Квашена капуста по-селянськи: найсмачніші рецепти, приготування з фото

Смачні рецепти заготовок квашеної капусти по-селянськи на зиму

5 лайків

Квашена капуста - одна з найсмачніших універсальних закусок, які чудово поєднуються з будь-якими видами страв. Найпростіший у виконанні - сільський, традиційний рецепт. Як посолити капусту в домашніх умовах згідно з цією рецептурою, читайте нижче.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Класичний рецепт засолювання капусти по-селянськи
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Окремо потрібно відразу сказати про вибір продукції для приготування цієї страви:

овочеву культуру потрібно брати тільки пізніх сортів;
листя качана має бути щільним - якщо воно буде м'яким і ніжним за структурою у свіжому вигляді, то квашений продукт не буде хрустіти;
на смак лист має бути солодкуватим, без ознак гіркоти.

Чи знаєте ви? У Росії для армії та флоту квашену капусту сушили. Завдяки цьому, заготівля довго не псувалася і мала зовсім невелику масу, що давало змогу перевозити її у великих кількостях.

Обраний качан потрібно звільнити відразу від верхніх листових пластин, помити й висушити паперовим рушником. Потім розділити на кілька частин і видалити качан. Решту овочів, які знадобляться, також слід очистити від шкірки, вимити і просушити.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт засолювання капусти по-селянськи

3-4 дні

Кроки

3 інгредієнта

Видео-рецепт

головка капусти
4,5-5 кг
морква (середнього розміру)
1-2 шт
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

19,2 ккал

білки:

1,81 г

жири:

0,1 г

вуглеводи:

4,4 г

Приготування соління за традиційною рецептурою передбачає рубку основного інгредієнта в дерев'яному кориті за допомогою спеціальної лопатки. Це дозволяє уникнути безпосереднього контакту шкіри рук із сировиною. Таким чином, готова продукція менше піддається впливу різних патогенів.
Для початку, качан слід розрізати на 8-10 великих сегментів. Потім скласти їх у тару для січки, подрібнити спеціальною лопаткою. У процесі подрібнення продукцію потрібно відразу солити - так крупиці солі швидше розчиняться в овочевому соку.
Для подрібнення моркви можна скористатися звичайною великою теркою. Подрібнену капусту змішують із морквою. Готують 2 банки об'ємом по 3 л. Ретельно утрамбовують у них заготовлену сировину, прикривають марлею і залишають у теплому місці на 3-4 дні.
Протягом усього періоду заквашування, як тільки почне виділятися велика кількість рідини, потрібно кілька разів на день протикати сировину на всю товщину овочевої суміші дерев'яною шпажкою. Ця дія забезпечує рівномірне відведення вуглекислого газу та надходження повітря до продукції.

Видео-рецепт

Класичний рецепт засолювання капусти по-селянськи Видео-рецепт: Класичний рецепт засолювання капусти по-селянськи

Важливо! Якщо відмовитися від процедури перфорації капусти під час заквашування, кінцевий продукт матиме неприємний запах і вкриється пліснявою.

Після закінчення закваски можна, на свій смак, додати в капусту чорний або запашний перець горошком (по 3-5 зерен на банку), кмин, дзьобик, сушений кріп. Узимку із соління можна робити вітамінний салат, додаючи в нього свіжу зелень, цибулю, олію. Така закуска чудово підійде до м`ясних страв.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати заготовки слід у темному приміщенні, дотримуючись температурного режиму в межах 0...+6°С.

Традиційна сільська рецептура приготування квашеної капусти є найбільш бюджетною і найпростішою у виконанні. Така продукція особливо добре поєднується з різними видами м'яса.