Назад
Дуже смачні рецепти капусти, квашеної на зиму

Дуже смачні рецепти капусти, квашеної на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Дуже смачні рецепти капусти, квашеної на зиму

Квашення — спосіб збереження продуктів харчування та підвищення їх харчової цінності, відомий з давніх часів. Перетворення свіжої капусти в квашену — один з найбільш простих і доступних методів, застосовуваних господинями у всьому світі. Такий овоч послужить ідеальною економною заготівлею в зимовий період часу для приготування перших страв і салатів на зиму.


Можна квасити молоду капусту на зиму

Щоб дізнатися, квасять чи молоду капусту на зиму, потрібно просто зрозуміти різницю між закваскою ранніх сортів цього овоча і сортів пізнього збору. У білокачанних сортів осіннього збору листя м'ясисті, повні соку і вітамінів, тому при квашенні вони дадуть звичний хрускіт і будуть зберігатися довго.

Качанна капуста для квашення

У той же час у ранніх сортів листя тонкі, ніжні, не соковиті, а водянисті, і після квашення вони вийдуть нехрустящими. Процес бродіння у молодої капусти буде неповноцінним, тому вона може швидко пліснявіти і псуватися.

Висновок такий: молоду капусту квасити в домашніх умовах можна, однак вживати її бажано як можна швидше. Заквашувати для зберігання взимку ранні сорти не варто — вони більше підходять для свіжих салатів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для квашення обов'язково знадобиться сам овоч, а також сіль і цукор. Не у всіх рецептах використовується вода, іноді досить капустяного соку. Також при квашенні додають морква, яблука, перець і часник.

Важливо! При заквасці капусти шаткувати її слід великими смужками — в цьому випадку мінеральні речовини і вітаміни в овочі зберігаються краще.

В якості ароматичних добавок найчастіше застосовують запашний горошок і лавровий лист. Рідше у таких рецептах можна зустріти насіння кропу, гірчицю. Бувають також методи заготівлі, в яких присутня столовий оцет.

Рецепти закваски капусти

Розглянемо кілька рецептур заготовки хрусткою закуски для зимового столу. Вони розрізняються між собою як інгредієнтами, так і способами приготування. Це класичний рецепт закваски, капуста гостра, з яблуками, а також спосіб без застосування розсолу.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

Квашений таким способом овоч стане незамінним на будь-якому столі, смачним і корисним продуктом і зможе зберігатися всю зиму.

1 банка на 3 л40 хв.
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста білокачанна

    2 кг

  • морква 2 шт
  • сіль

    2 ст. ложка з гіркою

  • цукор

    2 ст. ложки

  • перець горошком і лавровий лист

    за бажанням

  • вода

    за потреби

Енергетична цінність на 100 г:
калорійність:
29 ккал
білки:
1,8 м
жири:
0 г
вуглеводи:
5,5 г
  1. Вимити качан, порубати звичним способом: на спеціальній тертці, на комбайні або звичайним ножем.
  2. Натерти на крупній тертці моркву. Помістити овочі в об'ємний таз або іншу ємність, акуратно перемішати. Цей рецепт не потребує виділення капустяного соку, тому м'яти овоч не потрібно.
  3. Укласти продукти в 3-літрову банку. Вміст повинна не доходити до самого горлечка. Ущільнювати овочі в банку не потрібно.
  4. Зверху на капусту насипати сіль і цукор.
  5. Залити вміст банки відфільтрованої або просто холодною водою з-під крана. Вода повинна обов'язково покривати весь вміст банки.
  6. Дерев'яною довгою шпажкою слід кілька разів проткнути капусту донизу, щоб вода повністю покрила весь вміст. Якщо вода добре вбереться, то її слід ще додати до капусти не було доступу повітря.
  7. Накрити банку зворотною стороною кришки, тканиною або марлею. Поставити ємність у миску, т. к. розсіл в процесі сквашування буде підніматися і виливатися. Залишити кваситься при кімнатній температурі.
  8. Щодня протягом 2-3 діб кілька разів на день (3-4 рази) потрібно проколювати шпажкою квашений продукт до дна, щоб з овоча відходили гази і гіркота. При потребі витік розсіл з миски можна підливати назад у банку.
  9. Готовність визначається по припиненню процесу бродіння, тобто капустяний сік повинен перестати пузиритися.
  10. Готовий продукт поміщають в холодильник або в інше холодне місце. Наостанок цікавий порада: займатися квашением краще на зростаючу Місяць.

Видео-рецепт

Класичний рецептКласичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Важливо! Завжди потрібно перевіряти рецепти на правильне внесення солі. На 1 кг капусти має припадати не менше 30 г солі. Її недолік позначиться на результаті.

Рецепт №2

легко

Гостра капуста

1 банка на 3 л30 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
  • капуста білокачанна

    1,5 кг

  • морква 2 шт
  • перець гіркий

    1-2 шт. по смаку

  • сіль

    40 г

  • цукровий пісок

    1 ст. ложка

  • оцет

    2 ст. ложки

  • олія

    2 ст. ложки

  • часник

    1 головка

  • вода

    1 л

Енергетична цінність на 100 г:
калорійність:
19 ккал
білки:
1,0 г
жири:
0,1 г
вуглеводи:
4,4 г
  1. Качан помити, порізати великими шматочками.
  2. Морква, чисту і почищений, подрібнити на крупній тертці. Якщо подобається довга стружка, можна взяти тертці для корейської моркви.
  3. Гіркий перець порізати кружальцями, краще працювати в рукавичках. Часник подробити дрібно, все змішати. За бажанням рецепт можна облагородити невеликою кількістю насіння кропу або кмину.
  4. Для квашення потрібно банку або бочонок з деревини на 3 л. Овочі викласти в ємність. Шари потрібно чергувати: спочатку укласти капусту, потім моркву, перець, часник і т. д. доверху.
  5. Далі зробити розсіл: у воду додати всі рідкі та сухі складові, закип'ятити.
  6. Залити гарячий розсіл у банку або в бочонок.
  7. Тримати 1 добу при кімнатній температурі для охолодження, потім прибрати тару в холодильник.
  8. Гостра квашена капуста

Знаєте ви? Червонокачанна капуста — чудовий натуральний барвник. З її допомогою з давніх часів фарбують крашанки в блакитний колір.

Рецепт №3

легко

З яблуками

2-3 банки на 1 л45 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
  • капуста білокачанна

    1 кг

  • морква 2 шт
  • яблука

    2 шт.

  • сіль

    1 ст. ложка

  • цукор

    1 ст. ложка

  • оцет

    2 ст. ложки

  • запашний перець-горошок, лавровий лист

    за смаком

Енергетична цінність на 100 г:
калорійність
33 ккал
білки
1,0 г
жири
0,1 г
вуглеводи
8,0 г
  1. Взяти щільний качан пізньої білокачанної капусти. Підготувати яблука, краще всього підійдуть кисло-солодкі, кислі тверді сорти.
  2. Подрібнити овочі тонкою соломкою.
  3. Морква яскравого забарвлення крупно натерти. У яблук видалити насінну коробочку, розрізати на великі шматочки. Якщо віддаєте перевагу дрібну нарізку — зробіть, як подобається.
  4. В ємкість для заквашування скласти всі овочі, додати суху частина інгредієнтів. Перетерти все руками, щоб з'явився капустяний сік. Через 15 хв. знову перетерти все руками і віджати сік.
  5. Додати до овочів яблука, за бажанням можна покласти улюблені прянощі, перемішати.
  6. Поставити вантаж на заготівлю і дати постояти добу при кімнатній температурі. Вантажем може служити пакет або банку, налиті водою.
  7. протягом цього періоду дерев'яною шпажкою проколювати капусту пару раз до самого дна, щоб гази могли виходити назовні. Потрібно стежити, щоб розсіл повністю покривав вміст ємності.
  8. На другу добу квашений продукт варто помістити в холодильник або винести в льох.
  9. можна Вживати через 7 днів.
  10. Для довгого зберігання квашену таким способом капусту можна перекласти в простерилізовані банки і закатати. Зберігати заготовку в прохолодному місці.
  11. Квашена капуста з яблуками

Рецепт №4

легко

Без розсолу

1 банка на 3 л30 хв.
Шаги
4 інгредієнта
  • капуста білокачанна

    2 кг

  • морква 2 шт
  • сіль

    2 ст. ложки

  • цукровий пісок

    1 ч. ложка

Енергетична цінність на 100 г:
калорійність:
19 ккал
білки:
1,8 м
жири:
0,1 г
вуглеводи:
4,4 г
  1. Для квашення краще брати овоч пізнього збору. Зняти верхні щільні листя, нашаткувати качан на спеціальній дошці чи не занадто тонко. Пересипати нашатковану продукт в емальований таз або у пластикову об'ємну миску.
  2. Моркву слід брати щільну, яскраву, без пошкоджень. Її почистити, натерти крупно на тертці.
  3. Підготовлений напівфабрикат посолити, змішати. Всі овочі потрібно перевірити на смак. Якщо вони будуть прісними, а це може бути із-за солодкої моркви, то слід ще трохи підсолити. За бажанням моркви можна взяти тільки 1 шт., якщо не подобається помаранчевий окрас вихідного продукту.
  4. Додати цукор і знову перемішати.
  5. Всі приготовані продукти перекласти в банку, дуже щільно утрамбувати.
  6. Горлечко банки зручно прикрити кришкою, зворотної її стороною, щільно закривати не можна. Можна прикрити чистою тканиною. Під час ферментації овоч почне виділяти сік, тому ємність краще поставити у таз або миску.
  7. На 3 діб залишити банку при кімнатній температурі. Витікаючий сік потрібно знову налийте в ємність, щоб капуста була весь час у власному соку.
  8. Рівно через 3 доби в банку проколоти капусту кілька разів шпажкою.
  9. Зберігати квашений продукт у холодильнику або льосі.
  10. Квашена капуста без розсолу

Знаєте ви? Найбільше страва з капусти було приготовлено 19 грудня 2008 в македонському місті Прилепе. Це був голубець, який важив 544 кг

Способи зберігання

Квашену капусту можна зберігати 2 способами.

Кожна господиня вибирає той, який для неї зручний:

  1. Закатати в простерилізовані банки. Зберігати таку консервацію можна при температурі до +20°С.
  2. Зберігати в простерилізованих банках під капроновими кришками або в каструлі. При цьому тримати заготовки в холодильнику або льосі.

Капуста — універсальний овоч, який можна використовувати для приготування свіжих салатів, а також маринувати, готувати на пару, гасити та, звичайно ж, квасити. Якщо смачно приготувати квашену капусту, вона стане не тільки корисним джерелом вітамінів для всієї родини, але і прекрасною закускою для будь-якого застілля.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео