Назад
Смачні рецепти маринованих цукіні на зиму

Смачні рецепти маринованих цукіні на зиму


Навігація по розділу
Смачні рецепти маринованих цукіні на зиму

Цукіні був завезений до нас з Італії, внаслідок чого отримав ще одну назву — італійський кабачок. Дізнаємося, чим корисні цукіні, як треба вибирати при покупці і як можна замаринувати.


Корисні властивості цукіні

Італійський кабачок володіє багатьма корисними якостями для організму. Насамперед — це легкозасвоюваний для ШКТ продукт. Він містить невелику кількість білків, жирів, органічних кислот. Цей низькокалорійний продукт (містить всього 17 ккал) складається в основному з води. В маринованому вигляді його калорійність не особливо зростає (21,83 ккал). Тому він дуже корисний для боротьби із зайвою вагою. Цей овоч покращує процес травлення, а також завдяки високому вмісту калію сприяє виведенню з організму токсинів та інших шкідливих речовин. Цукіні Такий овоч рекомендують включати в їжу при хворобах печінки, серця і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Він містить багато вітаміну С (особливо молоді екземпляри в сирому вигляді), А, групи В, а також є джерелом калію, кальцію, фосфору. Вміст каротину в цукіні вище ніж у моркві, а вітаміну С більше, ніж у звичайних кабачках. Ця різновид кабачків має соковитий, солодкий і ніжний смак. Її часто використовують при приготуванні овочевих і м'ясних страв. Великою популярністю продукт користується при виготовленні дитячого харчування.

Важливо! При деяких захворюваннях нирок, пов'язаних з порушенням функції виведення з організму калію, включати в раціон кабачки і цукіні не варто.

Як вибрати і підготувати цукіні

Фахівці-кулінари дають наступні рекомендації щодо вибору та підготовки цього овоча до маринування:

  • краще зупинити свій вибір на примірниках близько 25 см в довжину, а 5-6 см в діаметрі;
  • шкірка повинна мати свіжий вигляд, яскраве забарвлення;
  • на овочах не повинно бути яких-небудь пошкоджень (тріщин, гнилі, виїмок);
  • перед використанням овочі необхідно вимити під теплою водою з крана, а потім підсушити на рушник;
  • шкірку не очищають, так як вона повинна бути м'якою і в ній зосереджена велика частина вітаміну С, видаляють тільки хвостики;
  • для нарізки кабачка беруть гострий ніж, можна скористатися кухонний комбайн;
  • кабачки нарізають кільцями, півкільцями, а в деяких випадках кубиками.
Цукіні

Як замаринувати цукіні на зиму в банках

У сезон, коли отриманий урожай цих овочів, можна заготовити їх в маринаді самими різними способами. Смак маринованих цукіні залежить від використаних приправ. Тару (скляні банки з залізними кришками) перед початком приготування треба добре вимити з содою і стерилізувати над парою або в духовці.

Знаєте ви? Назва «цукіні» походить від італійського назви гарбуза zucca. Італійці називають їх зменшувально zucchini, що перекладається як «тыквочка».

Рецепт №1

Класичний рецепт зі стерилізацією

Кроки
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • цукіні

    1,2 кг

  • оливкова олія

    200 мл

  • часник

    8 зубчиків

  • лимон

    2 шт. середніх розмірів

  • петрушка

    2 пучка

  • кедрові горішки

    100 г

  • запашний перець (горошок)

    4 шт.

  • сіль

    20 г

  • лимонна кислота

    10 г

  1. Помити овочі, очистити часник. Порізати овочі кружальцями товщиною 5 мм
  2. Зробити маринад — вичавити лимонний сік з цитрусових, додати масло оливи, кислоту, сіль, видавлений пресом часник, додати нарізану петрушку та інші приправи. Помістити кружечки овочу в банки і залити отриманою сумішшю, посипаючи горішками кедра. Наполягати 2 години під кришкою.
  3. Розташувати на дні каструлі шматок тканини і помістити на них банки з сумішшю. Залити теплою водою на 2/3 банок і довести до тихого кипіння. Стерилізувати 20 хв. Акуратно вийняти банки з окропу і закатати. Поставити дном вгору і вкрити до охолодження.
  4. Відео: класичний рецепт маринованих кабачків

    Видео-рецепт

    Класичний рецепт зі стерилізацієюВидео-рецепт: Класичний рецепт зі стерилізацією

Рецепт №2

Без стерилізації

Важливо! Для маринадів краще використовувати рафінована оливкова олія або другого віджиму. Воно буде з менш вираженим запахом і смаком, до того ж такий продукт коштує менше.

