Назад
Рецепт квашення капусти в каструлі

Рецепт квашення капусти в каструлі


Навігація по розділу
back
Назад
Рецепт квашення капусти в каструлі

Квашена капуста є однією з найбільш затребуваних заготовок на зиму. Про те, чи можна квасити овоч у посуді з алюмінію і про технології приготування страви, читайте нижче.


Можна квасити капусту в алюмінієвому посуді

Щоб взимку поласувати смачною квашеною капустою потрібно правильно вибрати посуд для її приготування і подальшого зберігання. У багатьох господинь у домі є каструлі, які виготовлені з алюмінію. Але найчастіше даний вид посуду виконаний не з чистого матеріалу, а зі сплаву, в який входить цинк, берилій та інші домішки.

Квашена капуста в емальованій каструліЯкщо все таки господиня вирішила проводити квашення в алюмінієвій каструлі, то її поверхня повинна бути емальованому

Квашена капуста, виділяє кислоту, яка при вступі в реакцію з даними сплавом металу може негативно позначитися на смакових якостях страви, а також нашкодити травній системі людини, що вживає продукт.

Важливо! Емаль в каструлі має бути без сколів і подряпин, щоб кислота, що виділяється при заквасці, не контактувала зі сплавом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб квашений продукт довше зберігав смакові якості і мав характерний хрускіт потрібно ретельно вибирати продукти для його приготування. Качани капусти для готування повинні бути пружними, на поверхні листових пластин не повинно бути гнилостей, попрілості або глибоких подряпин і тріщин. Найкраще для процедури квашення підходять сорти капусти пізнього терміну дозрівання, вони довше зберігають товарний вигляд і на відміну від ранніх різновидів не стають слизкими в процесі бродіння.

Вибір і підготовка овочів для квашення

Морква краще вибирати солодку на смак, вона повинна бути велика, без видимих пошкоджень і слідів життєдіяльності комах. Перед готуванням овочі миють теплою водою, моркву очищають від шкірки, а качан від верхнього шару листових пластин.

Знаєте ви? В Росії в XIX столітті будували спеціальні будинки-сушарні в яких висушували капусту. Отримане сировину використовували для виготовлення сухпайків для солдатів і флотилій, продукт мав невелику вагу і великий термін зберігання, що дозволяло при необхідності варити поживний суп.

Рецепти капусти в каструлі

Щоб у зимовий період хрустіти смачною квашеною капустою можна використовувати не тільки класичний рецепт приготування, але і додавати різні спеції і ягоди до складу страви. Найбільш цікаві та популярні способи приготування зимової заготівлі, читайте нижче.

Рецепт №1

средне

Класичний рецепт

1,5 кг 30 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • капуста білокачанна

    2 кг

  • морквина

    300 г

  • сіль

    45 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
23 ккал
Білки
1,8 м
Жири
0,1 г
Вуглеводи [carbohydrateContent]3[/carbohydrateContent]
  1. Нашаткувати овочі, отримавши в результаті стружку приблизної довжини в 5 см і завширшки до 3 мм
  2. Ретельно перемішати нарізку з капусти і моркви з сіллю.
  3. Розділити отриману нарізку на 3 рівні частини. Кожну частину по черзі закладають в каструлю, при цьому її як слід розминають руками, щоб овочі пустили сік.
  4. Далі необхідно поверх віджатою нарізки з овочів покласти тарілку і придавити її зверху важким предметом.
  5. Каструлю з вмістом поміщають у теплі умови на 3 години, щоб запустити процес бродіння. Для цього ємність з капустою ставлять у гарячу воду, щоб створити температуру всередині посудини в +30°С.
  6. Подальше приготування триває при кімнатній температурі +20°С протягом 3 днів.
  7. Щодня необхідно знімати тарілку, яка покриває квашення, щоб випустити скупчилися гази, інакше продукт вийде гірким на смак. Через 3 доби готову страву перекладають у скляні банки.
  8. Видео-рецепт

     Класичний рецепт Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт

Знаєте ви? Щоденне вживання квашеної капусти допоможе поліпшити ерекцію у чоловіків.

Рецепт №2

средне

З кмином

2,5 кг 30 хвилин
Шаги
4 інгредієнта
  • капуста білокачанна

    3 кг

  • морквина

    300 г

  • сіль

    80 г

  • кмин

    60 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
31,9 ккал
Білки
1,7 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
5,7 г
  1. Готувати соління починають з шинкування овочів спеціальною теркою або ножем. Довжина і ширина стружки залежить від особистих переваг кулінара.
  2. В нарізку додають сіль і кмин, і ретельно перемішують.
  3. Далі нашатковані овочі необхідно м'яти руками до появи соку.
  4. Потім нарізку утрамбовують в каструлі, а зверху на неї ставлять вантаж.
  5. Блюдо готується протягом 3 діб при температурі +20°С. Двічі в день потрібно знімати вантаж і проколювати капусту виделкою або ножем, щоб виходив газ, що накопичився.
  6. Після закінчення 3 днів готову страву перекладають у скляні банки.

Рецепт №3

средне

З журавлиною

4 кг 30 хвилин
Шаги
4 інгредієнта
  • капуста білокачанна

    5 кг

  • морквина

    300 г

  • сіль

    120 г

  • журавлина

    300 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
22,97 ккал
Білки
1,67 г
Жири
0,21 г
Вуглеводи
3,63 г
  1. Овочі шаткують смужками завширшки 4 мм і завдовжки в 5 див.
  2. Нарізку розмішують з сіллю і тиснуть руками до появи соку, який згодом стане розсолом.
  3. Дно каструлі для приготування соління вистилають листовими пластинами, знятими з качана.
  4. Далі викладають нарізку з овочів і журавлину.
  5. прес Поставити на соління. Квашення триває протягом 3 діб.

Особливості зберігання заготовок

При дотриманні правил зберігання, продукт буде довше залишатися хрустким і привабливим на вигляд. Головна умова збереження страви — це дотримання температурного режиму в діапазоні від +1°С до +5°С, також необхідно простежити за показником вологості, який повинен бути в межах 80-90%. При дотриманні цих вимог продукція може зберігатися протягом 8 місяців.

Важливо! При температурі вище +5°С процес бродіння продовжиться, що негативно позначиться на смакових якостях заготовки.

Якщо слідувати покрокового рецептом, то заквашувати капусту під силу навіть початківцю кулінару. Такий домашній продукт, краще всього підходить для тих, хто любить смачно і корисно харчуватися.

Ця стаття була корисною?
13 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео