Для того щоб включити в свій раціон моркву, існує багато причин. У ній багато корисних речовин, які необхідні організму. Вона багата на вітамін А, що сприяє здоров'ю очей, і калієм, який знижує тиск і зміцнює серце. Які ще вітаміни, макро - і мікроелементи містить морква, ми розглянемо в цьому огляді.
Хімічний склад і калорійність моркви
Найбільше коренеплід відомий містяться в ньому бета-каротином. Не дивно, що свою назву бета-каротин отримав від моркви, яка по-англійськи називається «milk».
- каротиноїди (особливо альфа-каротин і лютеїн);
- гідроксикоричні кислоти;
- антоціани;
- полиацетилены.
Ці речовини володіють потужною антиоксидантною активністю, пов'язані з поліпшенням імунної функції організму і зниженням ризику багатьох захворювань. Скільки їх, складно навіть підрахувати.
- Властивості і особливості основних сполук, присутніх в коренеплоді:
- альфа-каротин: антиоксидант, який частково перетворюється у вітамін А;
- лютеїн: один з найбільш поширених антиоксидантів, необхідний для підтримки здоров'я очей;
- лікопін: антиоксидант, використання якого може знизити ризик розвитку раку і серцево-судинних захворювань;
- полиацетилены: біологічно активні сполуки, які можуть захистити від лейкемії і утворення ракових клітин;
- антоціани: потужні антиоксиданти, одночасно є пігментами.
Харчова цінність
Харчова цінність продукту являє собою комплексне властивість, що визначає зміст енергії, що утворюється при окислювальних процесах.
- енергетичну цінність (калорійність);
- біологічну ефективність;
- глікемічний індекс;
- фізіологічну цінність.
Таблиця харчової цінності (в 100 г):
| Калорії: | 41 ккал |
| Вода | 88% |
| Білки | 0,9 г |
| Вуглеводи | 9,6 г |
| Цукор | 4,7 г |
| Клітковина | 2,8 г |
| Жири: | 0,2 г |
| Насичені | 0,04 г |
| Мононенасичені | 0,01 г |
| Поліненасичені | 0,12 г |
| Омега-3 | 0 г |
| Омега-6 | 0,12 г |
| Трансжири | 0 г |
Для моркви характерний низький рівень глікемічного індексу. Він є показником того, з якою швидкістю продукт підвищує рівень цукру в крові після вживання. Глікемічний індекс цього коренеплоду коливається від 16 до 60 Gh. У сирої моркви він найнижчий, а найвищий — в протертому на тертці коренеплоді.
Вітаміни
Морква — відмінне джерело вітамінів і мінералів. У ній міститься велика кількість вітаміну А, біотину, вітаміну К (філлохинон) і вітаміну B6.
Особливості містяться у коренеплоді вітамінів:
- Вітамін а (ретинол) — зустрічається в їжі тваринного походження, рослинах у чистому вигляді не виявлено, але він присутній у формі бета-каротину, з якого в організмі синтезується вітамін А. В першу чергу, він потрібен для підтримки здоров'я очей, а також важливий для лікування шкірних захворювань, патологій слизової оболонки і підвищення захисної функції епітелію. Він також необхідний для зростання і поліпшення імунітету.
- Вітамін H (біотваней) — використовується в організмі для переробки і засвоєння організмом білків. Він також задіяний в обмінних процесах клітин шкіри.
- Вітамін B6 (піридоксин) — володіє безліччю функцій. Вітамін впливає на ріст людини, нормалізує роботу центральної нервової системи, бере участь у роботі кровоносної системи і процеси кровотворення, задіяний у ліпідному обміні та інших процесах розщеплення жирів.
![Вітаміни в моркві]( "Вітаміни в моркві")
- Вітамін К1 (філохінон) — основна речовина, що активізує процеси згортання крові. Друга його завдання — синтез білків, у тому числі прототромбина. Він також бере участь в обмінних процесах у печінці.
- Вітамін C — основний учасник процесів регенерації тканин, загоєння ранових поверхонь. Його регуляторна функція затребувана при відновленні здоров'я нервової системи, ліквідації наслідків стресів. Вітамін забезпечує нормалізацію роботи імунної системи і протистоїть простудних захворювань.
- Вітамін E (токоферол) — необхідний для підтримки репродуктивних функцій. Він бере участь в біосинтезі білків, у тканинному диханні та інших обмінних процесах у клітинах організму.
- Вітамін B1 (тіамін) — є основним вітаміном нервової системи. Він використовується при лікуванні поліневритів, бере участь у метаболізмі вуглеводів, активно впливає на нервово-рефлекторну регуляцію.
