Хрустка квашена капуста - це справжнє джерело вітаміну С, а її пікантний смак чудово поєднується з багатьма стравами з м'яса та риби. Тому багато господинь щороку заготовляють таку закуску на зиму, використовуючи для цього різноманітні рецепти. Основні правила вибору інгредієнтів для приготування смачної квашеної капусти, найкращі рецепти цієї закуски, що покроково описують послідовність дій, а також рекомендації щодо зберігання заготовок - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготована страва була смачною і корисною, а також мала характерну хрустку скоринку, потрібно правильно вибирати основний інгредієнт. Для закваски рекомендується використовувати круглі та щільні качани білої капусти пізніх сортів, без механічних пошкоджень і гнилі.
Секрет гарного смаку готової домашньої закуски полягає в тому, що листя свіжого овоча має мати солодкуватий присмак, без гіркоти. За відгуками досвідчених господинь, качан краще не мити перед нарізанням, а лише зняти з нього кілька верхніх листків.
Покрокові рецепти заготовок квашеної хрусткої капусти на зиму
Існує багато способів приготування соковитої квашеної капусти. У класичному рецепті закуски використовується тільки сам овоч і сіль, але до заготівлі можна також додавати інші овочі, фрукти та різні спеції. Вони надають готовій закусці нові смакові нотки, але під час приготування потрібно чітко дотримуватися зазначених пропорцій і дотримуватися певної послідовності дій. У цьому разі напевно вийде зробити смачну й ароматну страву, яку можна вживати під чарочку горілки або використовувати як начинку для пиріжків протягом усієї зими.
Найпростіші та найшвидші рецепти, що дають змогу легко готувати апетитну квашену заготівлю, як на фото, перераховані далі в статті.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт у банках швидкого приготування
- капуста
2 кг
- морква
150 г
- перець чорний горошком
1 ч. л.
- лавровий лист
2 шт
- цукор
1 ч. л.
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт у банках швидкого приготуванняВидео-рецепт: Класичний рецепт у банках швидкого приготування
Рецепт №2
легко
По-корейськи
- білокачанна капуста
3 кг
- морква
300 г
- часник
40 г
- вода
1 л
- сіль
60 г
- цукор
180 г
- оцет
200 мл
- лавровий лист
3 шт
- духмяний перець горошком
1 ч. л.
- рослинна олія
200 мл
- Головку капусти ретельно промити. Нашаткувати овоч вузькими і довгими смужками, скласти його у відповідну за розмірами широку ємність.
- Моркву промити й очистити. Натерти коренеплід на тертці для приготування корейського салату, додати моркву до капусти.
- Головку часнику розділити на окремі зубці, очистити їх від шкірки. Розрізати кожен зубець на кілька маленьких часточок, а потім додати в ємність із порізаними овочами.
- Налити в невеликий сотейник воду для маринаду, поставити на плиту і довести до кипіння. Розчинити в киплячій рідині сіль і цукор, додати олію. Після повторного закипання розсолу додати в нього перець, лавровий лист. Влити в рідку суміш оцет, а потім швидко зняти сотейник з вогню.
- Залити гарячий маринад у ємність з іншими інгредієнтами. Зверху придавити овочеву масу кришкою з важким вантажем і залишити її настоюватися на 10-12 годин.
- Готову квашену заготовку перекласти в чисті скляні банки і прибрати в прохолодне місце на зберігання.
Рецепт №3
легко
З гірчицею
- капуста білокачанна
3 кг
- морква
500 г
- ріпчаста цибуля
300 г
- рослинна олія
250 мл
- гірчиця
1 ст. л.
- оцет
200 мл
- цукор
180 г
- сіль
45 г
- Овочі помити, моркву і головки цибулі очистити від шкірки. Капусту нашаткувати, скласти в глибоку каструлю.
- Моркву натерти на крупній тертці, цибулини розрізати на 4 частини і нашаткувати тонкими смужками. Додати ці інгредієнти в ємність із капустою, перемішати.
- У невеликому сотейнику змішати оцет і олію. Додати до рідких інгредієнтів цукор, сіль і гірчицю, перемішати. Поставити масу на плиту і прогрівати протягом 5 хвилин, а потім прибрати сотейник з вогню.
- Залити нарізані овочі гарячим маринадом, добре перемішати. Залишити закуску настоюватися протягом 2 годин, періодично перемішуючи вміст каструлі, щоб овочі добре просочилися маринадом.
- Розкласти овочеву масу в чисті скляні банки і прибрати їх на зберігання. Квасити закуску ще протягом 2 діб.
Правила зберігання
Квашена капуста зможе витримати довгий термін зберігання і буде апетитно хрустіти тільки за умови правильного зберігання банок із заготівлею. За кімнатної температури закуска швидко псується і може прокиснути, стаючи непридатною до вживання.
Зберігати квашену закуску потрібно за такими правилами:
- заготовки потрібно тримати в холодильнику, погребі або підвалі за температури 0...+2°С;
- щоб зберегти корисні речовини в складі закуски, банки мають перебувати в захищеному від сонячного світла місці;
- закуску рекомендується зберігати за вологості не менше 60% - у приміщенні з сухим повітрям квашена овочева маса починає підсихати;
- не можна піддавати заготовки різким перепадам температури - це може спровокувати бродіння продукту, в результаті якого він зіпсується;
- капуста, заквашена в бочці, зберігається до 8 місяців, а в скляних банках - близько 14 днів.
Самостійно заквашувати капусту на зиму дуже легко. Для цього достатньо дотримуватися всіх зазначених у цій статті рекомендацій і чітко виконувати описану послідовність дій. А широке різноманіття рецептів цієї заготівлі дає змогу вибрати той варіант закуски, який найбільше сподобається саме вам.
