Квашення - спосіб збереження продуктів харчування та підвищення їх харчової цінності, відомий з давніх часів. Перетворення свіжої капусти на квашену - один із найпростіших і найдоступніших методів, що застосовуються господинями в усьому світі. Такий овоч послужить ідеальною економною заготовкою в зимовий період часу для приготування перших страв і салатів на зиму.
Чи можна квасити молоду капусту на зиму
Щоб дізнатися, чи квасять молоду капусту на зиму, потрібно просто зрозуміти різницю між закваскою ранніх сортів цього овоча і сортів пізнього збору. У білоголових сортів осіннього збору листя м'ясисте, сповнене соку і вітамінів, тому при квашенні воно дасть звичний хрускіт і зберігатиметься довго.
Водночас у ранніх сортів листя тонке, ніжне, не соковите, а водянисте, і після квашення воно вийде нехрустким. Процес бродіння в молодої капусти буде неповноцінним, тому вона може швидко пліснявіти й псуватися.
Висновок такий: квасити молоду капусту в домашніх умовах можна, проте вживати її бажано якомога швидше. Заквашувати для зберігання взимку ранні сорти не варто - вони більше підходять для свіжих салатів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення обов'язково знадобиться сам овоч, а також сіль і цукор. Не у всіх рецептах використовується вода, іноді достатньо капустяного соку. Також при квашенні додають моркву, яблука, перець і часник.
Як ароматні добавки найчастіше застосовують запашний горошок і лавровий лист. Рідше в подібних рецептах можна зустріти насіння кропу, гірчицю. Бувають також методи заготівлі, в яких присутній столовий оцет.
Рецепти закваски капусти
Розглянемо кілька рецептур заготівлі хрусткої закуски для зимового столу. Вони різняться між собою як інгредієнтами, так і способами приготування. Це класичний рецепт закваски, капуста гостра, з яблуками, а також спосіб без застосування розсолу.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
Квашений у такий спосіб овоч стане незамінним на будь-якому столі, смачним і корисним продуктом і зможе зберігатися всю зиму.
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
2 шт
- сіль
2 ст. ложки з гіркою
- цукор
2 ст. ложки
- перець горошком і лавровий лист
за бажанням
- вода
за потребою
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
Гостра капуста
- капуста білокачанна
1,5 кг
- морква
2 шт
- перець гіркий
1-2 шт. за смаком
- сіль
40 г
- цукровий пісок
1 ст. ложка
- оцет
2 ст. ложки
- олія соняшникова
2 ст. ложки
- часник
1 головка
- вода
1 л
- Качан помити, порубати великими шматочками.
- Моркву, чисту і почищену, подрібнити на крупній тертці. Якщо подобається довга стружка, можна взяти тертку для корейської моркви.
- Гіркий перець порізати кружечками, краще працювати в рукавичках. Часник подрібнити дрібно, все змішати. За бажанням рецепт можна облагородити невеликою кількістю насіння кропу або кмину.
- Для квашення знадобиться банка або бочонок із деревини на 3 л. Овочі викласти в ємність. Шари потрібно чергувати: спочатку укласти капусту, потім моркву, перець, часник і т. д. доверху.
- Далі зробити розсіл: у воду додати всі рідкі та сухі складові, закип'ятити.
- Залити гарячий розсіл у банку або в бочонок.
- Тримати 1 добу за кімнатної температури для охолодження, потім прибрати тару в холодильник.
Рецепт №3
легко
З яблуками
- капуста білокачанна
1 кг
- морква
2 шт
- яблука
2 шт
- сіль
1 ст. ложка
- цукор
1 ст. ложка
- оцет
2 ст. ложки
- духмяний перець-горошок, лавровий лист
за смаком
- Узяти щільний качан пізньої білокачанної капусти. Підготувати яблука, найкраще підійдуть кисло-солодкі, кислі тверді сорти.
- Подрібнити овоч тонкою соломкою.
- Моркву яскравого забарвлення крупно натерти. У яблук видалити насіннєву коробочку, розрізати на великі часточки. Якщо віддаєте перевагу дрібній нарізці - зробіть, як подобається.
- У ємність для квашення скласти всі овочі, додати суху частину інгредієнтів. Перетерти все руками, щоб з'явився капустяний сік. Через 15 хв. знову перетерти все руками і віджати сік.
- Додати до овочів яблука, за бажанням можна покласти улюблені прянощі, перемішати.
- Поставити вантаж на заготовку і дати постояти добу за кімнатної температури. Вантажом може слугувати пакет або банка, налиті водою.
- Протягом цього періоду дерев'яною шпажкою проколювати капусту кілька разів до самого дна, щоб гази могли виходити назовні. Потрібно стежити, щоб розсіл повністю покривав вміст ємності.
- На другу добу квашений продукт варто помістити в холодильник або винести в льох.
- Вживати можна через 7 днів.
- Для тривалого зберігання квашену таким способом капусту можна перекласти в простерилізовані банки й закатати. Зберігати заготовку в прохолодному місці.
Рецепт №4
легко
Без розсолу
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
2 шт
- сіль
2 ст. ложки
- цукровий пісок
1 ч. ложка
- Для квашення краще брати овоч пізнього збору. Зняти верхнє щільне листя, нашаткувати качан на спеціальній дошці або не надто тонко. Пересипати нашаткований продукт в емальований таз або в пластикову об'ємну миску.
- Моркву слід брати щільну, яскраву, без пошкоджень. Її почистити, натерти крупно на тертці.
- Підготовлений напівфабрикат посолити, змішати. Усі овочі потрібно перевірити на смак. Якщо вони будуть прісними, а це може бути через солодку моркву, то слід ще трохи підсолити. За бажанням моркви можна взяти тільки 1 шт., якщо не подобається помаранчеве забарвлення вихідного продукту.
- Додати цукор і знову перемішати.
- Усі приготовані продукти перекласти в банку, дуже щільно утрамбувати.
- Горлечко банки зручно прикрити кришкою, зворотним її боком, щільно закривати не можна. Можна прикрити чистою тканиною. Під час ферментації овоч почне виділяти сік, тому ємність краще поставити в таз або миску.
- На 3 доби залишити банку за кімнатної температури. Сік, що витікає, потрібно знову підливати в ємність, щоб капуста була весь час у власному соку.
- Рівно через 3 доби в банку проколоти капусту кілька разів шпажкою.
- Зберігати квашений продукт у холодильнику або в погребі.
Способи зберігання
Квашену капусту можна зберігати 2 способами.
Кожна господиня обирає той, який для неї зручний:
- Закатати в простерилізовані банки. Зберігати таку консервацію можна за температури до +20°С.
- Зберігати в простерилізованих банках під капроновими кришками або в каструлі. При цьому тримати заготовки в холодильнику або погребі.
Капуста - універсальний овоч, який можна використовувати для приготування свіжих салатів, а також маринувати, готувати на парі, тушкувати і, звісно ж, квасити. Якщо смачно приготувати квашену капусту, вона стане не тільки корисним джерелом вітамінів для всієї родини, а й прекрасною закускою для будь-якого застілля.