- Вітамін B2 (рибофлавін) — учасник найважливіших окисно-відновних реакцій в організмі. Він не синтезується в організмі, тому важливо забезпечити надходження рибофлавіну разом з їжею.
Мінерали
Коренеплід є хорошим джерелом харчових волокон, а також мікро - і макроелементів.
Характеристики мінералів, що містяться в моркві:
- калій — основний макроелемент, необхідний для внутрішньоклітинного обміну;
- магній — елемент, що володіє судинорозширювальною і протиспастичною діями, стимулює перистальтику кишечника і підвищує жовчовиділення;
- фосфор — необхідний для росту кісток і нормалізації роботи нирок;
- марганець — задіяний в нормалізації роботи імунної системи, бере участь у процесах міжклітинного обміну і підтримує репродуктивні функції;
- мідь — необхідна для росту та розвитку організму, бере участь у тканинному диханні, кровотворенні, підтримує імунну систему;
- молібден — складовий компонент ферментів, які впливають на ріст, бере участь в обмінних процесах з участю азоту і міді;
- кальцій — поряд з пластичної та структурної функції, відіграє важливу роль у біохімічних процесах, що він переважає всередині клітин кісткової тканини і бере участь у різних процесах міжклітинних.
Корисні властивості моркви для організму
Найбільше коренеплід відомий своїми антиоксидантними властивостями, завдяки бета-каротину.
- Крім цього, морква корисна для:
- зниження ризику розвитку раку, включаючи рак простати, товстої кишки і шлунка;
- зменшення ризику серцево-судинних захворювань;
- збільшення почуття ситості і зменшення споживання калорій при наступних прийомах їжі;
- використання в дієтах для схуднення;
- поліпшення здоров'я очей.
Коренеплоду
Регулярне вживання коренеплодів впливає на рівень холестерину, знижуючи його. Він падає в середньому на 11%, якщо вживати сиру моркву щодня протягом місяця.
- Коренеплоди також корисні в таких випадках:
- Для поліпшення функціонування серцево-судинної системи і регулювання її роботи, зниження ризику інфаркту міокарда. У порівнянні з тими, хто не включав в свій раціон моркву, ризик знижувався на 1/3.
- Запобігає нічну і вікову сліпоту.
- Можуть регулювати рівень цукру в крові завдяки наявності в них каротиноїдів.
- Можуть використовуватися в якості проносного засобу, а також допомагають при захворюваннях печінки.
Морквяного соку
Морквяний сік бере участь у розщепленні ферментів у кишечнику, сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, покращує стан травної системи. Крім того, органічні сполуки в соці — це високоактивні антиоксиданти, що викликають надлишок слини. Будучи лугом, слина пригнічує бактерії, які викликають карієс, неприємний запах з рота і інші проблеми ротової порожнини.
- Основні властивості морквяного соку:
- замінивши їм газовані та інші напої з вмістом цукру, ви зможете скинути зайву вагу;
- збільшує секрецію жовчі, а також прискорює метаболізм;
- покращує зір;
- покращує зовнішній вигляд шкіри;
- зміцнює імунітет.
В якому вигляді краще всього вживати моркву
Користь моркви залежить від способу приготування і цілі. Так, сама низькокалорійна — сира морква. Саме в такому вигляді вона входить до складу програм для схуднення. Якщо ви, навпаки, хочете набрати вагу — відваріть її, і вона стане в 4 рази калорійніше, а вам буде забезпечено почуття ситості.
Якщо овоч піддається термообробці більше 15 хвилин, то вітаміни в ньому руйнуються, тому корисно їсти сирі овочі, особливо для зору.
Є дані про те, що більшість вітамінів містяться в шкірці моркви. Це робить сік з свіжих молодих (до 2-3 тижнів розвитку) коренеплодів самим корисним. Для лікування проблем з травленням коренеплоди потрібно бланшувати або відварити. Вплив високої температури руйнує ферменти, покращує засвоєння корисних речовин. При бланшуванні також зберігається і більшість вітамінів.
Протипоказання та можливу шкоду моркви
Вживання моркви безпечно в будь-якому вигляді.
Але в деяких ситуаціях потрібно враховувати властивості даного продукту і їх вплив:
- при вживанні овочів у великій кількості він може викликати пожовтіння емалі зубів і навіть змінити колір особи на жовтувато-оранжевий;
- при наявності алергії на селера і споріднені рослини вживання коренеплоду не рекомендується.
