления жиров.
![Витамины в моркови]( "Витамины в моркови")
- Витамин K1 (филлохинон) — основное вещество, активизирующее процессы свёртывания крови. Вторая его задача — синтез белков, в том числе прототромбина. Он также участвует в обменных процессах в печени.
- Витамин C — основной участник процессов регенерации тканей, заживления раневых поверхностей. Его регуляторная функция востребована при восстановлении здоровья нервной системы, ликвидации последствий стрессов. Витамин обеспечивает нормализацию работы иммунной системы и противостоит простудным заболеваниям.
- Витамин E (токоферол) — необходим для поддержания репродуктивных функций. Он участвует в биосинтезе белков, в тканевом дыхании и других обменных процессах в клетках организма.
- Витамин B1 (тиамин) — является основным витамином нервной системы. Он используется при лечении полиневритов, участвует в метаболизме углеводов, активно влияет на нервно-рефлекторную регуляцию.
- Витамин B2 (рибофлавин) — участник важнейших окислительно-восстановительных реакций в организме. Он не синтезируется в организме, поэтому важно обеспечить поступление рибофлавина вместе с пищей.
Минералы
Корнеплод является хорошим источником пищевых волокон, а также микро- и макроэлементов.
Характеристики минералов, содержащихся в моркови:
- калий — основной макроэлемент, необходимый для внутриклеточного обмена;
- магний — элемент, обладающий сосудорасширяющим и противоспастическим действиями, стимулирует перистальтику кишечника и повышает желчеотделение;
- фосфор — требуется для роста костей и нормализации работы почек;
- марганец — задействован в нормализации работы иммунной системы, участвует в процессах межклеточного обмена и поддерживает репродуктивные функции;
- медь — необходима для роста, а также развития организма, участвует в тканевом дыхании, кроветворении, поддерживает иммунную систему;
- молибден — составляющий компонент ферментов, которые влияют на рост, принимает участие в обменных процессах с участием азота и меди;
- кальций — наряду с пластической и структурной функциями, играет важную роль в биохимических процессах, он преобладает внутри клеток костной ткани и участвует в разных межклеточных процессах.
Полезные свойства моркови для организма
Больше всего корнеплод известен своими антиоксидантными свойствами, благодаря бета-каротину.
- Кроме этого, морковь полезна для:
- снижения риска развития рака, включая рак простаты, толстой кишки и желудка;
- уменьшения риска сердечно-сосудистых заболеваний;
- увеличения чувства сытости и уменьшения потребления калорий при последующих приёмах пищи;
- использования в диетах для похудения;
- улучшения здоровья глаз.
Корнеплода
Регулярное употребление корнеплодов влияет на уровень холестерина, снижая его. Он падает в среднем на 11%, если употреблять сырую морковь ежедневно на протяжении месяца.
- Корнеплоды также полезны в следующих случаях:
- Для улучшения функционирования сердечно-сосудистой системы и регуляции её работы, снижения риска инфаркта миокарда. В сравнении с теми, кто не включал в свой рацион морковь, риск снижался на 1/3.
- Предотвращает ночную и возрастную слепоту.
- Могут регулировать уровень сахара в крови благодаря наличию в них каротиноидов.
- Могут использоваться в качестве слабительного средства, а также помогают при заболеваниях печени.
Морковного сока
Морковный сок участвует в расщеплении ферментов в кишечнике, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшает состояние пищеварительной системы. Кроме того, органические соединения в соке — это высокоактивные антиоксиданты, вызывающие избыток слюны. Будучи щёлочью, слюна угнетает бактерии, которые вызывают кариес, неприятный запах изо рта и другие проблемы ротовой полости.
- Основные свойства морковного сока:
- заменив им газированные и другие напитки с содержанием сахара, вы сможете сбросить лишний вес;
- увеличивает секрецию жёлчи, а также ускоряет метаболизм;
- улучшает зрение;
- улучшает внешний вид кожи;
- укрепляет иммунитет.
В каком виде лучше всего употреблять морковь
Польза моркови зависит от способа приготовления и цели. Так, самая низкокалорийная — сырая морковь. Именно в таком виде она входит в состав программ для похудения. Если вы, наоборот, стремитесь набрать вес — отварите её, и она станет в 4 раза калорийнее, а вам будет обеспечено чувство сытости.
Если овощ подвергается термообработке более 15 минут, то витамины в нём разрушаются, поэтому полезно есть сырые овощи, особенно для зрения.
Есть данные о том, что большинство витаминов содержатся в кожуре моркови. Это делает сок из свежих молодых (до 2–3 недель развития) корнеплодов самым полезным. Для лечения проблем с пищеварением корнеплоды нужно бланшировать или отварить. Воздействие высокой температуры разрушает ферменты, улучшает усвоение полезных веществ. При бланшировании также сохраняется и большинство витаминов.
Противопоказания и возможный вред моркови
Употребление моркови безопасно в любом виде.
Но в некоторых ситуациях нужно учитывать свойства данного продукта и их влияние:
- при употреблении овоща в большом количестве он может вызвать пожелтение эмали зубов и даже изменить цвет лица на желтовато-оранжевый;
- при наличии аллергии на сельдерей и родственные растения употребление корнеплода не рекомендуется.
