При ендокринному захворюванні цукровому діабеті для пацієнтів важливо стежити за рівнем глюкози в організмі. В особливу дієту для діабетиків входять продукти з низьким глікемічним індексом, наприклад, морква. У статті будуть розглянуті питання: у чому користь коренеплоду, а також в якому вигляді і кількості її можна вживати діабетикам при 2 типі хвороби.
Хімічний склад і користь моркви при хворобі
Основна проблема діабетиків — нестача вітамінів і мінералів при строгій дієті, яка рекомендована їм лікарем.
Морква багата багатьма корисними елементами, що позитивно впливають на здоров'я пацієнтів:
- Вітамін А (ретинол) — однією з його функцій є нейтралізація токсичних форм кисню в крові, концентрація яких підвищується при діабеті. Ретинол — учасник багатьох життєво важливих процесів: ріст клітин, зміцнення захисних властивостей організму, вироблення статевих гормонів. У пацієнтів часто виникають проблеми із зором: знижується гострота, виникає руйнування клітин сітківки. Ретинол — один з елементів, що перешкоджає цьому.
- Бета-каротин — антиоксидант, гнітючий вільні радикали, що знижує рівень холестерину і очищує судини. Елемент підтримує серцевий м'яз, навантаження на яку при діабеті збільшується. Бета-каротин стримує розвиток таких хвороб, як катаракта, глаукома, відшарування клітковини.
- Вітаміни групи В — відповідають за окислювальні процеси в організмі, обмін вітамінів, вироблення енергії, передачу нервових імпульсів, зниження глюкози, ліпідний і білковий обмін, синтез жирних кислот.
- Клітковина — очищає організм від залишків неперетравленої їжі, знижує рівень холестерину і цукру в крові, покращує роботу кишечника, знижує кислотність шлунку, знижує відчуття голоду, що дозволяє корегувати вагу.
Найважливішу роль у синтезі інсуліну, посилення його дії відіграють такі мінерали:
- марганець;
- хром;
- цинк.
Марганець підтримує роботу печінки, а цинк — підшлункову залозу. Хром знижує тягу до солодощів, дозволяє легше переносити дієту.
Вміст цукру в коренеплоді на 100 г — 4,74 м, а калорійність — 35 ккал/100 г, що дозволяє вживати її щодня.
В якому вигляді краще вживати
Головне завдання в лікуванні захворювання — уникнути підвищення резистентності до інсуліну. Для цього і призначають дієту, в якій присутні продукти з глікемічним індексом (ГІ) не вище 69 одиниць. ГІ, простими словами, — показник властивості вуглеводів, що містяться у продуктах, змінювати рівень глюкози в крові. Чим вище ГІ, тим вище рівень глюкози. При цьому потрібно врахувати, що в сирому продукті ГІ нижче, ніж після теплової обробки.
Глікемічний індекс моркви:
- сирої — до 30 од.;
- термічно обробленої — близько 85 од.
Це не означає, що варена або тушкована коренеплід повністю виключається з меню, просто його потрібно їсти рідше і малими порціями, не більше 100 г на день. Щоб зменшити ГІ, коренеплід не подрібнюють для обробки, залишаючи великими шматочками. Більше користі, за відгуками дієтологів, приносить печена овоч, причому приготований з шкіркою. У день можна з'їдати 2 дрібних коренеплоду.
Найбільш корисними вважаються страви з сирої коренеплоду, заправлені будь-яким рослинним маслом, яке дозволяє краще засвоювати ретинол.
Які страви можна приготувати
Морква при приготуванні слід поєднувати з продуктами з низьким ГІ, не більше 45 одиниць. При цьому не слід заправляти салати жирними соусами, ідеально для цього підійдуть нежирний йогурт або рослинне масло (оливкова, соняшникова, лляна, кунжутне).
Салат з кунжутом
Салат з кунжутом краще заправити знежиреним йогуртом, оскільки зерна вже містять олії рослинного походження. Кунжут корисний тим, що знижує ризик розвитку атеросклерозу, зміцнює кісткові тканини, підвищує еластичність м'язових волокон, містить корисні жирні кислоти. ГІ насіння — 35 од., в добу небажано їсти більше 12-15 р.
З горіхами і сметаною
Для салату зі сметаною слід взяти нежирний продукт, бажано 15%. Волоські горіхи, незважаючи на високу калорійність, сприяють зниженню ваги, якщо вживати їх невеликими жменями, замість перекусу. При підвищеному цукрі горіхи значно знижують його рівень і підвищують чутливість організму до інсуліну.
Продукт при регулярному вживанні знижує кількість шкідливого холестерину, покращує пам'ять і роботу головного мозку, функцію ендокринної системи. Глікемічний індекс — 15 од., можна з'їдати до 60 г на добу.
З яблуком
Яблука містять багато фруктози і глюкози, звідси виникає питання: чи так вони корисні для діабетиків, не підвищують показники цукру.
Вміст цукрів у кислих плодах значно нижче, і при розумному вживанні (1 фрукт на добу) шкоди не буде. Користь виражається у грубих харчових волокнах, які «вимітають» шлаки і токсини, продукти розпаду ліків, які накопичилися в організмі і обтяжують перебіг діабету. ГІ яблука — близько 30 од.
З морською капустою
Морська капуста, або ламінарія — один з найбільш включаються в раціон діабетиків продуктів. Водорість містить необхідний для нормального функціонування ендокринної залози йод у великих кількостях. Продукт стимулює природну вироблення інсуліну в організмі, запобігає тромбоз і стабілізує рівень глюкози. Глікемічний індекс морської капусти — 22 од.
Пюре
Морквяне пюре готують з сирого коренеплоду, вареного або печеного. Пюре з термічно обробленого продукту небажано їсти більше 3 разів на тиждень. Не рекомендується вживати у великих кількостях пюре з сирої овоча, але зате його можна їсти частіше.
Сік
Сік слід вживати тільки свіжовичавленим. На відміну від м'якоті, він не містить грубих харчових волокон, тому швидше засвоюється. У соку спостерігається велика концентрація вітамінів, зокрема, ретинолу. Однак його рекомендується вживати не більше 150 мл на добу і бажано розбавляти водою.
Можливі протипоказання і шкоду
Моркву у великих кількостях може завдати шкоди дитячому організму і людини з порушеною функцією печінки, оскільки орган може не впоратися з переробкою каротину. Часте вживання коренеплоду може забарвити шкірні покриви в жовтий відтінок.
Надмірна кількість призведе до таких болісних симптомів:
- головний біль;
- втрата апетиту;
- блювання;
- діарея;
- сонливість;
- занепад сил.
- не Можна їсти коренеплід при наступних станах:
- виразка шлунка і дванадцятипалої кишки;
- гепатит;
- підвищена кислотність шлункового соку;
- гостра форма гастриту;
- запалення тонкої кишки;
- камені в нирках.
Підсумувавши вищесказане, можна з упевненістю сказати, що морква в раціоні діабетика — незамінний овоч. Завдяки йому можна полегшити свій стан, особливо при наявності супутніх захворювань, головне: дотримуватися правила і норми вживання.
