Морковь является важным для человеческого организма овощем и по популярности уступает только картофелю. Она является известным источником витамина А. Этот овощ долго хранится, а значит, может присутствовать на столе круглогодично. Ознакомимся с особенностями употребления моркови при панкреатите — какую пользу и вред она может принести, как её лучше употреблять при панкреатите и холецистите.
Польза и вред моркови
Морковь полезна организму человека следующим:
- Является отличным поставщиком витамина А, который полезен для здоровья кожи и глаз, репродуктивной функции и иммунитета.
- Полезна для сердечно-сосудистой деятельности. Она уменьшает количество холестерина и улучшает кровоснабжение мозга, способствует снижению давления.
- Содержит антиоксиданты, препятствующие возникновению рака и возрастных изменений.
- Применяется для красоты и молодости кожи, способствует синтезу коллагена.
- Улучшает пищеварение, так как содержит много клетчатки. Помогает при запорах.
- Нормализует углеводный обмен и полезна при ожирении.
- Улучшает минеральный обмен, поэтому применяется при желчнокаменной болезни, камнях в почках, остеохондрозе и полиартрите.
- Обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами.
- Имеет заживляющее действие и применяется наружно при ранах и ожогах.
- Рекомендуется при анемии.
- Укрепляет иммунитет. Морковь содержит фитонциды, схожие с веществами, находящимися в луке и чесноке, но при этом оранжевый овощ приятнее на вкус и не раздражает слизистые, не имеет неприятного запаха. Его полезно жевать для оздоровления полости рта и устранения запаха из неё.
К употреблению моркови и морковного сока есть противопоказания:
- переизбыток в организме витамина А;
- аллергические реакции;
- язвенные болезни ЖКТ;
- обострения болезней ЖКТ;
- повышенная кислотность.
Особенности употребления моркови при панкреатите
Рассмотрим, как употреблять морковь при разных формах панкреатита, а также можно ли пить при этом морковный сок.
При острой форме
Острый панкреатит лечат первые несколько суток голоданием. Дальнейшее потребление пищи строго регламентируется диетой. Воспалённая поджелудочная железа тяжело перерабатывает клетчатку, которой немало в моркови. Напряжённая деятельность по её переработке вызывает повышенное газообразование и расстройства пищеварения. В варёном продукте клетчатка распадается, и процесс переваривания идёт легче.
Потребление сока и свежей моркови в этот период запрещены. Варёный или пареный овощ можно принимать только через 5–7 суток после излечения приступов. Его потребляют в пюреобразном или перетёртом виде (паровые котлеты, пюре, суфле и пудинги). Овощ вводят в рацион постепенно, наблюдая за реакциями организма.
В хронической стадии
При хронической форме панкреатита можно кушать только варёный продукт. Его можно не измельчать. Допустимо умеренное употребление разбавленного морковного сока. Лучше всего сделать смешанный сок — морковно-яблочный. При потреблении чистого сока его следует хорошо процедить, чтобы избавиться от клетчатки.
При наличии диареи после употребления сока следует отменить его приём. Если всё в порядке, то такие соки можно пить не чаще трёх раз в неделю — до 200 мл в сутки. При состоянии длительной ремиссии можно приготовить салат из сырой мелко натёртой моркови.
При обострении болезни
При обострении панкреатита рекомендуется то же питание, что и при остром течении болезни. То есть морковь в любом виде исключается до снятия приступа, а затем через неделю разрешено потребление варёного и измельчённого продукта.
В каком виде можно употреблять морковь при панкреатите и холецистите?
При панкреатите и холецистите в меню включают некоторые блюда из моркови. Предпочтительно использовать этот овощ при таких заболеваниях в пареном, варёном, тушёном виде, но не в сыром или жареном. Рассмотрим рекомендуемые блюда.
Морковное пюре
Очень полезно пюре из этого овоща. Его делают из отварной моркови. При наступлении стабильной ремиссии в описываемое блюдо можно подмешать небольшое количество оливкового масла. Солить пюре при готовке не стоит. Чтобы овощ не потерял много полезных элементов во время отваривания в воде, лучше использовать пароварку или мультиварку с функцией «овощи на пару».
Салат из моркови
Салат можно изготовить из сырого продукта: его натирают на тёрку и добавляют изюм, а также немного оливкового масла. Растительное масло поможет хорошо усвоиться витамину А. Изюм перед добавкой желательно распарить в тёплой воде. Вначале салат пробуют в небольшом объёме (пару чайных ложек). Если нет негативной реакции на это блюдо, то его можно включать в рацион. Если наблюдаются какие-либо отрицательные явления, то сырую морковь надо убрать из меню.
Овощное рагу
В лечебную диету можно также включить и овощное рагу с содержанием моркови. В такое блюдо входят и другие овощи — картошка, лук, кабачки или тыква. Их режут кусочками и отваривают. В рагу следует бросить немного оливкового масла. Принимать в пищу блюдо следует в тёплом виде, так как горячая еда отрицательно влияет на организм при воспалительных процессах поджелудочной железы и желчного пузыря.
Полезные рекомендации по употреблению
Диетологи дают следующие полезные советы по потреблению моркови при панкреатите и холецистите:
- В диетическом меню такой продукт в отварном виде хорошо сочетается с другими отварными овощами — свёклой, картошкой, кабачками, патиссонами, луком, брокколи, а также с отварным диетическим мясом (филе курицы или индюшки, кролика) или нежирной рыбой.
- Заправлять блюда из этого овоща для лучшего усвоения витаминов нужно оливковым или льняным маслом.
- Очень полезны овощные супы с содержанием моркови.
- При запекании рассматриваемого продукта вместе с яблоками или тыквой для вкуса можно добавить немного мёда.
- Следует соблюдать дробное питание — от 5 до 7 раз в сутки.
- Суточная норма пищи не должна превышать 3–3,5 кг.
- Потребляемая жидкость в день должна соответствовать количеству 2–2,5 л.
- Основу питания должны составлять белки, а содержание в меню жиров и углеводов нужно свести к минимальным нормам.
- Еду следует есть в варёном и пареном виде.
- Допускается употребить не более двух отварных яиц в 7 дней или омлет на пару, супы на воде, чёрствый или слегка подсушенный хлеб.
- Разрешено в сутки потреблять не более 20 г масла сливочного и 70 г сахарного песка.
- Для лечебного эффекта за 30–90 минут до еды можно выпивать по 100–300 г следующей минеральной воды — «Ессентуки 17», «Ессентуки 4», «Смирновская», «Свалява», «Поляна квасова» или другие, предпочтительно гидрокарбонатные воды. Употребляемая для лечения вода должна быть без газа и подогрета до 35...39°С.
Разбавленный морковный сок можно употреблять при хронической форме в разумных количествах, а сырой тёртый продукт разрешён только при устойчивой ремиссии.
