Білокачанна капуста чудово підходить для заготовок на зиму. Її можна закривати в банки в різних варіаціях, і щоразу буде виходити смачна і вітамінна страва. У статті представлені найкращі рецепти маринованої капусти з болгарським перцем, які легко та швидко готувати вдома.
Підготовка інгредієнтів
Для засолювання і маринування потрібно вибирати щільну капусту середніх розмірів, вагою близько 5 кг. При здавлюванні головка повинна скрипіти. Верхнє листя у неї має бути білого кольору. Маринувати слід лише пізні та середньопізні сорти, наприклад, Московську пізню, Подарунок, Доброводську, Харківську зимову.
Солодкий перець для маринування слід підбирати дозрілий, міцний, м'ясистий, соковитий. Найкраще в закатках виглядають овочі зеленого і червоного кольору. Перед тим як розпочати маринування, плоди необхідно оглянути на предмет наявності пошкоджених, гнилих ділянок, плям. Після чого вимити і просушити. Потім качани потрібно нашаткувати, а перець нарізати кубиками.
Рецепти заготовок маринованої капусти з перцем на зиму
Маринувати овочі швидко, просто та смачно. Надалі такі заготовки можна вживати як готову солону закуску, подавати до святкового або повсякденного столу, до м'ясних, рибних, овочевих страв, використовувати для готування перших страв. У них можна додавати помідори.
Мариновану закуску можна вживати вже за добу, помістивши її під гніт, або закатати в банки швидким способом без стерилізації, щоб насолоджуватися смаком упродовж усієї зими та весни.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт із болгарським перцем без стерилізації
- капуста білокачанна
1 кг
- перець солодкий
200 г
- морква
200 г
- цибуля
200 г
- цукор
70 г
- сіль
1 ст. л.
- оцет
100 мл
- олія соняшникова
100 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт із болгарським перцем без стерилізаціїВидео-рецепт: Класичний рецепт із болгарським перцем без стерилізації
Рецепт №2
легко
З цибулею, оцтом і олією
- капуста білокачанна
800 г
- перець солодкий
3 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- олія рослинна
50 мл
- оцет столовий
50 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
2 шт
- перець чорний
8 горошин
- перець духмяний
3 горошини
- вода
0,5 л
- Підготувати необхідним чином основні інгредієнти.
- Додати дрібно порізану цибулю.
- Змішати овочі в одній ємності та добре розім'яти їх руками для отримання соку.
- Зайнятися підготовкою маринаду: помістити у воду цукор, сіль, лавровий лист, запашний і чорний перець, закип'ятити, варити 4 хвилини.
- Прибрати з плити і ввести оцет та олію.
- Помістити під гніт на 12-24 години.
- За бажання закатати в стерилізовані банки з кришками.
Рецепт №3
легко
Із морквою та часником
- капуста білокачанна
1 кг
- перець солодкий
500 г
- морква
300 г
- часник
2-3 зубчики
- цукор
0,5 склянки
- сіль
1 ст. л.
- олія рослинна
0,5 склянки
- оцет (9%)
0,5 склянки
- вода
0,5 склянки
- Підготувати основні інгредієнти: капусту - на шатківниці, моркву - на крупній тертці, перець - тонкою соломкою, часник - пластинками.
- Змішати овочі.
- У воду помістити сіль, цукор, олію, закип'ятити і після розчинення зняти з плити.
- Ввести оцет.
- Овочі помістити в попередньо простерилізовані банки.
- Вилити в них гарячий розсіл.
- Закрити капроновими кришками.
- Після охолодження зберігати в холодних умовах.
Зберігання в домашніх умовах
Мариновану незаконсервовану закуску потрібно зберігати в підвалі, на балконі або холодильнику за температури 0°...+3°С у скляній щільно закритій тарі. Термін її зберігання - 2 місяці. Продукт, приготований із дотриманням технології консервування, можна зберігати за температури 0°...+20°С за відсутності сонячного світла, вогкості. Вживати закатки можна протягом року.
Отже, одним із варіантів заготівлі капусти на зиму є її спільне маринування із солодким перцем. Приготовлені за запропонованими швидкими рецептами закуски виходять просто улёт. Переконатися в цьому можна, подивившись на фото готового продукту.
