Квашена капуста є однією з найбільш затребуваних заготовок на зиму. Про те, чи можна квасити овоч у посуді з алюмінію і про технології приготування страви, читайте нижче.
Можна квасити капусту в алюмінієвому посуді
Щоб взимку поласувати смачною квашеною капустою потрібно правильно вибрати посуд для її приготування і подальшого зберігання. У багатьох господинь у домі є каструлі, які виготовлені з алюмінію. Але найчастіше даний вид посуду виконаний не з чистого матеріалу, а зі сплаву, в який входить цинк, берилій та інші домішки.
Якщо все таки господиня вирішила проводити квашення в алюмінієвій каструлі, то її поверхня повинна бути емальованому
Квашена капуста, виділяє кислоту, яка при вступі в реакцію з даними сплавом металу може негативно позначитися на смакових якостях страви, а також нашкодити травній системі людини, що вживає продукт.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб квашений продукт довше зберігав смакові якості і мав характерний хрускіт потрібно ретельно вибирати продукти для його приготування. Качани капусти для готування повинні бути пружними, на поверхні листових пластин не повинно бути гнилостей, попрілості або глибоких подряпин і тріщин. Найкраще для процедури квашення підходять сорти капусти пізнього терміну дозрівання, вони довше зберігають товарний вигляд і на відміну від ранніх різновидів не стають слизкими в процесі бродіння.
Морква краще вибирати солодку на смак, вона повинна бути велика, без видимих пошкоджень і слідів життєдіяльності комах. Перед готуванням овочі миють теплою водою, моркву очищають від шкірки, а качан від верхнього шару листових пластин.
Рецепти капусти в каструлі
Щоб у зимовий період хрустіти смачною квашеною капустою можна використовувати не тільки класичний рецепт приготування, але і додавати різні спеції і ягоди до складу страви. Найбільш цікаві та популярні способи приготування зимової заготівлі, читайте нижче.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- капуста білокачанна
2 кг
- морквина
300 г
- сіль
45 г
- Нашаткувати овочі, отримавши в результаті стружку приблизної довжини в 5 см і завширшки до 3 мм
- Ретельно перемішати нарізку з капусти і моркви з сіллю.
- Розділити отриману нарізку на 3 рівні частини. Кожну частину по черзі закладають в каструлю, при цьому її як слід розминають руками, щоб овочі пустили сік.
- Далі необхідно поверх віджатою нарізки з овочів покласти тарілку і придавити її зверху важким предметом.
- Каструлю з вмістом поміщають у теплі умови на 3 години, щоб запустити процес бродіння. Для цього ємність з капустою ставлять у гарячу воду, щоб створити температуру всередині посудини в +30°С.
- Подальше приготування триває при кімнатній температурі +20°С протягом 3 днів.
- Щодня необхідно знімати тарілку, яка покриває квашення, щоб випустити скупчилися гази, інакше продукт вийде гірким на смак. Через 3 доби готову страву перекладають у скляні банки.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
З кмином
- капуста білокачанна
3 кг
- морквина
300 г
- сіль
80 г
- кмин
60 г
- Готувати соління починають з шинкування овочів спеціальною теркою або ножем. Довжина і ширина стружки залежить від особистих переваг кулінара.
- В нарізку додають сіль і кмин, і ретельно перемішують.
- Далі нашатковані овочі необхідно м'яти руками до появи соку.
- Потім нарізку утрамбовують в каструлі, а зверху на неї ставлять вантаж.
- Блюдо готується протягом 3 діб при температурі +20°С. Двічі в день потрібно знімати вантаж і проколювати капусту виделкою або ножем, щоб виходив газ, що накопичився.
- Після закінчення 3 днів готову страву перекладають у скляні банки.
Рецепт №3
средне
З журавлиною
- капуста білокачанна
5 кг
- морквина
300 г
- сіль
120 г
- журавлина
300 г
- Овочі шаткують смужками завширшки 4 мм і завдовжки в 5 див.
- Нарізку розмішують з сіллю і тиснуть руками до появи соку, який згодом стане розсолом.
- Дно каструлі для приготування соління вистилають листовими пластинами, знятими з качана.
- Далі викладають нарізку з овочів і журавлину.
- прес Поставити на соління. Квашення триває протягом 3 діб.
Особливості зберігання заготовок
При дотриманні правил зберігання, продукт буде довше залишатися хрустким і привабливим на вигляд. Головна умова збереження страви — це дотримання температурного режиму в діапазоні від +1°С до +5°С, також необхідно простежити за показником вологості, який повинен бути в межах 80-90%. При дотриманні цих вимог продукція може зберігатися протягом 8 місяців.
Якщо слідувати покрокового рецептом, то заквашувати капусту під силу навіть початківцю кулінару. Такий домашній продукт, краще всього підходить для тих, хто любить смачно і корисно харчуватися.