Квашена капуста є однією з найбільш затребуваних заготовок на зиму. Про те, чи можна квасити овоч у посуді з алюмінію та про технологію приготування страви, читайте нижче.
Чи можна квасити капусту в алюмінієвому посуді
Щоб взимку поласувати смачною квашеною капустою потрібно правильно вибрати посуд для її приготування та подальшого зберігання. У багатьох господинь в будинку є каструлі, які виготовлені з алюмінію. Але найчастіше цей вид посуду виконаний не з чистого матеріалу, а зі сплаву, в який входить цинк, берилій та інші домішки.
Квашена капуста, виділяє кислоту, яка, вступаючи в реакцію з даним сплавом металу, може негативно позначитися на смакових якостях страви, а також нашкодити травній системі людини, що вживає продукт.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб квашений продукт довше зберігав смакові якості та мав характерний хрускіт, потрібно ретельно вибирати продукти для його приготування. Качани капусти для готування мають бути пружними, на поверхні листових пластин не повинно бути гнилість, попрілості або глибоких подряпин і тріщин. Найкраще для процедури квашення підходять сорти капусти пізнього терміну дозрівання, вони довше зберігають товарний вигляд і, на відміну від ранніх різновидів, не стають слизькими в процесі бродіння.
Моркву краще обирати солодку на смак, вона має бути великою, без видимих пошкоджень і слідів життєдіяльності комах. Перед приготуванням овочі миють теплою водою, моркву очищають від шкірки, а качан від верхнього шару листових пластин.
Рецепти капусти в каструлі
Щоб у зимовий період хрумтіти смачною квашеною капустою, можна використовувати не тільки класичний рецепт приготування, а й додавати різні спеції та ягоди до складу страви. Найцікавіші та найзатребуваніші способи приготування зимової заготовки, читайте нижче.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- капуста білокачанна
2 кг
- морквина
300 г
- сіль
45 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
З кмином
- капуста білокачанна
3 кг
- морквина
300 г
- сіль
80 г
- кмин
60 г
- Готувати соління починають із шинкування овочів спеціальною теркою або ножем. Довжина і ширина стружки залежить від особистих уподобань кулінара.
- У нарізку додають сіль і кмин, і ретельно перемішують.
- Далі нашатковані овочі необхідно м'яти руками до появи соку.
- Потім нарізку утрамбовують у каструлі, а зверху на неї ставлять вантаж.
- Страву готують протягом 3 діб за температури +20°С. Двічі на день потрібно знімати вантаж і проколювати капусту виделкою або ножем, щоб виходив газ, що накопичився.
- Після закінчення 3 днів готову страву перекладають у скляні банки.
Рецепт №3
середньо
З журавлиною
- капуста білокачанна
5 кг
- морквина
300 г
- сіль
120 г
- журавлина
300 г
- Овочі шаткують смужками завширшки 4 мм і завдовжки 5 см.
- Нарізку розмішують із сіллю і тиснуть руками до появи соку, який згодом стане розсолом.
- Дно каструлі для приготування соління вистилають листовими пластинами, знятими з качана.
- Далі викладають нарізку з овочів і журавлину.
- Поставити прес на соління. Квашення триває протягом 3 діб.
Особливості зберігання заготовок
При дотриманні правил зберігання, продукт буде довше залишатися хрустким і привабливим на вигляд. Головна умова збереження страви - це дотримання температурного режиму в діапазоні від +1°С до +5°С, також необхідно простежити за показником вологості, який має бути в межах 80-90%. При дотриманні цих вимог продукція може зберігатися протягом 8 місяців.
Якщо слідувати покроковому рецепту, то заквашувати капусту під силу навіть кулінару-початківцю. Такий домашній продукт найкраще підходить для тих, хто любить смачно і корисно харчуватися.