Кроки
12 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • цукіні

    1,5 кг

  • листя хрону

    2 шт.

  • гірчиця (зерна)

    0,5 ст. л.

  • кріп (парасольки)

    1 шт.

  • чорний перець (горошок)

    10 шт.

  • перець чилі

    0,5 шт.

  • часник

    1 головка

  • перець гострий

    1 шт.

  • сіль

    2 ст. л.

  • оцет 9%

    4 ч. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • зелень петрушки

    за смаком

  1. Очистити часник і перець, помити і порізати їх крупно. Помити листя хрону і петрушку, також порізати великими шматками. На дно банок викласти використовувані прянощі.
  2. Кільцями порізати цукіні в 1 см і викласти щільно в банку.
  3. Закип'ятити воду і залити їй колечка в банку. Дати настоятися 15 хвилин і злити настій назад в каструлю. Додати до овочевої настій цукор, сіль і оцет і варити, поки все не розчиниться.
  4. Залити знову овочі розсолом і закрити ключем.
  5. Відео: рецепт маринованих кабачків без стерилізації

    Видео-рецепт

    Без стерилізаціїВидео-рецепт: Без стерилізації

Рецепт №3

З каррі

Популярна приправа з Індії каррі, надає стравам жовтий колір, відмінно поєднується з різними овочами, в тому числі і з кабачками. Маринування з нею робить будь-продукт ще корисніше, так як до складу каррі входять прянощі з великим вмістом речовин з високою антиоксидантною активністю.

Знаєте ви? Цукіні і кабачки, а також гарбуза були завезені іспанцями в XVI столітті з територій сучасної Мексики, де вирощувалися місцевими аборигенами переважно заради насіння. Вперше м'якоть недостиглих кабачків стала вживатися в їжу італійцями лише в XVIII столітті.

Кроки
9 інгредієнтів
  • цукіні

    2,5 кг

  • вода

    1,75 л

  • столовий оцет

    0,3 л

  • цукор

    0,5 кг

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • цибуля ріпчаста

    2 середні цибулини

  • карі

    1 ст. л. з гіркою

  • гірчиця (зерна)

    5 зерняток

  • селера

    3 листа

  1. Помити овочі та зелень. Нарізати цукіні великими шматками, а очищені цибулини — кільцями.
  2. На дно стерильної тари покласти кільця цибулі, зелень і зерна гірчиці. Потім щільно укласти шматочки цукіні.
  3. У каструлю налити воду, довести до кипіння. Кинути в неї сіль, цукор, оцет, каррі і кип'ятити 10 хв. помішуючи.
  4. Залити киплячим маринадом шматочки і накрити банки кришками.
  5. Помістити банки в каструлю, підклавши під них тканину, і стерилізувати 15 хв.
  6. Потім тару треба дістати з окропу і закатати. Перевернути банки і укутати до остигання.
Мариновані цукіні з каррі

Рецепт №4

З огірками

При наявності урожаю огірків і цукіні відмінним виходом для заготовок буде їх спільне маринування. Вони відмінно поєднуються разом і містять мало калорій.

Знаєте ви? У цукіні і інших кабачків, а також у гарбуза можна використовувати для приготування страв квітки. Вони вважаються делікатесом.

Кроки
15 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    1 кг

  • цукіні

    1 кг

  • кріп (парасольки)

    6 шт.

  • вишневі листя

    6 шт.

  • листя чорної смородини

    6 шт.

  • часник

    12 зубков

  • листя хрону

    2 шт.

  • корінь хрону

    16 г

  • лавровий лист

    4 шт.

  • чорний перець (горошини)

    30 шт.

  • червоний гострий перець

    ½ шт.

  • оцет (6%)

    120 мл

  • очищена вода

    1,2 л

  • сіль

    80 г

  • цукор

    50 г

  1. Помити овочі та зелень. Нарізати цукіні пропорційно огірочками.
  2. Викласти в банки спочатку половину усіх прянощів, а потім, чергуючи шари, укласти огірки і цукіні. Зверху розмістити залишилися прянощі.
  3. Закип'ятити воду, кинути цукор, сіль і варити, помішуючи, 10 хв.
  4. Наповнені банки поставити в каструлю з тканиною.
  5. Влити в ємності з овочами оцет і залити гарячим маринадом, накрити кришками.
  6. Залити в каструлю добре нагріту воду на 2/3 висоти банок і стерилізувати 10 хв.
  7. Дістати банки, закатати і укутати до остигання.
  8. Відео: рецепт маринованих кабачків з огірками

    Видео-рецепт

    З огіркамиВидео-рецепт: З огірками

Рецепт №5

З медом

Пікантними і смачними цукіні виходять в поєднанні з медовим маринадом і розмарином.

