Квашена капуста по-селянськи: найсмачніші рецепти приготування з фото

Смачні рецепти заготовок квашеної капусти по-селянськи на зиму

5 лайків

Квашена капуста — одна з найбільш смачних універсальних закусок, які чудово поєднуються з будь-якими видами страв. Найпростіший у виконанні — сільський, традиційний рецепт. Як посолити капусту в домашніх умовах згідно з цією рецептурою, читайте нижче.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Класичний рецепт засолки капусти по-селянськи
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Окремо треба відразу сказати про вибір продукції для приготування даного страви:

овочеву культуру потрібно брати тільки пізніх сортів;
листя качана повинні бути щільними — якщо вони будуть м'якими і ніжними по структурі в свіжому вигляді, то квашений продукт не буде хрустіти;
на смак лист має бути солодкуватий, без ознак гіркоти.

Знаєте ви? У Росії для армії і флоту квашену капусту сушили. Завдяки цьому, заготівля довго не псувалася і мала зовсім невелику масу, що дозволяло перевозити її у великих кількостях.

Обраний качан потрібно звільнити відразу від верхніх листових пластин, помити і висушити паперовим рушником. Потім розділити на кілька частин і видалити качан. Інші овочі, які будуть потрібні, також слід очистити від шкірки, вимити і просушити.

Рецепт №1

средне

Класичний рецепт засолки капусти по-селянськи

3-4 дні

Шаги

3 інгредієнта

Видео-рецепт

головка капусти
4,5-5 кг
морква (середнього розміру)
1-2 шт.
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

19,2 ккал

білки:

1,81 г

жири:

0,1 г

вуглеводи:

4,4 г

Приготування соління за традиційною рецептурою передбачає рубку основного інгредієнта в дерев'яному кориті за допомогою спеціальної лопатки. Це дозволяє уникнути безпосереднього контакту шкіри рук з сировиною. Таким чином, готова продукція менше піддається впливу різних патогенів.
Для початку, слід розрізати качан на 8-10 великих сегментів. Потім скласти їх у тару для січки, подрібнити спеціальною лопаткою. У процесі подрібнення продукцію треба відразу солити — так крупиці солі швидше розчиняться в овочевому соку.
Для подрібнення моркви можна скористатися звичайною великою теркою. Рубану капусту змішують з морквою. Готують 2 банки об'ємом по 3 л. Ретельно утрамбовують в них заготовлену сировину, прикривають марлею і залишають в теплому місці на 3-4 дні.
Протягом усього періоду заквашування, як тільки почне виділятися велику кількість рідини, потрібно кілька разів у день протикати сировину на всю товщину овочевої суміші дерев'яною шпажкою. Це дія забезпечує рівномірний відвід вуглекислого газу і надходження повітря до продукції.

Видео-рецепт

Класичний рецепт засолки капусти по-селянськи Видео-рецепт: Класичний рецепт засолки капусти по-селянськи

Важливо! Якщо відмовитися від процедури перфорації при заквашування капусти, кінцевий продукт буде мати неприємний запах і покриється цвіллю.

По закінченні закваски можна, на свій смак, додати в капусту чорний або запашний перець горошком (по 3-5 зерен на банку), кмин, дзьобу, сушений кріп. Взимку соління можна робити вітамінний салат, додаючи в нього свіжу зелень, цибуля, рослинна олія. Така закуска відмінно підійде до м'ясних страв.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати заготовки слід в темному приміщенні, дотримуючись температурний режим в межах 0...+6°С.

Традиційна сільська рецептура приготування квашеної капусти є найбільш бюджетної і самої простий у виконанні. Така продукція особливо добре поєднується з різними видами м'яса.