Квашение — способ сохранения продуктов питания и повышения их пищевой ценности, известный с давних времен. Превращение свежей капусты в квашеную — один из самых простых и доступных методов, применяемых хозяйками во всем мире. Такой овощ послужит идеальной экономной заготовкой в зимний период времени для приготовления первых блюд и салатов на зиму.
Можно ли квасить молодую капусту на зиму
Чтобы узнать, квасят ли молодую капусту на зиму, нужно просто понять разницу между закваской ранних сортов этого овоща и сортов позднего сбора. У белокочанных сортов осеннего сбора листья мясистые, полные сока и витаминов, поэтому при квашении они дадут привычный хруст и будут храниться долго.
В то же время у ранних сортов листья тонкие, нежные, не сочные, а водянистые, и после квашения они получатся нехрустящими. Процесс брожения у молодой капусты будет неполноценным, поэтому она может быстро плесневеть и портиться.
Вывод таков: квасить молодую капусту в домашних условиях можно, однако употреблять её желательно как можно скорее. Заквашивать для хранения зимой ранние сорта не стоит — они больше подходят для свежих салатов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для квашения обязательно понадобится сам овощ, а также соль и сахар. Не во всех рецептах используется вода, иногда достаточно капустного сока. Также при квашении добавляют морковь, яблоки, перец и чеснок.
В качестве ароматных добавок чаще всего применяют душистый горошек и лавровый лист. Реже в подобных рецептах можно встретить семена укропа, горчицу. Бывают также методы заготовки, в которых присутствует столовый уксус.
Рецепты закваски капусты
Рассмотрим несколько рецептур заготовки хрустящей закуски для зимнего стола. Они различаются между собой как ингредиентами, так и способами приготовления. Это классический рецепт закваски, капуста острая, с яблоками, а также способ без применения рассола.
Рецепт №1
легко
Классический рецепт
Квашеный таким способом овощ станет незаменимым на любом столе, вкусным и полезным продуктом и сможет храниться всю зиму.
- капуста белокочанная
2 кг
- морковь
2 шт.
- соль
2 ст. ложка с горкой
- сахар
2 ст. ложки
- перец горошком и лавровый лист
по желанию
- вода
по потребности
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт
Рецепт №2
легко
Острая капуста
- капуста белокочанная
1,5 кг
- морковь
2 шт.
- перец горький
1–2 шт. по вкусу
- соль
40 г
- сахарный песок
1 ст. ложка
- уксус
2 ст. ложки
- масло подсолнечное
2 ст. ложки
- чеснок
1 головка
- вода
1 л
- Кочан помыть, порубить крупными кусочками.
- Морковь, чистую и почищенную, измельчить на крупной тёрке. Если нравится длинная стружка, можно взять тёрку для корейской моркови.
- Горький перец порезать кружочками, лучше работать в перчатках. Чеснок подробить мелко, всё смешать. По желанию рецепт можно облагородить небольшим количеством семян укропа или тмина.
- Для квашения потребуется банка либо бочонок из древесины на 3 л. Овощи выложить в ёмкость. Слои нужно чередовать: сначала уложить капусту, затем морковь, перец, чеснок и т. д. доверху.
- Далее сделать рассол: в воду добавить все жидкие и сухие составляющие, вскипятить.
- Залить горячий рассол в банку либо в бочонок.
- Держать 1 сутки при комнатной температуре для остывания, затем убрать тару в холодильник.
Рецепт №3
легко
С яблоками
- капуста белокочанная
1 кг
- морковь
2 шт.
- яблоки
2 шт.
- соль
1 ст. ложка
- сахар
1 ст. ложка
- уксус
2 ст. ложки
- душистый перец-горошек, лавровый лист
по вкусу
- Взять плотный кочан поздней белокочанной капусты. Подготовить яблоки, лучше всего подойдут кисло-сладкие, кислые твердые сорта.
- Измельчить овощ тонкой соломкой.
- Морковь яркого окраса крупно натереть. У яблок удалить семенную коробочку, разрезать на крупные дольки. Если предпочитаете мелкую нарезку — сделайте, как нравится.
- В ёмкость для квашения сложить все овощи, добавить сухую часть ингредиентов. Перетереть все руками, чтобы появился капустный сок. Через 15 мин. снова перетереть всё руками и отжать сок.
- Добавить к овощам яблоки, по желанию можно положить любимые пряности, перемешать.
- Поставить груз на заготовку и дать постоять сутки при комнатной температуре. Грузом может служить пакет или банка, налитые водой.
- В течение этого периода деревянной шпажкой прокалывать капусту пару раз до самого дна, чтобы газы могли выходить наружу. Нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое ёмкости.
- На вторые сутки квашеный продукт стоит поместить в холодильник или вынести в погреб.
- Употреблять можно через 7 дней.
- Для долгого хранения квашеную таким способом капусту можно переложить в простерилизованные банки и закатать. Хранить заготовку в прохладном месте.
Рецепт №4
легко
Без рассола
- капуста белокочанная
2 кг
- морковь
2 шт.
- соль
2 ст. ложки
- сахарный песок
1 ч. ложка
- Для квашения лучше брать овощ позднего сбора. Снять верхние плотные листья, нашинковать кочан на специальной доске или не слишком тонко. Пересыпать нашинкованный продукт в эмалированный таз или в пластиковую объёмную миску.
- Морковь следует брать плотную, яркую, без повреждений. Её почистить, натереть крупно на тёрке.
- Подготовленный полуфабрикат посолить, смешать. Все овощи нужно проверить на вкус. Если они будут пресными, а это может быть из-за сладкой моркови, то следует ещё чуть подсолить. По желанию моркови можно взять только 1 шт., если не нравится оранжевый окрас исходного продукта.
- Добавить сахар и снова перемешать.
- Все приготовленные продукты переложить в банку, очень плотно утрамбовать.
- Горлышко банки удобно прикрыть крышкой, обратной её стороной, плотно закрывать нельзя. Можно прикрыть чистой тканью. Во время ферментации овощ начнёт выделять сок, поэтому ёмкость лучше поставить в таз или миску.
- На 3 суток оставить банку при комнатной температуре. Вытекающий сок нужно снова подливать в ёмкость, чтобы капуста была всё время в собственном соку.
- Ровно через 3 суток в банку проколоть капусту несколько раз шпажкой.
- Хранить квашеный продукт в холодильнике или в погребе.
Способы хранения
Квашеную капусту можно хранить 2 способами.
Каждая хозяйка выбирает тот, который для неё удобен:
- Закатать в простерилизованные банки. Сохранять такую консервацию можно при температуре до +20°С.
- Хранить в простерилизованных банках под капроновыми крышками либо в кастрюле. При этом держать заготовки в холодильнике или погребе.
Капуста — универсальный овощ, который можно использовать для приготовления свежих салатов, а также мариновать, готовить на пару, тушить и, конечно же, квасить. Если вкусно приготовить квашеную капусту, она станет не только полезным источником витаминов для всей семьи, но и прекрасной закуской для любого застолья.