Кроки
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • цукіні

    1,5 кг

  • соняшникова олія (рафінована)

    180 мл

  • очищена вода

    180 мл

  • оцет (9%)

    170 мл

  • цукор

    170 мл

  • сіль

    1 ч. л.

  • мед 2 ст. л.
  • часник

    5 зубків

  • розмарин (сухий)

    2 ч. л.

  1. Молоді підготовлені італійські кабачки ріжуться на 8 вертикальних частин. При необхідності ці шматочки можна різати ще навпіл.
  2. Очистити і помити часник і кинути на дно банок. Потім зверху нього викласти овочеві шматочки.
  3. Закип'ятити воду, кинути в неї спеції, мед і масло. Проварити до розчинення цукру. Потім додати розмарин і проварити ще 2 хв.
  4. Залити маринадом банки до верху і залишити настоюватися під кришкою на добу.
  5. На наступну добу стерилізувати їх 10 хв. у великій ємності.
  6. Відео: рецепт маринованих кабачків з медом

    Видео-рецепт

    З медомВидео-рецепт: З медом

Рецепт №6

По-корейськи

Салати корейської кухні популярні серед населення нашої країни. На корейський манер можна замаринувати і цукіні.

Вам буде цікаво дізнатися, у чому різниця між цукіні і кабачками.

Кроки
14 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • цукіні

    3 кг

  • морква

    0,5 кг

  • цибуля ріпчаста-0,5 кг
  • болгарський перець

    5 шт.

  • часник

    2 зубчики

  • соняшникова олія (рафінована)

    250 мл

  • оцет

    200 мл

  • цукор

    200 г

  • сіль

    3 ст. л.

  • гострий червоний перець

    2 шт

  • чорний перець (горошком)

    10 шт.

  • паприка

    ¼ ч. л.

  • гірчиця (зерна)

    1 ст. л.

  • зелень

    пучок

  1. Помити й очистити овочі. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи. Цукіні і перець порізати соломкою, а цибулини — півкільцями.
  2. Зелень дрібно порізати, а часникові зубки видавити через землянку.
  3. Всі овочі і зелень покласти в таз. Додати цукор, сіль, олію, оцет і перемішати.
  4. Накрити миску і залишити суміш настоювати 4 години в прохолодному місці.
  5. Потім овочеву суміш розкласти по стерильним банкам і накрити кришками.
  6. Стерилізувати 5 хв. при тихому кипінні в каструлі з тканиною на дні.
  7. Взяти ємності з сумішшю овочів з окропу і закатати. Перевернути на кришку і укутати, поки не охолонуть. Цю консервацію бажано зберігати в темному прохолодному місці.
  8. Відео: рецепт кабачків по-корейськи

    Видео-рецепт

    По-корейськиВидео-рецепт: По-корейськи

Додаткові поради

Фахівці-кулінари дають наступні поради по використанню цукіні для консервації:

  1. Якщо потрібно порізати багато овочів, то краще це зробити за допомогою кухонного комбайна.
  2. При використанні молоденьких (молочних) цукіні з тонкою шкіркою і м'якою м'якоттю потрібно врахувати, що після термообробки вони стають мягковатыми і втрачають свої смакові властивості. Їх бланшують і маринують в один прийом.
  3. Зрілі цукіні вимагає заливки маринадом не менше 2-х разів.
  4. Процес приготування консервованого салату з цього овоча проходить з більш тривалим по часу уварювання і додаванням прожареного на сковороді олії.
  5. Якщо цукіні будуть готувати через 1-2 дні, то їх зберігають в кімнатних умовах. На полиці холодильника їх рекомендують зберігати не більше 5 днів.
  6. В консервованому вигляді даний харчовий продукт зберігається в темному і сухому місці не більше 1 року. Для зберігання добре підійде комора, погріб, підпідлогу.

Цукіні мають більш ніжним смаком, ніж кабачки і містять більше аскорбінової кислоти, також і малокалорійні. Консервація з ними смачна, корисна і не особливо відбивається на фігурі.

Ця стаття була корисною?
5 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі