Морква є важливим для людського організму овочем і за популярністю поступається тільки картоплі. Вона є відомим джерелом вітаміну А. Цей овоч довго зберігається, а значить, може бути присутнім на столі цілий рік. Ознайомимося з особливостями вживання моркви при панкреатиті — яку користь і шкоду вона може принести, як її краще вживати при панкреатиті і холециститі.
Користь і шкода моркви
Морква корисна організму людини наступним:
- Є відмінним постачальником вітаміну А, який корисний для здоров'я шкіри і очей, репродуктивної функції та імунітету.
- Корисна для серцево-судинної діяльності. Вона зменшує кількість холестерину і покращує кровопостачання мозку, сприяє зниженню тиску.
- Містить антиоксиданти, що перешкоджають виникненню раку і вікових змін.
- Застосовується для краси і молодості шкіри, сприяє синтезу колагену.
- Покращує травлення, тому що містить багато клітковини. Допомагає при запорах.
- Нормалізує вуглеводний обмін і корисна при ожирінні.
- Покращує мінеральний обмін, тому застосовується при жовчнокам'яній хворобі, каменях у нирках, остеохондрозі і поліартриті.
- Володіє антисептичними і протизапальними властивостями.
- Має загоює дію і застосовується зовнішньо при ранах і опіках.
- Рекомендується при анемії.
- Зміцнює імунітет. Морква містить фітонциди, схожі з речовинами, що знаходяться в цибулі і часнику, але при цьому оранжевий овоч приємніше на смак і не дратує слизові, не має неприємного запаху. Його корисно жувати для оздоровлення порожнини рота і усунення запаху з неї.
До вживання моркви і морквяного соку є протипоказання:
- надлишок в організмі вітаміну А;
- алергічні реакції;
- виразкові хвороби ШКТ;
- загострення хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- підвищена кислотність.
Особливості вживання моркви при панкреатиті
Розглянемо, як вживати моркву при різних формах панкреатиту, а також можна пити при цьому морквяний сік.
При гострій формі
Гострий панкреатит лікують перші кілька діб голодуванням. Подальше споживання їжі строго регламентується дієтою. Запалена підшлункова залоза важко переробляє клітковину, якої чимало у моркві. Напружена діяльність по її переробці викликає підвищене газоутворення і розлади травлення. У вареному продукті клітковина розпадається, і процес перетравлення йде легше.
Споживання соку, і свіжої моркви в цей період заборонено. Варений або пареный овоч можна приймати тільки через 5-7 діб після лікування нападів. Його споживають в пюреподібному або перетертому вигляді (парові котлети, пюре, суфле і пудинги). Овоч вводять в раціон поступово, спостерігаючи за реакціями організму.
У хронічній стадії
При хронічній формі панкреатиту можна їсти тільки варений продукт. Його не можна подрібнювати. Припустимо помірне вживання розведеного морквяного соку. Найкраще зробити змішаний сік морквяно-яблучний. При споживанні чистого соку його слід добре процідити, щоб позбутися від клітковини.
При наявності діареї після вживання соку слід відмінити його прийом. Якщо все в порядку, то такі соки можна пити не частіше трьох разів на тиждень — до 200 мл на добу. При стані тривалої ремісії можна приготувати салат з сирої дрібно натертої моркви.
При загостренні хвороби
При загостренні панкреатиту рекомендується то ж живлення, що і при гострому перебігу хвороби. Тобто моркву в будь-якому вигляді виключається до зняття нападу, а потім через тиждень дозволено споживання вареного і подрібненого продукту.
В якому вигляді можна вживати моркву при панкреатиті та холециститі?
При панкреатиті та холециститі в меню включають деякі страви з моркви. Переважно використовувати цей овоч при таких захворюваннях в пареному, вареному, тушкованому вигляді, але не в сирому або смаженому. Розглянемо рекомендовані страви.
Морквяне пюре
Дуже корисно пюре з цього овоча. Його роблять з вареної моркви. При настанні стабільної ремісії в описуване страву можна додати невелику кількість оливкової олії. Солити пюре при готуванні не варто. Щоб овоч не втратив багато корисних елементів під час відварювання у воді, краще використовувати пароварку або каструлю з функцією «овочі на пару».
Салат з моркви
Салат можна виготовити з сирого продукту: його натирають на тертці і додають родзинки, а також трохи оливкової олії. Рослинна олія допоможе добре засвоїтися вітаміну А. Родзинки перед добавкою бажано розпарити в теплій воді. Спочатку салат пробують в невеликому обсязі (пару чайних ложок). Якщо немає негативної реакції на це страва, то його можна включати в раціон. Якщо спостерігаються будь-які негативні явища, то сиру моркву треба прибрати з меню.
Овочеве рагу
В лікувальну дієту можна також включити і овочеве рагу з вмістом моркви. У таку страву входять і інші овочі — картопля, цибуля, кабачки або гарбуз. Їх ріжуть шматочками і відварюють. В рагу слід кинути трохи оливкової олії. Приймати в їжу страву слід в теплому вигляді, так як гаряча їжа негативно впливає на організм при запальних процесах підшлункової залози і жовчного міхура.
Корисні рекомендації по вживанню
Дієтологи дають наступні корисні поради по споживанню моркви при панкреатиті та холециститі:
- В дієтичному меню такий продукт у відвареному вигляді добре поєднується з іншими відварними овочами — буряком, картоплею, кабачками, патиссонами, цибулею, брокколі, а також з відварною дієтичним м'ясом (філе курки або індички, кролика) або нежирної рибою.
- Заправляти страви з цього овочу для кращого засвоєння вітамінів потрібно оливковою або лляною олією.
- Дуже корисні овочеві супи з вмістом моркви.
- При запіканні розглянутого продукту разом з яблуками або гарбузом для смаку можна додати трохи меду.
- Слід дотримуватися дробове харчування — від 5 до 7 разів на добу.
- Добова норма їжі не повинна перевищувати 3-3,5 кг.
- Споживана рідина в день повинна відповідати кількості 2-2,5 л.
- Основу харчування повинні складати білки, а вміст у меню жирів і вуглеводів потрібно звести до мінімальних норм.
- Їжу слід є у вареному і пареному вигляді.
- Допускається вжити не більше двох варених яєць 7 днів або омлет на пару, супи на воді, черствий або злегка підсушений хліб.
- Дозволено в добу споживати не більше 20 г масла вершкового і 70 г цукрового піску.
- Для лікувального ефекту за 30-90 хвилин до їжі можна випивати по 100-300 г наступній мінеральної води «Єсентуки 17», «Єсентуки 4», «Смирновская», «Свалява», «Поляна квасова» або інші, переважно гідрокарбонатні води. Вживається для лікування вода повинна бути без газу і підігріта до 35...39°С.
Розведений морквяний сік можна вживати при хронічній формі в розумних кількостях, а сирий тертий продукт дозволений тільки при стійкій ремісії.
